茅臺酒需要多少道工序,茅臺酒的傳統(tǒng)工藝有什么特別的嗎

本文目錄一覽

1,茅臺酒的傳統(tǒng)工藝有什么特別的嗎

茅臺酒從制曲、制酒、貯存、勾兌到包裝,經(jīng)過30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)。其傳統(tǒng)工藝總結為端午踩曲,重陽投料,一年一個生產(chǎn)周期,其間九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,經(jīng)分型貯放,勾兌貯放,五年后包裝出廠。其工藝特點為:兩次投料,固態(tài)發(fā)酵,高溫制曲,高溫堆積,高溫摘酒,以此形成茅臺酒獨特的釀造風格??隙ㄓ植灰粯拥陌?,要不賣的那么貴呢

{0}

2,有人說茅臺酒要九次蒸煮七次取酒這是怎么回事

茅臺酒是不是真的經(jīng)過九次蒸煮,七次取酒不敢瞎說,畢竟我沒親眼見過他們釀酒,這個只能讓從事這份工作的釀酒師來解答了,其他沒真正見過的人說出來也沒什么說服力。 但醬香酒按照生產(chǎn)工藝分為坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,竄香酒四大種類。 我們所說的,正宗的醬香型白酒其實說的是坤沙酒,這個應該是嚴格按照醬香酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的,也就是說,它的釀造周期可以長達十個月,出酒率低,但它品質最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝,也就是大家耳熟能詳?shù)木糯握糁?,八次發(fā)酵,七次取酒。高粱不能粉碎,破碎率要小于等于百分之二十。 所以說,茅臺酒是否真的經(jīng)過九次蒸煮七次取酒,大家看到我介紹完,心里也就應該有譜了吧。 我是小王品酒,愿意和廣大酒友交流。 這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝,也是我們說的12987工藝(一年一個周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒)。 一年一個生產(chǎn)周期 (醬香白酒生產(chǎn)周期長達一年的時間,每年的重陽節(jié)開始下沙,要生產(chǎn)到明年的重陽節(jié)才能完成生產(chǎn)) 二次投料 (除了重陽第一次下沙,第二個月還要加入生糧食與上個月的糧食混合蒸 ,也叫下糙沙) 兩種發(fā)酵 (開放式發(fā)酵一星期,封閉式發(fā)酵一個月)。 三種典型體 (醬香、醇甜、窖底) 三高工藝 (高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒) 四十天制曲發(fā)酵 五年存放時間才能勾調出廠 六個月存曲 七次取酒 (一年當中,這些糧食要經(jīng)過反復的蒸餾,取七次酒才能把糧食中的酒取完) 八次發(fā)酵 (包括陰發(fā)酵和陽發(fā)酵) 九次蒸煮 (因為是本地的小紅糧,能夠經(jīng)受九次蒸煮,外地高粱一般四五次) 從投料到成品出廠,至少五年時間。 整整30道工序,165個工藝環(huán)節(jié),醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復雜的,釀造周期最長的,原料和時間成本最高的,醬香白酒也是售價最貴的。 這是坤沙酒的釀造工藝,我們茅臺當?shù)匾灿欣ど成⒕?,工藝也跟茅臺酒一樣,也在茅臺鎮(zhèn),就是細節(jié)不一樣,勾調技術不一樣,但是價格也不一樣,只需要不到茅臺酒十分之一的價格就可以喝到優(yōu)質的醬香坤沙酒,酒質雖比不上茅臺酒,但是酒質也是一流的,這個價格在市場上一般是喝不到的,除了坤沙散酒。 我是茅臺鎮(zhèn)人,也是一名制酒工作從事者,喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注并私信我,一起討論貨真價實的醬香白酒。。 