按理說因為放冰箱里干了，然后留下黃色的漬是正?，F(xiàn)象，因為酒里面是有一些營養(yǎng)物質(zhì)的，它是糧食釀造的，所以有這種黃色的漬是精華

很負責任的告訴你是黃色的，因為醬香型白酒通過了八輪餾酒，七輪發(fā)酵，說取出來的酒還要儲存三年之后才能進行上市。所以他的酒釀出來是黃色的，沒有一點問題。而且這種黃色的酒口感舒適，令人余味醬香持久。還有像濃香型白酒，里面也有很好的存放了十多年20年，然后勾兌出來的酒都有略微的偏黃，不是這種純黃色的那種，就是透明中帶有淡淡的黃色。這種酒是上等品，是最佳的酒力，喝起來十分舒服。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好親，這邊很高興為您服務！ 那是年份不夠的原因。醬香酒是放的時間長才會自己變黃色。謝謝！ 提問 怎樣辨別真假茅臺 白色是怎么回事為啥不是黃色 回答 您好親，這邊很高興為您服務！根據(jù)不同的年份和不同的品種，茅臺酒是由不同的辨別方法，首先看包裝，外面會有防偽標識，其次看購買渠道，會有注冊商標的標識，最后嘗味道，真的酒是醇厚回味較久的。謝謝！ 提問 白色是怎么回事 回答 您好親，這邊很高興為您服務！1.第一就是便于儲藏。其實我們?nèi)绻频脑?大家都知道茅臺酒屬于醬香型兒,把瓶子制作白色的玻璃瓶設計就是為了更好的儲存,可以遮擋光線,避免紫外線,讓醬香型的白酒純度一直儲存下去,而且優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒是沒有什么沉淀物的,但是它...2.第2點就是避免外界化學反應。那酒之所以能夠在中國中國白酒中脫穎而出,其實它在口感上也是沒得挑的,這其實跟他的酒瓶也有一定的關系,雖然酒瓶是乳白色的,而且這樣的酒瓶其實是在1300度以上的高溫中燒制而成的,它的穩(wěn)定性非常高...3.第一就是便于儲藏。其實我們?nèi)绻频脑?大家都知道茅臺酒屬于醬香型兒,把瓶子制作成乳白色謝謝！ 更多4條 

優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，得到眾多消費者青睞。茅臺酒是優(yōu)質(zhì)醬香白酒的代表，它的顯著特征是酒體呈現(xiàn)“微黃透明”。為什么茅臺酒會有這樣的顏色？茅臺酒股份有限公司出品的賴茅金樽這與茅臺酒長時間的存儲有關。我們看到的酒體微黃，其實是白酒中的聯(lián)酮類化合物的顏色。隨著白酒存儲時間的增加，酒體內(nèi)部發(fā)生的化學反應使得聯(lián)酮類化合物含量增加，因而茅臺酒存儲時間越長，酒色越黃。但到了一定的酒精度數(shù)之后就會穩(wěn)定下來，顏色始終保持在微黃的程度。茅臺酒遵循“三高三長”的釀造傳統(tǒng)，高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，高溫也是促成酒體微黃的原因。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵使得茅臺酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了“美拉德反應”，氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生反應，生成酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應在酸性環(huán)境下會生成有色產(chǎn)物，比如丁二酮，它是一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓茅臺酒看起來色澤晶瑩微黃。茅臺酒生產(chǎn)周期長達一年，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產(chǎn)時，高溫大曲的使用量較少，因而第一、二次的酒是沒有顏色的。到了第三次取酒，高溫大曲的使用量增多，加上前兩次發(fā)酵，美拉德反應產(chǎn)生的有色產(chǎn)物越來越多，使得第三次到第七次的酒體顏色逐漸變成微黃透明色。七次取酒之后，茅臺酒還要經(jīng)過三年時間的存貯，經(jīng)過勾兌之后還要經(jīng)過半年才能出廠，整體過程長達五年。在五年時間里，茅臺酒體內(nèi)部仍然在進行著美拉德反應，有色成分緩慢增加，酒體會逐漸變深。一般來說，一瓶茅臺酒的出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒以前那么深了。

　　白酒自然如其名一樣，特點在于清醇的白。而啤酒則是用小麥釀造而成的黃色，不過白酒也有黃色的，相信許多不了解茅臺酒的人看到茅臺酒發(fā)黃一定會好奇。 　　那么，本期 茅臺酒文化 一起來了解原因。 　　因為工藝不同和貯存年限不同從而導致其微量成份構成不同，一般來說，名優(yōu)醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律兩次投料，且大多貯存三年以上，而濃香型白酒毋須按季節(jié)規(guī)律，隨取酒隨即丟棄一半糟醅，一般貯存半年即可出廠，所以醬香型酒微量成份遠比濃香型白酒復雜，因而茅臺酒略顯微黃色，而所有濃香型酒都是無色透明的。 　　白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。 　　茅臺酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠。這是一。它決定某些濃香型年份酒也具有微黃色。獨特的香型，是因為還有獨特的成分或成分組。這是二。它決定所有的醬香型白酒基本上都是微黃色。工藝不同，醬香酒酒糟利用率高，有大醬風格了。 　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應。 　　生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 　　酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)一種正?，F(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖！ 　　白酒變黃一般還有三種原因： 　　1、儲藏或釀造時候受高溫影響； 　　2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響； 　　3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。