五千年以上。早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。擴展資料中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算作是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。參考資料來源：百度百科-白酒參考資料來源：百度百科-中國白酒

白酒起源于漢朝，是因為先存在上海博物館與白酒有關的漢朝青銅蒸餾器從而得出白酒起源于漢朝。白酒起源還有另外一種說法，白酒起源于元朝，根據(jù)明朝名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中記載“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說明中國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還可以發(fā)現(xiàn)當時的釀酒工藝與現(xiàn)在有很多相似性。 白酒起源諸多的說法，就算是按照南宋開始計算，距今也有大約1000多年的歷史了。自新中國成立以來，我國的白酒行業(yè)發(fā)展迅速，特別是隨著科學技術的不斷進步，白酒行業(yè)出現(xiàn)了數(shù)以千計的新成果、新技術。以生產(chǎn)技術為例，20世紀50年代，生產(chǎn)出的原度酒不進行后期的加工處理，僅加漿調(diào)度后就裝瓶上市銷售。 20世紀50年代后期，人們提出了白酒對香和味的要求。 隨著我國白酒工業(yè)的發(fā)展 ，人們對白酒的認識也得以不斷深化，分析手段和水平都有了較大提高，對白酒中各種微量成分與質(zhì)量的關系也有了進一步的了解，同時產(chǎn)生了酒的勾兌技術，即同香型之間的勾兌調(diào)味。 20世紀80年代開始了人工培養(yǎng)老窖泥，打破了一定要老窖才能產(chǎn)好酒的說法。特別是80年代以來，因釀酒科學技術的迅速發(fā)展，人們的消費觀念等也逐漸發(fā)生變化， 國家名酒從50年代的8個發(fā)展到至今的17個；中高檔白酒的產(chǎn)量也上升到60%左右。白酒科技的發(fā)展為我國酒業(yè)的振興和發(fā)展起到了巨大的推動作用。

中國的酒文化也是很悠久的，釀酒技術最早起源于商、周時期。茶文化有陸羽的《茶經(jīng)》，而酒也有關于它的書：朱翼中的《酒經(jīng)》。在《封神英雄榜》中，商紂王發(fā)明了酒池肉林，可見那時候酒就已經(jīng)存在，但大家不知道的是，因為酒池比較大，平常商紂王也幾乎沉醉于喝酒中，所以導致很多人沒有糧食吃，餓殍遍野，這也是導致商朝滅亡的原因之一。然而，在剛從奴隸社會進去封建社會，社會經(jīng)濟不夠發(fā)達，糧食也是供不應求，靠天吃飯的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出也是很少的，經(jīng)常受病蟲，干旱，水澇，戰(zhàn)爭而減產(chǎn)。在糧食稀缺的時代里，因為制酒就一定要消耗糧食，飯都不夠吃，怎么還喝酒呢？所以酒在那時候雖有發(fā)展，那也只是貴族皇室才有的待遇，甚至有時候還認為喝酒是一件不好的事，要禁酒。后來南北方都普及了鐵犁牛耕的技術，他們也不斷改進水利設施，甚至還發(fā)明了二十四節(jié)氣，從而對糧食的播種，生長，收獲等進行精確計算，促使糧食供給的提高，同時，政府也鼓勵重農(nóng)抑商政策的實行，極大的促進了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，所以這導致古時候的中國也成了世上最大的農(nóng)業(yè)大國。到了唐朝，酒幾乎都是所有人都喝的起的了，在每一個繁榮的都市，甚至連鄉(xiāng)下的路邊攤都可以為百姓提供茶水和酒，也有不少酒肆，這也是酒樓飯店的起源和前身。自此以后，酒得到普及，不僅貴族王侯喝的起了，連平民百姓也會喝，特別是在佳節(jié)喜事的時候酒成了缺一不可的了，同時酒也成了詩人描寫的對象，也經(jīng)常用來借酒消愁。李白便是最好的例子，不僅是詩仙，更是酒仙。在《將進酒》中李白表示自己不屑于功名利祿，甚至還將御賜之物拿去換酒:五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。同時酒也成了他最好的朋友:與君邀明月，對影成三人。李白人生也較為坎坷，鼎盛時可以讓楊貴妃磨墨，高力士脫靴；低谷時也不忘同酒友暢飲?？梢哉f酒也成了古人的人生伴侶和靈感源泉，所以這也促進了制酒業(yè)和服務業(yè)的發(fā)展，酒文化也因此源源不息。因為有市場，各地氣候和農(nóng)業(yè)作物也不同，因此每個地方也有各自的特色，如江西的四特酒，貴州的茅臺酒，北京的二鍋頭，和山東的青島啤酒，及福建的雪津啤酒等等，也有青稞酒，高粱酒，葡萄酒等等。那些喝酒的人因為喝的就多，自然也就有各自的思想和看法，也可以在酒中品味人生的酸甜苦辣，也用酒來慶祝和消愁，也用酒來紀念自己的喜怒哀樂。不過喝酒的人都知道酒的味道，是歷史的積淀，糅合了各種滋味，而提取留下的精華，所以我們才會那么愛喝酒，喝的是人生百態(tài)。最后，我不得不給大家提個醒，酒可能對你來說是好東西，但酒不能多喝，更不能貪杯哦！