一．釀制葡萄酒可以放酒嗎？

放不放都可以，因為葡萄發(fā)酵后會有酒味的，當然放了會更好，少放點吧，一杯左右就可以了

二．過濾后的葡萄酒在什么階段能放入白酒

1．正常發(fā)酵后的葡萄酒，最好是不要添加白酒來提高酒精度，加糖完全發(fā)酵后的葡萄酒一般都會有十幾度酒精度，儲存環(huán)境合適，也可以保存很長時間的。

2．添加白酒后的葡萄酒，品質(zhì)降低，口感很差了。如果不放心，可以適量添加清香型白酒，一般提高酒精度到16度左右就行了。

三．葡萄酒的存放

1．葡萄酒在出廠后還處于一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄 酒在瓶中陳年的質(zhì)量。

2．如果把它儲存在適當?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。這個適當?shù)沫h(huán)境取決于六個重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六個方面，就是：溫度、濕度、光線、振動、異味和放姿。

3．恒溫：溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。

4．如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。美國加州大學化學系教授 AlexanderJ。

5．Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的2～5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。

6．當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。

7．通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？

8．其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可 能。保濕：濕度的影響主要作用于軟木塞。

9．濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情；如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖 里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。

10．葡萄酒的最適宜保存濕度在50％～80％之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試， 90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。

11．關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并適當打開酒柜門通風。

12．為保護葡萄酒的酒標，可從家用的塑料袋剪下一角貼在酒標上即可；如酒柜內(nèi)濕度過低，可在酒柜內(nèi)放入一個小水碟即可增加濕度。

13．避光：葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟，透明玻璃瓶會使這個問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。

14．因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應保持黑暗。 避振：振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。

15．所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。無異味：葡萄酒就象海綿，會將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實際上也是葡萄酒的一個“呼吸器官”，刺激的味道會透過木塞滲透進入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止異味浸入酒中。

16．平放：釀酒師把平躺著存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒沒有打開蓋之前，它都會在瓶里有一個繼續(xù)生長和成熟的過程。

17．葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不來，這樣，葡萄酒的質(zhì)量就不會發(fā)生變化。酒窖的高科技替代產(chǎn)品——美晶葡萄酒恒溫柜：在現(xiàn)代都市中，一般家庭無法去設(shè)計挖掘一個專業(yè)的地窖用于收藏葡萄酒。

18．考慮到葡萄酒的儲存要求及專業(yè)收藏人士的需求，專業(yè)的葡萄酒恒溫柜也應運而生。深圳市美晶科技有限公司的葡萄酒恒溫柜是替代地窖儲酒的一種高科技冷藏設(shè)備。

19．作為一款專業(yè)的葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、避光、避震、通風等多環(huán)節(jié)嚴格設(shè) 計，確保讓酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度。

四．葡萄酒正確的喝酒步驟是什么？

1．對于消費者來說，都希望能在最能表現(xiàn)葡萄酒的質(zhì)量和最能掩蓋其缺陷的溫度條件下進行品嘗飲用，這樣才能獲得最大的享受和滿足。

2．根據(jù)法國人一般的說法：“白酒冷卻后較好，紅酒以室溫最佳”，這里所謂的室溫指16— 18℃。葡萄酒的風味不同，飲用溫度也不同，每一種都有它最適宜飲用的溫度。

3．具體的飲用溫度標準是：上等波爾多紅葡萄酒16—18℃，勃艮紅葡萄酒14—16℃，薄酒萊(Beaujolais)的淡紅葡萄酒10—13℃。

4．白葡萄酒的飲用溫度為：辣而有勁的白葡萄酒6—10℃，濃烈的上等白葡萄酒10—13℃，香檳地區(qū)(Champagne)的起泡酒(Sparkling)4—8℃。

5．冷卻后飲用能強化白葡萄酒新鮮的酸味和甜味，對于起泡酒來說，也能增強氣泡量。紅酒如果冷卻后，會增加酸澀味道，所以基本上并不需要冷卻，但是，輕淡型的紅葡萄酒如果冷卻后飲用，能讓酸味更加活潑，別有一番風味。

6．如何控制葡萄酒的最佳飲用溫度呢？最好就是使用葡萄酒冰桶。計算在室溫下的葡萄酒降至希望的溫度所需要的時間的方法是：假設(shè)室溫22℃，希望將葡萄酒降至12℃，那么將22—12=就是冷卻的時間約要10分鐘。

