哪什么樣的酒才是好酒呢?我想好酒的第一前提就是純糧食,這個(gè)酒首先是純糧食的如果這個(gè)酒連純糧食都不是哪他根本沒(méi)有參加好酒資格的評(píng)選,而且是純糧食的優(yōu)質(zhì)酒。所以不是你身邊沒(méi)有純糧食酒,而是可能你身邊的純糧食酒沒(méi)有進(jìn)入你挑剔的法眼。按照現(xiàn)在的大多數(shù)人的觀點(diǎn)董酒在當(dāng)年肯定也是純糧食酒釀造的,不會(huì)上頭??!那又是為什么呢?所以我一直認(rèn)為并不是所有的純糧食酒都是好酒,不是純糧食的酒更不是好酒。
哪里能買到真正的糧食酒?
在你在尋找真正的糧食酒的時(shí)候你是否想過(guò)所有的糧食酒都是好酒嗎?我想這個(gè)問(wèn)題一百個(gè)人出來(lái)有一百個(gè)答案?,F(xiàn)在我:茅酒手藝人 maojiuyr就一起和大家來(lái)討論一下那里有真正的糧食酒,是不是所有的糧食酒都是好酒。中國(guó)的傳統(tǒng)白酒幾乎清一色都是純糧食的,也就是以糧谷類為原料釀造的。這個(gè)也是老一輩喝酒人的最大福利。
那個(gè)時(shí)候基本上每個(gè)縣都有一個(gè)酒廠,當(dāng)時(shí)形成了考量一個(gè)縣長(zhǎng)工作是否干的好的一個(gè)重要指標(biāo)就是他的縣是否有酒廠,酒廠是否效益好。而那個(gè)時(shí)候購(gòu)買酒也沒(méi)有今天這么復(fù)雜,酒廠都有自己散酒銷售部門,只要是酒鬼擰個(gè)壺去,都可以按照自己的經(jīng)濟(jì)情況挑選到合適的酒,然后回家美美的喝上一陣子。其實(shí)現(xiàn)在你的身邊也不乏小酒廠或者說(shuō)大酒廠的酒都是真正的純糧食酒。
只是這些酒估計(jì)難以滿足你挑剔的需求。第一是規(guī)模小,也就是100個(gè)到200個(gè)平米的釀酒場(chǎng)所。有時(shí)候你說(shuō)去哪個(gè)哪個(gè)小酒廠打酒喝估計(jì)身邊的人都會(huì)笑話你,小酒廠的酒不好喲,雜醇超標(biāo)喲!等!第二是操作環(huán)境,由于傳統(tǒng)白酒的釀造都是開(kāi)放發(fā)酵,開(kāi)放發(fā)酵的最大目的就是網(wǎng)絡(luò)空氣中的對(duì)釀酒有益的微生物。而在網(wǎng)絡(luò)微生物的過(guò)程中肯定會(huì)招來(lái)蒼蠅這些,而且糧食在蒸煮、糊化,糖化的過(guò)程中。
都會(huì)產(chǎn)生招蒼蠅或者說(shuō)其它蟲(chóng)子的糖分還有香氣香味物質(zhì)。而這些飛來(lái)飛去的東西我都討厭。估計(jì)很多沒(méi)有從事過(guò)白酒行業(yè)的人會(huì)很不習(xí)慣。第三,沒(méi)有廣告不行啊!一個(gè)酒拿出去??赡芘笥褧?huì)說(shuō)這個(gè)酒不行??!既然電視上都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。首先在心里上就給予不好評(píng)價(jià)了。所以電視上廣告打得兇的酒幾乎都是銷量很好的酒,要不然也不會(huì)有知名的秦池央視標(biāo)王酒被稻草壓倒的事情。
所以不是你身邊沒(méi)有純糧食酒,而是可能你身邊的純糧食酒沒(méi)有進(jìn)入你挑剔的法眼。因?yàn)槲以?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)鎮(zhèn),茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香白酒釀造的比較多銷售得人更多。很多人一見(jiàn)醬香散酒就搖頭,喝酒沒(méi)有品牌怎么能行呢?沒(méi)有過(guò)幾十年陳釀怎么能夠行呢?當(dāng)然我也不得不承認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂,因?yàn)榛靵y導(dǎo)致了很多人都醬香白酒敬而遠(yuǎn)之。目前農(nóng)村等小作坊釀造純糧食酒的特別多,只要是仔細(xì)的斟酌還是有很多不錯(cuò)的好酒。