茅臺酒制酒生產(chǎn)工藝過程,指其原料經(jīng)蒸煮,攤涼,拌曲堆積發(fā)酵,入條石窖發(fā)酵蒸餾的一個生產(chǎn)過程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次,投料輪次包括下沙和造沙兩輪次,這兩輪次不取酒,蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮,七次取酒。 九次蒸餾,也稱之為九次蒸煮兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸,約4~5小時,保證糊化柔孰整個生產(chǎn)過程需要9酒蒸餾 八次發(fā)酵:把蒸熟的料醅揚涼,加曲攪勻,放入酒窖堆積發(fā)酵一個月左右整個生產(chǎn)過程經(jīng)歷八次(前八次蒸餾后的堆積發(fā)酵) 七次取酒:嚴格來說應該是九次蒸餾,九次取酒的,因為第一次取酒量少味生,所取酒回潑窖池,最后一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個輪次所出的基酒各不相同,其感官標準如下表所示: 最后,建議,在經(jīng)濟條件允許的前提下,盡量飲用堅持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。 這種酒喝后只會有微醺的醉意,睡一覺之后便清醒如初,神清氣爽,不影響第二天的工作與生活,身體也好受許多。 以茅臺為首的優(yōu)質醬香酒,只能以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造,且必須以糧食為原料釀造而成,屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品,不添加任何香味成分, 喝完 不口干不上頭! 且易揮發(fā)物質少,對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒,喝多酒對身體傷害是最低的。 醬香酒有這么多的優(yōu)勢,擁有那么多的忠實好友。自然也有些不發(fā)商人的潛入,為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽。 如今的醬香酒市場魚龍混雜,掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價實的醬香酒,真的需要花點心思,需要靠譜的渠道,找對人,才能少花冤枉錢。 其實想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒,要么找靠譜的熟人,要么靠譜的渠道。茅臺鎮(zhèn)真正的純糧酒,還是讓人聞著垂涎欲滴,喝著回味悠長,性價比高得很! 本人在茅臺鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年,致力于匠心釀造傳統(tǒng)純糧食茅臺鎮(zhèn)醬香酒,把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友,讓 酒友們喝得起好酒,喝得到真正的好酒! 感興趣的酒友,歡迎關注私聊我! 酒品如人品,好酒交好友! 版權所有:因醬而生 liuzhiqing0712 是秉承傳統(tǒng)工藝,細藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺集團的戰(zhàn)友并參觀考察茅臺集團包裝成品車間,然后也去國珍酒業(yè)等幾家大酒廠考察參觀。之后經(jīng)推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗,反饋信息非常不錯。 謝邀 這是茅臺釀造的傳統(tǒng)工藝,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。這是茅臺醬酒的精髓 各有各的工藝,好不好看理化指標, 傳統(tǒng)醬香白酒的工藝傳承、每一個輪次的酒口感、品質都有區(qū)別;后期可以根據(jù)不同的口感勾調出成品! 茅臺酒釀造工藝,茅臺傳統(tǒng)技藝,反復蒸煮,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒

