一．葡萄酒級(jí)別VDF是什么意思

1．為法國(guó)葡萄酒級(jí)別的“法國(guó)日常餐酒”級(jí)別。全稱為Vin de FranceVDF是由VDT（VIN DE TABLE）修改而來(lái)，代表了法國(guó)葡萄酒等級(jí)中的最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

2．可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁。

3．法國(guó)餐酒因?yàn)槌霰娍诟泻途谱郎现鞑舜钆?，不太注重年份選擇，重視酒品和菜品合二為一，單寧清香，口感出色。

4．?dāng)U展資料相關(guān)背景：法國(guó)議會(huì)09年10月6日決議，隨著法國(guó)葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國(guó)國(guó)家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會(huì)）更名為L(zhǎng)’ANIVIN DEFRANCE（法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)）。

5．Vin De Table（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。法國(guó)日常餐酒VDT更名為VDF（Vin de France）。

二．如何分辨葡萄酒的級(jí)別？

1．●六個(gè)環(huán)節(jié)影響葡萄酒質(zhì)量A、葡萄園因?yàn)槠咸咽且环N對(duì)于種植條件非常敏感的植物，即使各個(gè)葡萄園的種植位置非常相近，其出產(chǎn)的葡萄原料的品質(zhì)也會(huì)由于各種微氣候和土壤條件的影響而有很大區(qū)別。

2．因此，這里所考慮的種植條件，主要是在不同的葡萄園區(qū)之間進(jìn)行比較。而在我國(guó)煙臺(tái)13個(gè)縣市及煙臺(tái)周邊各地區(qū)擁有大量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄種植基地。

3．B、葡萄原料年份：葡萄是多年生植物，由于各個(gè)年份的氣候差異，不同年份的葡萄漿果質(zhì)量會(huì)有區(qū)別，進(jìn)而造成不同年份的葡萄酒質(zhì)量有高下之分。

4．一個(gè)好的釀酒葡萄生產(chǎn)年份應(yīng)該符合這樣的要求：在葡萄生長(zhǎng)發(fā)芽的春夏季要有充分而均勻的雨水，而在葡萄漿果成熟的秋季則要求充分的日照條件，促成糖分和其他芳香物質(zhì)的集中。

5．要注意的是，年份絕不是越久遠(yuǎn)越好。譬如按照國(guó)內(nèi)的一份調(diào)查研究結(jié)果，在最近的五年中，2002年出產(chǎn)的葡萄明顯好于此前的2001年。

6．C、釀造工藝原酒：葡萄采摘回來(lái)后被破碎，不同級(jí)別的葡萄被放入各自對(duì)應(yīng)的不銹鋼發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右形成“原酒”。

7．這一階段葡萄酒的微妙變化，取決于釀酒師對(duì)葡萄酒直覺(jué)的敏感和過(guò)人的天賦。D、橡木桶陳釀酒莊酒及解百納的原酒必須在橡木桶中進(jìn)行陳釀，以吸收橡木自身的單寧酸等芳香物質(zhì)，并完成酒液氧化的過(guò)程。

8．橡木桶出產(chǎn)地：不同地區(qū)出產(chǎn)的橡木在芳香物質(zhì)含量等方面有很大差異，因此不同級(jí)別的葡萄酒陳釀采用的橡木桶是不一樣的。

9．法國(guó)Alier地區(qū)出產(chǎn)的橡木桶是全世界釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的首選，而我國(guó)目前據(jù)說(shuō)張?jiān)?/a>葡萄酒采用這一地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)橡木桶來(lái)釀造“大師級(jí)”的精品葡萄酒。

10．E、調(diào)配葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進(jìn)行調(diào)配，這一過(guò)程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師會(huì)在同一年份的釀酒槽中，選出品質(zhì)最佳、最有潛力的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。

11．那些被選中成為“大師級(jí)”的葡萄酒，除了在理化指標(biāo)上要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的高要求之外，在成品酒顏色、干浸出物及感官指標(biāo)上，也必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。

12．F、瓶貯調(diào)配完成之后，葡萄酒會(huì)被灌裝入瓶。為了讓它在缺乏氧氣的環(huán)境下完成出廠前的最后一道酒香形成工序，還要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶貯過(guò)程。

13．而瓶貯的時(shí)間和環(huán)境也列入分級(jí)的考察指標(biāo)。●葡萄酒品酒四步驟第一步：看酒（Sight）紅葡萄酒的顏色豐富多彩，具有多變性和多樣性。

