眾所周知，對(duì)于葡萄酒，不管進(jìn)口的還是國產(chǎn)的，出名的還是不出名的，味道都是由以下幾種基本味道組成。所謂的酒好與不好，值得平常品嘗與不值得，只是取決于這些味道以及它們之間的分量結(jié)構(gòu)，且在其過程中醒酒也是很關(guān)鍵的，下面小編就給大家簡單介紹一下葡萄酒為什么要醒酒吧！
葡萄酒為什么要醒酒
醒酒當(dāng)然是為了除去葡萄酒中的雜質(zhì)。在過去，葡萄酒很少是經(jīng)過過濾后裝瓶的，因此在飲用前都需要進(jìn)行過濾，而醒酒作為過濾的手段一直被人們保存至今。盡管現(xiàn)在大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過了初步過濾，但酒瓶中也往往會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，尤其是那些經(jīng)過長年陳釀的葡萄酒；
其次，許多葡萄酒事實(shí)上并不是。的滋生帶來的難聞氣味，死酵母氣味以及臭雞蛋氣味等等都不受人歡迎，而葡萄酒又是一種脆弱的液體，因此在醒酒時(shí)，那些不悅的氣味將被釋放掉一些，所以醒酒勢在必行。另外，經(jīng)過適當(dāng)?shù)乇┞队谘鯕庵?，葡萄酒的香氣也能被釋放出來，口感也?huì)更加圓潤。
哪些葡萄酒需要醒酒
1、幾乎所有葡萄酒都不會(huì)因醒酒而變壞。如今，大多數(shù)葡萄酒都是在年輕時(shí)就被飲用，而適度地暴露在空氣中都對(duì)這些年輕的酒有好處。
2、只有一些陳年老酒才不太適合醒酒，因?yàn)檫@些老酒的香氣都非常精細(xì)但脆弱和容易揮發(fā)，因此對(duì)這些老酒進(jìn)行醒酒無異于加速它們的死亡。不過，醒酒會(huì)令其口感變好倒是不可否認(rèn)的事實(shí)。
3、當(dāng)暴露于空氣中時(shí)，所有葡萄酒都會(huì)發(fā)生變化，但并不是所有酒都會(huì)變得更好，尤其是在過分暴露于空氣的狀況下。一般來說，大多數(shù)酒都可以經(jīng)過15-20分鐘的醒酒，過久的話就有過度氧化的危險(xiǎn)。
4、現(xiàn)在的酒杯都?jí)虼?，非常有助于葡萄酒的“呼吸”，因此搖杯也不失為醒酒的一種方式。
5、除了分離沉淀之外，醒酒還有另一個(gè)原因：那就是葡萄酒盛在醒酒器中會(huì)更加漂亮美觀。
6、使用醒酒器還有一個(gè)好處，那就是可以將品酒者的注意力轉(zhuǎn)移到葡萄酒本身上，這是由于許多人都緊盯酒標(biāo)的習(xí)慣，喜歡將口中的葡萄酒與酒標(biāo)上標(biāo)注的信息做對(duì)照，而此時(shí)往往忘記了葡萄酒本身的真正體念。
葡萄酒的缺陷香味
1、瓶塞味
如果葡萄酒聞起來果香味被蘑菇味和發(fā)霉的紙板味——有時(shí)是苔蘚、濕土、腐殖土的悶悶的怪味道遮住了，甚至出現(xiàn)一些穿透性的刺鼻氣味，就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺，基本可以確定這瓶酒出現(xiàn)了“瓶塞味”（英語里叫corked，法語說bouchonné）。這種味道通常來自于瓶塞生產(chǎn)過程中必不可少的清潔劑——氯化物被微生物腐蝕產(chǎn)生的難聞的氣味分子TCA（三氯苯甲醚）。
只需要非常微量的TCA，葡萄酒中的“瓶塞味”就會(huì)非常明顯可辨。TCA的味道非常有特征性，知味的讀者們大可不必?fù)?dān)心自己分辨不出來這種缺陷。很多時(shí)候，分辨出出現(xiàn)“瓶塞味”的葡萄酒，只需要擁有一定對(duì)正常葡萄酒的風(fēng)味的認(rèn)知和足夠說出真相的勇氣。
遇到有“瓶塞味”的葡萄酒，這是為常見并且不可預(yù)測的情況。但是也可以鑒別并從科學(xué)的角度予以解釋。近十多年來，通過”超臨界二氧化碳＂的處理工序清洗的DIAM瓶塞越來越受歡迎，將瓶塞中出現(xiàn)TCA等能帶來缺陷氣味的化學(xué)成分的概率降到了新的低點(diǎn)。
2、木頭味
人們經(jīng)常將木頭味過重的酒和剛才介紹的有瓶塞味的酒混為一談，但兩者確實(shí)不是一回事兒。80年代初期，美國酒評(píng)家羅伯特?帕克曾經(jīng)過一場名為“美國味道”的風(fēng)潮：用富含單寧的新酒桶來釀制葡萄酒。但風(fēng)潮的結(jié)果往往是：越來越多的追隨者做得太為過分，讓葡萄酒喝起來像是一杯木柴汁。幸運(yùn)的是當(dāng)碰到一杯木頭味過重的葡萄酒時(shí)，我們不是束手無策。
