家庭簡(jiǎn)單酸菜魚(yú)做法材料黑魚(yú)，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉做法1、 魚(yú)切成薄片，2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。7、 大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

呵呵 把酸菜洗凈切成你需要的大小，鍋里放油加姜蔥蒜炒香 ，再加入酸菜一起炒香加入湯或開(kāi)水，代酸菜的味出來(lái)了之后調(diào)好味，把切好的魚(yú)加鹽、味精、點(diǎn)淀粉、一個(gè)雞蛋白一起拌勻，魚(yú)下鍋的時(shí)候湯不要太開(kāi)，下完鍋后在開(kāi)火，大概4分就可以起鍋了，放點(diǎn)蔥花，姜絲，用滾油澆在上面就 OK

對(duì)方答復(fù)

去買(mǎi)一包酸菜魚(yú)調(diào)料，里面有酸菜，調(diào)料。還有簡(jiǎn)單的制作方法，去菜場(chǎng)買(mǎi)一條魚(yú)就可以做了！

基本材料都知道了吧，我在這只說(shuō)方法，魚(yú)先用中火燜十分鐘，然后加入作料用大火燜五分鐘就好了，快速簡(jiǎn)單好吃的作法

酸菜魚(yú)主要是要湯汁酸爽，魚(yú)肉嫩滑、其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單，把湯汁熬好放好調(diào)料之后把火關(guān)掉、在把漿好的魚(yú)片放入鍋中、開(kāi)火煮開(kāi)就可以！這樣可以完美的保持魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩！

【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。【制作過(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。【特點(diǎn)】四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

酸菜魚(yú)的制作食材：1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味，2，泡酸菜約半斤，切絲，3，泡辣椒八個(gè)，切碎，4，花椒約二十粒，5，老姜一小塊，切片，6，蒜半個(gè)，切片，7，蔥四棵，切碎，8，料酒兩匙，9，雞精一匙。酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)步驟1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。7、起鍋后撒上蔥花即成

正宗四川酸菜魚(yú)做法;四川的酸菜魚(yú)有菜也有湯，連吃帶喝，十分解饞，是幾乎所有四川餐廳的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜魚(yú)卻不是人人都會(huì)的，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，酸菜魚(yú)的做法其實(shí)還是蠻簡(jiǎn)單的，下面我就給大家講講酸菜魚(yú)的具體做法，相信喜歡吃這道菜的朋友們也可以自己動(dòng)手做出美味的酸菜魚(yú)的！主料：活草魚(yú)500克（因?yàn)椴蒴~(yú)肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚(yú)），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣(mài)的，如果沒(méi)有，用其它酸菜也可以）；配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。制作方法：1、活草魚(yú)殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤(pán)內(nèi)備用；2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨下鍋燒開(kāi)；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚(yú)湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成??；4、把備用的魚(yú)片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚(yú)片碗中，拌勻；5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚(yú)湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚(yú)片已腌過(guò)，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來(lái)，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開(kāi)，魚(yú)片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開(kāi)，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。 成菜特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味； 心得：魚(yú)湯煮得越濃越好，但魚(yú)片不宜烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。酸菜最好買(mǎi)正宗四川味，用時(shí)稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會(huì)更好哦。

http://www.meishichina.com/search.asp上天下美食網(wǎng)看看吧.酸菜魚(yú)的做法 還有圖片呢.

又學(xué)一招

【主料】草魚(yú)1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚(yú)洗凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)； 再下魚(yú)片煮1～2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。 第二種方法： 特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

用料 雞蛋清1個(gè)草魚(yú)1條大蔥1根姜片5.6片大蒜半個(gè)酸菜1棵小蔥，香菜各一根干辣椒6.7個(gè)淀粉少許步驟 1所有佐料切備好裝盤(pán)子里，步驟 2魚(yú)肉魚(yú)骨分開(kāi)用淀粉，蛋清，少許鹽腌好步驟 3熱鍋放油燒熱，油溫漸漸有青煙的時(shí)候加入蔥姜蒜爆香，爆香蔥姜蒜，辣椒步驟 4待香味出來(lái)后，加入酸菜一起翻炒片刻，酸菜有點(diǎn)味道出來(lái)后加入清水，清水量示魚(yú)的大小來(lái)定步驟 5將腌制好的魚(yú)骨，魚(yú)頭放進(jìn)燒開(kāi)的湯里煮10分鐘左右，期間可用鍋鏟輕微翻動(dòng)，至全部魚(yú)骨都熟透步驟 6待魚(yú)骨煮熟，將魚(yú)骨及酸菜盛出，剩下湯，加入魚(yú)肉，輕輕翻動(dòng)，待魚(yú)肉變白，魚(yú)肉上沒(méi)有紅色即可關(guān)火盛出。步驟 7魚(yú)肉盛盤(pán)，在中間碼上香菜，蔥還有花椒，辣椒，然后熱鍋放少許油燒至冒青煙，淋上即可上桌食用了！

用料：活鯉魚(yú)1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。 貴州酸菜魚(yú)的做法 首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗凈，放入泡菜壇內(nèi)，加入鹽和少許水，釀制一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老姜、蒜并將它們斬碎放入泡菜壇內(nèi)，加入鹽、少許酒炮制一星期左右即可。這種也稱(chēng)糟辣椒，湖南、貴州都有產(chǎn)（大型超市有賣(mài)，如百佳就有。注意千萬(wàn)別買(mǎi)瓶裝的，那種糟辣椒光咸不酸） 酸湯魚(yú)的做法： 先將油制熱，放老姜絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準(zhǔn)備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節(jié)、味精、少許鹽、胡椒面同時(shí)加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開(kāi)后放入切成塊狀的鯉魚(yú)，煮熟后即可食用。 酸湯魚(yú)的特色： 湯鮮美、可口、開(kāi)胃，對(duì)酒后或吸煙過(guò)度造成的胃口不佳具有特殊的開(kāi)胃、養(yǎng)胃功效。因?yàn)轸~(yú)是現(xiàn)煮現(xiàn)吃，所以極其鮮嫩。 建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。