變成高純度的酒。。。

不是的，酒醅發(fā)酵不是時(shí)間越久越好。白酒發(fā)酵按照不同的工藝，發(fā)酵時(shí)間也有長(zhǎng)有短，短的幾天就出窖了，長(zhǎng)的一般也不超過1個(gè)月。一是隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒醅中酒精含量升高，會(huì)阻礙酵母生長(zhǎng)，抑制發(fā)酵，單純的延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間并不能得到更多的酒，反而因?yàn)殚L(zhǎng)期占據(jù)發(fā)酵池（缸），降低了生產(chǎn)效率。二是發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)后，酒醅中的其他微生物可能會(huì)大量生長(zhǎng)，產(chǎn)生一些不需要的產(chǎn)物，反而使酒中帶有邪雜味。反之，一般來說，蒸餾后得到的酒，或經(jīng)過勾兌后的酒，儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng)，能增加酒的醇厚感，酒的口感會(huì)越好。

發(fā)酵周期的長(zhǎng)和短不是判定酒質(zhì)好壞的重要因素，每一種香型和酒曲都有它的消費(fèi)人群和忠實(shí)粉絲。

不是 一般當(dāng)發(fā)酵液的酒精度數(shù)達(dá)到12度時(shí)，發(fā)酵液就不能再繼續(xù)發(fā)酵（微生物不能存活）。

與做醪糟一樣。 做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。發(fā)酵的過程不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個(gè)酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷恪?

酒醅會(huì)過度老熟，發(fā)酵出來的酒味道更濃醇就本身還有的各種物質(zhì)更豐富不過，成本會(huì)很高

是霉菌含有酸的成分,它在吞蝕的過程中釋放出來的.

酒會(huì)跑掉。味道也不正

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 首先，我們要清楚，對(duì)于釀酒來說，糧食發(fā)酵不論時(shí)間長(zhǎng)短，只看發(fā)酵是否充分，是否合適。根據(jù)不同的酒來說，發(fā)酵的時(shí)間不一樣，有的發(fā)酵需要一年，有的發(fā)酵需要三兩個(gè)月，有的發(fā)酵只需一個(gè)月。不管多長(zhǎng)時(shí)間，都需要釀酒人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)去判斷發(fā)酵是否充分，有沒有達(dá)到蒸餾出酒的條件。而只要發(fā)酵到可以達(dá)到蒸餾取酒的條件，那么就算是發(fā)酵好了。如果這時(shí)候再繼續(xù)發(fā)酵，則有可能適得其反，令發(fā)酵的糧食變質(zhì)都有可能。所以說發(fā)酵的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好。其次，白酒的品質(zhì)并非只與發(fā)酵有關(guān)。決定白酒品質(zhì)的因素很多，譬如糧食的品質(zhì)，水源的品質(zhì)，工藝的掌控，以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。釀酒人只有將這些因素全都把控好，才能真正釀造出好品質(zhì)的純糧酒。所以大家大可不必只將發(fā)酵這一道工序神話，真正釀造純糧酒之復(fù)雜并非一道工序可決定，任何一點(diǎn)把控不好，都釀造不出好酒。嚴(yán)格的講，發(fā)酵在白酒生產(chǎn)過程中是非常復(fù)雜的一個(gè)環(huán)節(jié)，不是三兩句話就能夠說清楚的。但說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，按我的理解，它主要作用是指促進(jìn)酒中的各種成分生成。一般來說，需要發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，說明這種酒的成分就越復(fù)雜。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，各種成分的生成也就越徹底充分。但中國(guó)白酒只要是按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，是直接就從原材料到酒的生產(chǎn)，生產(chǎn)過程又倚重釀酒師傅的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)；和生產(chǎn)自然環(huán)境的關(guān)聯(lián)也很大，有些酒離開必備的自然環(huán)境就釀造不出那種風(fēng)味，比如離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)酒。這種開放式的生產(chǎn)工藝，剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益于酒和人體健康的成分，需要再加工過濾。即便都是有益成分，如果只需要3個(gè)月時(shí)間發(fā)酵就可以的，因?yàn)榄h(huán)境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個(gè)人認(rèn)識(shí)不同而延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間的，成分的性質(zhì)也會(huì)改變。因此，我是認(rèn)為對(duì)白酒生產(chǎn)來說，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酒就越好的說法不一定科學(xué)準(zhǔn)確，要具體研究對(duì)待，不能一概而論。溝調(diào)之所以被視為中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的最高生產(chǎn)工藝，其實(shí)也就是因?yàn)橥ㄟ^傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒質(zhì)都不一樣，要想風(fēng)格統(tǒng)一穩(wěn)定，就需要溝調(diào)來取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)前述等原因造成的缺陷，改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定。

時(shí)間長(zhǎng)了，酒精濃度會(huì)很高，發(fā)酵成酒了

如果密封不好可能會(huì)發(fā)霉…

按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)。達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的，

如果你是釀制葡萄酒或其它水果酒，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)酒液會(huì)變酸，再繼續(xù)發(fā)酵下去，葡萄酒就變成了果醋。酒液變苦與發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短沒有關(guān)系。

好的。謝謝了！

糖化溫度28-30最適宜。超過30度，酵母代謝過快，早晨早衰，從而造成酵母自溶，產(chǎn)生苦味。苦還有別的原因，如水，米。就不多說了。一般糖化后不苦，之后再發(fā)酵就不容易苦。

20斤小麥釀酒 理論上是可行的。但是釀過白酒的都知道：甑鍋裝甑高度要達(dá)到70~85cm，才能達(dá)到蒸餾優(yōu)質(zhì)白酒效果。20斤小麥，設(shè)備沒辦法滿足你釀酒需要。主要是甑鍋蒸餾的問題。 望采納

發(fā)酵期延長(zhǎng)當(dāng)然影響白酒口感。發(fā)酵期延長(zhǎng)，增加了產(chǎn)酯的時(shí)間，酒水中香味物質(zhì)會(huì)明顯增加、酸度提高，酒水會(huì)變得柔和、圓潤(rùn)。濃香白酒的雙輪發(fā)酵就是這個(gè)道理，是普通發(fā)酵時(shí)間的二倍，酒水變成調(diào)味酒。

不會(huì)的。因?yàn)榫剖窃疥愒胶?，你放的越久，這酒也就越醇厚，香甜。。這個(gè)是放酒的時(shí)間?？墒轻劸莆疫€真的不是很了解。。。謝謝，希望可以采納

沒有問題，但是建議用壇子裝。用壇子是因?yàn)獒勚坪玫木茣?huì)產(chǎn)生酯化反應(yīng)，所有化學(xué)反應(yīng)都和溫度有關(guān)系，土壇子具有一定的恒溫作用，我們現(xiàn)在還是用土壇子煲雞湯也是因?yàn)檫@個(gè)，保溫受熱都比較均勻。酯化反應(yīng)使得酒香味更濃，所以時(shí)間長(zhǎng)遠(yuǎn)的酒香味是新釀制的糧食酒所無法比的。

你好！不會(huì)的。因?yàn)榫剖窃疥愒胶茫惴诺脑骄?，這酒也就越醇厚，香甜。。這個(gè)是放酒的時(shí)間。可是釀酒我還真的不是很了解。。。謝謝，希望可以采納記得給問豆??！

不會(huì)，酒發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，越香