古代沒用肥料，無污染，形容酒好呀！

古代的酒都是純糧食釀造的，哪像現(xiàn)在的酒精勾兌難喝死了。

那個時候沒有塑化劑，沒有工業(yè)酒精，而最重要的是························那個時候蒸餾技術(shù)不夠高，酒精度數(shù)很低的，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈···················根本不醉人。

也有大部分人不能喝酒的呀！我分析了一下原因有2！1. 古代人身體好 還有就是從小就鍛煉喝酒 因為古代只有白酒啦！他們經(jīng)常喝 這樣可以提高酒量的呀 2. 就是古代的白酒度數(shù)低

古代上網(wǎng)假酒比較多 喝酒和喝開水 沒什么區(qū)別 放在現(xiàn)代 讓他試試二斤老白干絕對撂倒他

古代的白酒是糧食釀造的，酒的度數(shù)比較低，而且喝過后也不會太傷身體，現(xiàn)在的酒，一般的都是酒精兌的，酒精度高，喝了對身體也不好，所以現(xiàn)代人喝酒肯定不行，而且容易醉，你看到的武松喝酒，是喝的糧食酒，十來度，跟啤酒差不多，十八碗，按照比例兌換的話，相當于喝了六瓶啤酒，沒事的

這其實有個生活環(huán)境的影響，現(xiàn)在都是待客倒茶，其實唐朝以后茶葉才普及（南方盛產(chǎn)茶葉，漢唐以前經(jīng)濟中心一直在北方。茶葉有是有，但沒普及）所以漢唐時期都是大碗酒待客，那久而久之，好酒的人自然就多了

從古至今都好酒好么。。。

因為文人大都有懷才不遇的心態(tài)，所以愛借酒澆愁，還可以激發(fā)創(chuàng)作的靈感，一般文人基本有兩大愛好，即好酒和貪色

我國古代的酒是釀造工藝，而并非現(xiàn)在蒸餾法，相對來說酒精度度數(shù)是很低的。由于當時釀酒技術(shù)的限制，酒里酒精度數(shù)不高。還有一個原因是計量單位不同，李白斗酒詩百篇，相信他喝的一杯酒應(yīng)該只有二十五克左右，所以能干杯不醉，也是有原因的，但文學中也有夸張的成份。度數(shù)差異較大古代釀造酒的原料多為谷物，米類，釀造法造酒有一個極其關(guān)鍵的條件，溫度。溫度絕對不能超過20度的，超過20度的溫度發(fā)酵菌就會死亡，酒就會變質(zhì)，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對不能過高，這樣釀造出酒的度數(shù)也通常在10-17度左右。在各地發(fā)酵菌群的不同，發(fā)酵時間長短的不同，氣候溫度不同等條件下導致酒的度數(shù)有較大差異。器皿容量小古人盛酒的酒器與現(xiàn)在相比差異很大，老龍口酒文化博物館館長趙志闖稱：“過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現(xiàn)在的‘兩’相比要小?！惫湃撕染魄П蛔黼m然有夸大的成分，但也不失為真，而且不可否認的是他們大碗喝酒的豪情和喝酒后詩意泉涌的才情。“濁酒”發(fā)酵酒由于是自然發(fā)酵，所以酒體和酒糟是混合在一起的，酒體非常渾濁，因此古人稱之為“濁酒”?！皾峋啤笔侵笢啙岬木?，酒的濃度不高，又沒過濾還會有渣在里面，自然喝不醉。古代階層分劃制度嚴苛，有錢的太有錢，窮的又潦倒不堪，窮人沒錢喝好酒，只能喝最劣質(zhì)的酒當然醉不了人，但有酒勝于無，那管好壞之分。喝酒的態(tài)度古人和現(xiàn)代人對酒的態(tài)度也不一樣，古代在天冷的時候多喝酒可以保暖，強身健體，舒筋活血，只要能夠把控好量，對健康還是有益的?，F(xiàn)代人喝酒更多帶著一種功利，無論是買酒，還是喝酒，都是為了討好某些人。喝酒應(yīng)該帶著一種舒適、愉悅的心情，小酌幾杯或適度暢飲這才是對酒真正的態(tài)度。

古代的白酒釀造水份較多,古代熟稱"水酒",大部份市場上出售的白酒酒精含量低,所以古代人看上去都能喝

也有大部分人不能喝酒的呀！我分析了一下原因有2！1. 古代人身體好 還有就是從小就鍛煉喝酒 因為古代只有白酒啦！他們經(jīng)常喝 這樣可以提高酒量的呀 2. 就是古代的白酒度數(shù)低

