一．野葡萄釀酒

葡萄不要洗，在不銹鋼盆中直接揉碎；將揉碎葡萄汁裝在瓶子里沉淀后取上層葡萄汁；將取出的葡萄汁裝到干凈的瓶子中密封；（最好先用橡木桶）放到陰涼處發(fā)酵；注意：自己釀的葡萄酒酒精度數較高采用蒸餾的辦法取汁發(fā)酵就是白蘭地

二．用野生葡萄怎么自制葡萄酒

1．用山葡萄與用葡萄釀酒的原理是相同的，只是在技術的細節(jié)上略有不同。向您介紹一個自釀葡萄酒的方法，供您參考。

2．自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單，對于初學自釀葡萄酒的人很容易掌握。首先是準備釀酒的專用釀酒容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備。

3．使用前清洗干凈，涼干桶內的水分，備用。圖家庭專用自釀葡萄酒桶將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾干，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。

4．將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。

5．蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見圖3）圖蓋上水封蓋，加水將水封口密封。好了，操作結束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。

6．這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實時監(jiān)控酒的釀造程度。圖十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。

7．最后發(fā)酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。

8．圖將釀好的酒裝瓶將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。

9．自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。

10．自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是對于初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節(jié)是控制酒液不能與空氣發(fā)生接觸。

11．葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、霉菌等有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。

12．為了防止葡萄酒在釀制過程中酒液被氧化和污染，葡萄酒廠所采取的技術措施是多次向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑來控制葡萄酒被氧化。

13．自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒的最重要的目的就是為了獲得沒有任何化學添加劑的葡萄酒。

14．自釀葡萄酒是利用專用自釀酒設備（前面描述的自釀葡萄酒設備）和正確的操作方法來防止酒液與空氣發(fā)生接觸。

15．控制釀酒過程中酒液不與空氣接觸，就控制了自釀葡萄酒最基本的質量標準和釀酒過程中的衛(wèi)生標準。接下來就是通過不斷地反復實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。

三．用野生葡萄怎么自制葡萄酒

嗯，剛有點事，沒來得急答， 不好意思如果放白酒泡就完了是完全用葡萄酒酵母發(fā)酵來釀造成的在通過轉化為酒精完成的

四．怎樣自己釀野葡萄酒？

1．準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。

2． 選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。

3．購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農藥，則此工序可以取消。

4．為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之后，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。

5．然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。 破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。

6．注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。

7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。

8．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。

9．一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發(fā)現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

10．這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 渣、液分離，二次發(fā)酵：經過5~7天，發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。

11．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

12．最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。

13．這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。

14．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。

15．之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。 儲藏和飲用：經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。

16．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。

17．什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

五．怎樣自己釀野葡萄酒？

1．將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進準備好的干凈瓶子里。 然后按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子里。

2．最好是冰糖，白糖也可以。 操作完畢，將瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。

3． 濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！ 瞧，俺做了十幾斤葡萄呢…… 上次試了一下，大概兩斤葡萄可以做一斤半的葡萄酒。

六．野生葡萄酒的釀制方法

1．一種野生山葡萄酒的釀造方法，步驟為：a．把采收的野山葡萄去梗、破碎；b．把葡萄漿與皮渣、籽的混合物分離；c．把葡萄漿加入二氧化硫殺菌，經前發(fā)酵、調整成分、后發(fā)酵、取汁、入庫陳釀，經調配、過濾殺菌、灌裝得野山葡萄酒；d．把皮渣、籽入缸中，加入二氧化硫殺菌，用重量比為17％～23％的糖調配，經過發(fā)酵、壓榨、取汁、入庫陳釀，得到料酒；把壓榨出的皮渣回收，經過蒸餾，可加工白蘭地酒；e．步驟d中的料酒可以作為步驟c中調配使用；或者，把步驟d中的料酒直接制成野山葡萄酒。

2．本發(fā)明采用葡萄漿與皮渣、籽分開發(fā)酵，入庫陳釀后再合理分配，去除了酒中的青梗味、苦味、麻味，使葡萄中的多種氨基酸及其它營養(yǎng)成分得以保護。

七．野生葡萄怎么釀葡萄酒？

1．野生黑葡萄釀制葡萄酒的方法與一般葡萄酒的釀制方法一樣樣的。自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。

2．簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。

3．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失敗；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

八．真正的野生葡萄怎么釀葡萄酒？

1．野生葡萄也可以自制葡萄酒，但是產量會少一些，自制葡萄酒是不能加酒曲的，發(fā)酵完全靠葡萄本身。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，容器，白糖。

2．第一步，準備好野生的葡萄，把壞了的去掉。第二步，跑進清水里洗一洗，然后在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗一遍。

3．第三步，沖洗掉表面的鹽水后放在通風的地方晾干。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內，捏碎就可以了，不需要搗爛，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然后攪拌均勻后把蓋子密封好。

4．第五步，發(fā)酵的時間要看當時的季節(jié)，夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網過濾出來葡萄酒，第一次過濾的不干凈的話可以再過濾一次，然后裝進酒瓶中。

九．野葡萄酒的釀制方法

1．野葡萄酒的釀制方法與普通釀制方法是相同的。自釀葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。

2．一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。-一：釀酒所需的工具： 主發(fā)酵器。

3．建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

4．-二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。-一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

5．-木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。-絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。-材料：- 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。

6．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。-過程：-將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

7．-取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。

8．洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。-把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

9．-如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

10．-當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

11．-將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

12．-在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。-發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

13．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。-發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

14．-葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。

15．-當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。

16．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。-1此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。

17．在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。-1 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。

18．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。

19．這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。- 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。

20．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

十．用野生葡萄怎樣自作葡萄酒啊？謝謝！

1．自制野葡萄酒的方法： 把采摘的野葡萄 洗凈、晾干【一定要保留披上的白霜哦】 。摘蒂，裝入洗凈晾干的陶瓷或玻璃壇中，用手捏破。

2． 裝入量是壇子的4分之留4分之1的發(fā)酵空間 ，【防止溢出】。 放入10分之1的冰糖或白糖【葡萄和糖的比例10：3】，封口蓋嚴，每天用筷子攪拌一次再蓋嚴。

3．常溫下20天左右，低溫30天左右，當看到壇子里氣泡很少，皮浮到表面就就可以了。 用細塑料管把酒汁吸到干凈的容器里，剩下的皮、子用細塑料紗布擠壓過瀘到容器里，放入剩下的10分之2的糖進行2次發(fā)酵。

4． 2—3周后，酒液變得清澈后，再用塑料管導入酒瓶或其他容器密封或喝哦！放入冰箱能保存2年。ok! 注意：容器一定要洗干凈、晾干。

5． 2發(fā)酵容器不能蓋死，防止溢出或爆炸。 酒雖好喝也要節(jié)制哦！ 喝野葡萄酒色好處： 開胃健脾助消化； 預防心、腦血管 疾??；預防感冒； 美容養(yǎng)顏、延緩衰老。