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1，酒的勾兌是什么比例
10幾種
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2，大回酒占道茅臺基酒多少比例
大回酒占道茅臺基酒60%以上。大回酒占到基酒產量的60%以上?！按蠡鼐啤币脖环Q為黃金輪次酒，是茅臺酒釀造過程中第三、四、五輪次酒的總稱，也是全年集中出產醬香典型體的輪次，“大回酒”豐產優(yōu)質，為實現茅臺酒全年優(yōu)質穩(wěn)產奠定了堅實基礎?！按蠡鼐啤?，系茅臺酒釀造第三、四、五輪次的總稱。之所以重要，是因為這三個輪次產量占到全年基酒產量的60%以上，也是全年集中出產醬香典型體的輪次。茅臺酒及其系列產品的勾兌過程完全采用“酒勾酒”，各個輪次在勾兌實踐中都不可或缺，各自承擔著重要角色。一、二輪次以香氣見長，一次酒剛強，二次酒清新；六、七輪次酒以味見長，醇厚、柔和是其主要特點；居中的三、四、五輪次香味協(xié)調，恰到好處，又各有特點，是勾兌的主體?？梢哉f，大回酒的豐產優(yōu)質是實現茅臺酒全年優(yōu)質穩(wěn)產的重要“基石”。其間，蘊藏著一般人難以窺見的核心秘密。
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3，茅臺基酒怎么勾兌比例是多少
茅臺酒的勾兌并不是固定某年基酒占比多少的公式，而是用多年基酒混合勾調，由品酒師確定最終質量等于或高于基準即為合格，所以可銷售量并不是一個準確數字。一般預測的75%~85%，已經包括加入的老酒。即可售商品酒數量=四年前基酒產量×75%~85%
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4，散白酒勾兌比例是多少
主要是酒精和水可任意比例勾兌，勾兌后需要調香。按照品牌酒口感進行勾兌
5，茅臺酒是怎么勾兌出來的
茅臺酒勾兌的具體工序是：茅臺酒陳釀期滿三年后，先勾基礎酒，再調香調味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據其香味特點，充分發(fā)揮其優(yōu)勢，依照茅臺酒的標準，進行勾兌調制。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準樣酒對照，看質量沒發(fā)生變化，即按小型勾兌的比例進行大型（大批量）勾兌，再與標準樣酒對照，如符合茅臺酒的質量要求，即將勾兌后的酒密封貯存，一年后，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標準，即可送包裝車間包裝出廠。擴展資料：相關信息：茅臺酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構成的。一瓶單體香型的酒，如果單獨喝，各是各的味兒，但不是茅臺酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起，才能成為醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，風格獨特，酒質完美的茅臺酒。參考資料來源：鳳凰網：告訴你一個真實的茅臺酒“勾兌”
6，請問白酒的基酒是什么有何價值如何勾兌
對白酒來說，釀造蒸餾出來，還沒有勾兌的酒就是“基酒”。 和“窖藏”不搭嘎。純糧原漿酒是老酒+新酒勾兌酒是純糧酒+香精+糖精+水基酒就是一般來說的陳釀也就是5、10、20年的老窖，然后按照一定量的比例和蒸餾水混合勾兌，每家的配方不同所如何勾兌不知道發(fā)酵摘出的酒就是基酒，基酒一般窖藏一定時間再勾兌就是成品酒，可以灌裝了。有，是的
7，大回酒占到茅臺基酒多少比例
