白酒他是不會(huì)出氣的，他不會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵的那種現(xiàn)象，所以說(shuō)如果他出氣的話(huà)，他就不是白酒

釀酒是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程,也就是通過(guò)細(xì)菌新陳代謝完成釀酒過(guò)程,細(xì)菌呼入氧氣,呼出二氧化碳.氧氣提供通過(guò)液體溶氧來(lái)完成.當(dāng)二氧化碳體積大時(shí),會(huì)造成壓力增大,需通過(guò)排放來(lái)保持一定壓力.放出的氣體主要成分是二氧化碳.

酒精是非常容易揮發(fā)的一種東西，但是隨著濃度的增加，它的侵害性是比較大的，它對(duì)皮膚也是有傷害的，他雖然可以。消毒，但是同時(shí)也是一種腐蝕性的物質(zhì)，白酒是濃度較低的。畢竟白酒中酒精的含量只是60%以下的。再高度的白酒也不可能超過(guò)酒精75%或者95%的這種濃度的。因此，白酒對(duì)皮膚。危害性小一點(diǎn)。但是消毒的功能可沒(méi)有酒精那么好了，因?yàn)闈舛冗_(dá)不到一定程度的話(huà)是沒(méi)有辦法殺菌消毒的。

老酒沉睡多年，倘若不醒酒，酒體沉悶，香氣壓抑。醒后會(huì)讓酒體打開(kāi)，但是時(shí)間把握非常重要，過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)讓酒過(guò)度衰老。 年輕的葡萄酒需要的醒酒時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)些，但不是全部的年輕葡萄酒都要醒酒，那些強(qiáng)勁品種和陳年產(chǎn)區(qū)才具備醒酒的潛質(zhì)，一些意大利的酒需要數(shù)小時(shí)的醒酒時(shí)間。新酒醒酒還能很好的去除一些不良?xì)馕?。而一般品種和產(chǎn)地醒酒也可以醒酒，但時(shí)間就不能太長(zhǎng)，否則酒會(huì)真氣消耗過(guò)多。 并不是全部葡萄酒都需要醒酒，需要醒酒的葡萄酒只占葡萄酒的很少部分，但使用醒酒器去除沉淀卻是可以采納的，酒店里可以用醒酒器去除雜質(zhì)后在把葡萄酒裝入瓶子里或者直接給客人倒酒，裝入原瓶只是讓客人心里得到“慰籍”罷了！

通常來(lái)說(shuō),透氣并無(wú)害處,老酒需要透氣,讓酒液氧化,酸味溜走,讓酒味醇和,尤其是一些如封似閉,味道不易發(fā)揮的紅酒,如Palmen(寶馬莊)。要享用酒的最好感覺(jué),全套手續(xù)做齊是必須的,畢竟凡事無(wú)絕對(duì),以法國(guó)酒為例：普通AOC級(jí)的紅酒,開(kāi)瓶后10-25分鐘，已經(jīng)是可以享用,CRU BOURGEOIS(中產(chǎn)酒莊)級(jí)別的紅酒,透氣時(shí)間就要久一點(diǎn),一些酒力雄厚的中產(chǎn)酒莊酒更可能要開(kāi)瓶一個(gè)多小時(shí)后才漸入佳境,至于列級(jí)酒莊,有些更可能要開(kāi)瓶?jī)蓚€(gè)小時(shí)后才可以飲用。 如果急于飲用好酒，可有辦法?筆者以往經(jīng)常會(huì)做一個(gè)動(dòng)作----過(guò)瓶?jī)纱?雖然會(huì)對(duì)酒身的層次,幼細(xì)等造成傷害,但可以加快將苦澀味除去,筆者多次將龍船莊的酒作這樣的處理,效果不差,但酒力不強(qiáng)的紅酒,過(guò)瓶2次之后,可能酒味及結(jié)構(gòu)已“散曬”。 在去年一個(gè)蒙瓶試酒的生日宴上,主角是2瓶82年拉菲及82年武當(dāng),是一個(gè)法國(guó)籍朋友在巴黎的珍藏,在開(kāi)瓶之前,酒瓶要先直豎3天,在飲用時(shí)間之前6小時(shí)開(kāi)瓶,4小時(shí)后才過(guò)瓶到醒酒器。飲用的時(shí)候，賓客主人皆感覺(jué)到兩款酒的美妙之處。 可是,手上有一瓶遠(yuǎn)年而酒體單薄的紅酒,請(qǐng)小心開(kāi)瓶并盡快飲用,否則酒味酒香全散去后，就更加可惜。

(一)呼吸 為了讓飲用時(shí)紅酒的香味更香醇，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時(shí)讓酒的味道變?nèi)犴樢恍貏e是未到成熟期的紅酒，先開(kāi)瓶透氣可避免喝時(shí)單寧收斂性太強(qiáng)。至于提早多久開(kāi)瓶才適當(dāng)，則依酒的種類(lèi)和個(gè)人的口味偏好而定。 通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無(wú)須事先開(kāi)瓶，現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時(shí)之前開(kāi)瓶，讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒，呼吸的時(shí)間通常在0.5~1小時(shí)，特別是紅酒會(huì)因呼吸而變得圓潤(rùn)柔順，呼吸的時(shí)間也更長(zhǎng)些，但一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí)；而多年的陳酒，則最好在使用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時(shí)。 (二)啟瓶 這是一種優(yōu)雅的有一定技巧的動(dòng)作。胡亂去除酒瓶的封口會(huì)在損瓶頸的雅觀(guān)，用不合適的開(kāi)瓶器或笨拙的開(kāi)瓶方法會(huì)弄壞瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能損壞整瓶酒。 你只要留心觀(guān)察餐廳待者動(dòng)作，便不學(xué)到開(kāi)瓶技巧：一般方法為侍者首先將酒讓客人觀(guān)看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀(guān)地看到酒的標(biāo)簽。最開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆，普通而實(shí)的是杠桿式開(kāi)瓶器，在國(guó)外稱(chēng)為“侍者之友”；此外，還有蝴蝶型開(kāi)瓶器和高檔好用的兩件式（帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鉆及其旋柄）開(kāi)瓶器。 用“侍者之友”開(kāi)瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣信瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲--整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。此時(shí)再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應(yīng)謹(jǐn)慎地品嘗確定后更換之。 倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿(mǎn)意后，再?gòu)闹魅说挠曳狡鹨来谓o客人斟酒（注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先），倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。 (三)換瓶 有時(shí)老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素，這時(shí)必須換瓶。若平時(shí)是平放或倒置，換瓶前應(yīng)將酒正向直立放置一定時(shí)間。輕輕開(kāi)瓶后，細(xì)心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的紅酒透氣，或使"硬朗"的單寧柔化，改變單寧的結(jié)構(gòu)，使其變得較圓、少苦澀。 (四)斟酒技巧 某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應(yīng)在客人的面前倒。 為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅酒倒酒時(shí)瓶口幾乎是挨著杯子的。斟酒最多以杯容量的2/3為度，過(guò)滿(mǎn)則難以舉杯，更無(wú)法觀(guān)色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般紅酒是1/3。 在特別高級(jí)的宴會(huì)服務(wù)時(shí)，若客人想要一杯多年陳釀的紅酒，待者應(yīng)左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。