干烤大蝦的特色： 色澤紅潤(rùn)，醇香鮮嫩，咸鮮可口，滋味微甜。 干烤大蝦的做法： 1. 蔥去根須，洗凈，切絲； 2. 姜洗凈，切絲； 3. 將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸； 4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅； 5. 投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水； 6. 大火燒開(kāi)后用小火烤7～8 分鐘，將大蝦擺入盤(pán)中； 7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮； 8. 汁收濃時(shí)淋少許香油，澆在大蝦上即可。 干烤大蝦的制作要訣： 煎蝦時(shí)，如大蝦沒(méi)有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調(diào)色。 食物相克 對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

蝦，是一種生活在水中的長(zhǎng)身動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi)，種類(lèi)很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦，在我國(guó)的各海域、湖泊皆有出產(chǎn)，含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。功效及作用：1、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中、增強(qiáng)免疫力。2、蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力的作用，有益心血管健康。3、蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預(yù)防代謝綜合癥方面有一定療效。蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞、抗癌防癌。蝦中含有硒，對(duì)致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對(duì)血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。

吃蝦,就是要吃出它原本的味道,我個(gè)人認(rèn)為不需要放什么材料,直接放到水里煮水一 定要開(kāi)才放蝦,煮的時(shí)候不要超過(guò)1分種,撈上來(lái)旁邊放一小諜沾醬,上菜咯,海鮮海鮮就是要吃出她的鮮嘛.

從烹飪角度來(lái)說(shuō)，蝦的烹飪方法與蝦的種類(lèi)是成正比的。煎、炒、燜、炸、灼、烤等等等等，幾乎每一種烹飪手法都適合蝦的制作。 　　油燜大蝦，可以說(shuō)是給予對(duì)蝦在制作上的最高禮遇了，對(duì)蝦不油燜，在我看來(lái)就是枉費(fèi)了它的美名。特別是當(dāng)對(duì)蝦在炒鍋中被煸炒出金黃色蝦油的那一瞬間，感官神經(jīng)已經(jīng)和口腔中的味覺(jué)系統(tǒng)失去了默契，以至于其后的入鹽、糖、高湯燒開(kāi)，蓋鍋蓋用微火燜透，再開(kāi)大火收汁，汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油出鍋等這些不可或缺的程序無(wú)異于是對(duì)腸胃的一種折磨。 　　白灼基圍蝦，粵菜的代表。灼是粵菜的一種烹飪技法，就是以煮開(kāi)的水或湯，將生的食物燙熟，使原料保持原有的鮮味并達(dá)到爽、嫩、滑之要求?；鶉r用白灼的手法烹制可謂淋漓盡致的體現(xiàn)了灼所要表達(dá)的最高境界，剝出一枚蝦肉，輕蘸豉油放入口中，舌間抵住牙齒微微一抿，真是享受啊。吃基圍蝦的高手蝦肉入口而蝦殼依然可以保持蝦的形狀，如此這般我看已經(jīng)將吃提升到絕對(duì)藝術(shù)的一個(gè)高度了。關(guān)于基圍蝦，近來(lái)又衍生諸如火焰、桑拿、酒醉等吃法，在我看來(lái)，各色吃法肯定有他的過(guò)人之處，然而究其美味還是非白灼莫屬。 　　琵琶蝦，也稱賴尿蝦，蝦耙子。其肉質(zhì)含水分教多，鮮甜滑嫩，味道仔細(xì)品位有龍蝦也螃蟹之間的那種特殊的香味。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，也是吃琵琶蝦的最佳季節(jié)，肥壯的蝦腦部滿是膏脂，想想都會(huì)砰然心動(dòng)。其烹調(diào)方法以蒸或煮為首選，與白灼有異曲同工之妙。除去美味，最關(guān)鍵的就是吃琵琶蝦的同時(shí)可以培養(yǎng)耐心，琵琶蝦殼多肉少，剝起來(lái)比較費(fèi)心思，不小心還會(huì)刺到手。不過(guò)與美味相比，付出點(diǎn)代價(jià)又何足掛齒呢。 　　龍井蝦仁，杭州名菜。先不說(shuō)龍井茶與蝦仁的配搭是如何脫俗。單就蝦仁本身來(lái)說(shuō)，用鮮活的河蝦，去掉蝦殼，然后把蝦仁洗凈上槳這些傳統(tǒng)的工序步驟，無(wú)一不在為菜品的鮮嫩做著鋪墊。龍井茶的清香輔以蝦仁的鮮嫩，滋味就可想而之了。與龍井蝦仁相仿的菜肴還有滬上名菜水晶蝦仁，粵菜里的腰果蝦仁，碧綠蝦球等等。但粵菜所選用的蝦仁多是海蝦剝殼加工而成的。這一點(diǎn)也許是粵菜的蝦仁類(lèi)菜肴逐漸淡出店家菜牌的一個(gè)原因，因?yàn)橛谢鶉r等鮮活海鮮撐住臺(tái)面，價(jià)格上差異也不算太大，何必選蝦之“尸體”而棄之鮮活呢？ 　　北極甜蝦，因產(chǎn)自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類(lèi)相比，在營(yíng)養(yǎng)上更加豐富，特別是它生長(zhǎng)于深海，完全屬于自然野生蝦，打撈上來(lái)用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據(jù)說(shuō)整個(gè)過(guò)程不超過(guò)半個(gè)小時(shí)，這就充分保持了蝦的新鮮程度。拈起一枚北極蝦，將蝦頭與蝦身分離，舌尖吸允蝦頭汁液的同時(shí)，一只手掐住蝦的尾部，用力一擠，整個(gè)蝦肉附帶著滿滿的蝦子立即就脫影而出了，此時(shí)若再蘸上少許日本芥辣和日本醬油調(diào)和出的作料，慢慢送入口中，真是回味無(wú)窮啊。