大回酒占到基酒產量的60%以上?！按蠡鼐啤币脖环Q為黃金輪次酒，是茅臺酒釀造過程中第三、四、五輪次酒的總稱，也是全年集中出產醬香典型體的輪次，“大回酒”豐產優(yōu)質，為實現茅臺酒全年優(yōu)質穩(wěn)產奠定了堅實基礎。“大回酒”，系茅臺酒釀造第三、四、五輪次的總稱。之所以重要，是因為這三個輪次產量占到全年基酒產量的60%以上，也是全年集中出產醬香典型體的輪次。茅臺酒及其系列產品的勾兌過程完全采用“酒勾酒”，各個輪次在勾兌實踐中都不可或缺，各自承擔著重要角色。一、二輪次以香氣見長，一次酒剛強，二次酒清新；六、七輪次酒以味見長，醇厚、柔和是其主要特點；居中的三、四、五輪次香味協(xié)調，恰到好處，又各有特點，是勾兌的主體。可以說，大回酒的豐產優(yōu)質是實現茅臺酒全年優(yōu)質穩(wěn)產的重要“基石”。其間，蘊藏著一般人難以窺見的核心秘密。茅臺基酒：茅臺基酒是指茅臺鎮(zhèn)酒在灌裝前以此為基礎，采用一定手段加入調味酒進行勾兌，使得產品的酒質均衡，風味一致， 而且茅臺基酒生產周期長，大曲貯存時間長，茅臺酒基酒酒齡長。茅臺鎮(zhèn)基酒是生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經一年四季的時間，而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。另外，就是我國的白酒出廠前都用基酒進行勾兌，然后才灌裝，如現在的年份酒就是用達到某個年份的基酒按一定比較進行勾兌，這就是我國白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有著本質的區(qū)別，而且正宗的葡萄酒是不勾兌的。
8，原液酒怎樣勾對成品酒
白酒是勾兌分幾種，我不知道你是想勾兌散酒還是瓶裝酒。是要勾兌濃香型還是醬香型，還有清香型和兼香型等等，各種酒型的勾兌方法不一樣，要看你需要勾兌什么樣的酒，勾兌的方法不一樣，檔次口感也會不同所謂
原酒（白酒原液）是指的原漿酒，就是酒糟經過蒸餾器提取酒份、經冷卻器冷卻后積聚起來、沒有經過任何加工的液體——酒，一般酒度在55-68度之間。 【概念】 是從生產工藝的角度來說的，即在勾兌酒的基礎上免去了勾兌這個過程，它既可以是蒸餾酒，也可以是發(fā)酵酒。原漿酒包括的范圍比較廣泛，白酒、果酒、米酒、洋酒等，只要是在蒸餾、釀造過程之后，即可直接飲用的酒，均為原漿酒。 原漿白酒是原漿酒的一種，屬于中國白酒的范疇。中國六十年代以前生產的白酒，大都是原漿白酒，而六十年代以后，由于中國的國情變化，原漿白酒從中國白酒的行列中消失了，直至21世紀初，西江貢大米原漿酒的出現，純正的原漿白酒才重新回歸中國白酒的行列。首先選擇基礎酒，選好后組合，最后調味。不清楚你的基酒質量，也不清楚你的成品酒口感要求，有點籠統(tǒng)，不好細說。
9，一瓶茅臺酒究竟有多少原漿2010還是5
有萬分之一都不錯了。其他的都是外地來的基酒！茅臺酒廠出假酒??！并且還是資格的有編碼和防偽標識的假酒！不過還好，反正我買不起也不會買來送什么腐敗分子。 茅臺為啥不遺余力的研究勾兌，明白人都知道，上年分的酒基越來越少，為維持茅臺的口感，所以，不斷的研究酒基減少情況下如何保持原有口感，這就是企業(yè)發(fā)展的方向，茅臺已經說過，年份不代表真的就是多少年，所以，家大業(yè)大的茅臺為了生存，不得不改變某些認知中的常識，因為老本不能吃一輩子，創(chuàng)新對于食品來說很難，所以，漸漸改變某些東西，讓它讓大家接受，原漿這東西用一點就少一點，所以，勾兌調和口感成為必然。 什么是原漿？所謂的原漿，是發(fā)酵或蒸餾出來的原液，而原液是達不到產品標準的，所以要通過勾兌使原液達到產品標準，也讓每一批的產品口味統(tǒng)一，勾兌是酒類生產過程中的正常工序。原液并不是最好的。 原漿？所謂的原漿是發(fā)酵后蒸餾出來的液體，而每個工廠的原液酒精度都不一樣，大多數的酒廠的原漿酒精度都在65度-70度之間，可能就有人問：用這個原漿直接灌裝成53度