哪是不是純糧食酒都是好酒呢?這個(gè)問(wèn)題我在外面收購(gòu)老酒的時(shí)候曾經(jīng)和遵義市區(qū)的幾個(gè)老酒鬼交流過(guò)。這個(gè)酒現(xiàn)在都是價(jià)格很貴的老酒,但是據(jù)遵義的這幾個(gè)老酒鬼反應(yīng),這些酒當(dāng)年其實(shí)不好喝,他們都反應(yīng)這個(gè)酒喝多了上頭很嚴(yán)重。按照現(xiàn)在的大多數(shù)人的觀點(diǎn)董酒在當(dāng)年肯定也是純糧食酒釀造的,不會(huì)上頭??!那又是為什么呢?所以我一直認(rèn)為并不是所有的純糧食酒都是好酒,但是不是純糧食的酒更不是好酒。
請(qǐng)聽(tīng)我慢慢的道來(lái)。為了揭開(kāi)疑惑我曾經(jīng)開(kāi)過(guò)幾瓶這個(gè)董酒來(lái)喝,我們都感覺(jué)不上頭!后來(lái)我認(rèn)為純糧食酒只是好酒的一個(gè)前提,純糧食酒釀造出來(lái)以后因?yàn)檫€有很多低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì),飲用的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生不愉悅的現(xiàn)象。所以我認(rèn)為好酒都是真正的純糧食酒經(jīng)過(guò)陳釀以后的酒。大家可以看看茅臺(tái)酒等知名白酒都不是今天烤出來(lái)明天就罐裝的酒。
如何在市面上買到純糧酒?
普遍浮躁的社會(huì),絕大多數(shù)商人追逐利益最大化的心,管理體制的滯后,違法成本的低廉是造成目前酒行業(yè)混亂局面的原因。液態(tài)酒、串香酒、直接酒精兌水的酒一大把。就拿目前我們茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒醬香白酒來(lái)說(shuō)吧,目前提到茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒,很多是第一想到的是混亂,前有各式各樣的賴毛酒,后面又有內(nèi)供酒,接著又是人民公社、茅漿窖等做舊的老酒。
現(xiàn)在有開(kāi)始流行發(fā)霉老酒,其實(shí)我想說(shuō),老酒是不需要用發(fā)霉來(lái)證明的,外面那一層發(fā)霉的東西是否黃曲霉超標(biāo)請(qǐng)問(wèn)你想過(guò)嗎?最后搞得很多喝酒的人把喝酒的要求一再降低,降低到對(duì)喝的酒只是純糧食酒這么低,對(duì)酒只是純糧食的要求是上個(gè)世紀(jì)的要求,當(dāng)時(shí)糧食緊張,糧食都拿來(lái)填飽肚子根本沒(méi)有特點(diǎn)多的糧食來(lái)釀酒。而且那個(gè)時(shí)候?yàn)榱俗尭嗟娜撕鹊骄扑杂嘘P(guān)部門提倡液態(tài)酒,而很多人又不喜歡液態(tài)酒,所以對(duì)喝酒的要求是純糧食酒就可以了,拿這個(gè)純糧食酒是否是萬(wàn)能的呢?答案是否定的,雖然我接觸白酒釀造的時(shí)間不長(zhǎng),但是我從小就開(kāi)始接觸酒。
純糧食酒也是分三六九等的,濃香白酒分面糟酒,蓋糟酒,中糟酒等,二各種糟層的酒又還要分等級(jí),拿我最熟悉的醬香白酒來(lái)說(shuō),醬香白酒首先看原料,原料一部分來(lái)自于北方的高粱,這樣的酒不是說(shuō)不適合釀造醬香白酒,很多商家為了宣傳自己的酒一定是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地高粱釀造的,所以說(shuō)都是本地高粱高粱的,東北高粱蒸煮不了七輪次,其實(shí)這個(gè)是一個(gè)謊言,東北高粱也適合釀造醬香白酒的,只不過(guò)最后酒的質(zhì)量和口感沒(méi)有本地高粱那么出色。
