白酒是蒸餾酒，水的純凈度越高越好，純凈水好。純凈水接近蒸餾水，含有的金屬離子少，對(duì)白酒的影響小，白酒企業(yè)也是多選擇純凈水。礦化水，人飲用是不錯(cuò)的，兌白酒就不是最佳選擇了。

稀釋酒精可以用純凈水，因?yàn)榧儍羲碾s質(zhì)含量非常低，用于稀釋酒精不會(huì)污染酒精，酒精的純度不會(huì)受到影響。此外還可以使用蒸餾水稀釋酒精，因?yàn)檎麴s水的雜質(zhì)含量同樣很低。稀釋酒精能用純凈水稀釋酒精可以用純凈水，因?yàn)榧儍羲?jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序處理，其雜質(zhì)含量非常低，用純凈水稀釋酒精后，不會(huì)污染酒精，酒精的純度不會(huì)受到影響，其消毒作用同樣能很好的保留。除純凈水外，還可以使用蒸餾水稀釋酒精，蒸餾水也就是涼開(kāi)水。涼開(kāi)水之所以可以用來(lái)稀釋酒精，是因?yàn)闆鲩_(kāi)水被煮沸后會(huì)讓大部分雜質(zhì)沉淀下來(lái)，水體中雜質(zhì)的含量會(huì)變得非常低，用來(lái)稀釋酒精也不會(huì)污染酒精。需要注意不能使用自來(lái)水稀釋酒精，因?yàn)樽詠?lái)水里面含有大量的金屬物質(zhì)、化學(xué)添加劑和一些雜質(zhì)，用于稀釋酒精會(huì)導(dǎo)致酒精被污染，酒精的純度也會(huì)受到一定影響，其消毒的效果也會(huì)大大降低。

不論做米酒還是其他香型酒基本基本都是使用礦泉水、井水、凈化的大自然河水（即是含有礦物質(zhì)的自然水），這個(gè)與釀酒中的微生物生長(zhǎng)、pH變化等有關(guān)，影響到酒的品質(zhì)。所以不建議用純凈水、自來(lái)水。茅臺(tái)酒使用水不是我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)的自來(lái)水，也不是純凈水，就是經(jīng)過(guò)凈化的赤水河水（以前的酒廠直接會(huì)使用赤水河水，但是現(xiàn)在茅臺(tái)酒廠等其他酒廠都統(tǒng)一使用政府規(guī)劃的水廠凈化后的水）。這是為什么呢？自來(lái)水：指通過(guò)自來(lái)水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來(lái)的符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的供人們生活、生產(chǎn)使用的水?，F(xiàn)在自來(lái)水消毒大都采用氯化法，除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自來(lái)水消毒方法是臭氧消毒，但是處理費(fèi)用太昂貴）。這樣添加了各種消毒劑的自來(lái)水，這是不利于釀酒的。雖然這樣的自來(lái)水能釀酒，但其釀出來(lái)的醬香酒估計(jì)口感會(huì)變了。純凈水：通過(guò)電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚?，是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水。過(guò)濾、逆滲透膜雖然去除了水中的細(xì)菌雜質(zhì)，但也把水中的對(duì)釀酒有益的微量元素過(guò)濾掉了，也不太適合釀酒。俗話(huà)說(shuō)“水太清則無(wú)魚(yú)”，水中的礦物質(zhì)無(wú)數(shù)都去掉的話(huà)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)用釀酒和其他地方釀酒就沒(méi)有什么差別了，所以釀酒用水肯定不是這個(gè)純凈水了。凈化的赤水河水：是當(dāng)?shù)卣?guī)劃的工業(yè)水廠，先把赤水河水中抽上來(lái)，經(jīng)過(guò)水廠的凈化（這個(gè)凈化也沒(méi)有氯化法消毒，也沒(méi)有像純凈水把礦物質(zhì)也去掉，應(yīng)該是經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾等工藝流程的處理吧，目前為止小六也沒(méi)有目睹其凈化的真正流程，不能斷定），凈化后的河水再供應(yīng)給茅臺(tái)等酒廠，大家不再像以前那樣直接采用河水了。以前很多酒廠都建在赤水河邊，就是為了方便取水。赤水河四分之三流域在大山中，是中國(guó)唯一一條沒(méi)有被污染的長(zhǎng)江支流，該流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒，有“美酒河”之譽(yù)。赤水河水中經(jīng)過(guò)紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，溶解了大量對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優(yōu)質(zhì)用水。使用赤水河水釀造的茅臺(tái)酒及純糧醬香酒現(xiàn)在的赤水河流域，釀造業(yè)十分發(fā)達(dá)，兩岸民間自古釀酒。流經(jīng)地域出產(chǎn)了以茅