14．不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒，顏色有所差異。通常我們用沒(méi)有花紋的玻璃杯，因?yàn)樗菬o(wú)味的，所以不會(huì)影響到酒的天然果香和香氣。

15．此外，因?yàn)椴ＡП菬o(wú)色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。透過(guò)酒杯，我們可以看到大師級(jí)解百納的色澤是深寶石紅色，特選級(jí)及優(yōu)選級(jí)則相對(duì)較淺。

16．第二步：搖酒（Swirl）杯子應(yīng)該有高腳，這樣可以使您緩緩將杯中的酒搖醒，以嶄露它的特性。記住避免用手去持拿杯身，那樣會(huì)因?yàn)槭值臏囟榷绊懙骄茰亍?/p>

17．第三步：聞酒（Smell）在沒(méi)有搖動(dòng)酒的情形下聞酒；所感知的氣味是酒的“第一氣味”；將酒杯旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)后再聞酒（旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)時(shí)酒與空氣接觸后釋放出揮發(fā)性的香氣和香味）此時(shí)所感知的氣味是酒的“第二氣味”，它比較真實(shí)地反映出葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

18．第四步：品酒（Sip）最后是最令人滿足的部分———入口品嘗。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內(nèi)分布，先不要吞下去。

19．讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內(nèi)細(xì)胞，以便品嘗和評(píng)判它的細(xì)微差別口味。你能在這一步品嘗到大師級(jí)葡萄酒的入口柔和，口感圓潤(rùn)、豐滿，芳香持久，具有結(jié)構(gòu)感，具有很強(qiáng)的典型性。

20．●國(guó)外葡萄酒如何劃分國(guó)外葡萄酒質(zhì)量等級(jí)主要分為兩大類，一類為以法國(guó)為代表的“舊世界”模式，一類為以美國(guó)為代表的“新世界”模式。

21． [Page]法國(guó)葡萄酒質(zhì)量分為四級(jí)，最高級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地質(zhì)量控制命名酒AOC，第二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒VDQS，第三級(jí)是地區(qū)餐酒VindePays，第四級(jí)是日常餐酒VindeTable。

22．法國(guó)葡萄酒質(zhì)量分級(jí)制的原則，被推行到全世界，不過(guò)各國(guó)依據(jù)自己的情況也有所不同。葡萄酒“舊世界”基本采用法國(guó)模式。

23．葡萄酒“新世界”大多也用原產(chǎn)地命名，但有些國(guó)家只把原產(chǎn)地命名作為地理標(biāo)志，用作商標(biāo)控制，一切以釀制出好酒為原則，實(shí)行酒質(zhì)分級(jí)。

24．●國(guó)內(nèi)葡萄酒等級(jí)如何劃分目前國(guó)內(nèi)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)劃分還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，大多企業(yè)根據(jù)年份來(lái)劃分葡萄酒質(zhì)量等級(jí)，也有少數(shù)按照產(chǎn)地、葡萄樹(shù)齡、品種、窖藏年限等來(lái)劃分。

25．而這些分級(jí)辦法都只考慮了影響葡萄酒質(zhì)量的某一個(gè)因素，存在一定的片面性，并不能正確全面反映葡萄酒的質(zhì)量，可能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。

26．而我國(guó)目前只有張?jiān)！そ獍偌{葡萄酒實(shí)現(xiàn)了與國(guó)際接軌的分級(jí)制度，我們暫且拿張?jiān)Ｆ咸丫频牟煌?jí)別作個(gè)分析：大師級(jí)：深寶石紅色；香氣純正、濃郁，具有成熟果香，具有黑加侖漿果香氣，具有濃郁的橡木香，橡木香與酒香協(xié)調(diào)，具有陳釀香氣，入口柔和，口感圓潤(rùn)、豐滿，芳香持久。

27．具有結(jié)構(gòu)感，典型性強(qiáng)。珍藏級(jí):深寶石紅色；香氣純正、優(yōu)雅，愉悅，具有成熟漿果香氣，橡木香與酒香協(xié)調(diào)、典雅，具有陳釀香氣，入口柔和，口感圓潤(rùn)、醇厚，芳香持久。