{1}

3,世界上最小的釀酒廠在哪里

2004年,威爾士一家自稱是世界最小釀酒廠的工廠重新開業(yè)。這家釀酒廠占地面積不足5平方英尺,是在一個衛(wèi)生間的基礎上改建的,“Bragdy Gwynant”釀酒廠的美酒專供隔壁的“Tynllidiart Arms”酒館。釀酒廠位于阿伯斯維思附近的坎貝爾班戈(Capel Bangor),在停業(yè)兩年之后又重新開張。Bragdy Gwynant釀酒廠的每道工序可謂“精雕細琢”,釀造9加侖的淡色啤酒竟需要14天之久。Tynllidiart Arms酒館和Bragdy Gwynant釀酒廠的老板瑪格麗特·菲利普和馬克·菲利普夫婦稱,他們的啤酒是秘方釀造。

{2}

4,四特酒 42度多少錢

根據(jù)你的描述,可能零售價是60元左右吧。如果你想要了解四特酒其他詳情,歡迎登陸中國佳酒招商網(wǎng)。四特酒是以整粒大米為原料,優(yōu)質大曲為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的“三進四出”繼渣混蒸的生產(chǎn)工藝,分層蒸餾,按級摘酒,經(jīng)理化、色譜檢驗、品評、分級、貯存和勾兌等道工序,精心釀造而成,具有發(fā)酵期適中、技術性強、出酒率高、質量穩(wěn)定等特點,在四特酒四特酒是以整粒大米為原料,優(yōu)質大曲為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的“三進四出”繼渣混蒸的生產(chǎn)工藝,分層蒸餾,按級摘酒,經(jīng)理化、色譜檢驗、品評、分級、貯存和勾兌等道工序,精心釀造而成,具有發(fā)酵期適中、技術性強、出酒率高、質量穩(wěn)定等特點,在深圳零售價要70左右。

5,貴州特產(chǎn)女孩愛吃的

玉屏簫笛,音韻清越,工藝精巧,是民族樂器中的精品, 是玉屏侗、漢、苗、土家等多民族文化發(fā)展融合的結晶。許多簫笛藝人都為它的發(fā)展作出過貢獻。玉屏簫笛取材于當?shù)氐男∷?,竹?jié)長而均勻,壁厚薄適宜,質地堅實。它的制作,要經(jīng)過制坯、雕刻、成品三個流程,七十多道工序。品種由一簫一笛,已發(fā)展為七簫十二笛一百多個花色品種。—貴州大曲、蠟染制品、刺繡與桃花、播娜摩簸箕畫 、原木藝術、中藥材、茶葉、刺梨、茅臺酒、董酒、果核雕刻等 1,中藥材:杜仲,茯苓,天麻,黨參,金銀花,三七等 2,土特產(chǎn):火腿,香腸,臭豆腐,辣椒,貢面,茶葉, 竹蓀,豆腐干,各種新鮮水果等 3,酒類:貴州各種名酒 4,其他:蠟染,苗族銀器等 5,礦產(chǎn):煤,鋁釩土,重晶石等

