一．怎樣知道白酒的好和壞？

1．⑴檢驗(yàn)和選購瓶裝白酒時（以下簡稱樣品），將樣品倒過來1-2分鐘，觀察密封是 否嚴(yán)密，有沒有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴(yán)，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質(zhì)， 可判定為不合格品。

2． ⑵將樣品上下振蕩幾次，對著太陽觀察里面是否有雜質(zhì)（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、 紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清 亮透明，而不是混濁的。

3．如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品。 ⑶檢查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的。

4． ⑷透過玻璃瓶觀察商標(biāo)背面印有出廠日期，計算一下是否已經(jīng)超過保質(zhì)期。如已超 過保質(zhì)期，則既不能選購，也不準(zhǔn)銷售。

5． ⑸觀察商標(biāo)是否是經(jīng)工商部門批準(zhǔn)注冊的，還是使用臨時裝璜標(biāo)簽的，這一點(diǎn)對選 購食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊的，大部分是經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，具有產(chǎn)品 質(zhì)量合格證書或經(jīng)主管部門進(jìn)行鑒定的。

6． ⑹檢查《食品標(biāo)簽》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是否齊全。GB7718-87 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以 后，為我們檢驗(yàn)提供了方便條件。

7．按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明：出廠日期、保質(zhì) 日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，標(biāo)注 不全或沒有標(biāo)注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號文件規(guī)定，在 市場上一律停止銷售。

二．怎樣鑒別啤酒?

1． 登陸-注冊-搜索 首頁購物理財美容服飾禮儀飲食健康急救育兒家居家電房產(chǎn)寵物法律旅行劇情生活常識 >> 飲食 >> 怎樣鑒別啤酒怎樣鑒別啤酒生活常識 未知 2006-6-5 12:11:43 怎樣鑒別啤酒 朋友相聚在一起，喝點(diǎn)啤酒聊聊天，敘敘家長，的確是一件快事。

2．喝啤酒就有一個對啤酒好壞的鑒別問題。啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑒別。

3．衡量啤酒的質(zhì)量好壞除了靠理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測外，啤酒的感官指標(biāo)一般分為色、香、味和泡沫四個主要方面。

4．這些項(xiàng)目主要靠感官品評，所使用的"儀器"就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。

5．用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。

6．舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產(chǎn)生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風(fēng)味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。下面向廣大啤酒消費(fèi)者介紹鑒別啤酒好壞的一些知識。

7． 啤酒的外觀 色澤 優(yōu)良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。

8．目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展，多數(shù)消費(fèi)者喜歡淡黃綠色、淡黃色。 透明度 看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好；如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差；如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。

9． 啤酒的泡沫 優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。

10．如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。 啤酒的香氣 淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味，入口后應(yīng)有細(xì)致的酒香氣；黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。

11． 啤酒的口味 口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優(yōu)良啤酒。 在飲用啤酒時溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。

12．含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升，在口中停留時間應(yīng)不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。 品評口味應(yīng)包括：純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內(nèi)容： 純正 良好的啤酒飲人口中后，要有柔和、協(xié)調(diào)、純凈的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。

13．如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質(zhì)較差的啤酒。 爽口 所謂爽口，即把酒飲下后，感到口味柔合，清爽，協(xié)調(diào)而愉快的口感。

14．若味清爽在口內(nèi)很快消失者，飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調(diào)和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。

15． 殺口 殺口就是由于啤酒中二氧化碳?xì)夂慷嗌?，對口腔和舌頭刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當(dāng)把啤酒飲入口中后，有二氧化碳?xì)獾拇碳ば?，并有清爽愉快的感覺均為殺口力強(qiáng)的啤酒。

16．如果飲后殺口力不強(qiáng)或無感覺的均為殺口力差的啤酒。 醇厚 飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調(diào)為醇厚。

17．如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。 我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數(shù)語。

三．怎么看啤酒的好壞？

1．外觀：酒液清亮透明，富有光澤。瓶內(nèi)無異物，無雜質(zhì)。理化指標(biāo)：符合國家標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生指標(biāo)：大腸菌群≤3個/100ML。

四．怎樣鑒別白酒的灑質(zhì)