飛天茅臺可以嗎？肯定是不行的，酒精度數相差太大就導致了產品不合格，要求的酒精度偏差不能大于 1度。又有人會問：那直接蒸餾成53度的原漿灌裝不可以嗎？我的回答是理論上是可以的，但是時不時會導致度數不穩(wěn)定，誤差值就直接導致了產品不合格，沒什么可操作性。 以53度茅臺酒為例，基本是使用公司的原漿（基酒），比如70度的（蒸餾出的原漿酒統(tǒng)一調配到一個度數，方便以后勾兌出廠）。53度茅臺酒相當于含有53%的食用酒精，用70度基酒勾兌成53度茅臺酒需要加入百分之多少的基酒呢？ 我的答案是需要添加75%左右的蒸餾原漿！另外25%的就是所謂的赤水河水了。 接下來談談赤水河，赤水河（仁懷段）更名為美酒河，赤水河流經的貴州地段是典型的喀斯特地貌，其巖洞和溶洞特別多，流經的地表水溶解了大量的微量元素，就有了茅臺對 歷史 和企業(yè)文化宣傳說茅臺含有豐富的微量元素、水質好、甘甜，茅臺離開了赤水河就不是茅臺酒等等。另外，企業(yè)食品生產用水，必須符合生活飲用水的標準，地表水特別是河水能直接達到標準的應該沒有，企業(yè)勾兌酒前必須對水進行處理，如吸附、沉淀、過濾、殺菌等，保留水中的有利的微量元素，其中赤水河水的作用就不言而喻了。所以與其說赤水河造就了茅臺酒，不如說茅臺酒及周邊大大小小的酒廠成就了赤水河。 赤水河水源好不好我不知道，但是我們大自然的搬運工，農夫大哥竟然沒有去搬運，茅臺酒我們喝不起，但是礦泉水，農夫大哥搬運過來的話我們必須得支持一下！ 一瓶茅臺酒，究竟有多少原漿，20%、10%還是5%？ 人心不古！ 題主這是以自己的小人之心度茅臺酒廠的君子之腹啊。 可以明確地說，各種傳統(tǒng)名酒的主打酒品，比如，53 茅臺， 52
五糧液，等無一不是不經過酒精度調整的100%的“原漿”。 不同酒品的酒精度數不同只因為各自傳統(tǒng)工藝的不同，但都是出現蒸餾酒技術后（明代）經過反復優(yōu)化，當時可以獲得的最高酒精度。 換言之，傳統(tǒng)名酒最高酒精度數的限制反映的是當時蒸餾酒技術的落后。 酒精與白酒的生產工藝 酒精和白酒的生產工藝和流程從根本上講是一樣的。 都是以糧食為主的含碳水化合物的作物首先經過糖化過程將碳水轉化成可供釀酒酵母食用的單糖，然后釀酒酵母發(fā)酵轉化成酒精。 由于傳統(tǒng)工藝下糖化和發(fā)酵效率低下，整個周期需要漫長的時間，通常需要1年。 期間需要經過反復多次的蒸煮、發(fā)酵和取酒過程。 比如，茅臺嚴格按照所謂12987的工藝流程，即在1年的生產周期內，其中2次投料，9次蒸（煮）餾，8次發(fā)酵，7次取酒。 這樣，每個輪次獲得的蒸餾酒酒精濃度不完全相同。 以茅臺為例，頭倫次酒的酒精濃度57%，以下各個輪次酒的酒精濃度分別為54.5%，53.5%，52.5%，52.5%，52.5%，52.5%。 最終，將各個輪次酒混合得到所謂基酒。 基酒還不是商品酒，還需要經過窖藏熟化。 經過不同時間窖藏，待酒體穩(wěn)定再經過精微的勾兌，分裝就是最后的商品酒。 這個勾兌過程主要是添加賦型，賦香（所謂風味）的極其微量的成分，并不涉及酒精濃度的調整。 因此，各種傳統(tǒng)名酒的主打品種酒的酒精度數是其傳統(tǒng)工藝決定，而不是后來進行酒精度勾兌的結果，即，都是所謂“原漿”。 只有那些酒精度數低于原漿酒的品種才可能是經過酒精度稀釋勾兌而成的。 相比而言，現代化工藝下，蒸餾環(huán)節(jié)可以采取多重蒸餾（或稱酒精蒸餾）的設備和技術，因而可以得到任意濃度的酒精產品。 通常，第一次蒸餾，可以獲得55%到80%酒精濃度的蒸餾物；二次蒸餾可以獲得95%酒精濃度的蒸餾物。 這也是醫(yī)用酒精、使用酒精的酒精濃度通常為95%的原因。 醫(yī)院里使用的75%的消毒酒精則是使用95%酒精加無菌蒸餾水勾兌而來的。 首先 原漿是不是好酒？ 