28．有骨架，具有品種典型性。特選級(jí):寶石紅色；香氣純正、優(yōu)雅，果香濃郁，橡木香較濃郁，口感舒順、較醇厚。

29．有結(jié)構(gòu)，具有品種典型性。優(yōu)選級(jí)：寶石紅色；香氣純正、優(yōu)雅，果香較濃郁，具有橡木香，口感協(xié)調(diào)，舒順。具有品種典型性。

三．西班牙葡萄酒的等級(jí)有哪些？

1．2003年的葡萄酒法規(guī)將西班牙葡萄酒分為兩大類：Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD)法定產(chǎn)區(qū)酒和Vinos de Mesa (VDM)餐酒。

2．Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD)：這一級(jí)別代表了西班牙葡萄酒生產(chǎn)的較高要求，其中又分為以下幾個(gè)等級(jí)： Vinos de Pago(VP) 特優(yōu)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒這是西班牙葡萄與葡萄酒法規(guī)中最新建立的級(jí)別，是分級(jí)系統(tǒng)中的最高級(jí)別。

3．在這個(gè)級(jí)別里囊括了一些西班牙最著名的葡萄酒。這些葡萄酒的產(chǎn)區(qū)面積可能小到只是一個(gè)葡萄園，但它的氣候和土壤一定極具特色。

4．特優(yōu)級(jí)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的生產(chǎn)和銷售所遵循的質(zhì)量管理系統(tǒng)和特級(jí)產(chǎn)區(qū)酒(DOCa)一致，并且必須在原酒莊完成灌裝。

5． Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa) 特級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒只有在很長(zhǎng)一段時(shí)間都能保持較高的質(zhì)量水準(zhǔn)的葡萄酒才能歸屬于這個(gè)級(jí)別。

6．在1991年4月，里奧哈產(chǎn)區(qū)成為了第一個(gè)升入此級(jí)別的產(chǎn)區(qū)。升入這個(gè)級(jí)別的要求包括:在過(guò)去的10年內(nèi)都屬于產(chǎn)區(qū)酒級(jí)別(DO)，并且所有產(chǎn)品都必須以瓶裝酒的形式出售且灌裝必須在原酒莊完成，其質(zhì)量為相關(guān)機(jī)構(gòu)所監(jiān)控。

7． Vinos con Denominación de Origen (DO) 法定產(chǎn)區(qū)酒這一級(jí)別的葡萄酒囊括了生產(chǎn)于特定產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量葡萄酒，并且其釀造過(guò)程必須遵循各產(chǎn)區(qū)特定的工藝標(biāo)準(zhǔn)。

8．這些工藝標(biāo)準(zhǔn)由各產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地保護(hù)委員會(huì)制定，其具體內(nèi)容包括允許使用的葡萄品種、單位面積產(chǎn)量、釀造方法以及陳釀時(shí)間。

9．若想升入法定產(chǎn)區(qū)，質(zhì)量必須滿足要求，除此之外，在過(guò)去的5年時(shí)間里都必須達(dá)到地區(qū)標(biāo)識(shí)酒的級(jí)別。 Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (VCIG)地區(qū)標(biāo)識(shí)酒這一級(jí)別的葡萄酒必須采用種植于指定產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造，并且其質(zhì)量必須反映出該產(chǎn)區(qū)的地理氣候特點(diǎn)以及人為因素，其中包括葡萄的種植、葡萄酒的釀造以及陳釀過(guò)程。

10．在酒標(biāo)上標(biāo)有"Vino de calidad de + 產(chǎn)區(qū)名"。Vinos de Mesa (VDM)：這個(gè)類別代表了西班牙葡萄酒的較低級(jí)別，主要分為兩個(gè)級(jí)別： Vinos de la Tierra 地區(qū)餐酒這一級(jí)別的葡萄酒生產(chǎn)于指定產(chǎn)區(qū)，并且允許標(biāo)明產(chǎn)地。

11．其生產(chǎn)過(guò)程所遵循的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格程度低于法定產(chǎn)區(qū)酒。這一級(jí)別的葡萄酒的酒標(biāo)上除標(biāo)有產(chǎn)地外，還需要標(biāo)明酒精度以及口感特點(diǎn)。

12． Vinos de Mesa 餐酒：剩下的酒都屬于這一級(jí)別。西班牙葡萄與葡萄酒法規(guī)也制定了依據(jù)陳釀時(shí)間劃分的葡萄酒等級(jí)，這種等級(jí)有兩個(gè)系統(tǒng)，一個(gè)系統(tǒng)是針對(duì)全國(guó)葡萄酒，地區(qū)餐酒和法定產(chǎn)區(qū)酒共同的陳釀分級(jí)；一個(gè)系統(tǒng)是只針對(duì)法定產(chǎn)區(qū)(VCPRD)葡萄酒的陳釀分級(jí)。