而且同一年的醬香白酒為什么有的價(jià)格差異為什么大呢?主要是高粱的差異還有就是酒本身也分三六九等,例如說(shuō)很多人認(rèn)為醬香白酒的三四五輪次在輪次酒里面口感是最好。這些酒廠家是不可能單獨(dú)出售的,為什么???因?yàn)樗讶奈遢喆稳拷o了你以后他這一年剩下的酒基本上就廢了,打個(gè)比喻豬的里脊肉是最好的,如果你把一頭活豬還沒(méi)有殺之前的里脊肉拿走了,這頭豬還能夠活嗎?所以即使你能夠購(gòu)買到,估計(jì)這個(gè)單獨(dú)輪次酒也是天價(jià),其實(shí)純糧食酒是很多的,只不過(guò)純糧食濃香白酒也好醬香白酒也好不是幾元錢一斤可以購(gòu)買到的,當(dāng)然也不是說(shuō)一定要幾百幾千的,因?yàn)槊總€(gè)人的渠道不一樣,拿我們是否可以購(gòu)買到靠譜的渠道來(lái)源透明質(zhì)量又不錯(cuò),價(jià)格又很美麗的醬香白酒呢?我作為一個(gè)白酒的行業(yè)的從業(yè)者,但是我更是一個(gè)白酒愛(ài)好者,為了尋找真實(shí)年份的醬香白酒來(lái)做調(diào)味老酒,我和很多專業(yè)走街串巷收購(gòu)老酒的人一起收購(gòu)過(guò)老酒,而我主要是收購(gòu)90年之前的醬香郎酒等和早期茅臺(tái)鎮(zhèn)的一項(xiàng)研究醬香白酒。
所以我很多時(shí)候喝酒都是直接拿醬香原酒來(lái)兌這些走街串巷收購(gòu)來(lái)的老酒。如果朋友想品嘗好的醬香白酒,而且又信任我,我們可以一起品嘗茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)做酒人的一句話,茅臺(tái)鎮(zhèn)從來(lái)不缺好酒,缺的是你的渠道是否是好酒。哪什么樣的酒才是好酒呢?我想好酒的第一前提就是純糧食,這個(gè)酒首先是純糧食的如果這個(gè)酒連純糧食都不是哪他根本沒(méi)有參加好酒資格的評(píng)選,而且是純糧食的優(yōu)質(zhì)酒。
好酒聞香舒適幽雅,聞著就給你一種非常有食欲的感覺(jué),但是好酒一定是香而不艷。還有好酒入口一定是滋味豐富的、而且是很協(xié)調(diào)的,例如說(shuō)醬香講究諸味協(xié)調(diào),酸不露頭苦不露尾。優(yōu)秀的濃香白酒也是不比醬香白酒差的,我曾經(jīng)在劍南春公司品嘗過(guò)劍南春原酒。他的原酒花香十足,玫瑰香蘭花香非常的明顯。而且酒體很舒適,直接改變了我對(duì)很多濃香白酒的印象。
市場(chǎng)上幾塊錢的散酒是不是糧食酒?
我有個(gè)親戚就是在農(nóng)村開(kāi)小酒坊的,他家里釀造的酒都可以說(shuō)是純糧的,而且按度數(shù)的不同售價(jià)也高低貴賤都有。不過(guò)他家里最貴的酒,也不過(guò)賣10多塊錢一斤,這個(gè)是頭爐出來(lái)的72°原漿,沒(méi)幾個(gè)人能喝的了這種酒,都是有名的“老酒鬼”才能享用。剩下的白酒按度數(shù)不同,售價(jià)一般以1°一兩毛錢來(lái)計(jì)算,也就是50°左右的白酒賣不到十塊錢一斤。
那么市場(chǎng)上幾塊錢的散酒是不是純糧釀造的呢?釀酒的糧食分很多種一般農(nóng)村釀酒的高粱酒是最貴的,按三斤高粱出一斤酒來(lái)算,一斤高粱酒的成本加酒曲也就7、8塊錢。很多市面上的散酒是用糧食的副產(chǎn)品釀造的,比如稻糠、麥麩之類的,這些雖然出酒率低一些,但是成本卻特別便宜。我家里的親戚每年都收購(gòu)大量制作淀粉后的“粉渣子”,然后用它來(lái)釀酒。
這個(gè)以前幾分錢一斤,他的酒也就賣二分錢一度,現(xiàn)在一斤一、二毛錢,他的酒就賣的稍貴一些。因?yàn)槭袌?chǎng)上幾塊錢的散酒還有個(gè)運(yùn)輸和儲(chǔ)存費(fèi)用,而且賣幾塊錢還要有點(diǎn)利潤(rùn)。如果是農(nóng)村自釀的那么可以說(shuō)是糧食酒,如果拉進(jìn)城市里擺在攤位上售賣的,那么這么便宜的話只能說(shuō)是經(jīng)過(guò)二次加工了!喝酒是比較傷身的,尤其是一些劣質(zhì)的酒里面雜醇含量太高,會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。
不能說(shuō)是純糧食酒,但是也相差不遠(yuǎn)了,主要成分 小麥、高粱、玉米等?! ∶繜诲伨?,開(kāi)始流出的酒叫“鍋頭”,這酒的濃度比較高,可達(dá)到75度以上,數(shù)量少,占總數(shù)的百分之十左右,而后濃度不斷地下降,至25度左右斷酒。后面流出的謂“酒稍子”?!熬粕宰印辈荒芎龋挥?0幾度。流至1、2度,蒸餾結(jié)束,所得“酒稍子”,回底鍋隨下次蒸餾回收,5度以下提煉食用酒精。
