都說酒越陳越好，其實這并不完全是對的，有些酒在放置時間久了酒質(zhì)會發(fā)生變化，酒精也會揮發(fā)掉。

　　使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

　　燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

　　所以說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

　　白酒的存放技巧

　　1、白酒儲存時，盛酒的容器選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。而存放的地點是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫。

　　2、酒精有揮發(fā)性，時間長了會跑掉不少，用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長時間了。

　　什么樣的白酒適合收藏

　　1、收藏名優(yōu)酒、精品品牌酒。

　　這類酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌知名度高，如包裝達(dá)到精度要求，長期保存升值空間大。

　　2、收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的且瓶口度高，密封好的白酒產(chǎn)品。

　　如不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒(封口需技術(shù)處理)等保存較長時間，且不會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　3、收藏高酒度的瓶裝酒。

　　50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，無法長期保存。特別是清香型白酒不適合長期貯存，容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇。

　　喝白酒的好處

　　1、消愁解憂：曹操橫戈銅雀臺上，對月抒懷，吟下了‘何以解憂，唯有杜康’的千古名句，為后人作下了光輝楷模。

　　2、天才：李太白的輝煌一生，與酒形影不離。他的才情里有很大一部分得益于瓊漿玉液，‘李白斗酒詩百篇’就是例證。就是火焰，就是閃電，它劈開濃濃的黑暗世界，它撕破厚厚的夜幕，它照亮了大腦里的處女地，焚化了陳規(guī)陋習(xí)，敲碎了思維的桎梏，讓人耳目一新。

　　3、難得糊涂：糊涂學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)成為處世經(jīng)典。鄭板橋當(dāng)年那副‘難得糊涂’的墨寶，如今不知道有多少復(fù)制品，這種精神正在人間廣為流傳。大事清楚，小事糊涂，這樣才不會煩惱繞心，憂愁縈懷。在原則和靈活性之間，有一段模糊地帶，就是糊涂。試想，如果大事小事一把抓，什么都裝進(jìn)大腦，大腦豈不被擠爆了，快樂的萬丈陽光不可能光臨這類人的世界。

　　4、相逢必需品：古代的‘一壺濁酒喜相逢’，今天的‘美酒澆旺心頭火’‘重擺美酒再相會’之類，都使相逢變得美輪美奐，詩情畫意。撫今追昔，感慨萬千。

　　5、英雄的試金石：曹孟德當(dāng)年與劉玄德青梅煮酒論英雄，內(nèi)藏多少玄機(jī)和智慧，考量著一個人的勇氣，膽略，智謀。武松醉打蔣門神，瀟灑自如；林沖火燒草料場，豪邁萬丈；多少熱血男兒，借助好酒，彰顯英雄本色，播下千古英名。

　　提醒：各位收藏愛好者在收藏高端白酒時，一定要掌握好收藏和存放技巧。只有這樣，白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會愈久愈香醇，價值也會越來越高。