一．米酒為什么會苦

1．米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進(jìn)行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。

2．第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。

二．紅曲米為什么有點(diǎn)苦

1．紅曲米是由蒸熟的大米接種上紅曲霉菌培養(yǎng)而成。正常的情況下紅曲米帶有一種淡淡的發(fā)酵米香味，不但是一種天然的食品著色劑而且有保健作用是藥食同源物質(zhì)，在李時珍的《本草綱目 》中早有記載。

2．造成紅曲米微苦的原因一般是紅曲米放的數(shù)量多。所用紅曲米在培養(yǎng)過程中曾遭雜菌污染，或者所用大米為陳化糧而且用高溫烘干。

3．因此紅曲米苦是不好的產(chǎn)品，一般不會產(chǎn)生危害。擴(kuò)展資料紅曲米的藥用價值活血化瘀，健脾消食。主飲食積，脘腹脹滿，赤白下?。划a(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷。

4．現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)研究紅曲米的臨床作用是治療和預(yù)防心腦血管疾病。眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。

5．人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/比例最大。代謝途徑表明：人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸，再進(jìn)一步合成膽固醇。

6．而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。

三．酒釀為什么會苦

1．用的是蜜蜂牌的酒藥 先泡米后蒸，關(guān)火后放到手摸溫溫的， 拌入酒藥 放在密封的保鮮盒里 轉(zhuǎn)入電熱毯保溫 48小時沒什么明顯的味道，有出水 60小時顯得酸辣，伴有微苦，甜度不足 請問高手，哪里做的不對？

四．自釀紅葡萄酒會苦是什么原因

1．葡萄轉(zhuǎn)化成葡萄酒包含了很多復(fù)雜的反應(yīng)，除了酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精之外還有對皮浸漬的作用和很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生。

2．通常我們喝到的葡萄酒中都有苦味物質(zhì)，即是從皮中浸漬出的酚類物質(zhì)（包括花色素和單寧）。浸漬時間的長短和發(fā)酵工藝都會影響到最后的口感，好的葡萄酒不是沒有苦味，只是與其他的呈味物質(zhì)平衡了。

3．所以，您又不是專業(yè)的釀酒師，出現(xiàn)一點(diǎn)苦味很正常，也可以算是特色了。不過也可以嘗試一下用適量的蛋清下膠，蛋白質(zhì)可以結(jié)合酚類物質(zhì)，但是同時色澤也會變淡。