酸菜魚(yú)酸菜魚(yú)的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,我一般偷偷懶,買(mǎi)一包酸菜魚(yú)的調(diào)料,再來(lái)一瓶朝天椒,先將魚(yú)(草魚(yú),青魚(yú),什么魚(yú)都行!最好大點(diǎn)兒)剖好,將兩邊魚(yú)背上肉片下,再謝刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出來(lái)的魚(yú)肉拎起來(lái)都呈透明狀,這樣才夠嫩滑)片好的魚(yú)片加少許鹽,胡椒,蛋清腌制,再將魚(yú)骨劈成塊,備用,準(zhǔn)備好姜片,蒜片,酸菜魚(yú)調(diào)料中的酸菜取出,切片.將朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。鍋放油燒熱,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片繼續(xù)翻炒片刻,然后倒入魚(yú)骨段,炒!加水,加鹽,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜魚(yú)調(diào)料里的調(diào)味包,開(kāi)始熬湯,仍然經(jīng)過(guò)大火燒,小火燉之后,鍋里的湯呈乳白色,這時(shí)開(kāi)大火,倒入腌好的魚(yú)片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,魚(yú)肉一變色即關(guān)火,轉(zhuǎn)至火鍋內(nèi),小火保溫,開(kāi)吃!這樣的酸菜魚(yú),酸度適中,魚(yú)肉鮮嫩爽滑,湯鮮美醇厚,略帶辣味,若魚(yú)片多,可不用一次加入,隨吃隨加,更能保證魚(yú)片的嫩滑.上次俺在都不愛(ài)吃魚(yú)婆婆家操練此菜,結(jié)果一頓飯全部搞定,連湯都光光!

酸菜魚(yú)的制作材料： 主料： 1,鮮魚(yú)一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。 2,泡酸菜約半斤,切絲。 3,泡辣椒八個(gè),切碎。 4,花椒約二十粒。 5,老姜一小塊,切片。 6,蒜半個(gè),切片。 7,蔥四棵,切碎。 8,料酒兩匙。 9,雞精一匙。 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃 　　 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 　　 2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。 　　 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。 7、起鍋后撒上蔥花即成！

【主料】草魚(yú)1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚(yú)洗凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)； 再下魚(yú)片煮1～2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。 第二種方法： 特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

1.超市有切好的而且是處理好的回來(lái)就可以下鍋的魚(yú)片、 2.超市有賣袋裝的酸菜里面有調(diào)料的外包裝是黃色的。包裝上有做法的你可以照著做的 喜歡吃辣的話就放點(diǎn)泡椒 超市有散稱的賣的，別忘了買(mǎi)的時(shí)候有點(diǎn)汁

原料： 鮮魚(yú)1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個(gè) 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法： 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

基本材料 主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

原料魚(yú)2500克，蔥15克，姜15克，辣椒干5個(gè)，花椒20粒調(diào)料鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉米淀粉步驟1.魚(yú)段2500克清洗干凈2.順著魚(yú)骨頭，從邊上將魚(yú)肉分開(kāi)3.盡可能的順著魚(yú)骨，將兩邊的魚(yú)肉都剔出來(lái)4.魚(yú)肉切成魚(yú)片5.將魚(yú)骨頭，和魚(yú)片各放一個(gè)容器中6.酸菜洗凈后切段備用。7.魚(yú)肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會(huì)兒備用8.鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香9.倒入適量的水煮開(kāi)10.煮開(kāi)后，倒入魚(yú)骨11.大火將魚(yú)骨煮開(kāi)，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠12.加入酸菜段13.再煮一會(huì)兒，14.取出湯內(nèi)所有材料放入一個(gè)大碗中，鍋里只留湯15.將魚(yú)片倒入16.煮至魚(yú)片熟關(guān)火。倒在剛才盛出來(lái)的酸菜魚(yú)骨上面。17.鍋中少許油加入花椒炸香18.取出花椒19.再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油20.倒入5克蔥末關(guān)火。再倒入魚(yú)片上即可。注意事項(xiàng)1，魚(yú)片盡可能的片薄一些，倒入鍋里的時(shí)候容易熟。2，如果沒(méi)有蒜蓉香辣醬，倒入一些辣椒末，也非常香。3，煮魚(yú)骨的時(shí)候，火力要大一點(diǎn)，這樣湯才會(huì)濃。4，下魚(yú)片的時(shí)候，魚(yú)湯要多下點(diǎn)，這樣魚(yú)片才容易熟。而且魚(yú)片倒入后，不要輕易翻動(dòng)，不然魚(yú)片會(huì)散。5，酸菜魚(yú)中魚(yú)片的鹽量要稍多一點(diǎn)，因?yàn)橹饕胛毒驮陔缰启~(yú)片上。隨后的湯中，可以根據(jù)酸菜的咸淡和湯的咸淡再調(diào)節(jié)一下。6，也可以少灑一些胡椒粉在湯中，也會(huì)比較香。

用料：活鯉魚(yú)1尾（約重900克），紅辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鮮湯500克，姜蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精適量，烹調(diào)油75克，香油15克。 制法：1.鯉魚(yú)初加工取下頭、脊骨。將魚(yú)切成小塊，用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鐘，待用。2.將紅辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待鍋中烹調(diào)油加熱以后，將辣椒、姜、蒜放入鍋中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鮮湯。放入魚(yú)頭、魚(yú)骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊，燒煮3—5分鐘。待魚(yú)肉剛熟，淋入香油，即可盛碗。 方法二 怎么做酸菜魚(yú) [所需材料] 材料：酸菜、草魚(yú) 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

酸菜和魚(yú)