古代上網(wǎng)假酒比較多 喝酒和喝開水 沒什么區(qū)別 放在現(xiàn)代 讓他試試二斤老白干絕對撂倒他

因為那時還沒有啤酒！

因為古代工藝水平落后，酒精度數(shù)低

因為釀酒技術(shù)的不同，口感肯定有所不同，古代的酒多是糧食發(fā)酵的，沒有脫糖，以甜酒為多而有雜質(zhì)，現(xiàn)代的液體酒雖然也是以糧食為主，可富含酒精，但添加各種原料提升口感。古酒以甜酒為主說起中國的酒文化，那是可以追溯到商周，甚至更久之前，不過以前的酒濃度都比較低，最初的時候大概也就是3度左右，后來隨著釀酒技術(shù)不斷發(fā)展，提升到10到20度左右，在酒濃度上與現(xiàn)代的啤酒差不多，而蒸餾技術(shù)大概是元后期才有的，所以元宋之后，酒濃度達到與現(xiàn)代差不多的狀況。因酒濃度的不同，酒本身的味道就有所不同，加上最初釀酒是以糧食為原材料發(fā)酵制造的，大部分是米酒，米粒之中含有的糖分并沒有脫去，所以古酒以甜酒為主，就算是果酒，也一樣沒有脫糖。古酒口感略有雜質(zhì)我們看電視經(jīng)?？吹揭粋€細節(jié)，就是古裝電視劇的人不是大口壇的唱酒就是拿著篩子慢慢篩酒喝。大碗大壇的原因就如上面所說，因濃度較低，不容易醉，所以喝多也沒什么，那為什么需要篩呢？原因就是古酒是封存發(fā)酵的，酒成之后并沒有進行任何過濾，一旦開封搖動，里面的東西會混起來，如果直接喝的話會喝到雜質(zhì)，所以在喝的時候是需要篩濾一下的。元朝之后的酒大多是采用了蒸餾技術(shù)，不僅在酒濃度之上有所提升，雜質(zhì)也得到控制。淺說白酒“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。 近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！庇腥苏J為白酒在唐的時候就已經(jīng)興起了，不過之前叫燒酒，“生姜不可與燒酒同用。 飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”這是趙希鵠在《調(diào)燮類編》寫的，但這個似乎又不能作為考證，還有一說是元朝游牧民族自外國傳入，“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也。”這是《飲食辯》中的說法。酒文化也是我國傳統(tǒng)文化的一種，不斷在傳承之中發(fā)展新的技術(shù)，其實古法釀酒，據(jù)說是口感更為飽滿，更有悠長的回味，與現(xiàn)代添加多種成分不同，更有酒感，我未曾切身對比過，不知你對比過嗎？

專家解釋：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機酸發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。 酒的“酯化反應(yīng)”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應(yīng)”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是說酒的儲存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達到有效儲存期后，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會適得其反。

放得越久越好喝的酒，所謂陳釀，是要放在專門的酒窖、酒桶或者酒器里面儲存并且陳化的。市面上銷售的酒，通常是勾兌酒，不滿足酒質(zhì)純凈穩(wěn)定的要求，而且一般商場也達不到酒窖要求的溫度、濕度和光線的要求，普通的酒包裝也不能確保酒液不與空氣接觸并發(fā)生氧化反應(yīng)。所以，通常市面上銷售的酒，最好即買即喝，幾萬塊買的法國葡萄酒，保存不好的話也會很快變質(zhì)。

