一．自己在家怎么制做白葡萄酒？

1．做壽司，壽司飯是關(guān)鍵。用質(zhì)量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6 把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。

2．不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。 把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。 將飯由上至下均勻的鋪開(kāi)，用力要輕。

3．飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來(lái)口感才會(huì)好！ 可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋(píng)果。

4．三文魚(yú)也可以 之后順勢(shì)用竹簾將紫菜卷起。 還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘 切壽司的時(shí)候，在刀上沾些水，防粘的。

5．一刀落下，可以使切口平整。根據(jù)個(gè)人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片 大功告成! 上面那種做法是內(nèi)卷e799bee5baa6e4b893e5b19e3133326464656這次教大家一種外卷。

6．很簡(jiǎn)單的，保證大家看過(guò)后都會(huì)做！做外卷壽司的飯要比內(nèi)卷得多一些，差不多是內(nèi)卷的1又1／3 將飯由左至右放在紫菜的上部 把飯由上至下鋪好。

7．要均勻！ 將紫菜翻過(guò)來(lái)，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內(nèi)卷一樣，自己喜歡就好。

8．放在紫菜中間！然后輕輕卷起來(lái) 光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然后用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了 定型后撕去保鮮紙?jiān)偃錾弦恍┳约合矚g的調(diào)味料，做一些點(diǎn)綴！

9． 然后該切了。和內(nèi)卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當(dāng)自己是一名刀客。：P 要讓切口平整才好看 大功告成!

10． 壽司的做法 主要原料： 米，醋，魚(yú)。 先說(shuō)米：其實(shí)中國(guó)好大米就很好了，沒(méi)必要用日本米 米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。

11．水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買(mǎi)到海帶醋，如果沒(méi)條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒(méi)有，可用白葡萄酒代替），放些糖。

12．具體量，因個(gè)人口味而定，主要原則，沒(méi)有過(guò)去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會(huì)透氣，米不會(huì)沾到一起。

13．醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會(huì)冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因?yàn)榈让桌淞?，味道?huì)淡下來(lái)。

14． 魚(yú)：最好要新鮮的海魚(yú)，最常見(jiàn)的是三文魚(yú)，和金槍魚(yú)，金槍魚(yú)我不建議家里做壽司的時(shí)候用，因?yàn)槭袌?chǎng)上很難買(mǎi)到新鮮的金槍魚(yú)。

15．新鮮的金槍魚(yú)要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會(huì)拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。

16． 三文魚(yú)，新鮮的三紋魚(yú)要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚(yú)肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒(méi)有魚(yú)腥味的就是新鮮的。

17． 壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是大家說(shuō)得生魚(yú)片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚(yú)的新鮮度。

18．） 飯團(tuán)式： 魚(yú)的做法 這個(gè)最簡(jiǎn)單，把魚(yú)片成5厘米寬，5-6厘米長(zhǎng)的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*5大小的長(zhǎng)方體飯團(tuán)，魚(yú)片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過(guò)來(lái)放到盤(pán)中，整形。

19． 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

20． 卷： 一般在商店里可以買(mǎi)到做壽司的專(zhuān)用紫菜片，個(gè)人感覺(jué)，要想買(mǎi)到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國(guó)紫菜很好，價(jià)格也便宜些。

21． 一般一代10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說(shuō)一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。

22． 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 ， 一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶镞叄喜嗽谕膺叄?外卷的做法： 紫菜一張，對(duì)折分成兩片。

23．取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開(kāi)。

24．手如果覺(jué)得粘，可以沾些清水潤(rùn)手。 整張紫菜鋪滿(mǎn)米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過(guò)來(lái)，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開(kāi)始卷了。

25．拿起長(zhǎng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。 內(nèi)卷： 和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話(huà)，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。

26． 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿(mǎn)整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。

27．然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對(duì)齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開(kāi)，在帶著竹簾卷一下，就好了！

28． 壽司用料： 魚(yú)： 有新鮮的生魚(yú)固然好，沒(méi)有怎么辦呢？在餐館的時(shí)候，有的時(shí)候魚(yú)不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚(yú)，味道濃些。