13．地區(qū)餐酒和法定產(chǎn)區(qū)酒共同的陳釀分級(jí)： Vino noble (法定18月新釀)：這一級(jí)別的葡萄酒必須經(jīng)過(guò)至少18個(gè)月的陳釀，陳釀可以在容量不超過(guò)600升的橡木桶或瓶中進(jìn)行。

14． Vino a?ejo (法定24月成釀)：這一級(jí)別的葡萄酒必須經(jīng)過(guò)至少24個(gè)月的陳釀，陳釀可以在容量不超過(guò)600升的橡木桶或瓶中進(jìn)行。

15． Vino viejo (法定36月陳釀)：這一級(jí)別的葡萄酒必須經(jīng)過(guò)36個(gè)月的陳釀，并且擁有氧化特性，這些氧化特性產(chǎn)生于光、氧、熱量的共同作用。

四．葡萄酒的級(jí)別是怎樣分的AOP是怎么回事？

1．法國(guó)在1935年通過(guò)了關(guān)于葡萄酒的相關(guān)法律，確定了葡萄酒的原產(chǎn)地命名體制，即AOC體制，原先本體制只約束葡萄酒與烈酒，隨著本體制獲得的認(rèn)可，逐漸沿用到其他食品行列，AOC葡萄酒體制如下：AOC：Appellation d‘Origine Controlee 法定產(chǎn)區(qū)；VDQS：Vin Delimite de Qualite Superieure 優(yōu)良地區(qū)餐酒；VDP：Vin de Pays 地區(qū)餐酒；VDT：Vin de Table 日常餐酒。

2．從2011年開(kāi)始灌裝的法國(guó)酒將執(zhí)行以下酒標(biāo)級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)：AOC、VDQS葡萄酒變成AOP葡萄酒（Appellationd’Origine Protegee）；VDP葡萄酒（地區(qū)餐酒葡萄酒）變成IGP葡萄酒（Indication Geographique Protegee）；VDT葡萄酒（日餐餐酒葡萄酒）取消，取而代之的是不標(biāo)注葡萄品種和年份的Vin de France葡萄酒。

3． 為了便捷消費(fèi)者認(rèn)知，最低級(jí)別的統(tǒng)統(tǒng)成了法國(guó)制造了。簡(jiǎn)單講，就是將原有的四個(gè)級(jí)別濃縮成三個(gè)，就是：AOC 和 VDQS合并成 AOP，VDP 改換成 IGP ，VDT改換成 IG 。

4．原先的Appellation d‘Origine Controlee 指的是Appellation+產(chǎn)區(qū)名+ Controlee，新政策后，原先的產(chǎn)區(qū)名將改為：A+大產(chǎn)區(qū)+P，例如 Appellation+Bordeaux波爾多大產(chǎn)區(qū) +Protegee；A+次產(chǎn)區(qū)+P，例如 Appellation+MEDOC梅多克次產(chǎn)區(qū) +Protegee；A+村莊+P，例如Appellation+Chateau Lasbes村莊級(jí)產(chǎn)區(qū) +Protegee ；A+葡萄園+P，例如Appellation+Chateau Lasbes城堡產(chǎn)區(qū) +Protegee。

五．法國(guó)葡萄酒的等級(jí)是怎么區(qū)分的```

1．以產(chǎn)地劃分，葡萄酒可分四級(jí)。首先是“日常餐酒（VinsdeTable）”，用來(lái)自法國(guó)單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成，是大眾餐桌上最常見(jiàn)的葡萄酒。

2．然后是“地區(qū)餐酒（VinsdePays）”，由最好的日常餐酒升級(jí)而成，標(biāo)明產(chǎn)地。再上面是“優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒（V·D·Q·S）”，是限定地域的上等葡萄酒，生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)的控制。

3．最高等級(jí)的是“法定產(chǎn)區(qū)酒（A·O·C）”，其使用的葡萄品種、培植方式、釀酒方法、最低酒精含量、最高產(chǎn)量等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。

4．只有通過(guò)法國(guó)原產(chǎn)地名稱管委會(huì)分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒才可獲得A·O·C的證書(shū)。
酒的釀制年份也是衡量酒品的一桿尺。

