白酒中雜味是釀酒工藝做的不到位，輔料清蒸、環(huán)境衛(wèi)生等等引起的。去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過濾機(jī)過濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)確定多少比例，然后濾紙過濾品嘗，達(dá)到能夠接受的比較就是最佳的?；钚蕴课揭彩请p刃劍，白酒中香味物質(zhì)也會(huì)被吸附，口感變得粗糙。

去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過濾機(jī)過濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)確定多少比例，然后濾紙過濾品嘗，達(dá)到能夠接受的比較就是最佳的。說明（1）解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當(dāng)怪雜味的存在量已稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應(yīng)反對(duì)往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì),反對(duì)對(duì)酒中應(yīng)有成分的過多添加。（2）二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時(shí)辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。（3）需要在白酒生產(chǎn) 中每個(gè)環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過的輔料，發(fā)酵周期安排適當(dāng)，蒸餾酒時(shí)掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應(yīng)陳放之后再用于 調(diào)酒 ，酒基需要活性炭 凈化處理 。做到這些，白酒中的糟味會(huì)減輕很多。（4）白酒中不可避免地有苦味和澀味物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，在飲用時(shí)其化學(xué)結(jié)構(gòu)也不會(huì)改變，但是人的味覺感受器的機(jī)能卻是可以改變的。（5）這是味覺改變劑作用的結(jié)果。酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下還是澀味物質(zhì)及其他雜味物質(zhì)的味覺改變劑。

　　一般來說白酒是放時(shí)間越久越好的，但是有時(shí)候白酒會(huì)出現(xiàn)異味的狀況，那么究竟白酒出現(xiàn)異味要如何補(bǔ)救呢?下面由我為大家整理的白酒出現(xiàn)異味怎么補(bǔ)救，希望大家喜歡! 　　白酒出現(xiàn)異味的補(bǔ)救方法 　　白酒出現(xiàn)異味是不能再喝的，但是倒掉有浪費(fèi)，可以通過一些補(bǔ)救措施來改善酒的異味，導(dǎo)致酒出現(xiàn)異味的原因可能是由于制作過程中其他菌體混入引起的，那么究竟白酒出現(xiàn)異味要如何補(bǔ)救呢? 　　白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。 　　解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 　　這種種乳白色沉淀物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)的來源，主要是酒在發(fā)酵過程中，由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失。 　　要使沉淀物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存;如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。這是一種酯類沉淀，并非變質(zhì)，對(duì)人體無害，可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后，沉淀物或其他雜質(zhì)仍不溶解消失，則表明該酒存在質(zhì)量問題，最后不要飲用，或經(jīng)化驗(yàn)后再?zèng)Q定是否飲用。 　　白酒有異味的原因 　　白酒為什么會(huì)有辛苦味 　　原因：可能是釀白酒的原料在梅雨天氣中發(fā)生了霉變，導(dǎo)致酒中含的單寧過多;還有可能是白酒被霉菌感染了;第三種原因就是釀白酒池中溫度過高，發(fā)酵不好，還有一種原因就是釀白酒的水質(zhì)不好，導(dǎo)致酒水中的堿性物質(zhì)超多。 　　