葡萄酒，一種對于保存有要求的酒，葡萄酒當(dāng)中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風(fēng)味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸，那怎么保存合適呢？相關(guān)的介紹如下！

　　怎么保存葡萄酒

　　對于家里沒有的電子酒柜或地下酒窖的人來說，如何存放葡萄酒始終是頭疼的問題。葡萄酒需要相應(yīng)的溫度，濕度和光照條件。也許一開始并不在意，但是隨著葡萄酒的逐漸陳化，品酒的敏感性和知識變得越來越豐富，一瓶因儲藏條件而受損的葡萄酒會讓我們感嘆。玻璃酒瓶本身是惰性的，不會與葡萄酒產(chǎn)生任何反應(yīng)，其密度也決定了不可能有空氣進(jìn)入。一般酒瓶采用深色玻璃，是保護(hù)葡萄酒不受日照條件的影響，應(yīng)該說，酒瓶這個(gè)方面已經(jīng)相當(dāng)好，很少有改進(jìn)的余地。

　　葡萄酒保存的關(guān)鍵在瓶口，瓶塞與瓶口的結(jié)合，以及瓶塞本身的質(zhì)量特性，決定了葡萄酒包裝的成敗

　　現(xiàn)在一般使用的軟木瓶塞分以下幾個(gè)大類:天然軟木塞、聚合塞、11塞、填補(bǔ)塞，我們可以發(fā)現(xiàn)，除了天然的軟木塞以外，其他幾種都存在著各種問題，在儲藏的時(shí)候需要注意，一瓶高中端的葡萄酒，如果被木塞破壞，無論從經(jīng)濟(jì)方面或者品鑒方面都是令人痛心的。由于成本因素，聚合塞在國內(nèi)被廣泛使用，在收藏和儲存葡萄酒的時(shí)候應(yīng)多加留意，才能無憂無慮的打開每一瓶葡萄酒。

　　同時(shí)，替代型瓶塞(高分子塞，螺旋蓋)的出現(xiàn)，使葡萄酒儲藏便利了很多，無需平放以及保持濕度，在將來也許會對葡萄酒愛好者帶來更好的體驗(yàn)。

　　另外，震動對葡萄酒的損害是物理上的，震動會干擾葡萄酒的分子結(jié)構(gòu)并加速葡萄酒的成熟，因此請不要將其存放在經(jīng)常搖動的地方。

　　收藏葡萄酒注意事項(xiàng)

　　對于投資級葡萄酒，要想維持酒的高品質(zhì)，收藏和保存條件就成為一項(xiàng)關(guān)鍵因素，保存在較初的原酒莊木桶里的酒是較好的，在拍賣時(shí)酒價(jià)有可能增加10%到15%。

　　如果是在家庭中收藏，要盡量做到恒溫、恒濕，溫度較好控制在13℃以下，濕度保持在70%-80%，電子恒溫酒柜不失為家庭藏酒的較佳選擇。此外還要注意避光、避震，酒瓶要注意平放，確保瓶塞濕潤，防止空氣進(jìn)入。

　　如果家庭不具備收藏條件，投資者還可以從酒商那里訂購期酒，一般釀造投資級酒的酒莊在年份好的時(shí)候會有期酒銷售。方法是先與酒商簽訂合同，預(yù)先付款購買指定葡萄酒，但通常需要等待一兩年才能拿到酒。

　　即使同為投資級葡萄酒，不同年份酒的質(zhì)量也有區(qū)別。原因在于作為農(nóng)產(chǎn)品，葡萄酒的質(zhì)量受大自然的影響很大，波爾多佳年份與一般年份的紅酒價(jià)格會相差200美元。

　　如果家庭收藏是為了日后出手，那么在選擇包裝的時(shí)候也有一些講究，收藏者應(yīng)盡量購買大瓶裝或整箱酒。因?yàn)槌Ｒ?guī)包裝的單瓶酒(750毫升)在拍賣市場上不易出售，較好選擇購買整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包裝的酒。

　　葡萄發(fā)酵前的工序

　　1、篩選

　　葡萄采摘下來之后，一定會帶有葡萄葉和莖，這些會影響葡萄酒的味道，所以必須在釀造前將葡萄進(jìn)行篩選。

　　2、破皮

　　對于紅葡萄酒來說，這道工序是重中之重。因?yàn)槠咸哑ぶ泻胸S富的單寧、紅色素及香味物質(zhì)等元素，發(fā)酵以前必須擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮親密接觸，以便讓單寧、色素以及香味物質(zhì)都溶解到酒中，各種物質(zhì)中和以后就會產(chǎn)生化學(xué)作用，酒產(chǎn)生了變化。破皮過程必須極其仔細(xì)，為避免葡萄梗以及葡萄中的油脂或者劣質(zhì)單寧進(jìn)入酒中，破皮的程度不能過于深入，以適中為好。這樣好的物質(zhì)今后便會與酒相融，劣質(zhì)的東西不會影響酒的品質(zhì)。

　　3、去梗

　　破皮的同時(shí)，不要忘了去梗，這道工序是對一款酒品質(zhì)的保證。如果不去梗，釀造出的葡萄酒品質(zhì)就會大打折扣。因?yàn)槠咸压Ｖ械膯螌幨諗啃允謴?qiáng)烈，不完全成熟時(shí)會帶有草泥味，如不去除會嚴(yán)重影響酒的品質(zhì)。

　　4、榨汁

　　紅葡萄酒必須在發(fā)酵后榨汁，白葡萄酒則必須在發(fā)酵前進(jìn)行這道工序。有些白葡萄酒不需要經(jīng)過破皮去梗的過程，直接壓榨即可；但紅葡萄酒絕不能省略。壓榨是十分講究的，壓力既不能過大，也不能太小，較好適中。如果壓力過大，葡萄梗的苦味就會全部溶解于酒中。對白葡萄酒來說，榨汁結(jié)束后，還必須將混雜的葡萄碎屑、泥沙等容易引發(fā)其變質(zhì)的雜物去除，一般用沉淀方式進(jìn)行。而紅葡萄酒則浸皮與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。

　　喝葡萄酒的好處

　　每天喝一小杯干紅葡萄酒可以促進(jìn)身體血液循環(huán)，加快新陳代謝。女性經(jīng)常喝可以起到美容亮膚的功效。

　　干紅葡萄酒紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養(yǎng)素：維他命、糖及蛋白質(zhì)。

　　葡萄糖是人類維持生命、強(qiáng)身健體不可缺少的營養(yǎng)成分，是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　要怎么保存葡萄酒看完本文之后有所了解了嗎？希望大家都能保存好葡萄酒，然后喝到美酒。