夜市大排檔(夜市大排檔炒田螺做法)

1. 夜市大排檔炒田螺做法

1. 夜市大排檔炒田螺做法

用料

田螺

750克

豆豉

15克

5瓣

5片

辣椒(可不加)

1只

少許

生粉水材料:鹽2.5克(約1調(diào)味勺)、糖5克、豉油7克(約1小湯匙)、蠔油15克(約1小湯匙)、玉米淀粉5克(約2調(diào)味勺)、水150克(約大半碗)

味濃;調(diào)味可按自己口味調(diào)整

步驟 1

盆中倒入高于田螺的清水,加入適量食鹽,放陰涼處讓田螺吐泥、排便;每天換水2次,倒出水中雜質,重新加入清水和食鹽,泡養(yǎng)2天就可以了;

用鉗子鉗掉螺尖(我喜歡用菜刀砍,更快更省力哈,不過要小心別砍到手指頭了),沖洗干凈,濾干水分;

步驟 2

將調(diào)味料加水開成生粉水,備用;

步驟 3

姜切片,豆豉、蒜頭跺成碎粒,辣椒切小塊,蔥切段;

步驟 4

燒熱炒鍋,加入油,放入姜、蒜、辣椒爆香,加入田螺翻炒,再放入豆豉炒均勻,因為豆豉很容易焦鍋,翻炒幾下就要馬上加入調(diào)了味的生粉水炒勻(水能沒過田螺的一半為宜);

蓋上鍋蓋,大火煮開,改中火,中途翻拌令田螺入味均勻,如有紫蘇葉此時可加入;

步驟 5

煮至田螺收汁掛漿,加入蔥段翻炒;

(煮熟透的田螺,螺厴會自然脫落,可放心食用)

步驟 6

上碟,開吃。

2. 大排檔辣炒田螺

2. 大排檔辣炒田螺

材料

田螺 600克,指天椒 2~3條,蒜蓉 6瓣,海鹽 1茶匙,白糖 1茶匙,胡椒粉 適量,玫瑰露 適量

做法

1: 買回來的田螺用清水至少養(yǎng)1個晚上, 中途勤換水

2: 把田螺洗干凈, 放2至3茶匙海鹽攪拌再用水洗凈, 用鉗子把田螺的底部鉗走, 瀝干水份, 備用。辣椒切粒, 蒜頭剁成蓉

3: 燒熱鍋下食用油, 把辣椒粒和蒜蓉爆香

4: 放入田螺不斷翻炒, 加入調(diào)味料繼續(xù)不停炒, 可于此時加入適量清水, 試味, 可因應個人喜好下海鹽調(diào)味, 待湯略收干后關火

5: 上碟, 即成惹味辣炒田螺

3. 夜市爆炒田螺的做法

準備材料:田螺10斤。

配料:海天海鮮耗油,太太樂雞精,花生油〔最好雞油〕,鹽,白糖,白酒,紫蘇,姜,辣椒,八角3個,小茴香5克,桂皮3克,花椒5克,香葉1克,草果1個〔打碎〕,酸筍

步驟:

1.將買回來的田螺養(yǎng)1~2天

2.田螺去尾,洗凈(要洗干凈吃的才放心)