1．第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。

2．因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。

3．第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。

4．低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。

5．第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。

6．第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

五．怎樣辨別酒的真假！

1．第一式 眼盯包裝 細(xì)觸六面 在買酒時一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。

2．好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。

3．真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘貼采用意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時采用金膏邊線，更加牢固。

4． 由于受到"李鬼"的不斷侵?jǐn)_，不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進(jìn)行改進(jìn)，一方面強(qiáng)調(diào)不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。

5．比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。

6． 第二式 開盒取物 檢查瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。

7．若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 五糧液的瓶蓋受到當(dāng)今最頂尖的技術(shù)保護(hù)，貼有"3M回歸反射防偽膠膜"， 而且它很方便一般消費(fèi)者用肉眼識別：在自然光下，消費(fèi)者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標(biāo)記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標(biāo)識隱去標(biāo)識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?/p>

8． 第三式 顛倒乾坤 玩轉(zhuǎn)酒瓶 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。

9．從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。

10． 有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。

11． 第四式 倒酒入杯 聞香辨味 把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。

12．由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。

13． 而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。 第五式 酒暖生氣 油滴沉底 如果經(jīng)過上述幾式，消費(fèi)者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結(jié)果來。

14． 招式一 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

六．如何鑒別它們，用什么方法？

銅紅色，鐵銀白嘗味道聞氣味可以聞氣味，可以比較密度，油輕

七．如何看酒的生產(chǎn)年份？

1．看生產(chǎn)日期一些檔次比較低的酒水會有生產(chǎn)日期，酒精度在十度以下，不過一些廠家為了讓消費(fèi)者知道自己購買的產(chǎn)品是什么時候的，即便是十度以上也會標(biāo)注生產(chǎn)日期，但是并不會注明保質(zhì)期，因?yàn)槭纫陨系木扑遣恍枰獦?biāo)注保質(zhì)期的。

2．人們可以通過出廠日期來判斷白酒生產(chǎn)了多久，但如果標(biāo)注的是出廠日期的話，那么白酒的年份可能就不是很好辨別了，因?yàn)橐恍┕镜木扑鰪S前都會存放一定年限再出廠銷售，因此出廠日期不能完全代表白酒的年份。

3．運(yùn)營商告知白酒的年份具體無法通過技術(shù)去檢查，不過每一款白酒都有人知道是多少年的，那就是該酒水的運(yùn)營商，可以是公司、廠家、代理商等。

4．一般情況下，很多大公司都會在酒水開始銷售時對外公布酒水的基本信息。當(dāng)然其中肯定也包括了年限，畢竟對于消費(fèi)者來說，一款酒即便包裝再好，酒水沒達(dá)到年限酒質(zhì)不好的話，他們是不會去消費(fèi)的，該運(yùn)營公司或者廠家、代理商既然用其公司及品牌的信譽(yù)做擔(dān)保，年份應(yīng)該是不會錯的。

5．通過品嘗判斷經(jīng)常喝酒的人，對酒水的品質(zhì)會了解比一般人多，但是要想做到喝出各種酒水的年份，還不是那么簡單的一件事，只有那些懂得去品酒的人才會品出大概，要想做到評出準(zhǔn)確年份，是非常難的，這需要品酒人對白酒有著很強(qiáng)的喜愛并且遇酒就品嘗的人，經(jīng)過長時間的積累，品過無數(shù)年份的白酒之后，才能將白酒的年份品出來，要是對白酒不是很懂，品嘗也少的話，是很難判斷出酒水的年份的，畢竟差一兩年的酒水味道差別也并不是很大。

6．揮發(fā)系數(shù)揮發(fā)系數(shù)是指當(dāng)溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。

7．該方法利用熱力學(xué)平衡原理和多臺精密檢測儀器聯(lián)用技術(shù)，檢測年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別酒的貯存年份。

8．?dāng)U展資料我國白酒標(biāo)注的年份的概念主要有以下幾種：指按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)且采用一定年份的基酒勾兌的品質(zhì)等級。

9．如30年茅臺酒，指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺酒的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成。這一點(diǎn)，國外對年份酒的規(guī)定中，也是允許的，允許不同儲存年份的酒相互混合。

10．但國外相對很嚴(yán)格，混合之后只能按照最低酒齡來分級。比如標(biāo)12年的威士忌，瓶中絕不會有低于12年的酒液，即便混了1或18年的酒液，也只能標(biāo)12年。

