一．葡萄酒低溫能發(fā)酵嗎

1．葡萄酒的發(fā)酵溫度是決定酒質(zhì)的重要因素。它對(duì)酒的類(lèi)型和酒質(zhì)的優(yōu)劣有非常重要的影響。釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。

2．發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過(guò)20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。

3．而在最適宜溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓?，柔協(xié)，清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類(lèi)和脂肪酸的品種和數(shù)量有很大的差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯的差別，而低于10℃下發(fā)酵的酒顯得淡薄。

二．怎么樣可以讓葡萄酒的比較低的溫度下發(fā)酵？

1．葡萄酒的釀造過(guò)程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和風(fēng)味物質(zhì)，就應(yīng)該進(jìn)行低溫發(fā)酵，一般酒廠中的發(fā)酵罐都帶有溫控設(shè)備，可以控制發(fā)酵溫度，這樣就可以保證葡萄酒在發(fā)酵的時(shí)候溫度不至于過(guò)高。

三．釀紅葡萄酒加酵母最低溫度多少能發(fā)酵

20多度基本上能發(fā)酵，25度最理想。

四．桃紅葡萄酒是怎樣釀制的？

1．桃紅的釀造方法，可以分為以下幾種：選用顏色很深的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如加本力蘇維翁，設(shè)拉子等，采摘葡萄之后馬上連皮進(jìn)行榨汁，讓葡萄皮的色素在榨汁的同時(shí)融到酒里面，喝慣了波爾多風(fēng)格的紅葡萄酒，偶爾來(lái)一瓶用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造的桃紅也是不錯(cuò)的選擇。

2．選用顏色相對(duì)淺一點(diǎn)的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如Grenache， 這是法國(guó)南部和西班牙經(jīng)常使用的葡萄品種，有短暫時(shí)間的浸皮過(guò)程，常常不超過(guò)48個(gè)小時(shí)。

3．在香檳地區(qū)，常常選用紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種莎當(dāng)妮混合釀造桃紅的香檳，但也有100%采用黑皮諾通過(guò)“放血（saignée）”方法釀造的桃紅香檳，比如最著名的Laurent Perrier Rose，這款鼎鼎有名的桃紅香檳一直在奧斯卡頒獎(jiǎng)晚會(huì)中使用。

4．因?yàn)楹茈y把握的工藝握從而造成釀成的顏色不統(tǒng)一而導(dǎo)致使用此方法的酒莊少之又少。如法國(guó)Menerbes小鎮(zhèn)的Domaine de la Citadelle酒廠業(yè)主Alexis Rousset-Rouard表示，桃紅酒在普羅旺斯以外的地區(qū)也廣受歡迎。

5．Alexis說(shuō)：“幾年前，美國(guó)根本不進(jìn)口法國(guó)桃紅酒，因?yàn)榉▏?guó)桃紅多為干型酒，不甜。美國(guó)人更喜歡甜味的桃紅酒。

6．現(xiàn)在我們向美國(guó)出口的桃紅酒增長(zhǎng)10%。”部分原因在于釀造方法不斷改進(jìn)，提升了桃紅酒的質(zhì)量。桃紅酒的釀制方法主要有兩種，通過(guò)浸皮法或采取"Saignee" 方式，即將大顆粒的未濃縮的葡萄“放血”。

7．桃紅葡萄酒有著自己獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。桃紅幾乎可以與所有的菜肴搭配，能給消費(fèi)者帶來(lái)更多的便捷。在提出專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)桃紅的同時(shí)，還提出致力于生產(chǎn)最適合中國(guó)人口味的葡萄酒。

8．國(guó)家級(jí)評(píng)酒員，由于中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)與西方有著巨大差別，在西方盛行的干紅更多的是為了與西方牛排等食物進(jìn)行搭配，而中國(guó)則以蔬菜為主要菜肴，因此桃紅比干紅更適應(yīng)中國(guó)人的口味。