29．比如三紋魚(yú)，可以用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹肉棒，這個(gè)東東是用魚(yú)肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來(lái)就可以吃了。

30． 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來(lái)也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽(tīng)好吃的，我喜歡，做法： 香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就可以了，味道有點(diǎn)甜最好，因?yàn)槌缘臅r(shí)候要沾醬油。

31． 吃的時(shí)候的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國(guó)醬油味道有些重，要少放） 飯，千萬(wàn)不要壓，要慢慢的推，放上自己喜歡的東東，這個(gè)時(shí)候要壓緊，上邊的竹簾放開(kāi)，再卷一下，就可以了。

二．如何在家制作白葡萄酒

1．將葡萄洗凈，放入一個(gè)可密封的罐子里，捏碎，加30%的冰糖，幾片檸檬、如果想度數(shù)高些就少加一些白酒，然后密封好，放在陽(yáng)光下曬，以促進(jìn)其發(fā)酵，一般在二十幾天之后過(guò)濾掉里面的固體（葡萄皮、籽和檸檬片），再用砂布過(guò)濾一下，即成。

三．白葡萄酒的制作方法

1．白葡萄酒的制作方法如下。白葡萄酒的制作方法 采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會(huì)先進(jìn)行破皮程序，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為保持白葡萄酒的清新，榨汁前必須去除。

2． 經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。 榨汁。榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因?yàn)榭諝庵械难鯕饪稍斐善咸阎难趸?、變質(zhì)和變色。

3． 榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時(shí)間，使大顆粒的物質(zhì)沉積往容器底層，得到上層清液進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵銹鋼桶發(fā)酵：傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行（現(xiàn)在某一些葡萄品種，如霞多麗還會(huì)采用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好。

4．酒槽發(fā)酵：白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。

5． 培養(yǎng)酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。橡木桶培養(yǎng)：部分的葡萄品種釀制的白葡萄酒，才會(huì)經(jīng)歷這個(gè)階段，橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，釀酒工人會(huì)定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤(rùn)。

6． 裝瓶前，酒中有時(shí)還會(huì)含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)，必須去除。常用的方法有換桶、過(guò)濾法、離心分離器和皂土過(guò)濾法等等。

7． 經(jīng)過(guò)濾后的白葡萄酒裝瓶后制作完成。優(yōu)良干白的特點(diǎn) 酒色澤應(yīng)近似無(wú)色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。

8． 具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。 有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。 酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；總糖 (以葡萄糖計(jì)) ≤ 4g/l；總酸(以酒石酸計(jì))：5－5g /l；揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))≤ 1g/l。

四．如何自釀白葡萄酒

1．釀白葡萄酒的步驟與釀紅葡萄酒相似但是要注意幾個(gè)問(wèn)題：葡萄需要選擇白葡萄（青綠色）為了防止氧化，最好把葡萄壓榨成葡萄汁后，放入裝有單向閥的桶中進(jìn)行發(fā)酵，否則氧化兗州，葡萄酒變色。

2．PS：白葡萄酒使用的酵母跟紅葡萄酒是有區(qū)別的，請(qǐng)去淘寶自己搜索至于釀造方法，可以參考我以前給出的釀造葡萄酒方法：請(qǐng)參考：選：選擇顆粒小，色澤深、皮厚有濃厚芳香氣味的新鮮葡萄碎：葡萄不要清洗，直接摘下捏碎入缸（切忌不要清洗），不要密封！

3．！蓋上紗布或者輕輕蓋蓋發(fā)：有條件可以選用葡萄酒專(zhuān)用酵母，沒(méi)條件什么都不加，進(jìn)行一次發(fā)酵，周期大概為5-8天，每日攪拌三次，葡萄皮不再冒上來(lái)說(shuō)明一發(fā)結(jié)束。

4．分：將葡萄皮、籽撈出，用300目過(guò)濾網(wǎng)（絲襪也可）進(jìn)行一次過(guò)濾陳：將過(guò)濾好的酒放入密封的容器，容器口加單向閥，使氣體只能出不能進(jìn)，放置1個(gè)月左右，注意避光。