那么遇到這些問題該怎么補(bǔ)救呢?在釀造白酒的過程中，除了剛剛講的那些問題外，還可以適量的對(duì)釀造白酒的酒曲進(jìn)行控制，這樣以來還降低了白酒在發(fā)酵中的溫度。對(duì)于已經(jīng)釀造好的白酒大家不妨試下用土麥冬葉或者是活性炭脫味法來解決，就是將土麥冬葉酒量的5%加入到釀造好的白酒中，浸泡個(gè)3-4天后將土麥冬葉取出來，用活性炭吸附，即可將白酒中苦味給去除。 　　白酒為什么會(huì)有辛辣味 　　原因：原因是白酒在發(fā)酵的過程中，會(huì)發(fā)生一種化學(xué)反應(yīng)生成一種醛類物質(zhì)，而這種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生辛辣味。 　　如何解決白酒中有辛辣味呢?我也查詢了下資料給大家準(zhǔn)備了一些知識(shí)。據(jù)了解，除了白酒在蒸餾的時(shí)候注意將餾酒溫度提高，而且還要結(jié)合白酒的量，還有質(zhì)分別進(jìn)行摘酒外，對(duì)待辛辣的白酒需要采取勾兌、調(diào)味的方法進(jìn)行妥善處理。具體的處理方法是：在同一類白酒中取口感比較酸，味道呢比較醇和的白酒跟比較辛辣的白酒進(jìn)行勾兌與調(diào)味，尋找它們中的平均值，具體加多少量，還需根據(jù)實(shí)際的情況來定。 　　剛剛講訴的是一種方法，下面也給大家分享另一種方法，就是將一份碎冰糖、兩份清水，再加上一份打成細(xì)沫的適量蛋清進(jìn)行攪拌，小火慢慢的煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾，過濾的物質(zhì)與苦辣味重的白酒混合攪拌均勻，澄清，就能得到很好的改善。但是需要注意的是需控制添加的量，不然又會(huì)破壞原有白酒的口感和味道。 　　白酒為什么會(huì)有臭味 　　白酒原料發(fā)霉，或是原料變質(zhì)，亦或是不干凈，又或者是在發(fā)酵過程中溫度過高等。 　　那么白酒出現(xiàn)臭味怎么補(bǔ)救呢?我也給大家了解了下可以用高錳酸鉀進(jìn)行處理，處理的辦法是將高錳酸鉀，大概為0。1—0。15克/公斤的量溶解在發(fā)臭的白酒中，然后進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后靜置幾分鐘讓白酒自然澄清。 　　等到白酒和高錳酸鉀攪拌的溶液澄清后，用過濾器對(duì)白酒中溶解的物質(zhì)進(jìn)行過濾，這樣就能除去白酒中的臭味了，不過對(duì)于臭味比較重的，可以稍微加大高錳酸鉀的量，不過醉好不要超過0。5克/公斤。 　　據(jù)了解，白酒給人感官上的感覺應(yīng)該是優(yōu)美協(xié)調(diào)，在口感上也應(yīng)該是幽雅細(xì)膩的，不過不管是什么樣的雜味，對(duì)于白酒的質(zhì)量都是沒有好處的。 　　科學(xué)喝白酒的方法 　　成年男性每天飲酒，以不超過酒精20克度;女性以不超過10克為度。我們國家的標(biāo)準(zhǔn)是每天飲酒以酒精計(jì)算不超過15克為度。為避免酒與酒精間折算麻煩，大致掌握在：每天白酒不超過一兩、紅酒不超過二兩，啤酒不超過一斤即可。 　　健康飲酒方式是指如需飲酒應(yīng)限量，須科學(xué)、安全、健康飲用，在適當(dāng)?shù)膱龊弦赃m當(dāng)?shù)姆绞缴倭炕蜻m量飲用低度酒，在任何不適宜的情況下都避免飲酒，從而使酒精危害降到最低。 　　(1)少量慢飲：比較適宜;切忌逞強(qiáng)好勝、飲得過猛過快，忌邊飲酒邊吸煙，這樣會(huì)加重對(duì)身體的損害。在飲酒之前吃些食物或飲酒時(shí)有瘦肉、豆類、蛋類、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物以及新鮮蔬菜同時(shí)攝入，以延緩酒精的吸收，保護(hù)胃粘膜。 　　(2)保持心舒暢：對(duì)飲酒者而言，精神狀態(tài)也很重要，在身體條件、精神狀況良好時(shí)人體對(duì)酒精的分解能力相對(duì)較強(qiáng)。因此，心情舒暢、愉悅，有值得慶祝之事時(shí)，可飲用少量或適量的酒;心情煩躁、郁悶、孤獨(dú)時(shí)最好不要飲酒。 　　(3)四不宜：一是女性比男性更易受到酒精的影響，且女性多有乙醛脫氫酶缺陷，故應(yīng)盡量少喝酒。二是有病時(shí)應(yīng)當(dāng)禁酒或遵醫(yī)囑，以避免加重疾病或增加新的疾病，服用藥物時(shí)應(yīng)當(dāng)禁酒或遵醫(yī)囑。三是肥胖人群身體疾病隱患較大，加之酒精產(chǎn)生熱量較高，會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)體重增加，不利于健康，故不宜飲酒。四是有酒精過敏的人群也不宜飲酒。