6,貴陽市有哪些特產(chǎn)

貴州是一個山川秀麗、氣候宜人、民族眾多、發(fā)展?jié)摿薮蟮氖》?,土地廣闊,自然風景猶如一串串璀璨的寶石,五光十色,令人目不暇接、流連忘返。這里的自然資源豐富,特產(chǎn)繁多,風丹、杜仲、茅臺酒、苗錦、尚稽豆腐皮、桃花、海龍米、通草堆畫、鴨溪窖酒等都風靡已久。扎佐蘿卜干扎佐蹄膀火鍋冰粉青巖玫瑰冰粉青巖小豆腐花溪王記牛肉粉山藥葫蘆儺戲、地戲面具雷家豆腐圓子貴陽雞肉餅花溪牛肉粉香煙蠟染制品糕粑稀飯野生天麻貴陽絲娃娃玉屏蕭笛修文獼猴桃羊艾小葉苦丁茶貴陽腸旺面沓哨餛飩洋芋粑辣椒清鎮(zhèn)豆鼓火鍋開水面羊艾毛峰簸箕畫清鎮(zhèn)酥李香辣菜貴陽折耳根泡椒板筋貴陽酸湯魚貴陽奇石貴陽香蔥糟辣脆皮魚清湯鵝火鍋貴陽辣子雞絲娃娃青巖玫瑰糖陽郎雞腸旺面引子煎軟餅清鎮(zhèn)黃粑紅油米豆腐永樂艷紅桃戀愛豆腐果雞辣椒折耳根炒臘肉苗繡柿子包米豆腐南瓜香米飯貴州布依地毯陳年道菜酸湯龍骨面狀元蹄宗地六花豬蕎蕨象生梨少數(shù)民族工藝八寶甲魚羊艾松柏常青貴陽烤雞皮宮保雞拌折耳根雛雞覓食貴陽辣椒荷葉糍粑紅袍油糕雞肉餅青巖豆腐宗地紫皮大蒜有糖就有蟻首先你自己在貴州大學旁邊先吃個遍,然后按你的口味來挑選你想帶食物,貴州大學所在地“花溪”就是一個小旅游景點的。 附近有“青巖”的特產(chǎn)“青巖小豆腐”和“玫瑰糖”“鹵豬蹄”,都是比較天然的食物。 到貴陽的話還是要品嘗一下“絲娃娃”和“戀愛豆腐果”的,把好吃的都裝進你的腦子里帶走吧,哈哈!~能帶上飛機的特產(chǎn)?。号H飧桑ㄅ硐悖?、豬肉干(黔五福)、小米渣(黔五福)。 鑒于你是8月來貴陽,那可以帶點粽子回去(貴州龍),都是學生能消費的。。。貴州三寶不建議買,因為超市里的都不怎么樣,而且還很貴,可以去藥材店帶些天麻回去的,治頭疼的,給爸爸媽媽或者家里的老人家!~ 玩偶什么的,你應該是男生吧。。。沒有什么必要的!~ 最后就希望你比賽能得到一個好成績,在貴陽玩的開心咯!~到處有緣到處樂,隨時守分隨時安