11．用來區(qū)分產(chǎn)品檔次及價格。如古井貢酒的年份原漿。連續(xù)不斷釀酒的窖池年齡。如瀘州老窖30年窖齡指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用30年。

12．瓶貯年份，就是酒廠生產(chǎn)出酒后，等5年、6年、7年甚至很多年以后，再拿出來上市銷售，業(yè)內(nèi)稱之為“瓶貯年份酒”。

13．除此之外，還有一些不規(guī)范酒企將年份較長的原酒作引子生產(chǎn)“年份酒”，實(shí)際上這些“年份酒”中大部分都是新酒。

八．怎樣鑒別洋酒

1．1）看包裝。真洋酒商標(biāo)十分講究，整齊，清晰，凹凸感強(qiáng)，印刷鮮明，精細(xì)工整，字跡圖案不會出現(xiàn)陳舊，模糊現(xiàn)象。

2．反之，則可能是假酒。 看封口。洋酒的封口有鋁封和鉛封。使用集裝箱運(yùn)輸?shù)拿F洋酒，箱外一般都有鉛封，如鉛封打開或無鉛封，則該酒有問題，不可購買。

3． 看防偽標(biāo)志。洋酒的瓶頸上一般都有商標(biāo)，商標(biāo)內(nèi)有各種防偽標(biāo)志，不同洋酒的防偽標(biāo)志也不相同，應(yīng)注意觀察識別，如無防偽標(biāo)志或標(biāo)志不對，則可認(rèn)定其是假酒。

4． 看商標(biāo)密碼。不同的酒印有不同的數(shù)字密碼，分別表示酒的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家以及進(jìn)口時間。如果該酒商標(biāo)上的編號與該種洋酒的編號不同，則表明其為假冒貨。

九．怎樣辨別真酒和假酒？

1．看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺酒多年一直使用白色圓柱形 玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；滬州老窯特曲使用的是異形瓶，瓶底有“滬州老窯酒廠專利瓶”字樣，假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊，無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。

2．看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。

3．如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。

4．假酒的商標(biāo)標(biāo)識粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真正名牌酒商標(biāo)標(biāo)識外觀有明顯區(qū)別。看瓶蓋 目前我國有17種國家公布、認(rèn)可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。

5．若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清?？窗b 真酒的紙盒包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。

6．看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒是絕對清澈透明的，而且沒有沉淀。按照常規(guī)，如若酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒，如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。

7．聞香味 飲用白酒前可以再做一做鑒定，少倒一點(diǎn)酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。

十．汾酒如何鑒別真假

1．鑒別汾酒的真假，從下面3個要素鑒別：視覺感官真汾酒是無色的，且清澈透明，清香純正，無任何沉淀物，假酒的酒體一般有些渾濁，或者有微黃的顏色，在購買汾酒的時候，應(yīng)該仔細(xì)觀察酒體的特點(diǎn)。

2．商標(biāo)鑒別真汾酒的商標(biāo)有古井亭商標(biāo)，“FENJIU”及“汾酒”字樣，手摸有凹凸感，除此之外，瓶身的圖案和字體均是整齊和清晰的，假酒上的字跡會有不清楚的現(xiàn)象并且其商標(biāo)沒有任何凹凸感，是按照平常的印刷方法印刷上去的。

3．瓶蓋識別真酒的有一種瓶蓋是用進(jìn)口鋁制材料制作而成的，并且螺紋蓋上印有“古井亭”的圖案，非常整齊和清楚，假酒的瓶蓋材料用工粗糙，并且瓶蓋上面印刷的圖案印制的質(zhì)量非常差，表面觸摸起來沒有光滑度，且有脫色的現(xiàn)象，瓶蓋內(nèi)側(cè)一般不是白色，而是黃色。

4．?dāng)U展資料汾酒的真?zhèn)舞b別于1916年曾獲巴拿馬國際賽會一等獎?wù)?。汾酒由山西?a href="/pinpai/xinghuacun/">杏花村酒廠生產(chǎn)，古井亭、汾字、長城牌，大曲清香65度、53度；汾字牌特佳酒，大曲清香，38度。

5．汾酒是我國的“最早國酒”，有著4000年左右的悠久歷史。1500年前的南北朝時期，作為宮廷御酒，受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。