一．什么是陳釀葡萄酒？

1．陳釀葡萄酒，是新鮮葡萄酒的儲(chǔ)存陳放過(guò)程。葡萄酒經(jīng)過(guò)陳釀過(guò)程，可以促進(jìn)酒中雜醇類(lèi)物質(zhì)的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香。

2．陳釀葡萄酒更多的融入釀酒者的思想，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。

二．葡萄酒陳釀的原理是什么？

1．陳釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。

三．葡萄酒陳釀階段如何管理

1．葡萄酒陳釀階段，容器盡量裝的滿些，容器內(nèi)空間越多氧化的越快，密封避光存放，環(huán)境應(yīng)干凈衛(wèi)生無(wú)污染，溫度低一些，不要經(jīng)常搬動(dòng)和震蕩。

四．葡萄酒陳釀可用兩種容器分別是那兩種

1．目前葡萄酒陳釀主要采用兩種容器：不銹鋼桶和橡木桶。兩者都名有長(zhǎng)處。 不銹鋼桶：主要是大型的葡萄酒企業(yè)使用，一則容積大，一只桶可以裝上百?lài)?，適用于大型生產(chǎn)；二則不銹鋼桶的造價(jià)要低于橡木桶；三則不銹鋼桶的材質(zhì)比較好，不生銹才衛(wèi)生，而且這種桶沒(méi)有任何異味，是葡萄酒陳釀過(guò)程中普遍使用的容器。

2． 橡木桶：一般要檔次比較高的葡萄酒企業(yè)或者酒莊、酒堡中使用。釀造高級(jí)葡萄酒的企業(yè)一般都使用橡木桶來(lái)陳釀。

3．橡木桶的造價(jià)很高，容積較小，但橡木桶最大的好處是，橡木桶可以在葡萄酒陳釀過(guò)程中，賦予葡萄酒更多的、更特別的味道并使葡萄酒成熟的快。

4．關(guān)于橡木桶對(duì)葡萄酒陳釀的好處有很多，您可以通過(guò)其它途徑來(lái)了解一下。 還有一種用法就是。一般企業(yè)先將葡萄酒在不銹鋼桶里陳釀，大概兩到三周好就會(huì)轉(zhuǎn)到橡木桶內(nèi)陳釀，這樣也是為了讓葡萄酒能夠從橡木桶中獲得好處。

五．為什么葡萄酒要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀？

1．英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過(guò)了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過(guò)的芬芳味。

2．人們經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗皢螌幩帷保煽焖俅呔瞥墒?，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。

3．于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。 由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)，橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。

4．一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

5． 一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無(wú)法媲美的。為什麼這麼說(shuō)呢? 因?yàn)橄鹉灸苁箚螌幩岢浞謹(jǐn)U散，過(guò)濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。

6．葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會(huì)將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時(shí)是以玻璃制的塞子來(lái)保留封口)。

7．之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因?yàn)橄鹉就氨旧硪矔?huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會(huì)透過(guò)橡木的氣孔而進(jìn)入，透過(guò)這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。

8． 儲(chǔ)存在橡木桶的這段時(shí)間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會(huì)以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^(guò)濾隔離。

9．光是這個(gè)步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會(huì)在每一個(gè)橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

10． 葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長(zhǎng)時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會(huì)減少原容量的15%。

11．一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來(lái)就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時(shí)間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級(jí)葡萄酒。

六．葡萄酒是否陳釀時(shí)間越長(zhǎng)越好？

1．葡萄酒是有“生命”的，同人的生命歷程一樣，葡萄酒的生命也將經(jīng)歷青澀懵懂的青年期、穩(wěn)重協(xié)調(diào)的成熟期和暗淡無(wú)味的衰老期。

2．葡萄酒在裝瓶后，在瓶中的變化的過(guò)程可分為三個(gè)時(shí)期：上升期、最佳飲用期、衰退期。上升期是指葡萄酒品質(zhì)在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)展完善的階段。

3．在這一階段，葡萄酒獲得了更加復(fù)雜的香氣和柔順協(xié)調(diào)的口感，酒的品質(zhì)逐漸改善。最佳飲用期指的就是葡萄酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存成熟品質(zhì)達(dá)到最好的一段時(shí)期，只有在這一時(shí)期飲用葡萄酒，才能品嘗到葡萄酒香氣和口感的最佳狀態(tài)。

4．如果儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)最佳飲用期，葡萄酒品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間增長(zhǎng)而迅速下降，從而進(jìn)入衰退期。葡萄酒進(jìn)入衰退期以后，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長(zhǎng)，其口感會(huì)慢慢失去平衡，品質(zhì)開(kāi)始逐漸下降。

5．因此，葡萄酒并非儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好，其儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短是由葡萄酒本身的特點(diǎn)和儲(chǔ)存條件等各方面的因素所決定的。

6．一般而言，普通干白最佳飲用期為2~3年，普通干紅最佳飲用期為3-5年，只有極個(gè)別高品質(zhì)的干紅葡萄酒能達(dá)到十年以上，但最長(zhǎng)的可不會(huì)超過(guò)三十年。

七．自家制作葡萄酒二次發(fā)酵與陳釀區(qū)別

1．二次發(fā)酵也叫蘋(píng)果酸～乳酸發(fā)酵，是釀制頂級(jí)葡萄酒的重要的工藝環(huán)節(jié)。但不是所有的葡萄酒都具備二次發(fā)酵的條件，只有優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才具備二次發(fā)酵的基礎(chǔ)與條件。

2．而大多數(shù)的葡萄酒在二次發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束時(shí)，酒液就開(kāi)始變質(zhì)，要靠使用化學(xué)添加劑來(lái)維持酒液的安全，這樣的酒就不具備二次發(fā)酵的條件。

3．全世界每年只有不到3%的葡萄酒才具備二次發(fā)酵的條件，所以那些連自己的酒莊都沒(méi)有的喜歡釀制葡萄酒的同學(xué)，不要想什么二次發(fā)酵了，能將一次發(fā)酵做好，在不使用化學(xué)添加劑的情況下能讓你的葡萄酒安全的度過(guò)夏天就謝天謝地了。

八．干紅葡萄酒陳釀,和窖藏,5N,星級(jí)是啥意思呢

1．陳釀是指通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間窖藏，讓紅酒之中的酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化與聚合。5N和星級(jí)是指的紅酒所在地，對(duì)自己所生產(chǎn)的酒質(zhì)量做一種等級(jí)的區(qū)分。