我也只能說辯證地看待這個問題，在我們大家看來最原始的肯定是好的啊，沒有其他環(huán)節(jié)介入，最真實，但是 真實不等于優(yōu)質 ！在新中國成立以前解放戰(zhàn)爭時期我相信肯定沒有輕工業(yè)部去管白酒的事情，那時候的白酒多數都是原漿酒，因為勾調是一份技術，很多地方小酒廠或者自釀酒根本做不到。 那 茅臺到底有多少原漿？ 從醬香型白酒釀酒工藝過程中可以看出只有在投糧潤糧的環(huán)節(jié)需要大量用水，之后就不再加入水分， 正宗大曲醬香白酒的勾調都是以酒勾酒 ，茅臺酒算是100%（原漿不代表是純酒精，100 的酒精估計是固體了吧，90多度估計也不敢喝吧），但是濃香和清香型白酒在勾調的時候都是要加水降度的。 但是 原酒也有年份的差別！ 具體多少年份老酒分別占比多少，這我們就不得而知，這應該也是茅臺勾調的核心技術之一吧，首先和勾調師技術有關系，然后和老酒的種類和儲存年份有關系。大家都知道茅臺是王茅、
賴茅和
華茅當地最大的三家白酒企業(yè)合并而成的。所以目前就茅臺老酒的儲存量，我只服茅臺。 茅臺買基酒？用酒精勾兌？ 這樣的言論從根源上我是不信的，可能是我太天真了，但是堂堂G企就已經F敗到這個地步了？當地的相關部門都沆瀣一氣？我們還有廉政系統(tǒng)還有黨的監(jiān)督，更重要的是還有一個釀酒人的良心。 然后是勾調，這個我在很多地方都會講，勾調是所有白酒都會涉及到的工藝，這是一個技術活，不是斂財的工具，但是如果居心不用，用了差的原料，那才是罪惡之根本。 以上觀點僅供大家討論，歡迎大家斧正！ 關注樂酒圈 ，獲取更多酒行業(yè)資訊。 一瓶茅臺酒里有5%就不錯了，原漿也分為一級、二級、三級，后面的還有更多級數。級數也高它所含的乙醇就更低。品質也更差。 原漿是濃香型、清香型白酒的用語，查一查五六十年代
瀘州老窖汾酒的度數，再看看現在的度數，這兩個香型度數下降明顯，但接酒時的度數沒有變化，通過加水降度就有了沒加水原漿的說法。醬香型白酒五十三度是不用加水降度，100%原漿，四十三度要加水降度百分之八十左右的原漿 我就知道40年前，小時候打開一瓶100多元的茅臺，酒的味道，粘稠度，比現在五萬元的茅臺品質好很多。
10，求濃香型白酒的勾兌配比
白酒是根據不同基酒做出不同調配比例來勾兌的，不是簡單的配比哦，而且一個成品小樣出來，是要經過很多次品評才確定比例的！付費內容限時免費查看回答1、各種糟酒之間的混合比例各種糟酒各有特點，如糧糟酒甜味重，香味淡；紅糟酒香味較好但不長，醇甜差，酒味燥辣。因此各種糟酒具有不同的香和味，將它們按適當的比列混合，才能使酒質全面，酒體完美，優(yōu)質酒勾兌時，各種糟酒的比例，一般是雙輪底酒占10%，糧糟酒占65%，紅糟酒占20%，丟糟黃水酒占5%。各廠可根據具體情況，通過小樣勾兌來確定各種配合的適比例。2、老酒和一般酒的比例一般來說，貯存一年以上的酒稱老酒，它具有醇、甜、清爽、陳味好的特點，但香味不濃。而一般酒貯存期相對較短，香味較濃，但口味糙辣，欠醇和，因此在勾兌組合基礎酒時，一般都要添加一定數量的老酒。其比例多少恰當，應注意摸索，逐步掌握。老酒和一般酒的組合比例為：陳酒20%，一般酒（貯存6個月以上的合格酒）80%。由于每個酒廠的生產方法、酒質要求都不完全相同，在選擇新酒與老酒之間的比例以及新酒與老酒的貯存期都有不同的要求，如四川五糧液酒廠，則全年采用貯存一年以上的酒進行勾兌。是否需要貯存更長時間的酒如3年、5年等，應根據各廠具體情況而定。你是哪里？想做什么價位？是需要濃郁點的還是淡雅點的，我在酒廠做白酒勾兌技術，可以聊聊。
11，茅臺酒高粱與小麥的比例是多少
一比一 茅臺鎮(zhèn)，高粱、小麥的世界里，一望無垠，空氣中彌漫著清新的香氣，掀起陣陣的麥浪，一時間，這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃，與陽光糅合成了完美的畫面。數十萬畝的綠色種植基地，成就了