山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、、 　　調(diào)味料：胡椒粉、鹽、花生油、生粉

（酸菜魚(yú)的制作方法） 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

[所需材料] 材料：酸菜、草魚(yú) 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 　　1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 　　2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 　　3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 　　4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 　　5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 　　7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 　　8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 　　13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 　　14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 　　16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

[所需材料] 材料：酸菜、草魚(yú) 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 　　1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 　　2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 　　3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 　　4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 　　5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 　　7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 　　8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 　　13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 　　14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 　　16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。 夏之韻 回答時(shí)間 2008-04-26 11:33 檢舉 （酸菜魚(yú)的制作方法） 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高湯燒開(kāi) 十四、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,小火燉煮5-7分鐘~ 十五、下入其他的魚(yú)片,大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開(kāi)胃的酸菜魚(yú)。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚(yú)，是能勾住很多人的胃，快動(dòng)手來(lái)做一道饞饞家人吧！

酸菜魚(yú)應(yīng)該怎么做？快來(lái)get吧~

做法一　　【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。 　　　　【制作過(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋?！　　咎攸c(diǎn)】 四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩?！　∽龇ǘ　≈髁?：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。　　制作過(guò)程：1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?　　3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 　　酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴?！　∽龇ㄈ　≈谱鞑襟E：　鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 　　 【烹制方法】 　1．鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 　　2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 　　3．魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。 　　4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成?！　∽龇ㄋ摹　?．必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 　　2．整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 　　3．原料：青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 　　步驟： 　　1．把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。 　　2．把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 　　3．把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。　　做法五　　主料：鯇魚(yú)魚(yú)腩(840克)、酸菜魚(yú)調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根) 腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙) 　　　　烹制工藝 　　1．鯇魚(yú)洗凈剔去魚(yú)骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。 　　2．將鯇魚(yú)片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。 　　3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。 　　4．燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 　　5．倒入酸菜魚(yú)的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。 　　6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚(yú)片拌勻，大火煮沸至魚(yú)片熟，即可起鍋?！　∽龇　《构W(wǎng)酸菜魚(yú)　　主料：凈魚(yú)肉500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎 　　輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，干辣椒7-8個(gè)，食用油 　　　　烹制工藝： 1．凈魚(yú)肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個(gè) 　　方向輕輕攪魚(yú)肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚(yú)肉，你嘗一下，有咸味就 　　可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。 　　2．四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。 　　3．腌好的魚(yú)肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個(gè)雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。 　　4．炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見(jiàn)筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油溫就可以 　　下入魚(yú)片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚(yú)片，一次不要多，看見(jiàn)魚(yú)片慢慢變色了，用笊 　　籬慢慢推動(dòng)魚(yú)片，魚(yú)肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會(huì)濺油 　　的，放心哈！步驟圖4 　　5．炸好的魚(yú)片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒 　　末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒(méi)過(guò)泡菜就行。 　　6．湯大火燒開(kāi)后，下入炸好的魚(yú)片，再次燒開(kāi)，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。 　　7．不要煮時(shí)間太長(zhǎng)，調(diào)完味之后就盛入大盆中。 　　8．另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將 　　辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢?！　∽龇ㄆ摺　√厣乎r嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 　　原料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克?！　≈谱鳎?、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?　　3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成?！　∽龇ò恕　≡希翰蒴~(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）?！　∽龇ǎ?　　1．原料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水） 　　2．將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊 　　3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用 　　4．將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻 　　5．將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘 　　6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 　　7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘 　　8．再加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái) 　　9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟 　　10．將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可。 　　小貼士： 　　1．我做酸菜魚(yú)通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，黑魚(yú)也是很好的選擇 　　2．可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦 　　3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是我覺(jué)得先盛出再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。 　　　　做法九： 　　　酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)一樣，都是最有味的吃魚(yú)法。這兩種魚(yú)的做法其實(shí)都很簡(jiǎn)單，對(duì)魚(yú)也沒(méi)有太高的要求，只要配料準(zhǔn)備齊全，做出來(lái)的魚(yú)一定會(huì)格外美味。 　　原料：草魚(yú)一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20 　　克、蒜5瓣、蛋清1個(gè)、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。　　做法： 　　1、魚(yú)片成片，魚(yú)排切成段，將魚(yú)片和魚(yú)頭魚(yú)排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘； 　　2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段； 　　3、姜切片，蒜切末； 　　　　步驟圖示(5張)4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香； 　　5、下切碎的酸菜絲炒勻； 　　6、鍋中倒入足量開(kāi)水（水量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片和其他材料）； 　　7、水燒開(kāi)后，倒入魚(yú)頭和魚(yú)排段，煮約10分鐘； 　　8、下金針菇段； 　　9、隨后將腌好的魚(yú)片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散； 　　10、煮至全部魚(yú)片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。[

用料： 活鯉魚(yú)1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1.鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點(diǎn)： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。全程圖片講解http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml以下方法差不多1 :先是買(mǎi)回來(lái)的草魚(yú)，體重約1500G左右即可 ●2 :洗魚(yú)時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜●3 :魚(yú)洗凈剪去魚(yú)鰭●4 :然后切成段 ●5 :用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向●6 :抱歉~ 非專業(yè)人員~ 不會(huì)整魚(yú)拆骨，只有一段段來(lái)了。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨●7 :把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 ★此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的！●8 :取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 ●9 :魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ ●10 :從超市里買(mǎi)的四川酸菜，我超愛(ài)吃酸菜魚(yú)里的酸菜，所以則是兩包的料 ●11 :將酸菜切碎 ●12 :鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ●13 :加入水/高湯燒開(kāi)●14 :先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ ●15 :下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ ●16 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！

1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。