循環(huán)往復(fù),以至無(wú)窮?! 频脑弦话憧梢越?jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等,還有輔料,如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,攪拌均勻后入窖發(fā)酵,一般要5天后酒醅出窖,這是第一鍋。出酒后,要把蒸鍋中的料取出,經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng),把這些料冷卻、松散開(kāi),而后還要加入少量的新原料和酵母,攪拌均勻后再入窖發(fā)酵,這才完成一個(gè)班次的工作。
5天后再取出用來(lái)燒酒,為第二鍋,這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”,其實(shí)就是“快曲”酒。 紅星為迎合白酒低度化消費(fèi)趨勢(shì)和年輕一代的時(shí)尚潮流,全新打造出最高檔的時(shí)尚藍(lán)瓶二鍋頭系列,采用富含時(shí)尚的藍(lán)色瓶型設(shè)計(jì),口感柔順,定位鮮明,上市后得到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可,被親切地稱為“可愛(ài)的藍(lán)精靈”,在全國(guó)市場(chǎng)掀起了一股“藍(lán)色風(fēng)暴”,引領(lǐng)了二鍋頭時(shí)尚新潮流。
市面上哪款是常見(jiàn)的糧食白酒??jī)r(jià)位在20-50左右的?
市面上還是有很多純良酒的,一些名優(yōu)企業(yè)也有很多優(yōu)質(zhì)的純糧酒。但為什么大家對(duì)純糧酒這么顧慮呢,也可能是現(xiàn)在的社會(huì)宣傳,讓大部分人心里留下了陰影,也可能是隨著生產(chǎn)工藝的進(jìn)步許多固液法、液態(tài)法白酒更多的進(jìn)入了百姓的生活。下面根據(jù)經(jīng)驗(yàn),給大家分享一下基本的判斷方法,再介紹幾款純糧酒(固態(tài)法)。一是看價(jià)格。根據(jù)現(xiàn)在的人工和糧食成本,一斤53的純糧酒從生產(chǎn)到包裝,怎么也要20塊,貼上標(biāo)簽出售,外加流通成本(流通的成本是很高的,包括市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié),只能比生產(chǎn)成本高不會(huì)低),要賣50元左右。
如果市場(chǎng)價(jià)低于這個(gè)價(jià)格,遇到的可能性不大。但就是這個(gè)價(jià)格問(wèn)題,有多少人因貪圖便宜而拒絕糧食酒啊!因?yàn)闆](méi)人會(huì)做虧本的買賣,永遠(yuǎn)是一分錢一分貨。二是看貼標(biāo)。根據(jù)食品法,生產(chǎn)的食品必須有原料表,看看配料表有沒(méi)有食用酒精,是不是只有糧食。而且國(guó)內(nèi)也有對(duì)應(yīng)的酒類生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),買的時(shí)候看一看標(biāo)準(zhǔn)即可明白,現(xiàn)在手機(jī)上網(wǎng)這么便捷,一搜就知道了。
(從純糧的角度,建議是否選購(gòu))汾酒是清香型白酒的代表品牌,口感特點(diǎn):清香幽雅、醇凈柔和,入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)。汾酒在五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,每一屆都獲得"國(guó)家名酒"的榮譽(yù),實(shí)屬不易?,F(xiàn)在暢銷的汾酒(黃蓋)傳承自當(dāng)年獲獎(jiǎng)的汾酒。黃蓋波汾,有口皆碑,是真正老百姓喝出來(lái)的品質(zhì)!這酒雖然53度但是聞起來(lái)沒(méi)有很濃的酒精味,帶有一絲淡淡的清香,入口綿柔清香,回味較短,略帶苦味,有一絲絲的甜意,沒(méi)有滿口爆香,是那種很優(yōu)雅的淡香,零售價(jià)約50,純糧釀造,性價(jià)比很高,適合喜歡喝淡雅型酒的酒友。