3.把300毫升油倒入鍋內(nèi),武火加熱

4.把八角,小茴香,桂皮,花椒,香葉,草果等配料放入油里炸出味道,撈起香料

5.把田螺倒入鍋里翻炒后再把辣椒放入

6.調(diào)味按個人口感,分別放入海天海鮮耗油,太太樂雞精,鹽,白糖,白酒

7.加入以上調(diào)味品后,加水,感覺一半的田螺有水煮著就好了

8.蓋上鍋蓋文火煮10分鐘后繼續(xù)翻炒,再蓋上鍋蓋煮2分鐘

9.試味道,合適就好了,咸了加開水稀釋些咸味

10.最后把酸筍和紫蘇放入翻炒至酸筍熟了就完成了

4. 大排檔里爆炒田螺多少錢

螺螄,身體雖小但卻蘊藏著大開大合的滋味,讓人欲罷不能。大排檔里,一盤爆炒螺螄,伴著冰涼的啤酒、鼎沸的人聲以及“嗞溜嗞溜”吸螺的聲音,這才不負美好的夏夜。

生坑螺,此物肥美,不必借助外力,在先在螺尾巴出“嘬”一口,然后對著螺口猛地一吸,將螺殼里連湯帶肉吸入口中,鮮,爽!

5. 夜市炒田螺多少錢一份

炒田螺雖然好吃,但是因為寄生蟲太多,炒制之前一定要清洗干凈,然后用清水加料酒,姜蔥煮熟之后再進行炒制,入味一般,當天炒制,當天賣過夜之后,第二天就不能再賣了

6. 大排檔炒田螺的做法

食材用料:螺螄肉 500克,辣椒 5個,姜 5克,蒜 34克,豆瓣醬 8克,水 10克。

做法步驟:

1/6

辣椒切小段,姜蒜切片。

2/6

螺螄肉多清洗幾遍,用手搓可以把螺螄的籽搓掉。

3/6

起鍋燒油,油熱后下姜蒜辣椒爆香。

4/6

放一勺豆瓣醬,炒出紅油。

5/6

下入螺螄肉爆炒,倒入少許白酒去腥,豆瓣醬咸味夠了,不需要放鹽。

6/6

翻炒均勻,關火出鍋。

7. 夜市炒螺螄的做法

用料

螺螄 1斤(一般菜場都會剪掉螺螄尾。)

小蔥 3根(蔥綠切末,蔥白切段。)

姜 3片

蒜 3瓣

?(都切末后分2份,一份用來炒香,一份在起鍋時增香。)

八角 1個

泡椒 1個(切末,用干辣椒剁椒都可。)

油 2湯勺

料酒 1/2湯勺

生抽 2湯勺

老抽 1湯勺

耗油 1/2湯勺

糖 1調(diào)料勺

做法步驟

步驟 1

螺螄洗凈,滴3滴油浸泡1小時,讓螺螄吐沙。

步驟 2

泡螺絲的同時準備蔥姜蒜等配料。 1、蔥綠切末,蔥白切斷 2、姜蒜都切末后分2份,一份用來炒香,一份在起鍋時增香。 3、泡椒切末,用干辣椒剁椒都可。

步驟 3

然后螺螄洗干凈后瀝水備用。

步驟 4

鍋內(nèi)燒油

步驟 5

下八角、蔥白、姜末、蒜末和泡椒炒香。

步驟 6

接著下螺螄翻炒

步驟 7

加料酒去腥

步驟 8

隨后加生抽老抽耗油翻炒均勻。

步驟 9

加一小碗水蓋上鍋蓋燒開

步驟 10

開蓋大火收汁1分鐘左右即可。

步驟 11

加入糖翻炒均勻,加入蔥花和剩下的姜蒜末,起鍋完成!

8. 大排檔炒田螺的做法視頻

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9. 大排檔炒田螺的配料和做法

炒螺螄:

【制作食材】:螺絲適量,紫蘇葉適量,大蔥,花椒適量,八角,食用油,啤酒,桂皮適量,豆瓣醬適量,白糖適量。

【方法及步驟】

1、而且我們要準備上適量的螺螄,先對螺螄進行處理。處理干凈以后,將螺螄淘洗干凈備用。

2、準備一些大蒜、生姜、干辣椒,最后再準備一小把的紫蘇葉,紫蘇葉是一種獨有的去腥食材,將其搭配螺螄來進行制作的話,是必不可少的一種配料品。準備好的大蔥,把它切片,生姜切片,干辣椒將其切斷備用。