7．使用葡萄酒冰桶冷卻能保持葡萄酒不失原味，當酒瓶的溫度上升時，再度放入冰桶即可，在溫度管理上也很輕松方便。

8．冰桶有鋁質(zhì)到高級的銀器金屬制品，也有簡單的玻璃或昂貴豪華的水晶制品，可以說是包羅萬象。但不管是什么種類，一次大約只能放置1—2瓶葡萄酒，以高過瓶頸的冰桶最理想，冰和水的比例是6：40。

五．釀葡萄酒要放白酒嗎

1．釀造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。葡萄酒制作流程： 在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。

2．原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果，可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。

3．但是清洗后一定要晾干。 除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

4．一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。 加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。

5．糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。 葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼干燥處。

六．釀紅葡萄酒需要放什么酒下去？

釀酒不需要放酒進去，葡萄在壓榨發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生酒精及糖分。不過釀葡萄酒還需要選擇葡萄的。

七．葡萄酒的倒酒禮儀是什么?

1．(1)將葡萄酒的標簽朝上置于白口布上裹著酒瓶(因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫)。雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認其所點的酒，酒的標簽朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無誤。

2．(2)適當?shù)慕榻B此酒的來源及特色，增加此酒的價值感。(3)為客人開瓶透氣(禮貌的向顧客示意)。(4)依專業(yè)、熟練的方式開啟酒瓶(動手及開瓶器盡量勿搖動酒瓶，姿勢要保持優(yōu)雅勿搖晃)。

3．(5)將軟木塞置點酒者湯匙右方125px處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤。(6)以干凈白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)。

八．做葡萄酒要放酒嗎

自己做的話，需要葡萄+水+糖就行了，它會自己發(fā)酵的

九．怎么儲放葡萄酒？

1．葡萄酒的日常貯藏 不能是太亮的地方。光線會令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動的光線危害更甚，避開可能會被燈光和陽光直射的地方太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時溫度要低一些，一般在6℃－8℃。

2．而紅葡萄酒的保存溫度要適當增加，如波爾多酒應18℃-19℃之間保存，而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。

3．以下方法是絕對不宜做的：白葡萄酒－－不且放在冷凍機內(nèi)冷凍，不宜使酒結(jié)冰。不宜放在冰箱內(nèi)兩小時以上，或把酒長期放在冰塊里。

4．紅葡萄酒－－不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內(nèi)，不宜放在散熱器上。葡萄酒應該避免粗糙的保管，應經(jīng)常照看，使溫度保持合適。

5．雖說酒是越陳年越香，特別是葡萄酒，但是酒的儲存卻不是一件容易的事情，里面是有很多學問的。一般來說，酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感，對收藏者來說，還決定了它的升值潛力。

6．一般來說，保存葡萄酒要注意以下四個方面：溫度、濕度、光線和振動。 溫度最重要的因素就是溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右。

7．溫度最好保持 恒定，否則會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質(zhì)。

8． 濕度濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%―70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質(zhì)下降。

9．當然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的品質(zhì)。 光線光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

10．振動葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。

11．還有就是酒瓶的擺放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。

12．因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

13． 至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周。較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。

14．不過，已開瓶的葡萄酒，還是應盡早喝完，因為保存時間越長，其風味就散失得越快。１。葡萄酒可抗氧化、延緩衰老葡萄酒的秘密在于單寧，紅葡萄酒比白葡萄酒更加富含單寧，醫(yī)學證明單寧和紅色素等酚類物質(zhì)有抗氧化、延緩衰老的作用起到美容的功效２。

15．葡萄酒可防治腎結(jié)石每天飲用四分之一公升咖啡的人得腎結(jié)石的風險很大，而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機會很少，得病的風險要比無習慣的人低３６％３。

16．葡萄酒可防治感冒單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都喪失活力４。葡萄酒可提高免疫力葡萄酒中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)５。

十．在自釀的葡萄酒中加白酒可以嗎？

1．不可以，葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生的。不過，因為自制葡萄酒多使用的是鮮食葡萄，糖分含量較低，因此在釀造前需要添加一些白糖再進行發(fā)酵釀造，以確保自釀的葡萄酒含有適當?shù)木凭取?/p>

2．自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來。

3．第二步，把葡萄摘下來后清洗一遍，然后在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗。第三步，沖洗后的葡萄要放在通風的地方晾干。

4．第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之后攪拌均勻就可以封蓋了。

5．第五步，在夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中，如果第一遍過濾不干凈就再過濾一次。