李時珍中藥，蔡倫造紙，杜康釀酒，魯班～

邛崍釀酒，有文字記載的可追溯到兩千多年前。早在春秋戰(zhàn)國時期，邛崍就有了釀酒的記載。秦惠文王更元十四年（公元前311年），邛崍筑城置縣后，釀酒業(yè)就已十分興旺。

貴釀酒業(yè)的貴釀醬酒嚴守坤沙工藝，即一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；有多達30道工序150個環(huán)節(jié)?？诟猩腺F釀酒和一般的酒比，喝起來更加豐滿醇厚、綿軟細膩，醬香撲鼻持久不散。

沒看懂什么意思？

渾源縣釀酒業(yè)歷史悠久，渾源縣出土的文物中，有春秋時代的青銅犧尊、鈁，有西漢銅耳環(huán)、銅溫酒樽、四神銅爐等。這些都是歷史上的精美的酒器，應當成為當?shù)蒯劸频淖糇C。清代時，渾源縣釀酒業(yè)興盛，釀酒作坊遍及全縣。清代道光年間有40余家，到清光緒年間已有103家。渾源縣流傳著“六月六日初伏做曲”，“九月九日造酒”，“吸水煙到蘭州，喝燒酒渾源州”的說法。山西三大名白酒是：汾酒、潞酒、渾酒。這渾酒就是渾源的釀酒?？梢娽劸茦I(yè)何等發(fā)達。

《太禾曲經(jīng)》是沱牌舍得傳承千年的制曲秘籍，千百年來，老一輩釀酒工人一直口口相傳至今?！短糖?jīng)》囊括了中國白酒制曲的精髓，填補了作為曲蘗發(fā)源地的中國白酒業(yè)資料性的空白，是研究中國傳統(tǒng)釀酒技藝的重要文獻。這是白酒行業(yè)第一次將白酒最核心的釀造工藝以非物質文化傳承的方式表現(xiàn)出來，其價值甚至超越了行業(yè)本身，成為一筆寶貴的文化財富。這部全篇共十五段、涵蓋制曲傳統(tǒng)工藝全部流程的曲經(jīng)，不僅是沱牌舍得的輝煌得以續(xù)寫的秘訣，更是沱牌舍得酒業(yè)秉承“舍得之大道”、敬獻中國白酒傳統(tǒng)文化的無價之寶！

杜康杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”，漢《說文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，道家名人?！币蚨趴瞪漆劸?，后世將杜康尊為酒圣，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺。后世多以“杜康”借指酒。中國是世界上具有悠久釀酒歷史的國家之一，早在殷商時期的甲骨文里就已經(jīng)有了酒的象形字，至周朝，我國的釀酒技術就已發(fā)展到了相當?shù)乃健！对洝贰ⅰ吨芏Y》中都記載了釀酒的過程，漢代成書的《黃帝內經(jīng)?素問》中記述了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，唐代時流傳下來的《酒經(jīng)》中說：“王績追述焦革酒法為經(jīng)，又采杜康、儀狄以來善酒者為譜。關于酒的起源的多種說法中，真正與酒的釀造有關系的，是杜康。漢《說文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，道家名人?！彼臍v史貢獻在于創(chuàng)造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏性高粱為原料制成的清酒，即糧食造的酒。杜康奠定了中國酒品制造業(yè)的基礎，被后人尊崇為釀酒鼻祖和酒圣，又被稱作酒祖，后世多以“杜康”借指酒。三國時期，曹操寫有著名的《短歌行》，其中有句是：“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”高度贊揚了杜康酒的美妙功效。中國古代釀酒的歷史淵遠流長，為釀酒業(yè)作出杰出的貢獻，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某種意義上，傳說中的酒神杜康代表了古代中國人的文明精神、科學精神和獨創(chuàng)精神。明代，馮時化所著的《酒史》講到，杜康死后，人們尊杜康為酒神、酒祖，并立廟祭祀，逐漸將杜康發(fā)展成了一種光輝燦爛的文化，可見人們對于杜康于其在釀酒業(yè)上的地位更是極度推崇的。