油爆蝦:把油燒熱,放進(jìn)少許的蔥段和姜片翻炒一下,把蝦倒入炒熟,加入適量的鹽及料酒即可! 鹽水蝦:將水燒開(kāi),放入適量的鹽和料酒,倒入蝦,煮熟即可! 方法簡(jiǎn)單,又美味,而且還能保留蝦的鮮味!

先用刀在蝦的后背開(kāi)刀，把蝦腸去掉洗干凈。灑上點(diǎn)鹽淹一下蒜，辣椒切容備用,油溫?zé)?成熱時(shí)，把蝦放進(jìn) , 推動(dòng)蝦時(shí)感覺(jué)輕身，先撈起來(lái)，等油溫再渡上升時(shí)，把蝦再放進(jìn)拖拖。 （這方法可以bi出藏在蝦里多余的油。使做出來(lái)的蝦，皮更酥脆，肉質(zhì)彈牙。） 把蒜容，辣椒容爆香。把蝦回鍋淋上1小匙料酒爆炒后，加上椒鹽兜勻即可。

既好吃又簡(jiǎn)單的辦法1. 把蝦收拾干凈后用姜絲·蔥絲·鹽·味精·蛋清·水淀粉抓均，腌漬20分鐘后，將蔥絲和姜絲跳出來(lái)，再放一些白胡椒粉（宜人口味，可不放）。將油鍋加熱至7成熱放入掩好的蝦，炸制焦紅即可。不去蝦皮，既補(bǔ)鈣，又可外焦里嫩。

醬爆

以下是幾種蝦的做法。 原料：蝦（什么蝦都可以） 蔥 姜 大料 鹽 糖 鹽水蝦：半鍋開(kāi)水，放入大料、蔥、姜煮出香味，然后倒入蝦。煮到蝦都變紅（基本2-3分鐘）放少許鹽（有點(diǎn)味就行，過(guò)份咸蝦肉會(huì)老的），即可出鍋。 油爆蝦：多放些油，投入蔥、姜煸出香味，倒入蝦煸炒等蝦殼略微紅時(shí)先加糖（多），快出鍋時(shí)加鹽。鹽不能放早、不能加料酒，這樣做出來(lái)的蝦肉嫩。 椒鹽蝦：把蝦身劈開(kāi)（連著點(diǎn)），在有蔥姜的蛋清里沾一下，然后在面包粉里滾一層，開(kāi)油鍋炸熟，最后撒上椒鹽粉即可。