中國古代歷史悠久，文化源遠流長，在漫長的歲月中出現(xiàn)了很多的人，他們用自己的人生給后世的我們帶來了豐富多彩的故事。有趣的是，人們倘若看多了古代的故事亦或者是電視劇，會發(fā)現(xiàn)古人非常喜歡喝酒，并且有著各式各樣的酒，同時酒量還很大，比如李白便是一生愛酒之人。那么問題來了，古人的酒量是否都很大呢？不然為何每次喝幾壇都不會醉呢？其實原因也很簡單，主要包括以下幾個：第一， 古代的計量和如今的大為不同。古人十六兩是一斤，而現(xiàn)在十兩是一斤。換句話而言，古代的一兩相較于如今我們的一兩而言，是比較少的。而這樣的說法，其實在古人的長度計量單位上也有所體現(xiàn)，比如如今的一尺為33公分，而古代動不動便是八尺，倘若放在現(xiàn)在就是兩米六多的身高，顯然是不可能的。所以，計量單位不同，定然會給人不同的感觸。第二， 古代的酒水度數(shù)是比較低的。顯然的，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們的釀酒技術(shù)也在不斷提升。而古代的釀酒工藝是比較粗略的，一般而言是很難控制度數(shù)的，換句話而言，就是他們制造出來的酒可能自己都不知道度數(shù)。根據(jù)歷史資料表明，古代的酒大多都在十度以下，甚至僅僅只有五六度。倘若用現(xiàn)在的情況進行對比的話，大概就跟啤酒一個度數(shù)。而現(xiàn)在很多人，其實喝酒的時候，酒量好的人也能夠喝個十幾二十瓶。如此一來的話，人的酒量自然很好，喝上個幾碗也是可能的。當然，古代的酒度數(shù)之所以低，主要是因為它們采取了微生物發(fā)酵的技術(shù)，一般采用五谷亦或者是谷子去釀酒，然后利用自然界中的酵母菌發(fā)酵從而形成酒精。而這樣制造出來的酒，顏色一般是黃色的，所以又被人們稱之為黃酒，其口感大多數(shù)情況下都是偏甜的，比如如今的很多水果酒便是如此。隨著社會的發(fā)展，人們的釀酒技術(shù)不但提升，并且開始有了蒸餾酒。其實蒸餾酒便是將發(fā)酵后的酒進行一次亦或者是多次的蒸餾，從而提取出高純度酒液的方法。在這個過程中，酒的度數(shù)得到了提高，很多酒的度數(shù)可以達到40度以上，甚至最高的達到了68度，比如國外的蘭地、伏特加、朗姆酒等都是蒸餾酒。而由于宋代時期，人們的釀酒技術(shù)有了提升，所以產(chǎn)生了白酒，其度數(shù)是比較高的，很難讓人出現(xiàn)大口飲酒的局面。由此不難看出，倘若你要評價一個人的酒量的話，不能夠只用他喝酒的數(shù)量去評判，而應(yīng)該結(jié)合他們所喝的酒的類型、度數(shù)等因素，否則就容易出現(xiàn)古人很會喝酒這樣的錯覺。而這，顯然是不符合常理的，也并非是事實的體現(xiàn)。

酒和黃酒差不多，所以需要熱喝，涼喝傷人?，F(xiàn)在估計是沒人賣了，因為現(xiàn)在的就比他喝的高級多了，當然，假酒除外。 東漢末期，曹操發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特，所釀的酒醇厚無比。將此方獻給漢獻帝。這個方法是釀酒史上，甚至可以說是發(fā)酵史上具有重要意義的補料發(fā)酵法。這種方法，現(xiàn)代稱"喂飯法"。在發(fā)酵工程上歸為"補料發(fā)酵法"(Feed-batch fermentation )。補料發(fā)酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法?！洱R民要術(shù)》中的釀酒法就普遍采用了這種方法。 "九醞春酒法"就是在一個發(fā)酵周期中，原料不是一次性都加入進去，而是分為九次投入?！洱R民要術(shù)》收錄了此法，該法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自稱用此法釀成的酒質(zhì)量很好。故向當時的皇帝推薦此法。 《齊民要術(shù)》中的補料法除了上述?quot;遞減補料法"外，還有"遞增補料法"。如"法酒第六十七"國的"__米酒法"，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者應(yīng)是根據(jù)曲熱強盛決定加料量。 漢代開始采用喂飯法，從酒曲的功能來看，說明酒曲的質(zhì)量提高了。這可能與當時普遍使用塊曲有關(guān)。塊曲中根霉菌和酵母菌的數(shù)量比散曲中的相對要多。由于這兩類微生物可在發(fā)酵液中繁殖，因此，曲的用量沒有必要太多，只需逐級擴大培養(yǎng)就行了。喂飯法的方法故在本質(zhì)上來說也具有逐級擴大培養(yǎng)的功能?！洱R民要術(shù)》中神曲的用量很少，正說明了這點。 據(jù)《西京雜記》:漢制:宗廟八月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎"。

究竟對腸胃有刺激，熱酒可以減少刺激不過現(xiàn)在的人都喜歡那種刺激的感覺，一般只有老人才會煮酒了

應(yīng)該是把里面的甲醇蒸發(fā)掉吧酒主要是乙醇，但是里面會有少量的甲醇，甲醇有劇毒。因為他們的沸點不同，所以可以用煮的方法蒸發(fā)掉里面的甲醇。

白酒煮了之后會更加香醇,特別在冬天古人可以獲得更多熱量。還有你注意到?jīng)]有《三國演義》中的“青梅煮酒”古人就是把梅子放入酒中，能使其擁有普通白酒沒有懂得獨特的味道

白酒只能燙 不能煮因為酒精的沸點比水要低 白酒煮沸了 剩下的就是水了燙過的白酒味道比較濃郁 暖胃古人沒有蒸餾技術(shù) 他們喝的是發(fā)酵過的原漿可以煮 煮了以后味道更加濃郁