7,心情不好求小笑話

有一天,狼要吃三只小豬。三只小豬有兩只在門口,有一只在屋頂。 (豬A和豬B在門口,豬C在屋頂上。豬A的名字叫“誰”,豬B的名字叫“哪兒”,豬C的名字叫“什么”。) 于是: 狼:“你是誰?” 豬A:“對!” 狼:“什么?” 豬A:“‘什么’在屋頂上?!? 狼:“我是問你的名字叫什么?” 豬A:“我叫‘誰’,‘什么’在屋頂上!” 狼又問豬B。 狼:“你是誰?” 豬B:“我不是‘誰’,他是‘誰’(指只豬A)。” 狼:“你認識他?” 豬B:“恩!” 狼:“他是誰?” 豬B:“是的?!? 狼:“什么?” 豬B:“‘什么’在屋頂上!” 狼:“哪兒?” 豬B:“‘哪兒’是我。” 狼:“誰?” 豬B:“他是‘誰’。(又指著豬A)” 狼:“我怎么知道?!? 豬B:“你找‘誰’?” 狼:“什么?” 豬B:“他在屋頂上?!? 狼:“哪兒?” 豬B:“是我?!? 狼:“誰?” 豬B:“我不是‘誰’,他是‘誰’” 狼:“天哪!” 豬A豬B:““天哪“是我們的爸爸!” 狼:“什么,是你們的爸爸?” 豬B:“不是!” 狼受不了了,仰天長嘆:“為什么?” 豬A,B,C:“你認識我們的爺爺?” 狼:“什么?” 豬A:“不是,我們的爺爺是‘為什么’” 狼:“為什么?” 豬A:“是!” 狼:“是什么?” 豬A:“不,‘為什么’。” 狼:“誰?” 豬A:“我是‘誰’?” 狼:“你是誰?” 豬A“:對,我是‘誰’?!? 狼:“什么?” 豬A,B:“他在屋頂上老板不慎掉進了池塘里,掙扎著喊救命。這里地處郊外,周圍沒人能來救他。 妻子急得直跳,但她也不會游泳,只能大聲叫道:“再支持一下!讓我到廠里去叫人來救你!” 老板的廠就在附近。 “慢著!”池塘里傳來著急的聲音,“現(xiàn)在幾點鐘了?” “四點半鐘?!? “那你過會兒再去求援吧,等五點鐘下班后再去叫他們來……”  4、莊稼漢進城買避孕套,忘了避孕套怎么說。在藥店柜前轉悠半天,還是想不起來。最后只好小聲地問女售貨員:小姐,有沒有賣裝jj的塑料袋? 轉自華聲論壇 非常經(jīng)典的搭訕 1. 我學妹看中一個我們學校的帥哥,于是走上前和人家搭訕: 帥哥,你有女朋友了嗎? 有了。 那你介意換一個嗎? 介意。 好吧,那你介意多一個嗎? > 兩個月后,我學妹順利上位~~ 2. 大學,去自習,有個陌生的男生叫住我,我問他有什么事,他說,“沒事,你好白阿,我 就是想看看你好不好看。”  暈倒  一會,他又走過來說“你覺得我黑嗎?” “黑”我說。  他說“大家都說我黑?!? 再次暈倒。 3. 看見前面一漂亮MM。。。。苦無搭訕的辦法。。于是。。。。揀起一塊磚頭。。。上 前。?!巴瑢W,這是你掉的吧?” 4. 在美國康州的一家越南餐館,一個很帥的WAITER問我"are you chinese?" 偶回答了他,他馬上用中文說"我愛你" 偶暈厥!然后他就一直在我桌子旁邊晃來晃去,別 的客人叫他拿帳單他也不理會.和我一起去吃飯的朋友郁悶慘了,說她來這家 餐館吃了 N次也沒被搭訕過,我第一次來就~~~ 5. 朋友的同學,晚自習上欲泡一MM,上去問:“同學,請問現(xiàn)在幾點?”  那MM一看表:“八點半?!?  那廝一臉驚訝地說:“啊~~我的表也是八點半,你說我們是不是很有緣 呢?!” “某人騎車,聽見一個路人在狂吼:go,go,go……心想,媽的我也會唱:奧來奧來哦……話音未落,一頭栽進溝里。路人罵道:媽的!告訴你溝溝溝,你還騎?!摔死活該!”有一天獵人騎馬帶了一條狗去打獵。 他在森林里走啊走啊,到了中午什么也沒有看到,又累又餓。 這時狗說話了:真倒霉,休息一下吧。 獵人大驚,騎著馬一路狂奔,跑啊跑啊跑到了一條河邊停了下來。 馬氣喘吁吁得說:嚇死老子了,沒見過狗會說話的