茅臺醇厚幽雅的醬香美酒的基礎，為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱，跳動著希望的活力。在這里，它們的生命將融入那醇香的茅臺玉液中，精華在這里延續(xù)、升華…… 在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時候，赤水河畔茅臺一帶所產的一種“大曲酒”，就已經成為了朝廷貢品。1884年成書的《遵義府志》中記載有：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次……其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺燒。”對于敘述茅臺酒的原料，這些可以說是最早的、且比較準確和完整的記錄了?！ 〔浑y而知，傳統(tǒng)的釀制茅臺酒的主要原料就是高粱和小麥，高粱下沙、小麥做曲，千百年的醇美品質依舊?！ ≡缭谝磺Ф嗄昵埃蕬训貐^(qū)就已經有了種植高粱的活動。在公元1108年的時候，茅臺便以高粱為原料釀制“風曲法酒”而聞名了——“風曲法酒”的問世，便為“大曲酒”的產生奠定了基礎。《遵義府志》援引《田居蠶食錄》的記載，就描述了當時“燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”這么一個場景。按照清代的度量衡中的100斤＝1石估算，這“二萬石”著實讓我們對當時高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動大為驚嘆！ 高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個區(qū)和二十四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（包括茅臺鎮(zhèn)），終年氣候炎熱，年平均溫度高達18℃，而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農作物，這樣種種得天獨厚的氣候條件，仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物，赤水河谷的地理條件充分給予了優(yōu)質高粱的完美成長條件與環(huán)境，同時也賦予了茅臺酒的千年醇厚渾香?！ ∏О倌赀^去了，名酒之所以得以延續(xù)下來，當然，有它遵守的一套規(guī)程，譬如茅臺酒傳統(tǒng)、獨特的工藝對原料高粱的品質要求就極為嚴格，在糖分、單寧、角質等方面，都要求有非常合理的比例，甚至近似于嚴酷，僅僅是因為它們之間的比例偏高、偏低都會對茅臺酒的產量和質量產生影響。 茅臺酒用的高粱原料，選用的都是本地產的原始品種。說出來也許有人不相信，就是這樣的“土高粱”，其收購價卻比外地高粱高出一倍以上！為什么？由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域，享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤，從選種到種植、收獲的全過程中，絕不使用任何化學農藥、化肥，也絕不使用任何基因技術，完全按照有機農業(yè)的標準。在選種上，只用當地的糯高粱，不種一粒雜交品種；在施肥上，高粱種植戶使用的是無化學污染的“有機農家肥”；在植物病蟲害的防治上，也從不使用農藥。據說，這里的6、7月份是高粱易染蟲害的時期，高粱種植戶便用浸泡過的當地野生苦稔子、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進行防治。這種用野生植物防治蟲害的傳統(tǒng)方法在十萬畝高粱產區(qū)十分普及，也頗有成效。