蘋(píng)果白蘭地是通過(guò)蒸餾蘋(píng)果汁而創(chuàng)造的，將蘋(píng)果發(fā)酵后繼續(xù)蒸餾，產(chǎn)生強(qiáng)烈，清澈的蘋(píng)果酒飲料。

制作蘋(píng)果白蘭地需要4個(gè)步驟：

1.分解果實(shí)并提取果汁

2.發(fā)酵果汁

3.蒸餾發(fā)酵的果汁

4.將蘋(píng)果白蘭地在木桶中陳化。

蘋(píng)果白蘭地的制作步驟

制作蘋(píng)果白蘭地需要收集大量的蘋(píng)果，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，15斤的蘋(píng)果將產(chǎn)生約4升的蘋(píng)果酒，4升的蘋(píng)果酒經(jīng)過(guò)蒸餾只能產(chǎn)出約500毫升的白蘭地！

如果你選擇使用蘋(píng)果，你需要研磨并按壓出蘋(píng)果汁。如果您自己壓榨蘋(píng)果，您可能需要將果汁煮沸至少10分鐘，或者讓它靜置一天左右。這兩種方法都會(huì)殺死野生酵母和其他生活在蘋(píng)果上的細(xì)菌。如果跳過(guò)這一步驟，制作的蘋(píng)果酒肯定會(huì)包含“異味”。

一旦你有新鮮壓榨的蘋(píng)果酒并對(duì)其進(jìn)行巴氏殺菌，就應(yīng)該開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程了。我們使用葡萄酒酵母，WLP775英國(guó)蘋(píng)果酒酵母和Safale US-05啤酒酵母。我們推薦英國(guó)蘋(píng)果酒酵母和US-05，因?yàn)樗鼈儗儆诎l(fā)酵干燥，保留了很多蘋(píng)果的味道。

一定要用比重計(jì)讀數(shù)，確保在投放酵母之前給蘋(píng)果酒充氣。在發(fā)酵過(guò)程中將蘋(píng)果酒保持在64-68之間，以獲得最佳效果。蘋(píng)果酒將在一兩周內(nèi)完成發(fā)酵，用比重計(jì)讀數(shù)來(lái)驗(yàn)證發(fā)酵是否結(jié)束。一旦發(fā)酵完成，請(qǐng)靜置幾天以使沉淀物沉降到發(fā)酵罐的底部。

隨意使用酵母營(yíng)養(yǎng)素，但沒(méi)有必要，因?yàn)樘O(píng)果酒應(yīng)該含有足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，以便酵母在成長(zhǎng)時(shí)享用，蘋(píng)果酒通常發(fā)酵干燥而不添加酵母營(yíng)養(yǎng)素。

你可以通過(guò)一次蒸餾來(lái)獲得最終產(chǎn)品，但是你可以通過(guò)運(yùn)行兩次蒸餾獲得更清潔，更高ABV產(chǎn)品。

經(jīng)常品嘗產(chǎn)品，一旦你覺(jué)得白蘭地中的橡木味道達(dá)到了頂峰，就要品嘗白蘭地并裝瓶。不要將最終產(chǎn)品存放在冰箱中，因?yàn)檎嬲奶O(píng)果白蘭地不屬于那里。