5．即使來(lái)自同一片葡萄田，每年生成的葡萄也有著質(zhì)的分別，使每年的葡萄酒有著各自的個(gè)性。在天公作美的好年份，可以釀出上乘的美酒，每種口味都沁人心脾，其成分均衡，風(fēng)格典雅，濃度與醇度都是其他年份的紅酒難以比擬的。

6．而你要了解某一釀制年份對(duì)于一個(gè)地區(qū)來(lái)講是好、非常好或不好，可查閱權(quán)威機(jī)構(gòu)的葡萄酒釀制年份表?？梢?jiàn)，那些在酒標(biāo)上標(biāo)明產(chǎn)地和年份的酒，才是高品質(zhì)的代表。

7．如今，這種等級(jí)標(biāo)志不僅在進(jìn)口酒上可以看到，在中國(guó)品牌上也有運(yùn)用。譬如中法合資上海申馬釀酒有限公司最新上市的“中國(guó)品牌法國(guó)酒”———“皇軒貝杰哈克1998干紅”，就是在中國(guó)罐裝的A·O·C級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)酒，“貝杰哈克”是法國(guó)南部著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的葡萄酒層次豐富而且?guī)в袧庥舻墓阄?；?998年對(duì)于法國(guó)來(lái)說(shuō)也是個(gè)好年份，這一年陽(yáng)光充沛，氣候涼爽，使得釀制的葡萄酒馥郁豐厚，成為年份酒中的精品。

六．怎么樣去辨別葡萄酒的等級(jí)？

1．看酒標(biāo)上的葡萄酒等級(jí)法國(guó)的葡萄酒法律將葡萄酒分為4級(jí)：AOC是最高級(jí)別的法國(guó)紅酒。我們拿到一瓶酒，可以從酒瓶標(biāo)簽上就辨別出是否屬于AOC級(jí)： 酒標(biāo)上標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

2．一般來(lái)說(shuō)這個(gè)標(biāo)示的首尾兩個(gè)單詞是不變的，而中間的單詞因產(chǎn)區(qū)不同，而有變化。如果同是AOC級(jí)別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級(jí)。

3．總的來(lái)說(shuō)，中間的地名的區(qū)域越小，就越是好酒。看葡萄酒的年份法國(guó)葡萄酒相比其他國(guó)家的酒來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，并不是只要是AOC紅酒，就是好酒。

4．好酒必定出自好年份。因?yàn)槠咸丫频馁|(zhì)量關(guān)鍵在于葡萄原料的質(zhì)量，而葡萄的質(zhì)量，卻因?yàn)楫a(chǎn)地和當(dāng)年的氣候和對(duì)葡萄的管理所決定。

5．自2000年以來(lái)的好年份有，2000，200200200所以當(dāng)你看著法文酒標(biāo)發(fā)蒙的時(shí)候，看年份選酒也許是個(gè)不錯(cuò)的主意。

6．酒標(biāo)上年份200表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。 而另一些稍微懂酒的人又太過(guò)追求年份，認(rèn)為越老年份的酒越是好酒，當(dāng)然這也沒(méi)錯(cuò)，但這樣的酒大多是拿來(lái)作投資收藏而不是拿來(lái)喝的，在法國(guó)的葡萄酒里，90%的產(chǎn)品都是經(jīng)不起久存的，出廠后幾年到十幾年就要喝掉。

7．而這些酒，一樣也是好酒。識(shí)別原裝進(jìn)口紅酒與國(guó)內(nèi)灌裝酒酒瓶外觀看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是國(guó)內(nèi)灌裝的為6看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，質(zhì)量不能保證。

8．看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然?看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感看酒塞標(biāo)識(shí)打開(kāi)酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。

9．在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。

10．咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。關(guān)于葡萄酒的酸剛接觸法國(guó)葡萄酒的朋友總會(huì)認(rèn)為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。

11．其實(shí)并不是這樣：葡萄酒的酸味其中一部分來(lái)源于葡萄漿果，如酒石酸、蘋(píng)果酸和少量檸檬酸，一部分來(lái)源于發(fā)酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。

12．這些酸度是不可避免的，它促進(jìn)唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對(duì)健康來(lái)說(shuō)必不可少。葡萄酒的酸，就好比身體的骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。

