雜菌污染，做米酒的酵母菌沒(méi)有形成絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，無(wú)法抑制雜菌的增長(zhǎng)。

糯米酒放的時(shí)間長(zhǎng)了或者密封不好就有些酸，沒(méi)法挽回了。

糯米甜酒發(fā)酵變酸的原因有，1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)；2、發(fā)酵溫度過(guò)高；3、煮熟的糧食溫度過(guò)高就拌酒曲；4、高溫滅菌，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及酒分子揮發(fā)量大；5、沒(méi)有完全密封好；6、裝酒的容器有問(wèn)題。唐三鏡釀酒設(shè)備希望能幫到你

可能有二個(gè)原因，1、糯米浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，而且沒(méi)有換水。2、蒸飯時(shí)間短，沒(méi)有蒸熟。發(fā)紅就是變質(zhì)，盡量不要吃。

糯米酒屬黃酒之一。是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的酒種。工序是所有酒種最復(fù)雜的一種。所有關(guān)于糯米酒制作出來(lái)的好壞。因素非常多，首先米種的選擇，大米浸泡的時(shí)間控制，蒸煮的溫度及時(shí)間控制，熟透的程度，冷卻控制，酒曲的選擇，及其量的控制，酒窩的形狀也影響著出酒的質(zhì)量。還有發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短的考量。發(fā)酵當(dāng)中溫度的控制。之后是滅菌的控制。灌裝儲(chǔ)存的考量。整套過(guò)程中，氣候也起到很大的因素。所有很多地區(qū)釀不了。或者只能在一年中選擇適當(dāng)恒溫的時(shí)候釀造。已減少氣候?qū)χ谱鬟^(guò)程的影響。以上粗略解釋。詳細(xì)原因還要從實(shí)際情況出發(fā) ——福建長(zhǎng)汀縣汀紅酒業(yè)

米飯溫度高時(shí)就拌入了酒曲，易酸。

我想可能是酒曲放的比例不合適。甜米酒，又稱甜酒釀. 一、原料: 1、糯米500克. 2、發(fā)酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國(guó)多數(shù)店內(nèi)都有售。 二、制作方法: 1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時(shí),再淘洗一次后,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量. 2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結(jié). 3.沖冷止30度時(shí),將酒藥研細(xì)拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好后放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會(huì)使米酒發(fā)酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開(kāi)一孔,然后蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過(guò)兩三天后,中間孔中見(jiàn)水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時(shí)。吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)多月，慢慢吃，其味無(wú)窮。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

你好！應(yīng)該是溫度沒(méi)有控制好，不能溫度太高的！希望對(duì)你有所幫助，望采納。

問(wèn)別人，不知道，再換一瓶，，

1、溫度。2113糯米酒發(fā)酸最常見(jiàn)的原因就是5261溫度，溫度過(guò)高使得發(fā)酵過(guò)程4102還沒(méi)產(chǎn)生1653酒精雜菌就開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時(shí)酸味已經(jīng)很明顯，這時(shí)已經(jīng)為時(shí)過(guò)晚。所以要避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開(kāi)晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過(guò)35度。2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團(tuán)、不糊，如果能夠達(dá)到這三個(gè)要求說(shuō)明酒飯的準(zhǔn)備已經(jīng)成功了一般，另一個(gè)就是水，如果用電飯煲可直接開(kāi)蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團(tuán)，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時(shí)。 還需要注意的是酒飯散熱后開(kāi)始發(fā)酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時(shí)候可打開(kāi)檢查，如果是夏天24小時(shí)可打開(kāi)檢查，此時(shí)如果有甜味標(biāo)示已經(jīng)進(jìn)入糖化階段。3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過(guò)程中的重要因素之一，很多人就是因?yàn)榫魄x擇不得當(dāng)才導(dǎo)致發(fā)酵失敗，可使用甜酒曲。關(guān)于自釀糯米酒為什么會(huì)發(fā)酸的問(wèn)題就介紹到這里，具體方法還需我們親自嘗試，動(dòng)手實(shí)踐才是成功的關(guān)鍵，相信很多人通過(guò)這些注意事項(xiàng)一定會(huì)成功釀制出甜味的糯米酒。

有幾種可能：1、酒酵可能失效了。2、氣溫太低，發(fā)酵失敗。3、酒酵兌水時(shí)水溫太高。

發(fā)酵溫度過(guò)低、糯米沒(méi)有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答米酒在發(fā)酵過(guò)程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。擴(kuò)展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱為醪糟。食療特長(zhǎng)：營(yíng)養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。第三，溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)一步變酸。給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒(méi)有什么危害。牢記身體第一安全第一。能喝，盡早食用更多7條

發(fā)酸是因?yàn)檫^(guò)程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸）的結(jié)果；制酒過(guò)程中，酵母菌能將基料里的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，當(dāng)發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發(fā)酸，所以，在過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，減少污染的可能性，同時(shí)，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應(yīng)對(duì)方法。

米酒發(fā)酵時(shí)過(guò)熱造成酸味?？梢赃m量加入一點(diǎn)糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴(yán)重，建議不要吃了，很有可能是被細(xì)菌感染而發(fā)酸了。這時(shí)需要用高溫加熱來(lái)殺死細(xì)菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。正確制作米酒的方法：先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

米酒壞了,里面的糖分被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)了,不能再喝了

可能是溫度偏高或發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了

可能摻水

糖發(fā)酵的緣故