8,怎樣勾兌白酒

“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術術語,是生產(chǎn)中的一個工藝過程,指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的,有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調出一流的產(chǎn)品,歷來有“七分酒三分勾”之說,勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質量風格。酒友們說的“勾兌酒”,多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調制的,香味物質選用好的話可調制出中檔產(chǎn)品,若是非專業(yè)勾兌者調制,其產(chǎn)品質量會不好,甚至用廉價原材料調制出偽劣產(chǎn)品?!肮磧毒啤迸c傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物,一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質酒。但缺少技術、設備落后的一般發(fā)酵酒口感差,衛(wèi)生指標成分也沒有好的“勾兌酒”好,飲后會出現(xiàn)視力下降、頭痛(上頭)等不適反應?!肮磧毒啤币灿袃?yōu)劣之分,一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質量相對有保證。至于到底哪種好,在具備基本質量和衛(wèi)生指標合格的前提下,在眾多的酒品中選取適合您的口味為好,關鍵是看酒的內在質量。白酒的勾兌和調味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒,質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質量,取長補短,統(tǒng)一標準。勾兌好的酒,稱為基礎酒,質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當,達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調。 好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。基本上都是,但市場上的勾兌分為兩種:一種是酒的勾兌(可以算純糧,未參雜添加劑),另一種就是酒精的勾兌。酒的勾兌:實際是酒與酒之間的調和,指的是酒廠為了達到酒口感的一致,會用優(yōu)質的老基酒或調味酒與新酒進行調制,這樣才能達到口感一致。這種勾兌的技術手段,茅臺在用,五糧液在用,瀘州老窖汾酒等等大酒廠都在用。試想一下,如果這些酒都不勾兌的話,3月和10月的茅臺酒口感不一樣,消費者一定說買到了假貨,因為這兩種酒口感不一樣,肯定是買到假的了。酒與酒之間的勾兌(茅臺的勾調),不僅好喝,更具有收藏價值,而且會隨著時間的儲存而越陳越香。酒精的勾兌:指的是酒精勾兌,香精香料勾兌。這種勾兌方法又被稱之為新工藝,目前很多酒廠的低端產(chǎn)品都使用這種手段。酒精和香精香料的勾兌,在國家允許范圍之內,是安全的。但是從品質上來說,新工藝酒與傳統(tǒng)的勾兌酒是又很大的差別的。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的茅臺,喝起來都是酒的味道,但是品質卻很不一樣。酒精勾兌,香精香料的勾兌。價格便宜,正規(guī)酒廠的新工藝白酒符合國家食品安全標準,添加劑對人體產(chǎn)生的影響在可控范圍,可以放心使用。【拓展資料】純糧食酒指的是以高粱,玉米,大米,糯米,大麥,小麥,小米,青稞等各種糧食為原料,經(jīng)過糖化,發(fā)酵后,采用蒸餾方法釀制的白酒。1,高端:就是茅臺和五糧液;2,中檔:瀘州和劍南春,扳倒井,汾酒,景陽岡,景陽春,西風等鑒別方法:1,物理方法:將懷疑的酒水加水降度,兌水比例1:1,失光的是白酒,不失光是酒精。2,品嘗:酒精勾兌的酒水香氣浮躁,幾乎沒后味。白酒則放香好,后味足。3,化驗:白酒中香味物質復雜,酒精勾兌香味物質簡單。4,看執(zhí)行標準,執(zhí)行GB/T20822,GB/T20821標準的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當然,正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒,無論加入食用酒精與否,傷害身體的物質都進行嚴格控制。符合白酒衛(wèi)生標準GB/T2757標準。白酒的主要成分是酒精,水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精,從本質上是沒有辦法區(qū)分的,分子結構是一樣的,當摻入比例比較大時候,影響到白酒微量香味物質比例含量才能按照上述方法區(qū)分,若是加入食用酒精比例小,上述方法也沒有辦法區(qū)分。拓展資料用一個干凈的瓶子裝半瓶純凈水,然后用你要鑒定的酒把瓶子裝滿,,用力搖晃后,渾濁的是糧食酒,反之是勾兌白酒(因為糧食酒中含有酯類物質,酯類物質只溶于酒精,難溶于水,當水量增加時,酒精比例減少,酯類"析出"而呈混濁現(xiàn)象)白酒的配料操作基本有兩種,一種叫“清茬”配料,另一種叫“混茬”配科。(一) 清茬配料清茬配料法,將粉碎的糧食加85—90℃的熱水,攪拌均勻,至糧食吸足水份,而不產(chǎn)生淋漿為好,糧水比約100∶70。在甑內蒸熟;大汽蒸糧80分鐘,出甑后加冷水,加水量為糧水比100∶26—28,加曲,加酒母。第一次為純糧發(fā)酵,蒸得的酒叫大茬酒;第二次為純醅發(fā)酵,不配新糧,蒸得的酒叫二茬酒,第三次為純糟發(fā)酵,不配新糧,蒸得的酒叫三茬酒。三茬發(fā)酵蒸酒后,即為扔糟。清茬配料操作,又稱“清蒸清茬”;即采取原料清蒸、輔科清蒸、清茬發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作,要求清潔衛(wèi)生嚴格,一清到底。