古代沒好的蒸餾技術(shù)，蒸餾到宋朝才有，明朝才成熟。所以以前的白酒度數(shù)很低的，很少人喝，古人都喝黃酒的，所以說煮酒論英雄。

釀造酒又被稱為糧食酒，歷史文化十分久遠，最開始可追溯到黃帝時期。釀造酒要以稻米、黍米、粟米等農(nóng)作物，通過發(fā)醇釀制成的。大家經(jīng)常在電視劇或是資料中看到古人喝酒都是用腌菜壇子來喝，并且也有很多人是喝酒不醉，她們喝了大量酒之后就和心里難受一樣，難道真的是古代人比當代人的酒量更好嗎？實際上，真正意義上的緣故不是這一，其實就是古時候制酒的專業(yè)技術(shù)水平并不是很高，終究，當年的技術(shù)性是有限的，并沒有蒸餾技術(shù)，酒的品質(zhì)根本沒辦法與現(xiàn)代酒對比。古人可以喝酒，很大一部分原因是因為她們喝的酒近視度數(shù)不太高，通常是在七度到十度中間，跟我們當代啤酒的度數(shù)也沒有多大區(qū)別。但當時，這類酒已是頂尖的了。大部分民酒的品質(zhì)很有可能都不及這種呢，假如釀得不好，味兒會像醋一樣，釋放出一股怪味，終究，制酒和釀醋的流程原材料是一樣的。制酒實際是一項不斷完善的專業(yè)技術(shù)。當代純糧白酒會比古時候純糧白酒好很多。古酒多見釀造出來酒，酒精的近視度數(shù)非常低，與現(xiàn)今啤灑或水果酒基本一致。因而《水滸傳》中的英雄們用飲酒來止渴，如果讓她們喝現(xiàn)代的純糧白酒，念書強的純糧酒，確保她們越喝越渴。武松在景陽崗打老虎時，說成三碗不過崗，但是我喝過整整十八碗，大家想想，如果將十八碗酒放到一個容器里，加在一起等同于一大桶可口可樂了，幸虧那時候喝的是近視度數(shù)相對較低的純糧酒，如果換為現(xiàn)今純糧酒得話，可能無需打老虎了，直接送進醫(yī)院就行了。其實呢，在西漢之前的階段，酒已經(jīng)出現(xiàn)了，但是當時的酒的度數(shù)都不高，一般而言不會超過3度，你需要放進當代得話，最多算得上飲品，西漢之后慢慢地近視度數(shù)有點兒提升，可能就十幾度以上，跟現(xiàn)今啤灑或是太久類似，直至清朝純糧白酒發(fā)生，才可以酒的度數(shù)跟現(xiàn)在類似，大家想想，誰知道，在明清時期有喝酒不醉的人物，酒的度數(shù)提升了，即使再喜歡喝酒的人也不行喝進去許多高度白酒。因而，古代人常見腌菜壇子飲酒，一下子一兩壇就沒了，不是因為酒的量好，而是他們酒的度數(shù)過低，質(zhì)量不好只能用總數(shù)來彌補，當代醉鬼假如穿越到古代，還可以在幾秒內(nèi)超過很多傳說中酒神包，終究，很多當代人全是接納酒精測試得人，好多人如果一天不喝半公斤或兩公斤，便會很不舒服。古人喝酒為什么可以喝酒不醉，可以說是古代人比當代人酒勁更好嗎？當然不是了，終究那時候釀造的酒度數(shù)太低了，所以才有許多喝酒不醉的人物，你要讓他們喝現(xiàn)代的純糧酒，不一定能比我們普通人強是多少。

古代的酒大多十幾度。 古代酒的度數(shù)和味道 由 kzeng 在 Sun, 2005-01-16 20:04 提交 歷史 俺也算個酒徒吧，前幾天滿世界的發(fā)帖問哪里有賣青島啤酒，還不遠幾十mile的跑過去，呵呵，雖不是“無夕不飲”，但是一飲輒盡，期在必醉?？汕砂矼M是四川人，也是好酒量，知音，知音：） 閑話休說，直入正題。說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。 而在中國，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：） 事實上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因為制作工藝的不同而所有不同。但是醴和那時的酒都是黃酒。 南北朝時，制酒曲的工藝日益完善，當時的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過，其實不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？） 前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說燒酒是元朝時才有的，是依照李時珍的紀錄，不過在白居易等人的詩里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對山西汾酒 歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因為酒曲中一般加入的有草藥，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。

1：度數(shù)低2：也不是很能喝，能喝都是電視劇的拍攝手法3：古代的酒大多數(shù)是為了治病的

古代的酒度數(shù)都很低！ 跟現(xiàn)在的米酒差不多

你看見過古代人喝酒，那時導演騙你的，他們是喝水。古代有釀酒（米酒），果酒，燒酒（白酒），前兩種酒可以大量喝，燒酒大量喝不翹了才怪。

古代酒的酒精濃度很低和現(xiàn)在米酒差不多,所以可以,若是現(xiàn)在的酒必醉

因為那時的酒不烈