紅蓋玻汾42度,約40元左右。我覺(jué)得這酒才真正的奪命酒,不知不覺(jué)你就要喝大。這酒聞起來(lái)真是太淡了,只能聞到一絲絲的清香味,剛?cè)肟跊](méi)有任何感覺(jué)像是喝水一般,直到下喉才能感到那種清香味,這個(gè)倒是很明顯,最后才能感覺(jué)到一絲酒味,然后回回來(lái)特別明顯的清香和一絲甜味,酒能清香到這個(gè)程度也真是絕了,確實(shí)是好酒,簡(jiǎn)直是清香型典范!濃香型,50度綿柔尖莊500ml,約25元。
宜賓五糧液股份有限公司出品,大廠嫡系,真正的純糧好酒,50度綿柔尖莊!這酒聞起來(lái)窖香濃郁不刺鼻,入口順滑甘甜醇厚,回味悠長(zhǎng)層次豐富,后味明顯的稻香!關(guān)鍵是價(jià)格親民,是不可多得的日常純糧口糧酒!在這個(gè)價(jià)位段純糧好酒不少,但是能像這個(gè)酒這么便宜還能把酒做的這么醇厚的真的很少!濃香型,52度綿竹大曲純糧經(jīng)典,約30元。
四川綿竹劍南春酒廠有限公司出品,大廠嫡系,純糧好酒。這個(gè)酒也是比較經(jīng)典的酒了,在低端白酒市場(chǎng)歷史悠久,是很多酒友的年輕記憶。這款酒聞起來(lái)是淡淡的甜香,顯得幽雅醇厚,帶有絲絲的酒精味,一點(diǎn)不刺鼻。入口甘甜順滑,一點(diǎn)不辣,回味悠長(zhǎng)滿口甜香,少了一絲窖香,酒有力道卻不沖!作為日??诩Z酒絕對(duì)是一個(gè)很好的選擇!鳳香型,45,55度度西鳳酒,約35,55元。
在陜西低端酒市場(chǎng)口碑相當(dāng)好。這酒味道聞起來(lái)很淡,只有絲絲的酒味和鳳香,有那么一點(diǎn)甜,有那么一點(diǎn)酸,非常有特點(diǎn),入口特別柔順,幾乎沒(méi)什么辣味,回味有甜,有苦,有酸特別獨(dú)特的鳳香,最后回過(guò)來(lái)一絲辣味,適合喜歡喝綿柔型酒的酒友。酒比美人秀——洋河大曲洋河是濃香型白酒的代表品牌,55元左右??诟刑攸c(diǎn):綿柔醇厚,回味悠長(zhǎng)。
洋河大曲在第三屆、第四屆、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲獎(jiǎng)?,F(xiàn)在暢銷的洋河大曲傳承自當(dāng)年獲獎(jiǎng)的洋河大曲。枝江大曲,這種酒也是用純糧食釀造而成的,但是它的包裝也是非常簡(jiǎn)陋,不過(guò)價(jià)格卻異常的便宜,很多人都說(shuō)他是最低檔的白酒,味道聞起來(lái)就已經(jīng)很香了,一聞就知道是用糧食釀造而成的,價(jià)格在個(gè)位數(shù),夠?qū)嵒?!使君半夜分酥酒—?a href="/baijiu/14675/">雙溝大曲。
雙溝大曲是濃香型白酒,十幾元一瓶??诟刑攸c(diǎn):豐滿醇厚,綿甜純正。雙溝大曲在第四屆、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲獎(jiǎng)。現(xiàn)在暢銷的雙溝大曲傳承自當(dāng)年獲獎(jiǎng)的雙溝大曲。紅星二鍋頭,本人認(rèn)為是:物美價(jià)廉的好酒,推薦紅星43度綠瓶大二,13左右一瓶,八年藍(lán)瓶43度二鍋頭30左右,56度特制大二 18左右一瓶 50度蘇扁45左右一瓶。
都是清香型白酒,酒沒(méi)的說(shuō)!景芝白乾,山東的好酒,又名老黃皮,早在1996年被評(píng)為中國(guó)首屆八大大眾名白酒,2006年被商務(wù)部認(rèn)定為首批中華老字號(hào),釀酒技藝被山東省政府公布為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。產(chǎn)自山東安丘市景芝鎮(zhèn),中華酒史上最早的高粱大曲酒,該酒已有千余年歷史,早在1915年代表中國(guó)白酒入展巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),該酒酒香幽雅,豐滿醇厚,純凈回甜,以獨(dú)特的芝麻香風(fēng)味佼佼于中國(guó)白酒之林,為最早的山東名酒,是城鄉(xiāng)大眾公認(rèn)的大眾品牌。