很多人會有這樣的疑問，葡萄酒喝起來口感是酸的，測試出的葡萄酒pH值也是呈酸性的，但為什么說它是堿性食物呢？今天小編就來和大家聊聊葡萄酒酸堿性的相關內(nèi)容。

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　　葡萄酒是酸性食物還是堿性食物？

　　葡萄酒是堿性食品。

　　葡萄酒能夠作為堿性食品在酒類中脫穎而出歸功于其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質(zhì)等，經(jīng)過發(fā)酵和陳釀后，糖分大部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄果實中的營養(yǎng)成分得到較大程度的保留，尤其是礦物質(zhì)，經(jīng)人體代謝后呈現(xiàn)堿性。

　　食物的酸堿性如何判定？

　　談論食物的酸堿性，首先要明確不是指食物本身的酸堿度，或是在口內(nèi)的酸味感覺，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收、代謝后，其終端產(chǎn)物，即在人體內(nèi)形成可被吸收的最簡單物質(zhì)后是呈現(xiàn)酸性還是堿性來劃分的。所以吃起來酸感的食物很多卻不見得是酸性食品，比如橘子、山楂、西紅柿等，因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，其實這些東西在人體經(jīng)消化吸收后顯示出是真正的堿性食物。

　　一般的概念，金屬鹽類物質(zhì)，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等的復合物進入人體之后，其形成陽離子的過程幫助人體呈現(xiàn)堿性狀態(tài)；而非金屬類，如磷、氯、硫在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，使人體呈現(xiàn)酸性狀態(tài)。所以，如果食物在人體內(nèi)經(jīng)過代謝，留下鈉、鉀、鈣等灰分為主，就被歸為堿性食品，大多數(shù)蔬菜和水果屬于這類食物。而一些谷類、啤酒、魚、動物肉和內(nèi)臟含硫、磷、氯等元素居多，代謝后產(chǎn)生以帶有陰離子的酸根為主，所以這類食物則被歸為酸性食品。

　　葡萄酒的酸主要從哪里來？

葡萄酒酸性來源

　　葡萄酒中的酸類物質(zhì)主要由有機酸構成，即來源于葡萄的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和來源于工藝過程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以游離狀態(tài)存在，少數(shù)以鹽類形式存在，另外還有其它酸，其含量很低，所以在計算葡萄酒總酸時則以有機酸為主。

　　酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分，葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發(fā)酵過程中，這些酸和酒糟、果肉沉淀、丹寧和色素結合在一起。不同的葡萄品種和產(chǎn)地將影響酒石酸的含量。

　　蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。蘋果酸的含量主要取決于葡萄品種。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的，可高達20克/升。

　　乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些細菌將糖類和蘋果酸都轉(zhuǎn)化成乳酸，完成乳酸發(fā)酵過程。乳酸發(fā)酵過程會提高葡萄酒的復雜性，并且將粗糙的蘋果酸轉(zhuǎn)化成溫和的乳酸，但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。

　　總的來說，葡萄酒雖然其PH值呈酸性，但進入人體內(nèi)分解、吸收、代謝后其終端產(chǎn)物卻是呈堿性。因此，葡萄酒披著酸性的外衣,卻有一顆堿性的心！

　　葡萄酒對人體的益處是什么？

　　1、葡萄酒是唯一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。

　　2、美國醫(yī)學方面的專家證實，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為10比1，能預防心臟病和高血壓。

　　3、紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進血液循環(huán)，預防冠心病。

　　5、紅葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結成血管阻管。

　　6、紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols，可防止動脈硬化并維持血管的滲透性。

　　7、紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。

　　8、飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進胃的消化能力。

　　9、每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。

　　以上就是葡萄酒酸堿性的相關內(nèi)容，大家應該對葡萄酒酸堿性有了相關的認識，葡萄酒作為一個既呈酸性又屬于堿性食品的飲品，對人體的健康有很大的益處。