不用泡。只是在白酒里沾一下，起到消毒的作用而已。 具體的做法是先把鴨蛋在白酒中洗個(gè)澡，馬上拿出來(lái)，然后滾上鹽，放入容器密封就可以了。（但也有人在鹽中加一些五香粉都可以的）

低度的就可以

按網(wǎng)上的方法用高度白酒加香料制做的咸鴨蛋吃起來(lái)很苦怎么辦？

多試幾次不就好了 應(yīng)該可以的 你是最棒的

咸鴨蛋的苦和白酒多少?zèng)]有關(guān)系如果你腌制的咸鴨蛋發(fā)苦，可能是你腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鹽分太高，咸得發(fā)苦。如果鴨蛋沒(méi)有變質(zhì)，蛋黃蛋白清晰，可以食用太咸的鹽蛋就只能做菜，作為調(diào)味食用，單獨(dú)食用會(huì)受不了可以作為調(diào)味，做咸蛋豆花等等菜品。

不能吃了。 不用泡。只是在白酒里沾一下，起到消毒的作用而已。具體的做法是先把鴨蛋在白酒中洗個(gè)澡，馬上拿出來(lái)，然后滾上鹽，放入容器密封就可以了。（但也有人在鹽中加一些五香粉都可以的）

不能吃了

你好！不能如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

我暈，我都不知道放酒出油啊。。。。 趕緊改用鹽水腌。 把壇子洗干凈陰干。 煮開(kāi)水，煮的時(shí)候把大料，花椒放進(jìn)去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然后放蛋，蛋要洗干凈擦干。 要出油就要腌久一點(diǎn)。過(guò)兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過(guò)兩個(gè)禮碃姬百肯知廄版詢(xún)保墨拜再試一個(gè)，看怎么樣。

大蛋

可以吃，沒(méi)有變質(zhì)，只是你腌制的方法不正確。鴨蛋，高度白酒；：食鹽。咸鴨蛋的做法：1、用清水認(rèn)真把鴨蛋的外殼洗干凈，徹底風(fēng)干水分（一定要徹底晾干水分哦）。2、把風(fēng)干后的鴨蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。3、然后厚厚的裹上一層鹽 。4、把鴨蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子（最好再多扎1個(gè)或多個(gè)袋子在外面，保證良好密封性嘛）。5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方25天左右就可以啦（吃的時(shí)候放開(kāi)水中煮約15分鐘即可）。

不要吃了，正常情況不是這個(gè)味道

應(yīng)該能吃，發(fā)苦可能是鹽多了。

生面粉加五香粉導(dǎo)致苦味。直接將洗凈的鴨蛋整個(gè)蘸上酒再滾上鹽放到一只好的塑料袋里扎緊，再放到盒子里。半個(gè)月就可以了。

咸鴨蛋是苦的是因?yàn)榕淞系臅r(shí)候食用鹽的比例配置過(guò)高導(dǎo)致。特別是咸蛋清會(huì)顯得苦咸。一般食用鹽稍高的咸鴨蛋出油率會(huì)比低比例的出油率高，但是過(guò)高的食用鹽比例會(huì)導(dǎo)致蛋清苦咸等。

大概變質(zhì)了

第一種方法是：“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.”第二種方法是：“1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒(méi)過(guò)蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“第三種方法 :買(mǎi)回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子，鴨蛋拿出來(lái)洗凈后晾干或者用紙吸干；在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒，另一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子倒一些鹽；鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤(pán)子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消}，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里，盒子上標(biāo)明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢！

正常處理沒(méi)事的估計(jì)是面粉變質(zhì)或者五香面出現(xiàn)問(wèn)題也有可以能鹽太少了導(dǎo)致整體壞了