好白酒的標(biāo)準(zhǔn)首先得是高度酒，一般要是五十度以上的，我們平時(shí)所說(shuō)的四十二度的酒就算是高度酒了那純屬一幫不懂酒的人在胡扯，高度酒實(shí)際上指的是高于五十度的酒。 而且，如果想要看一瓶酒是不是好酒，只要你看到了度數(shù)太低，屬于低度酒類(lèi)型，那么它就一定不屬于好酒類(lèi)型，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的酒絕大多數(shù)，幾乎可以百分之百的肯定是用水勾兌的。因?yàn)檎嬲母叨染埔荒甓籍a(chǎn)不了多少?lài)?，哪還可能什么酒都是高度酒啊，他們就只有把原來(lái)的高度酒添加一些水分和香精等物質(zhì)，然后再拿出來(lái)售賣(mài)，還欺騙消費(fèi)者說(shuō)這是高度酒，是好酒！ 就像我們平時(shí)在小的飯店里看到的老村長(zhǎng)、牛欄山這之類(lèi)的，這是肯定不算好酒的，大家這點(diǎn)常識(shí)應(yīng)該是都知道的。 但是有些人就會(huì)認(rèn)為一百元左右或者是一百元以上的白酒那就是好酒了，其實(shí)則不然，那種酒也不過(guò)是比一般的酒好一點(diǎn)，喝起來(lái)感覺(jué)潤(rùn)一點(diǎn)，但是絕對(duì)算不上是好酒。 比如說(shuō)二星、三星的二鍋頭，或者是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，面對(duì)這樣的酒，消費(fèi)者們往往會(huì)被“二星、三星”、“茅臺(tái)”等這樣的字眼所迷惑，還以為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒就是茅臺(tái)酒呢，其實(shí)它們倆差的可不是幾個(gè)檔次，而是差很遠(yuǎn)！ 另外，真正的好的白酒應(yīng)該都是純糧釀造，真正的糧食酒，像我們平時(shí)說(shuō)的：飛天茅臺(tái)、五糧液、杏花村，這樣的酒有可能出高質(zhì)量的好白酒。 對(duì)于茅臺(tái)這類(lèi)的好酒，當(dāng)你喝起來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到非常的潤(rùn)滑，喝到肚子里都還會(huì)在口中留有余香，而且當(dāng)你打嗝的時(shí)候都是香味。 這種酒喝醉了也不會(huì)感覺(jué)到頭疼，但是說(shuō)實(shí)話會(huì)讓你睡很長(zhǎng)時(shí)間，睡醒了就沒(méi)什么事了。

就在昨天有酒友在群里讓我點(diǎn)評(píng)一下鉑金漢醬和習(xí)酒窖藏1988哪個(gè)好一點(diǎn)，恰好這兩款酒都品嘗過(guò)，其實(shí)這兩款酒都不錯(cuò)，風(fēng)格略有不同，總體來(lái)說(shuō)習(xí)酒窖藏1988更好，回甘回味都比較好，鉑金漢醬醬香也比不上習(xí)酒1988，漢醬只是明顯，習(xí)酒1988比較突出，有可能漢醬因?yàn)?1° 下面我用兩張圖來(lái)對(duì)比，需要解釋一下是G.R官榮評(píng)分，可能很多人看不懂，分?jǐn)?shù)不是我打的，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委打的分，比較專(zhuān)業(yè)可信度極高，評(píng)分越高酒越好。像飛天茅臺(tái)、五糧液的評(píng)分就是100分，我說(shuō)明一下分值范圍都代表什么意思，或許酒友們看了之后就更容易理解為什么我說(shuō)習(xí)酒窖藏1988會(huì)比鉑金漢醬略勝一籌了。 分值在96-100分：屬于經(jīng)典白酒，頂級(jí)白酒，具備白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)，買(mǎi)酒送禮完全不必?fù)?dān)心酒質(zhì)。 分值在90-95分：屬于卓越白酒，具有高端酒的特征和口感，舒服的香和味，酒體豐滿。 分值在80-89分：屬于優(yōu)秀白酒，口感純正、制作優(yōu)良，有特點(diǎn)，沒(méi)有太明顯的缺陷。 分值在70-79分：屬于良好白酒，單一缺乏特色，酒體多多少少存在缺陷。 分值在60-69分：屬于一般白酒，有明顯不足，接受度欠佳的白酒。 如果在90分以上，那么一定是頂尖好酒。你大可不必?fù)?dān)心它的酒質(zhì)，關(guān)心你的錢(qián)包就行了。得分在80-90分的酒，也算是好酒，純糧釀造的，并且存放了較長(zhǎng)的時(shí)間，如果送禮的話也完全拿得出手。80分以下的酒，質(zhì)量就會(huì)稍微差一些，也是純糧釀造，但酒體存在缺陷，大多是香氣或者口感不佳，購(gòu)買(mǎi)需要謹(jǐn)慎。如果得分在70分以下，那你就要注意了，純糧的成分幾乎沒(méi)有，食用酒精最為明顯，酒體缺陷非常嚴(yán)重，屬于低端酒，也不建議飲用。 當(dāng)然也有酒友說(shuō)這兩款酒價(jià)格都不便宜，活動(dòng)漏價(jià)又少，想擼到實(shí)惠的不容易，品牌酒的溢價(jià)也高，有沒(méi)有純糧酒價(jià)格公道酒質(zhì)能跟這兩款一比的，要說(shuō)有那就只有茅臺(tái)鎮(zhèn)良心酒家的高品質(zhì)醬酒了，三五好友聚餐自飲也很安逸。 本文作者陸志552006839版權(quán)所有，未經(jīng)允許禁止抄襲！

白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。對(duì)白酒的嗅聞方法是：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法（1）用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。（2）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。（3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià)：酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類(lèi)型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類(lèi)型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類(lèi)酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。