一．葡萄酒酒精度不應低于多少

1．一般情況下，葡萄酒的酒精度介于7%-12%之間，因為酒精度一旦超過12%，酵母就停止活動。按照國家標準，葡萄酒定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。

二．為什么有的葡萄酒的酒精會比較高

1．高于15度的葡萄酒，稱為加度葡萄酒，或加強型葡萄酒，最為著名的就是葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。而這種酒的高度數(shù)的原因，一樓同學的解釋非常好，簡明扼要。

2． 普通的葡萄酒，也有度數(shù)高低之分。一般的干紅，度數(shù)從12度到14度的較多，而這種度數(shù)上的差異，主要是由于采用葡萄的含糖量高低決定的。

3．干紅的釀制原理，就是在酵母的催化作用下，將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，糖分高，釀制的葡萄酒度數(shù)就會相對也高一些。

三．各種葡萄酒的酒精度分別是多少？

1．下面把酒精度分為一定的區(qū)間(低、中、高、非常高)，并列出各種葡萄酒的酒精度分別屬于哪個區(qū)間。 酒精度低的葡萄酒(<15%) 葡萄牙綠酒(Vinho Verde) 起泡酒：意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、意大利普羅塞克(Prosecco)起泡酒 白葡萄酒：法國武弗雷(Vouvray)白葡萄酒、法國密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒、德國雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙綠酒(Vinho Verde) 桃紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛桃紅葡萄酒(White Zinfandel)、葡萄牙桃紅葡萄酒 酒精度中等的葡萄酒(15% - 15%) 意大利基安帝葡萄酒(Chianti) 起泡酒：加利福尼亞州起泡酒、法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒 白葡萄酒：奧地利綠維特利納(Gruner Veltliner)葡萄酒、澳大利亞雷司令葡萄酒、法國阿爾薩斯(Alsace)白葡萄酒、法國盧瓦爾河谷(Loire)白葡萄酒、法國波爾多(Bordeaux)白葡萄酒、法國勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮諾(Pinot Grigio)葡萄酒、美國紐約雷司令葡萄酒、新西蘭長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒、美國俄勒岡州灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒、南非長相思葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾(Albarino)葡萄酒。

四．葡萄酒的酒精度數(shù)是怎么規(guī)定的

1．按照葡萄酒國家標準，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于0%(VOL)的發(fā)酵酒。

2．按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于5°。一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。

3．通常，葡萄酒的酒精度介于7度至12度之間，因為酒精度一旦超過了12度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。

五．紅酒怎么區(qū)分酒度的高低

1．你拿一瓶紅酒之后就看看酒的正標都有寫的呢，背標也有指明的先從產(chǎn)區(qū)來看。。。同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。

2．如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹钠咸丫凭凭仍?3%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在15%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

3．一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。

六．紅酒酒精度高的好還是低的好?

1．其實葡萄酒的酒精度來說，不能說好還是壞，因為有部份葡萄酒奸商，只是把葡萄味的溶液來對吃用酒精來做假葡萄酒，所以在這一塊來說，紅酒酒精度高的好還是低的好這個說法，是錯誤的；眾所周知，葡萄酒的酒精，是從葡萄的糖經(jīng)過酵母發(fā)酵從而轉(zhuǎn)變成酒精，一般葡萄酒的酒精度在11-13度左右，但好的葡萄酒是不能從酒精的高或低來分辨葡萄酒的好與壞，舉個例來說，1982年的LAFITE，一瓶在價格在4萬元RMB以上，但酒精只有16度，而在葡萄酒當中，比他高或低的大有其在，所以，紅酒酒精度高的好還是低的好這句話，是不能通過酒精度來分辨葡萄酒的質(zhì)量好壞的。

2．如果一定要比高低的話，據(jù)我本人的經(jīng)驗所得，相對而然來說，在13度的葡萄酒是不錯的酒，當然，我也只是說相對而言來說。

七．高檔葡萄酒和低檔葡萄酒在口感上有什么區(qū)別？

1．人的嗅覺可以辨別數(shù)百種不同的香氣，而人的味覺只能辨別甜、酸、苦、咸4種味道。但是在品酒過程中，味覺及口感所占的比重并不比嗅覺少，甚至還要多。

2．在品酒過程中，口感的關(guān)注方面最多因而顯得比較復雜。要說明的是辣不是一種味道，是物質(zhì)在味蕾上形成的灼熱感；澀也不是一種味道，而是物質(zhì)令口腔粘膜收斂干燥的感覺。

3．因為口腔能夠感受到酒所賦予的感覺不僅有味覺，還有觸覺，口腔與鼻腔相連，所以還有嗅覺。因此對于口感描述有遠比香氣多得多的形容詞。

4．首先舉一個例子，一杯很濃的烏龍茶喝起來會有點發(fā)澀，會讓口腔覺得干燥，這是單寧的收斂作用；加入一點酸，酸可以平衡澀的收斂作用，促進唾液分泌；再加進一點糖，甜味可以平衡酸和單寧的苦，再喝會感覺好一點，所以甜，酸，澀是口感平衡的很重要的三個方面。

5．有一張描述葡萄酒口感的簡圖，圖中所示是一個三角形，三個頂點分別是：甜，酸，澀（單寧），圖中任何一點到頂點對邊的距離代表它（頂點所示因素）的強度，比如在頂點甜上，酒只有甜味而沒有酸和澀的味道，在甜和酸的連線上，酒是不澀的，幾乎白酒都在這條線上。

6．下面是品酒口感方面要進行衡量的幾個方面：結(jié)構(gòu)（structure）：一般來講，這是對于葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡（年輕，成熟，巔峰，過巔峰）和發(fā)展狀況（緊，封閉，開放，松散），整體評價（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。

7．酒體（body）：是表示就在舌頭上重量的感覺，一個很難理解的詞匯，就象檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。

8．描述酒體用從輕到重的詞匯。味道（taste）：這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來，分前、中、后味。

9．前味指剛?cè)肟冢形妒窃诳谇粌?nèi)停留一段時間的味道，后味是咽下去或吐出來以后，嘴里已經(jīng)沒有酒了的味道余韻。

10．后味的長短和是否宜人是一個重要指標。質(zhì)感（texture）：表明酒在口腔內(nèi)的觸感，經(jīng)常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的（Steely），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky），蠟質(zhì)般的（waxy），油脂般的（creamy），油一樣的（oily）等等。

八．什么樣的紅酒酒精度高一點

加度葡萄酒，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒、澳洲的缽酒等，通常在17度以上。

九．葡萄酒多少度正好

1．一般在12-14度最為多。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（O。I。V。， 1996)定義：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于5％（體積分數(shù)）酵母在酒精含量達到15-17％的時候，會被酒精殺死，所以說，提高酒精含量會中止發(fā)酵。