老酒

可以 我就經(jīng)常這么用

不明白啊 = =！

好啊 千萬(wàn)別放料酒 做什么肉類(lèi)都放酒 比料酒好吃很多

好的啊，但是不要放多哦！少放一點(diǎn)的話(huà)，而且還會(huì)有酒的醇香哦！

原料：活魚(yú)1斤（刺少的魚(yú)）、檸檬1只、洋蔥1只、西紅柿1只調(diào)料：白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉做法： 1.將魚(yú)用刀剔出2片魚(yú)肉，魚(yú)骨頭放鍋里加200ml水熬成魚(yú)湯。 2.將魚(yú)湯過(guò)濾，在魚(yú)湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開(kāi)。 3.放入2片魚(yú)肉，用中高火煮2-3分鐘（煮熟）撈起，裝盤(pán)。 4.將鍋里的魚(yú)湯裝到碗里，洋蔥和西紅柿切成末。 5.鍋里放少許的油，放入洋蔥和西紅柿翻炒一下，倒入魚(yú)湯，加鹽、胡椒粉，燒開(kāi)，澆到魚(yú)上就可以了。

這個(gè)是可以用的，很多廚師也是這樣做的。白酒加入后，燒開(kāi)，酒精就揮發(fā)掉了。白酒加入，能夠去除邪雜味，腥味。

可以的，但最好在下魚(yú)的時(shí)候就噴上白酒，這樣可以很好的去腥味~

可以這樣做的，加入少量白酒可以除雜味，腥味。很多餐廳廚師都是這樣做的。

可以噠，一點(diǎn)點(diǎn)就好！再放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮！

一般在平時(shí)的飲食當(dāng)中如果要吃魚(yú)可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍S酒或是其他的作料調(diào)理味道，但是這個(gè)不適合于孕婦或是產(chǎn)婦，對(duì)產(chǎn)婦或是孩子不好。

可以去腥增味。黑魚(yú)湯做法1.黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚(yú)骨片成大的魚(yú)肉。再切成魚(yú)片備用。無(wú)需淀粉之類(lèi)的腌制，咱們這是做的魚(yú)湯，不是酸菜魚(yú)2.鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會(huì)糊底3.烹入足夠的開(kāi)水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚(yú)湯熬的時(shí)間越久越白，所謂的“千滾魚(yú)”就是這理4.熬到魚(yú)湯變白，放入魚(yú)片，小心撥散，放入鹽調(diào)味5.最后烹入白酒，撒些胡椒粉，等魚(yú)片變白就好了

魚(yú)湯配以下材料，喝起來(lái)會(huì)好喝有營(yíng)養(yǎng)冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。如果在煮湯時(shí)加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增 加營(yíng)養(yǎng)，而且能使魚(yú)肉鮮嫩，味道更美。　　去腥小技巧，讓魚(yú)湯不腥，更鮮美。1、如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。5、加白酒，魚(yú)燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些！

豆腐會(huì)比較好，豆腐挑選鹽水豆腐，因?yàn)檫@種豆腐質(zhì)感硬，頭大，肉多。也更好吃，老少皆宜，因?yàn)辂}水豆腐比較嫩：熊掌豆腐（家常豆腐）、小炒肉燉豆腐魚(yú)湯燉豆腐建議選材鰱魚(yú)頭，而且湯汁越燉越濃稠，長(zhǎng)時(shí)間燉湯會(huì)影響口感，不怎么適合。鹽水豆腐推薦菜系。為什么不選材鹵水豆腐，也就是人們所說(shuō)的石膏豆腐，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好：麻婆豆腐、蟹黃豆腐鹵水豆腐推薦菜系

姜片、蒜頭、胡椒、鹽，起鍋放蔥、香菜

最好放豆腐

雪菜黃魚(yú)湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 雪菜黃魚(yú)湯的制作材料：主料：魚(yú)1條,雪菜100克。 熟豬油,料酒,味精,精鹽,蔥各適量。 教您雪菜黃魚(yú)湯怎么做，如何做雪菜黃魚(yú)湯才好吃1、黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈，分別在魚(yú)身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚(yú)，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。豆腐鯛魚(yú)湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 豆腐鯛魚(yú)湯的制作材料：主料：豆腐(北)200克,加吉魚(yú)350克輔料：海帶(鮮)100克調(diào)料：雞精3克,鹽4克,料酒10克,香油5克,胡椒粉2克,姜5克 教您豆腐鯛魚(yú)湯怎么做，如何做豆腐鯛魚(yú)湯才好吃 1. 海帶芽泡水5分鐘；2. 豆腐切片；3. 鯛魚(yú)（加吉魚(yú)）去骨，切片用料酒泡著；4. 鯛魚(yú)上面鋪上姜絲，蒸約10分鐘備用；5. 高湯加1碗水放入海帶芽，20分鐘后加入豆腐，調(diào)味料，燒開(kāi)后放入蒸好的鯛魚(yú)融入湯里即可。豆腐鯛魚(yú)湯的制作要訣：新鮮的魚(yú)類(lèi)與豆腐總是非常好的搭配。酸菜鱸魚(yú)湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸酸味 工藝：燒 酸菜鱸魚(yú)湯的制作材料：主料：鱸魚(yú)800克輔料：泡菜150克,野山椒15克,雞蛋清30克調(diào)料：白酒10克,淀粉(蠶豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,胡椒2克,味精2克,鹽8克,豬油（煉制）25克 酸菜鱸魚(yú)湯的特色：成菜魚(yú)鮮湯濃，咸酸略帶辣味。 教您酸菜鱸魚(yú)湯怎么做，如何做酸菜鱸魚(yú)湯才好吃 1. 鱸魚(yú)剖腹去鰓洗凈，斜刀改片；2. 放入白酒、蛋清、鹽、干豆粉拌勻待用；3. 泡青菜洗凈切絲；4. 山椒剁碎；5. 油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸；6. 下味精、胡椒、白酒、魚(yú)片，待魚(yú)片煮至發(fā)白即成。酸菜鱸魚(yú)湯的制作要訣：1. 用鹽應(yīng)適量，魚(yú)最好用鮮活的；