南非也屬于的新世界國家，歷史不長。1652年荷蘭人帶來第一株葡萄，之后是法國人帶動了釀酒葡萄的種植。目前南非已經(jīng)是擁有11萬公頃葡萄園的葡萄酒出產國。南非氣候炎熱干燥，只有西南部適合于葡萄種植，所以葡萄酒產區(qū)基本上集中在首都開普敦附近。南非的白葡萄酒所占比例比紅酒高，主要品種以白詩南、西班牙品種巴羅米諾（Palomino）和麝香玫瑰（Muscat d’alexandrice）等為主，紅葡萄品種則以羅納（Hermitage）和品樂（Pinotage）為主，但現(xiàn)在南非也種植了世界流行品種赤霞珠和霞多麗。南非80%的黑人幾乎不喝酒，葡萄酒基本上外銷?！　∧戏亲钪匾沧罹哂袧摿Φ钠咸丫飘a區(qū)，屬于地中海氣候，葡萄園位于山坡谷地，土壤復雜多樣，很適合種植釀酒葡萄。出產南非的優(yōu)質葡萄酒，各類酒都有生產，包括一些酒精加強葡萄酒；出產國際流行的品種赤霞珠、梅樂、西拉以及一些白葡萄品種，霞多麗和黑比諾表現(xiàn)也很出色。　　南非葡萄酒管制　　南非學習歐洲的葡萄酒管制，并結合自己的情況，按地理名稱把葡萄酒分為五個等級：從由地區(qū)的葡萄栽培命名到地區(qū)、行政區(qū)、行政分區(qū)（葡萄園組）和最后的莊園（單獨的葡萄園）?！　≡谌〉玫姆Q號范圍內釀造的葡萄酒，可以送交官方進行評價以取得證明。若通過官方評價和試驗。釀酒者即可申請葡萄酒與蒸餾酒管理局頒發(fā)的放到酒瓶頸上的官方標簽，這種標簽上有保證標號和授，并注明釀酒期、品種來源，以及酒是否為豪華型包裝瓶?！　×硗猓绻咸丫七_到一個特別高的感官評價是，就被允許在標簽上使用很少見的名稱――“優(yōu)質”（Superior）。葡萄酒　　南非葡萄酒產區(qū)：　　南非目前是世界上6大有名的葡萄產區(qū)之一，它所產的葡萄酒產量占世界總產量的3%。它的主要葡萄酒生產區(qū)分布在開普地區(qū)。開普地區(qū)處于非洲頂端地帶，它具有典型的地中海氣候。　　南非有300多年的葡萄酒釀酒歷史，1652年，荷蘭人率先登陸這片土地，他們認為這里的氣候和土壤十分適合葡萄種植，因此創(chuàng)建了第一個葡萄園，開創(chuàng)了南非的葡萄酒釀造歷史?！　?688年，法國的胡戈諾派新教徒為逃避法國天主教的迫害來到南非，他們推動了南非葡萄酒釀造業(yè)的發(fā)展?！　∮捎谀闷苼鰬?zhàn)爭切斷了法國葡萄酒向英國的供應，使得開普的釀酒業(yè)在18世紀得到了蓬勃的發(fā)展。然而戰(zhàn)爭后南非向英國出口的葡萄酒量大幅萎縮，加上1886年的病災毀滅了南非大片的葡萄園，從此南非葡萄酒業(yè)幾近陷入混亂?！　‰S著1918年南非葡萄種植者合作協(xié)會（KWV)的成立，南非的葡萄酒釀造業(yè)恢復了穩(wěn)定，至今，南非葡萄酒業(yè)已經(jīng)發(fā)展到擁有葡萄園面積10萬公頃，產量達到6億多升的規(guī)模，全國擁有560多個酒窖或葡萄酒廠，成為世界第九大葡萄酒出產國?！　★L土概況　　在南非，葡萄栽培主要集中在南緯34度的地中海式氣候區(qū)域，該區(qū)域內西部氣候涼爽，有著理想的大規(guī)模種植優(yōu)良葡萄品種的條件，形成了從海邊向內陸不超過50公里沿海的葡萄酒種植和釀酒區(qū)域?！　￠_普山脈從天幕一直綿延到這一世界上最美麗的葡萄酒產區(qū)。葡萄園主要集中在山谷兩側和山麓的丘陵地區(qū)，使得葡萄種植能夠獲益于多山地形和不同地質所帶來的多樣的區(qū)域性氣候。　　??高低不平的地勢以及山谷坡地的多樣性，再加上兩大洋交匯，尤其是大西洋上來自南極洲水域寒冷的班格拉洋流向北流經(jīng)西海岸，減緩了夏季的暑熱。白天，有海上吹來涼風習習，晚間則有富含濕氣的微風和霧氣。適度的光照也發(fā)揮了很大作用。這樣，地形差異和區(qū)域性氣候條件創(chuàng)造了葡萄品種和品質的多樣性。