農戶們還笑著說：“沒想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲害的‘時髦’”?！ ≡诿┡_人如此“挑剔”的選料上，仁懷出產的這種本地“土高粱”就這樣“幸運”地過了關。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點，水分含量為11.5%，單寧含量在2%以下，淀粉含量為63%，其中對釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上，在酒的釀造過程中的多次混拌下也不糊爛，釀出的酒質好，產量也穩(wěn)定，這些優(yōu)點都是其它地區(qū)的高粱所無法比擬的，“土高粱”自然成為了茅臺酒首選的釀酒原料。 正因如此，仁懷市本地所產的高粱才最適合茅臺酒傳統(tǒng)、獨特工藝的特殊要求。這高粱清香已經飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng)，因為茅臺酒那種血脈相承的關系，至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力，那是一種“天地人”合而為一的相融?！ 〕烁吡煌?，小麥也是釀造茅臺酒的主要糧食原料之一。 茅臺酒“開瓶奇香滿屋噴，異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴于小麥的功力。用小麥做大曲，不加任何藥物和香料，俗稱“白水曲”。一切均來自天然，沒有任何異質的介入、浸染和裝飾，自然的糖化、發(fā)酵，自然的多種微生物混合酶的生成，內在素樸真純，有如美學中“白賁”的境界，正所謂“得自然之曲者，乃稱第一品”?！ ∮腥藢@種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解，懷疑里面是否真能產生有利于茅臺酒的香型物質？ 伴隨科學技術的更新，以及人們對茅臺這塊“寶地”的重視，在二十世紀七、八十年代時曾有人乘直升飛機到了茅臺上空測繪勘查，有的還來拍攝電影電視，當他們飛到茅臺酒廠上空時，便聞到了茅臺酒那股奇異的香味，在飛機上打瞌睡的人也被這香味熏醒了，因此有人寫了一首詩：酒香沖上九霄云，熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看，原是茅酒剛開瓶。心想下凡過過癮，仙家任務催得緊。對著凡間吸幾口，手腳飄飄昏沉沉?！ ∵@當然是借題發(fā)揮，不免夸張，但茅臺鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨特，卻是公認的事實?！ ?980年11月，中國林科院專家祝肇華到茅臺考察的時候說：“茅臺鎮(zhèn)的地質地貌真是得天獨厚。因為茅臺鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候，加之茅臺酒廠在大山之間，一河中通，有大山做屏障，空氣中聚集著大量有利于茅臺酒生產的微生物，不易消散，就好像一個天然的溫箱?！薄 ∪蕬训男←湼箿仙疃喾郏斝蔓湻鬯楸恢瞥纱u形，繼而堆積、封蓋，在62℃的高溫中發(fā)酵，那些茅臺小鎮(zhèn)才有的得天獨厚而衍存的諸多微生物，在麥磚中繁殖，并由此生成了大量的香氣物質和香氣前驅物質。據驗證，其香氣化學成分達110多種以上，其中大多數還是不易揮發(fā)的高沸點物質，所以茅臺酒方能芳香馥郁又持久不散，飲之不上頭，暖胃御寒，活血通絡?！ ?001年11月29日，國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國貴州茅臺酒廠有限責任公司，向茅臺酒頒發(fā)了有機食品認證書。而這個新證書給茅臺的國際營銷帶來的最直接變化之 一，就是茅臺酒2002年出口量比上年增長了86%。 