1，配制醬油的配方及生產工藝
你記住了：配置醬油不是醬油?。。?/div>
2，傳統(tǒng)醬油制作方法
醬油起源于中國,是一種古老的調味品，迄今已有1800多年的歷史了。
醬油這個名詞是后來產生的，據考證，醬油起源于豆麥醬。按目前所知，最初記載豆麥醬的是西漢人史游。其《急救篇》中有“蕪荑鹽豉醢酢醬”。這里的醬是指以豆和面制成，自此之后，有關豆麥醬的記述大見增加。東漢崔實的《四民月令》說：“正月可作諸醬。至六七月之交，可以作……清醬”。根據醬油漫長的發(fā)展歷史中所有的名稱，此處的“清醬”
應當就是我們現(xiàn)在所說的醬油。在唐代，醬油的生產技術進一步得到發(fā)展，它不僅是人們日常生活中的美味食品，而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫(yī)書中已成為常用的藥劑。
公元753年，我國唐高僧鑒真東渡日本將中國的制醬技術傳入日本，教會了日本僧人和居民制醬。唐貞元二十年（公元804年），日本高僧空海到我國長安留學，也將中國制醬技術帶回日本。約在公元1200年的日本鐮倉時代，有一位叫覺心的日本高僧到中國經山寺修行，歸國之前，掌握了經山寺祖?zhèn)麽u的技術。歸國后在名叫紀州由良的地方，創(chuàng)立了興國寺，并向附近的人們傳授制醬技術。從此之后，經過漫長的發(fā)展時期，醬油的釀造技術在日本發(fā)揚光大。日本是目前世界上醬油釀造技術最高的國家。而我國卻由于種種原因使醬油的釀造技術與之相差甚遠。
新標準中關于釀造醬油的定義是我國所有釀造醬油共同特點的高度概括。
釀造醬油和配制醬油的本質區(qū)別，在于醬油產品中是否添加了“酸水解植物蛋白調味液”?！搬勗灬u油”是完全不添加“酸水解植物蛋白調味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發(fā)酵。至于在釀造醬油中添加了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產品，只要不添加“酸水解植物蛋白調味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執(zhí)行“釀造醬油標準”。在醬油產品中，添加了“酸水解植物蛋白調味液”且添加量的比例小于50%（以全氮計），則為“配制醬油”。
配制醬油只要原料符合標準規(guī)定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白調味液”，會發(fā)生氯丙醇超標的危險。
完全用或50%以上用“酸水解植物蛋白調味液”配制的類似醬油的調味品，不允許用“醬油”的商品名稱銷售。
釀造醬油應是我國醬油工業(yè)的發(fā)展方向，不僅質優(yōu)味美，還含有氨基酸、活性醋酸等多種營養(yǎng)成分，還具有促進消化、提供活性酶、增加鐵質、殺滅病菌、防癌、抗癌等保健作用。
望采納~謝謝您~?。?/div>
不知道是誰發(fā)明的
3，醬油的制作方法
醬油是用大豆(即黃豆)經發(fā)酵而成的....
醬燒茄子的做法一 菜譜配料： 茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克，植物油2千克（實耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.將茄子削去皮、切成2厘米見方的塊，柿子椒去籽切成小塊，西紅柿洗凈亦切成小塊待用； 2.將油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出； 3.將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡，醬燒茄子便成。[吃地帶] 風味特點： 茄子軟爛，咸鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。 烹調技巧： 甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度?！ ♂u燒茄子的做法二 菜譜配料： 茄子(紫皮、長)500克，植物油500克(實耗75克)，甜面醬25克，白砂糖10克，醬油10克，鹽1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，大蔥20克，姜15克，大蒜（白皮）15克。 制作方法： 1.將茄子削去皮、切成2厘米見方的、表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用； 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出； 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒； 4.待出香味時放入適量清水，把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開； 5.移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開，醬燒茄子即成?！ ★L味特點： 咸鮮回甜、醬香濃郁?！ ♂u燒茄子的做法三 菜譜配料： 茄子一斤，甜面醬一小匙，香辣醬一小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放一匙甜面醬），醬油三大匙，蔥三顆，白糖半咖啡匙，淀粉一匙，味精適量?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.將茄子去頭去尾洗凈、切成約一厘粗的條，蔥切段，淀粉里放入味精、水調成芡汁，將甜面醬、醬油、白糖、香辣醬同放一個碗里； 2.鍋中放油燒至六成熱，下茄條稍煸炒； 3.下蔥段和碗里的味料與茄條翻炒勻； 4.加約兩湯匙湯或水，燒約三分鐘； 5.勾芡，鏟勻后起鍋裝盤，醬燒茄子便成?！ ♂u燒茄子的做法四 菜譜配料： 茄子5個，豬肉70克，醬油10克，醬油，淀粉，大蒜，蔥，醋，味精?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水； 2.將油鍋燒至八成熱時，放入茄子，炒去水分備用； 3.豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放入大蒜炒至滲出香味，放入豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，醬燒茄子便成?！ I養(yǎng)功效： 補氣益肝。