應(yīng)對(duì)方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯增進(jìn)酒的氧化，或者把剩下的酒全部倒入醒酒器，能夠減輕過分的木頭味。
3、洗滌劑味
洗酒杯用的洗滌劑氣味太大，沒有沖洗干凈，或者擦拭酒杯用的抹布上沾染了雜味，這時(shí)候就出現(xiàn)了被一些酒友戲稱為“抹布味”的令人不快的味道。作為一名葡萄酒愛好者，家里也應(yīng)該準(zhǔn)備一瓶“無香”型酒杯酒具清洗劑。
應(yīng)對(duì)方法：更換酒杯（或者重新清洗），但不用換酒。
4、氧化味
這類味道的主要來源是過度氧化作用在葡萄酒中產(chǎn)生的乙醛和乙酸，乙醛聞起來像是過熟蘋果、甜玉米的味道，乙酸聞起來當(dāng)然是醋的味道。產(chǎn)生氧化味的原因有可能是葡萄酒運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的受過高溫。但對(duì)于某些葡萄酒而言，氧化味是一種風(fēng)格和工藝。比如菲諾雪莉酒（FinoSherry）中明顯的過度氧化的乙醛味，波特酒和像奔富的格蘭杰（PenfoldsGrange）和VegaSicilia這樣的名莊的高揮發(fā)酸（大部分是乙酸）的風(fēng)格，這樣的氧化味不能算是一種缺陷。
應(yīng)對(duì)方法：如果是受過熱的葡萄酒，那么無計(jì)可施，找到這瓶葡萄酒的銷售商要求退貨吧。
5、馬廄味
這種動(dòng)物類的味道令人非常難忘，我們稱為Brettanomyces，縮寫為Brett，通常只在紅葡萄酒中出現(xiàn)。在含量不高的時(shí)候還算是比較吸引人的野性動(dòng)物香氣，但一旦過重聞起來就像是馬廄，甚至馬糞的味道。曾經(jīng)人們認(rèn)為這種味道是一種像南部羅訥河谷這樣的產(chǎn)區(qū)才會(huì)出現(xiàn)的葡萄酒風(fēng)格，但后來的研究發(fā)現(xiàn)是一類酵母產(chǎn)生的作用，而且這種酵母的出現(xiàn)和作用跟釀酒環(huán)境的潔凈度不夠有關(guān)系。
釀一瓶葡萄酒需要多少顆葡萄
通常一顆葡萄中70%-80%（取平均值75%）都是水，剩下約有7%的物質(zhì)溶解在果汁中，而其它東西在生產(chǎn)過程中都會(huì)丟掉。
這意味著一顆葡萄中能利用的成分約占75%7%=82%。在發(fā)酵熟成等過程中，大約還會(huì)損失5%的葡萄汁/葡萄酒，也就是說真正利用上的僅有77%。而一顆釀酒葡萄重約1.75克，算上能利用的僅為1.239克。而一瓶750mL的葡萄酒重約2.65磅（約等于1,200克），去除酒瓶后，剩余部分重約1.65磅（約等于750克），也就是說這750克是由葡萄汁轉(zhuǎn)化而來。
綜合以上可得，釀造一瓶葡萄酒至少需要750÷1.239≈605顆葡萄。葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）也曾在官方網(wǎng)站上表示一瓶酒大約需要600-800顆葡萄，具體則依據(jù)品種而異。一串葡萄大多為100顆左右，換算下來起碼有6-8串，這少說也有3斤，原來喝了一瓶葡萄酒竟然相當(dāng)于吃了3斤左右的葡萄。
事實(shí)上，根據(jù)葡萄品種、種植工藝、年份、果汁比例以及葡萄酒類型的不同，耗費(fèi)的葡萄也會(huì)有較大的差異。此外，同一品種品質(zhì)越高出汁率越低，這是因?yàn)槠咸阎兴趾可伲L(fēng)味更加凝練。這也就是為什么法國一般會(huì)禁止酒莊進(jìn)行灌溉了，目的就是為了控制出汁率。實(shí)際上，以上得出的結(jié)論是基于所有葡萄都是健康可利用的狀態(tài)。然而對(duì)于一些要求較為嚴(yán)格的生產(chǎn)商而言，都會(huì)經(jīng)過精細(xì)的挑選，也就是說實(shí)際上耗費(fèi)的葡萄遠(yuǎn)不止605顆。更重要的是，一些采用特殊方法生產(chǎn)的葡萄酒需要耗費(fèi)的葡萄更多。
總之，醒酒不是那么復(fù)雜的一件事情，如果你把它想的復(fù)雜了，自然就復(fù)雜了，這就如養(yǎng)育一樣，你辛辛苦苦將他們拉扯大，當(dāng)然希望他們成為你想要的樣子。醒酒的哲學(xué)事實(shí)上也同樣如此，不管其有多復(fù)雜，或者多簡單，你必須知道！