準備好的紫蘇葉,我們要把葉子部分摘選下來,并用清水淘洗干凈備用。同時起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,油溫5成熱以后,往鍋中加入20?;ń罚约耙活w八角、一塊桂皮炸出香味。

3、等可以聞到濃濃花椒香味時,我們要把準備好的蔥、姜、干辣椒加入鍋中,小火翻炒半分鐘后,往鍋中再加入一勺紅油豆瓣醬,把紅油翻炒出。

接著我們要把淘洗干凈的螺螄,直接加入到鍋中,并開大火快速的進行翻炒。翻炒一分鐘以后,我們要往鍋中加入適量的料酒,以及少許食鹽調(diào)味,并繼續(xù)給它翻炒均勻。

4、大火翻炒5分鐘左右,等螺螄中的水分被完全炒干以后呢,我們要把準備好的紫蘇葉也加入到鍋中,并將其與螺螄翻炒均勻。大概兩分鐘以后,我們要往鍋中再加入一小罐的啤酒,啤酒不用加入太多,剛好沒過螺螄就可以了。

最后只需蓋上蓋子,用中火對螺螄進行燜煮25分鐘。在此過程中,我們要開蓋翻拌一下,這樣讓螺螄更容易入味。

5、等螺螄被完全燜熟以后,我們還要往鍋中,再加入一大勺的白糖,翻炒均勻提鮮,美味的炒螺螄,就可以出鍋進行食用了。

在制作這道美食的時候,關鍵的一步是采用啤酒去對螺螄進行燜制,千萬不能采用清水。啤酒有特殊的調(diào)味功能,能對螺螄起到非常重要的入味,以及去腥作用。

10. 大排檔炒螺絲的做法

——【爆炒韭菜螺螄肉】——

【食材】帶殼鮮活螺螄1500克,韭菜200克

【配料】紅青辣椒各6個,生姜1小塊,蒜瓣4個,紫蘇2根,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,食鹽2克

【具體做法】

1、將帶殼的螺絲清洗干凈,放入燒開的沸水中煮沸5分鐘撈出,待冷卻后用縫衣針將螺蓋挑開再將肉挑出來,下面的腸子不要,然后加入食鹽和白醋抓揉一遍,用清水清洗干凈,瀝干水分;

2、韭菜洗干凈,切成5厘米左右的小段,紫蘇洗干凈切細絲,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切細絲;

3、熱鍋下油,油至六成熱,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺螄肉、紫蘇和辣椒大火翻炒;

4、炒至螺螄斷生時,加入韭菜白桿翻炒幾下,隨后依次加入生抽、老抽、料酒、食鹽調(diào)味,最后將韭菜葉丟入鍋中炒勻;

5、炒至韭菜葉變成深綠色即出鍋裝盤,一盤鮮香軟嫩的爆炒韭菜螺螄大功告成,老少皆宜,螺螄蛋白質含量高,而韭菜粗纖維含量高,二者塔配在一起十分和諧營養(yǎng)。

【爆炒螺螄的相關注意事項】

① 爆炒螺螄要注意不要將螺螄炒老,掌握正確的火候很重要,全程大火爆炒,其間不要加入冷水,否則螺螄肉會突然遇冷變硬嚼不動,嚴重影響口感。

② 螺螄經(jīng)煮后,肉質體積驟減,至少要3斤帶殼鮮螺才能出小碗螺螄肉,田螺因大頭比一般螺螄大,且肉厚實,爆炒時要切片才能更好的入味。

③ 炒螺螄前一定要將死螺螄肉挑選出來,煮后的螺螄新鮮程度很容易分辯,可根據(jù)螺肉下方的內(nèi)臟判斷,內(nèi)臟空癟或者緊縮則螺肉不新鮮。

④ 爆炒螺肉螺螄不需要水養(yǎng)吐泥沙,洗干凈直接放入沸水中煮便可。韭菜最好選擇土韭菜,這樣味道更香。

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