黃酒為世界三大古酒之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，可稱獨(dú)樹(shù)一幟。黃酒產(chǎn)地較多，全國(guó)各地都用生產(chǎn)，但是哪里產(chǎn)的黃酒最有名呢？黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的，能夠代表中國(guó)黃酒總的特色的，首推紹興酒。紹興黃酒有悠久的歷史，從春秋時(shí)的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對(duì)紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國(guó)，在酒類中獨(dú)樹(shù)一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。《調(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú)；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說(shuō)明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

福建位于我國(guó)東南沿海，自古以來(lái)福建的釀酒業(yè)就很繁榮，也自成一派形成了閩派酒。相比較釀酒大省，福建的品牌酒就低調(diào)多了，只在本土流行度高一點(diǎn)。但其中也不乏一些好的酒品牌，我整理了幾款福建的白酒品牌，雖然知名度小，但口感酒質(zhì)不輸一線大牌酒，可惜知道的人卻很少。 1. 福建老酒 福建老酒從名字就帶著一定的區(qū)域性，也可以看出它背后所承載的 歷史 。早在1957年就被列為了福建名酒的行列之中。福建老酒采用了百年傳統(tǒng)工藝，以上等的糯米為主要原料和以紅曲為糖化發(fā)酵劑，精釀而成，冬天釀春天成，酒液還會(huì)經(jīng)過(guò)3-5年的發(fā)酵，最終釀成的福建老酒呈現(xiàn)一種褐紅色狀的酒液。 福建老酒醇香濃郁，口味醇和，甜度爽適，余味綿長(zhǎng)，手指沾一點(diǎn)會(huì)感到香氣經(jīng)久不退，喝入口中余香長(zhǎng)久。而且中外聞名的閩菜“佛跳墻”便是以福建老酒煨制而成的。 2. 福矛窖酒 福矛窖酒產(chǎn)自武夷山脈，承接"中國(guó)釀酒龍脈"，坐擁中國(guó)東南部最佳的釀造生態(tài)環(huán)境，擁有著釀酒的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。福矛窖酒嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造工藝，被人稱為“江南茅臺(tái)”。 福矛窖香原酒是經(jīng)歷一年生產(chǎn)周期釀造的，經(jīng)歷兩年儲(chǔ)藏形成“醬香突出”的特點(diǎn)。儲(chǔ)藏時(shí)間到四年老熟后才形成，具有優(yōu)雅細(xì)膩、醇正細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的特點(diǎn)。目前市面上流通的福矛窖酒已經(jīng)經(jīng)過(guò)四年以上的儲(chǔ)酒期，擁有時(shí)間沉淀的味道。 3. 龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒是福建的老字號(hào)酒，在清代的一些筆記文學(xué)中都有關(guān)于這款酒的文字記載，在上世紀(jì)該酒曾三次獲得了國(guó)家名酒的稱號(hào)。龍巖沉缸酒內(nèi)銷(xiāo)酒一般需要儲(chǔ)存兩年，外銷(xiāo)酒則需儲(chǔ)存三年。 在釀造過(guò)程中，還加入30多味中藥材，酒里營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)健身，有"斤酒當(dāng)九雞"之說(shuō)。沉缸酒屬甜型黃酒。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，芳香幽郁，酒質(zhì)醇厚，入口甘甜，無(wú)稠粘之感，風(fēng)格十分獨(dú)特。 4. 曲斗香 從名字我們就可以看出，這個(gè)酒就是一個(gè)字“香”，它也因?yàn)椤跋恪弊值脑⒁庵劽谑溃泔h天下。它十分的特別，一般白酒都是陸地窖藏，而曲斗香是藏在大海里，它開(kāi)啟了白酒海底窖藏的嶄新紀(jì)元。 為什么會(huì)選擇海藏呢，因?yàn)檫@些裝著酒體的瓶子沉睡在海底，經(jīng)過(guò)海洋里特殊的溫度、濕度、壓力、光照等極其嚴(yán)格的環(huán)境條件貯存后，使白酒的口感、風(fēng)味產(chǎn)生了“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的微妙影響，隨著時(shí)間的推移，瓶子內(nèi)的酒體得到了質(zhì)的升華，1年海藏=10年陸藏。經(jīng)海藏后的曲斗香酒與生俱來(lái)具有“醉得慢，醒得快”的低醉酒度特點(diǎn)。 當(dāng)然，中國(guó)酒文化博大精深，福建地區(qū)更是老酒眾多，以上我只是舉了幾個(gè)比較代表性的名優(yōu)老酒，你們還知道福建哪些好酒嗎？歡迎酒友們?cè)u(píng)論區(qū)補(bǔ)充。

龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22.5-25%。內(nèi)銷(xiāo)酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷(xiāo)酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一體。比如說(shuō)，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥材；有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。基本情況及特點(diǎn)：沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一體，四粬精粹，三沉三浮的祖?zhèn)鞴に嚫歉＝ǖ姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥羌尤肓硕噙_(dá)30多味中藥材而成為中國(guó)一絕。沉缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發(fā)酵劑，屬改制型黃酒。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質(zhì)醇原，入口甘醇，無(wú)稠粘之感，糖、酒、酸之味感協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特，余味綿長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵的沉缸酒富含豐富的氨基酸、微量元素和維生素等，直接飲用和用其烹調(diào)的食物味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒中氨基酸含量多達(dá)38種，其中8種是健康必需而人體自身又不能合成的。酒中富含蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定每升多達(dá)16G，并且多以肽和氨基酸等易被人體吸收形態(tài)存在。酒中還富含無(wú)機(jī)鹽種類達(dá)18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。歷史淵源（故事）：清朝嘉慶年間，閩西大地遇到百年大旱，許多老百姓棄家逃生，到處流浪。為此，玉帝派李拐鐵下凡察看，李拐鐵變成爛腳老人挨家乞討，行至榕樹(shù)頭村時(shí)，得到老關(guān)嫂同情，吃香噴噴的糯米飯團(tuán)。李拐鐵邊吃邊和老關(guān)嫂閑聊，得知由于天大旱，現(xiàn)在邊鐵爐坑的泉水也要干涸了，酒也快釀不成了。李拐鐵吃完飯?jiān)谌鄹浇囊粔K石頭上坐下，突然施法開(kāi)通泉眼。老關(guān)嫂當(dāng)時(shí)激動(dòng)得熱淚盈眶，她再三邀請(qǐng)李拐鐵到家中飲酒，李拐鐵喝后連呼“好酒！”喝了一壇后又一壇，最后裝滿葫蘆，騰云駕霧，上天復(fù)命去了。李鐵拐上到天庭，將葫蘆內(nèi)的沉缸酒獻(xiàn)給玉帝品嘗。玉帝嘗了一口，感慨萬(wàn)千地說(shuō)：“此酒本應(yīng)天上來(lái)，不知人間幾時(shí)有？”王母娘娘呷了一口，“一口沉缸下肚去，兩朵桃花臉上來(lái)?！北娤善穱L后，對(duì)人間竟有如此美酒感到萬(wàn)分驚訝。涇河老龍暗中掐指一算，知此酒藥曲是一千多年前神醫(yī)華佗集畢生精力研制而成的，用此曲釀的酒放置三年后飲之有通經(jīng)絡(luò)、延年壽、生男嬰之功效。從此，鐵爐坑的水不僅常年涌流不竭，而且?guī)в芯葡?，用這水淘過(guò)的米釀出來(lái)的酒無(wú)比香甜醇美。又因老關(guān)家夫婦釀造的酒一定要經(jīng)過(guò)三沉三浮，人們雅稱為“沉缸酒”。產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及前景：2011年，“龍巖沉缸酒”制作技藝成功入選福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2012年9月取得地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)許可資格。公司為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加產(chǎn)量正全力實(shí)施位于新羅區(qū)小池鎮(zhèn)培斜村“沉缸酒低糖系列產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目”，計(jì)劃總投資數(shù)億人民幣，占地幾百畝。項(xiàng)目建設(shè)集傳統(tǒng)與現(xiàn)代為一體的系列沉缸酒生產(chǎn)項(xiàng)目，以及中國(guó)紅曲黃酒博物館、沉缸黃酒文化商貿(mào)中心，沉缸黃酒研究院及酒店，沉缸文化主體公園項(xiàng)目等項(xiàng)目，該項(xiàng)目被列為福建省重點(diǎn)項(xiàng)目，已列入省釀酒行業(yè)重點(diǎn)扶持“十二五調(diào)整方案”中。獲評(píng)證書(shū)等情況：沉缸酒自1963年以來(lái)先后獲國(guó)際、國(guó)家級(jí)金質(zhì)獎(jiǎng)23次，并在全國(guó)第二、三、四屆評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)全國(guó)名酒稱號(hào)，為中國(guó)十八大名酒之一。曾獲得“1963年由國(guó)家輕工業(yè)部頒發(fā)的中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金獎(jiǎng)”、“83年國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)”、“93年黃酒類金獎(jiǎng)”、“88年首屆中國(guó)酒文化節(jié)獲中國(guó)名酒稱號(hào)”、“香港對(duì)外名酒特別金獎(jiǎng)”、“94年全國(guó)黃酒行業(yè)名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)”等諸多榮譽(yù)。