2004年國酒茅臺年產量躍過萬噸大關。產量的提高意味著茅臺對本地產高粱、小麥的用量猛增。茅臺一向“挑剔”的選料標準會因此而發(fā)生變化嗎？在2004年9月23日的貴州日報刊登了這樣一條消息：“在離仁懷市一個多小時車程的合馬鎮(zhèn)，記者看到當地糧食企業(yè)與農業(yè)戶簽訂的訂單，上面明確規(guī)定農業(yè)戶在種植高粱時，不得使用化肥，農藥。在高粱的運輸、包裝、儲存過程中，要嚴格按照有機食品規(guī)范進行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據介紹，仁懷市有13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進行高粱種植有機食品基地建設，每年都要接受南京有機食品發(fā)展中心的嚴格檢驗……”不消多說，其實人們明白，茅臺酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香，細膩連綿、余味彌漫?！ ?005年5月，國家開始實施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，這個規(guī)則對于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產條件、生產工藝、檢驗方法等等方面提出的要求具體而又嚴格，其中在原料方面，就規(guī)定了生產純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類（不包含薯類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其他雜物等。茅臺酒以其一貫的嚴謹、科學的釀酒精神和品質成為四家最早通過該審定的白酒品牌之一，而無論原料、釀造工藝、生產條件、生產工藝等等，茅臺都遠超過了規(guī)定的標準?！ ‰x開了仁懷的茅臺不成為真正的茅臺酒，離開了仁懷優(yōu)質高粱、小麥為基礎的茅臺酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天，在今后，茅臺酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動，繼續(xù)讓國酒飄香在世界的每一個角落。
12，六大基酒應該怎樣勾兌
威士忌兌綠茶，紅茶
朗姆兌可樂
金酒兌湯力
龍舌蘭兌蘇打水（鹽）
白蘭地最好純飲
伏特加兌橙汁，番石榴
這都是最基本的兌法基酒就是調酒時最常用的主要酒類,調酒的味道，就取決于基酒的選擇，以下是六大常見基酒:
琴酒 GIN
琴酒本身透明無色,味道清香.十七世紀荷蘭的一位學院教授發(fā)現杜松子浸在酒精當中蒸餾出的酒,可以利尿.解熱.但沒想到這個藥酒推出后卻廣受品酒人士歡迎,反而成了普遍飲用的酒.
伏特加VODKA
伏特加是馬鈴薯,玉米，小麥等各類谷物蒸餾而成。因為它本身無色透明,沒有香氣有很中性,相當容易和其他飲料混合,酒精味濃厚,所以光受調酒歡迎.
蘭姆RUM
蘭姆酒的發(fā)祥地是西印度群島的加勒比海岸,因為他是從蔗糖提煉蒸餾而來，所以它的口感有一種香甜味,常用來調比較帶有熱帶氣息的調酒.
威士忌WHISKY
蘇格蘭人在十五世紀時發(fā)明釀造了威士忌的方法.它是一大麥等谷物經歷調制.蒸餾，并在橡木桶內至少存放三年釀造而成。而不同品牌或產地的威士忌，會隨著釀造條件不同而有不同的濃醇香味.
龍舌蘭酒TEQUILA
龍舌蘭酒呈透明狀,原產于墨西哥一個叫TEQUILA的酒莊,當初就是當地人用樹汁發(fā)酵,蒸餾做出了這個酒.龍舌酒的口感強烈,味道雖重卻相當迷人.
白蘭地BRANDY
白蘭地的起源是十二世紀的西歐,當時有許多煉金術士用蒸餾發(fā)制造葡萄酒,因而制出了白蘭地.它的味道濃烈,要在木桶中釀造多年才可釀成.