13．在品酒術(shù)語(yǔ)中好酒是平衡的，這里的平衡就是指酸度和丹寧的含量均衡和諧，這兩者組成的結(jié)構(gòu)叫做酒體。酒體平衡的酒才是好酒。

七．何為葡萄酒的分級(jí)體系？如何分的？

1．葡萄酒質(zhì)量分級(jí)體系葡萄酒的質(zhì)量受到相當(dāng)多的客觀因素的綜合影響。從栽培葡萄到成品出廠，葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量差別是在從原料到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中逐漸形成的。

2．品種及氣候、地理（具體表現(xiàn)為年份、產(chǎn)區(qū)等）等先天因素而造成的原料差異，與由于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)條件、技術(shù)水平等后天因素而造成的工藝差異，都對(duì)葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量造成直接影響。

3．國(guó)內(nèi)外的葡萄酒質(zhì)量分級(jí)體系以法國(guó)為代表的“原產(chǎn)地控制命名”，即AOC制。法國(guó)將葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)，分別是：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT），這種模式一開(kāi)始是按照葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)劃分，后來(lái)出于知識(shí)產(chǎn)權(quán)和地域保護(hù)目的，慢慢演變成“原產(chǎn)地命名”。

4．美國(guó)的“美國(guó)葡萄栽培分區(qū)”，簡(jiǎn)稱AVA。這種模式在規(guī)定葡萄產(chǎn)地限制上的參數(shù)不多，僅嚴(yán)格限定地理范圍。

5．在美國(guó)，分級(jí)工作更依靠權(quán)威的評(píng)酒師或評(píng)酒雜志等來(lái)完成。這些具有國(guó)際聲望的專業(yè)評(píng)酒師對(duì)美國(guó)葡萄酒的等級(jí)評(píng)定和大力推薦，大大提升了美國(guó)葡萄酒的聲譽(yù)。

6．國(guó)內(nèi)部分葡萄酒企業(yè)，一般使用某一個(gè)單一因素來(lái)建立分級(jí)體系。“年份分級(jí)”和“產(chǎn)區(qū)分級(jí)”是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的兩種分級(jí)體系，此外還有個(gè)別廠家采取“樹(shù)齡分級(jí)”、“窖藏年份分級(jí)”等體系。

7．張?jiān)＞C合質(zhì)量分級(jí)體系標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定張?jiān)＞C合質(zhì)量分級(jí)體系針對(duì)葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯這六個(gè)對(duì)葡萄酒質(zhì)量形成產(chǎn)生關(guān)鍵影響的環(huán)節(jié)，分別展開(kāi)細(xì)致的評(píng)估，最終將張?jiān)９镜钠咸丫飘a(chǎn)品劃分為四個(gè)級(jí)別，從高到低分別是“大師級(jí)”、“珍藏級(jí)”、“特選級(jí)”和“優(yōu)選級(jí)”。

8．張?jiān)＞C合質(zhì)量分級(jí)體系的六個(gè)因素葡萄園：結(jié)合葡萄園所在行政區(qū)、鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）的氣候因素、土壤和近五年葡萄原料質(zhì)量情況，張?jiān)９緦a(chǎn)地劃分為不同的葡萄園區(qū)。

9．葡萄原料：主要從年份、產(chǎn)量、含糖量，采收期等方面進(jìn)行優(yōu)選分級(jí)。釀造工藝：包括原酒發(fā)酵、品鑒測(cè)評(píng)等步驟。

10．橡木桶陳釀：包括木桶的來(lái)源、大小，桶貯的時(shí)間、環(huán)境（溫度、濕度等）。調(diào)配：為使最終的葡萄酒產(chǎn)品能同時(shí)具備各種原酒的特色風(fēng)味并達(dá)成完美和諧的融合，葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進(jìn)行調(diào)配，這一過(guò)程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。

11．瓶貯：調(diào)配完成之后，葡萄酒會(huì)被灌裝入瓶，在酒窖里貯藏成熟。瓶貯的時(shí)間和環(huán)境也被列入分級(jí)的考察指標(biāo)。張?jiān)Ｆ咸丫凭C合質(zhì)量分級(jí)體系一方面來(lái)源于百年張?jiān)?duì)于中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)和深入認(rèn)識(shí)，另一方面來(lái)源于采用科學(xué)方法的研究和調(diào)查。