清蒸清茬工藝,是清香型白酒的典型工藝,它的產(chǎn)品質量特點是,香氣突出一個“清”字,口味突出一個“正”字,以清香純正,落口爽凈,回味悠長為其風格特點。(二)混茬配料混茬又稱續(xù)茬.即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒,后配糧,混合發(fā)酵,叫做“清蒸混茬”;酒醅先配糧,后蒸酒,叫做“混蒸混茬”。其方法為:1.清蒸混茬:①原糧加水清蒸;將粉碎之原糧,按清茬配料操作加水、攪拌,蒸糧,出甑后加冷水,與蒸酒后的酒醅按比例混合,加曲,加酒母,混茬發(fā)酵,以達到驅除糧食中邪雜味的目的。②原糧配醅清蒸配醅清蒸,將粉碎很細的糧食,與蒸酒后的酒醅按比例混合,先悶堆,后蒸料,出甑后冷散,加曲,加酒毋,混茬發(fā)酵,因酒醅中有一定的酸度,能夠促進糊化,可以驅除糧食中的邪雜味。清茬混茬的回醅帶連續(xù)性,其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累?;仵牡矸劭蛇B續(xù)利用,回醅又可沖淡淀粉濃度,可獲得較清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作,比較接近清蒸清茬配料操作,因此,它的產(chǎn)品質量特點,比較接近于清蒸清茬配料的產(chǎn)品質量特點,既保持了清香型白酒清香純正的質量特色,又保持了混茬發(fā)酵的清香濃郁,口味醇厚的質量特點,這是“清蒸混茬”的優(yōu)點。但是,尚欠缺“清蒸清茬”的產(chǎn)品質量所具有的落口爽凈,回味悠長的獨特風格,這是“清蒸混茬”的不足之處。2.混蒸混茬:混蒸混茬,即取發(fā)酵好的酒醅,與原糧按比例混合,一邊蒸酒,一邊蒸糧,出甑后,經(jīng)冷散,加曲,加酒母,加冷水,混茬發(fā)酵。因為,混蒸混茬是邊蒸糧、邊蒸酒,所以又叫“混蒸混燒”;而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸糧、蒸酒分別進行,所以又叫“清蒸清燒”?;煺艋觳纾僮骱啽?,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混茬配料操作出酒率最高,為多數(shù)白酒廠所采用。對濃香型白酒來說,要求酒質香氣濃郁,口味醇厚,采用混蒸混茬配料操作,可帶進糧食香氣,母糟具有連續(xù)性,有利于酒醅中芳香和口味成份的積累,對增進酒質濃香有重要的作用。但是,如果原料處理不好,也容易給白酒帶來邪雜味。各種名酒因其風格特點不同,勾兌方法也各有一套。一般來說,酒的勾兌要注意如下幾個方面:(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好,必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格,香型,各單壇酒的特點掌握得準,才能在勾兌時運用自如。(二)標準酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨特風格定好標淮樣,然后以標準樣為基準來勾兌,使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質酒是進行勾兌的基礎。因此,務必要求生產(chǎn)的原酒保證質好味正。色香味基本合格的,則按口味差異分別貯存,并建立酒壇檔案,注明香型、特色、優(yōu)缺點,作為勾酒時的依據(jù)。(四)勾酒時首先要調兌好基礎酒?;A酒的要求是香氣大體一致,味道純正干凈,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長,味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起,就是基礎酒。(五)調兌調味酒。盡管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關系,但由于幾十壇酒各具不同特點,摻合以后,香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎酒的某些缺陷,使之達到名酒的風格要求,就須進一步調兌平衡。調味所用的酒,一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美,但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。調味前,首先對基礎酒進行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。然后,決定用什么樣的調味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。調兌前,要先作小型試驗,逐步添加,經(jīng)過品嘗,使之恰到好處。在瀘型酒中,還專門生產(chǎn)調味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進行化驗分析,采取必要的技術措施,有意識地分別延長其發(fā)酵時間,有的半年,有的八九個月甚至一年多,使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒,作調味之用。茅臺酒一般以2—6輪酒調兌基礎酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香,用第一、第七輪酒調味,根據(jù)基礎酒的缺陷,按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香,也能調節(jié)酒的后味,勾入量多少,要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒,在勾兌中主要是使酒的風格突出,香濃味長。醇甜型酒,作基礎酒用,勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用,它們取長補短,構成了茅臺酒的特殊風格。清香型酒,一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌,借以收到以香抑邪,以酸助香,以甜壓苦的效果。

推薦閱讀

熱文