其他搭配
常跟基酒調配的還有蘇打水,通寧水,姜汁汽水,可樂,七喜,果汁等
估計沒人能回答。6大基酒的勾兌是相當要技術含量的，就拿白蘭地來說，只有經驗相當相當豐富的品酒師才能將不同年份的白蘭地勾兌出最后裝瓶出售的醇美無暇的好酒。朗姆酒是雞尾酒六大基酒中的一種。它也叫蘭姆酒，是以甘蔗中萃取出的甘蔗蜜糖為原材料，經過蒸餾后做成的酒。先要把甘蔗壓榨出糖漿，進行發(fā)酵蒸餾即可。在發(fā)酵的時候放入特殊的發(fā)酵原料和有機酸菌，這就是朗姆酒的獨特之處。
朗姆酒屬于糖酒的一種，這款酒可以算是糖制造業(yè)的附屬品，因為朗姆酒的特殊釀造蒸餾工序，最后還要放到白色橡木桶中存放3年以上，形成了比較獨特的糖酒。這種糖酒經過不同的原材料和不同的釀造過程，朗姆酒可以分為，淡朗姆酒、老朗姆酒、朗姆白酒、朗姆常酒和強香朗姆。朗姆酒的顏色也有所不同，有琥珀色的、棕色和透明的三種。一般朗姆酒的酒精含量在40度到50度。
朗姆酒的類型基本上可以分為兩類：清香和濃香兩種。
清香型的朗姆酒是經過甘蔗糖漿發(fā)酵，然后在經過特殊的蒸餾，制作出原酒，在進行儲存和勾兌，一般這種類型的朗姆酒呈金黃色或淡黃色。古巴朗姆酒最能體現這種類型朗姆酒的特色。
還有濃香型的朗姆酒，在炸出甘蔗糖漿的時候，要先把糖漿過濾，然后加入不同的特殊原料進行發(fā)酵，發(fā)酵時間要長，用和清香不同的蒸餾方法蒸餾出原酒，要在橡木桶中存放很多年，最后在進行勾兌。這種朗姆酒呈金黃色或棕色。
13，白酒勾兌的配方
白酒的勾兌，從來沒有固定不變的配方，比如，濃香型，清香型，
老白干，芝麻香型，米香型，的勾兌方式區(qū)別很大，都是根據基酒的自身特點，幾種，幾十種，甚至上百種，進行摻和，揚長補短，本著缺什么的原則，相互協(xié)調，這才是真正的高手！實驗七 白酒勾兌 一、白酒勾兌的原理及目的意義 所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產有“七分技術，三分藝術”之說．三分藝術就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產過程中，由于白酒的生產周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統(tǒng)一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩(wěn)定酒質，統(tǒng)一標準，協(xié)調香味，突出風格?！ “拙频墓磧栋ü磧痘A酒和調味兩個基本的過程。白酒中占主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協(xié)調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調味，就是對基礎酒進行的最后一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細膩，完全符合質量要求。調味的效果，與基礎酒有密切的關系。若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難。若基礎酒好，調味容易，且調味酒用量少，產品質量穩(wěn)定。所以勾兌是調味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理?！ 《?、實驗材料儀器 1實驗材料 食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等 2 實驗儀器 0.1，0.5ml 吸管?！ ?00，1000,3000ml 三角瓶， 100，1000ml 量筒， 酒精計 三、白酒勾兌實驗方法 ?。ㄒ唬┌拙乒磧兜牟襟E： 1.分別取100ml酒精、酒基于100ml量筒中，測其酒度。 2.根據公式計算 ?。?）折算率= ×100% （2）將高度酒調整為低度酒 加水數=（原酒數量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數量 例如：原酒為72.6度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。由于72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數量按上式計算： 加水數=（600×125.1544%）-600=150.93斤 或加水數=（125.1544%-1）×600=150.93斤 所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數應為150.93斤。 ?。?）將低度酒調整為高度酒 標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數量 例如:原酒為47.6度，數量為800斤，要求折算成50度標準量。由于47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算： 標準量=94.9314%×800斤=757.85斤 所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應為757.85斤?！ ?.調香 ?。?） 濃香型白酒勾兌 a取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下： 己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰ 乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸 0.06-0.8‰ 戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰ 大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下： 己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰ 乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰ 濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰ （2）清香型白酒勾兌 取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下： 己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰ 清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰ （3）醬香型白酒勾兌 取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下： 己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰ 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰ 丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰ 醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰你說的應該是固液法白酒和液態(tài)法白酒，你喜歡什么口感的，濃郁？淡雅？醇厚？不同的口感添加的香料種類和香料比例都有差異。