12．與國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的其他分級(jí)體系相比，張?jiān)５馁|(zhì)量綜合分級(jí)體系著眼于葡萄酒質(zhì)量差異形成的全過(guò)程，因此更加全面，更加成熟，更加完善，對(duì)于消費(fèi)者而言具有更大的參考價(jià)值，也更能保障消費(fèi)者的利益。

13．張?jiān)＞C合質(zhì)量分級(jí)體系與單一因素分級(jí)體系的比較年份分級(jí)年份只是決定葡萄酒質(zhì)量的眾多因素之一；在原料和工藝領(lǐng)域的其他因素影響之下，“好年份”出產(chǎn)的葡萄酒內(nèi)部也存在著明顯的質(zhì)量差異。

14．“年份分級(jí)”體系存在一定弊病，而且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了年份越老、酒齡越老，酒質(zhì)量越好的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。產(chǎn)區(qū)分級(jí)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)分級(jí)方法主要是借鑒法國(guó)AOC分級(jí)方法，總體而言具有一定科學(xué)性。

15．然而與法國(guó)產(chǎn)區(qū)悠久的歷史傳統(tǒng)相比，中國(guó)產(chǎn)區(qū)還是個(gè)新興的概念；而且產(chǎn)區(qū)必須與特定的葡萄品種、年份及相應(yīng)的栽培技術(shù)結(jié)合起來(lái)才能反應(yīng)葡萄的質(zhì)量，進(jìn)而決定葡萄酒質(zhì)量。

16．因此這種分級(jí)方法的劃分依據(jù)過(guò)于單一，不符合中國(guó)的實(shí)際，難以全面體現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量水平。樹(shù)齡分級(jí)該方法以葡萄樹(shù)齡來(lái)劃分，認(rèn)為葡萄樹(shù)樹(shù)齡大小直接影響到葡萄酒質(zhì)量；樹(shù)齡越大的葡萄樹(shù)，葡萄質(zhì)量就越高，也就是說(shuō)葡萄酒質(zhì)量越好。

17．其實(shí)這是不合國(guó)情地?cái)嗾氯×x法國(guó)葡萄老藤概念，老藤在法國(guó)也并沒(méi)有被作為劃分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。在法國(guó)，一般50年以上的葡萄藤由于衰老，導(dǎo)致產(chǎn)量及品質(zhì)下降，因而被淘汰。

18．這些將其中單一因素作為概念炒作的分級(jí)方法既不科學(xué)，也不符合國(guó)際慣例。窖藏/桶藏時(shí)間分級(jí)該類分級(jí)體系主要以葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間長(zhǎng)短，或者裝瓶后在酒窖中窖藏的時(shí)間長(zhǎng)短，作為判定葡萄酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)。

19．實(shí)際上，葡萄酒桶藏的適宜時(shí)間，需要根據(jù)葡萄品種、酒質(zhì)、橡木桶品質(zhì)及新舊程度等綜合決定，絕非桶藏時(shí)間越長(zhǎng)越好。

20．品質(zhì)不佳的葡萄酒，過(guò)分桶藏只會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)的下降、橡木味過(guò)濃。同樣，并不存在窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。

八．西班牙葡萄酒和法國(guó)葡萄酒的等級(jí)

1．西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。

2．在普通餐酒內(nèi)還分為： Vino de Mesa（VdM）：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。

3．這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說(shuō)也有點(diǎn)像IGT。

4． Vino arcal（VC）：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。

5．酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。 Vino de la Tierra（VdlT）：相當(dāng)于法國(guó)的VDQS，酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。

6． 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。

7．相當(dāng)于法國(guó)的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。編輯本段西班牙葡萄酒酒標(biāo)對(duì)于DO或者DOC級(jí)的葡萄酒，我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語(yǔ)：“Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。

8．“Joven”：新酒，葡萄收獲來(lái)年春天上市的酒?！癡ino de Crianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。

9．在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間?！癛eserva”最少陳釀3年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。

10．對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)要求最少陳釀2年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月?！癎ran Reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí)，而且要釀造“GranReserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。

11．要求最少陳釀5年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見(jiàn)的，要求最少陳釀4年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。

12．法國(guó)葡萄酒的四大等級(jí)法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。

13．其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占2%，地區(qū)餐酒為15%，日常餐酒為38%。一。

14．法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。

15．只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

16．二。優(yōu)良地區(qū)餐酒級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。

17．產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。

18．三。地區(qū)餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。

19．地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15％。

20．酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。四。日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

21．可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％。