都可以。料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用，而且白酒的度數(shù)比料酒更高，去腥作用更強，所以在燉羊肉的時候放料酒或是白酒都是可以的，但是要注意放白酒的時候不宜放太多，否則酒精味過重，反而會影響到羊肉的口感。

燉羊肉用白酒可以代替料酒主料：羊肉400克、山藥100克調(diào)料：蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、白酒7克做法步驟：1、上藥削皮切塊2、羊肉切塊3、羊肉冷水入鍋加白酒，焯水4、鍋中放水加羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角5、中火燉10分鐘6、加山藥，枸杞，轉小火燉十分鐘7、加鹽，出鍋

綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多；雖然好吃，但這個膻味去除不好，既影響心情又影響食欲，掌握去腥膻小技巧，才是真的好。——米醋去膻——我們需要把羊肉提前用清水浸泡好，每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分鐘，撈出羊肉，再進行正式的烹調(diào)，膻昧可除?！逅荨蛉夥湃肭逅?，浸泡到3-5小時，期間我們可以換1-2次水。目的在于將羊肉里的血水和肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)，浸出滲透在水里，這樣可以最大程度祛除一些羊肉的膻味?！趟ル们逅莺蟮难蛉猓鹊藉亙?nèi)的水燒開加入羊肉，煮5-10分鐘，水面可以看到浮現(xiàn)出大量的白色泡沫，這就是肉里面的雜質(zhì)和一些臟東西，將浮沫去除羊肉清洗干凈，通過焯水能夠去除羊肉80%的膻味?！暇齐缰啤獙τ陔吨氐难蛉馄贩N，單純的清水浸泡無法解決根治問題。這個時候料酒也能很好的去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一點小蘇打一起要腌制一會，更好。——白酒去腥——用白酒涂抹羊肉攪拌捏擠，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一下，這樣烹調(diào)的羊肉不會再有腥膻味了?！愦兹ル儆芯褪菬跹蛉獾臅r候加醋了，其實很多肉類比如牛肉、豬肉都需要加醋的。糧食在發(fā)酵變成醋的過程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結合成中性鹽，可增鮮解膩，減弱腥膻味。——牛奶去膻——在煮羊肉的時候，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很強的去膻味功能。——橘皮去膻——做羊肉湯或者燉羊肉的時候，在鍋里面可以放入幾個晾干的橘子皮，煮一會后撈出來扔掉，再放進幾個繼續(xù)煮在鍋里，不僅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香，從而變得更為美味?！惼とル惼け緛砭褪且环N香料，而且能夠吸附羊肉的膻味，也非常的解油膩，還能提鮮增香?！[姜蒜辣椒花椒去膻——這是每道葷菜必須放的；平時做羊肉做餡時，想去掉它有膻味，還可以加入適量的花椒粉，能讓羊肉的膻味快速溶解去掉，而且會讓做出的羊肉餡味道特別鮮美?！оルо墼揪褪菫榱遂町愄嵯愣靡唤镅蛉饧?5克咖喱粉一起煮，這樣煮出來的羊肉，一點膻味都沒有了。——綠豆去膻——我們在煮羊肉時，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能祛除膻味，效果不錯。每1000克放5克綠豆煮10分鐘最佳?！t蘿卜去膻——燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。而白蘿卜切下兩個2cm厚的大片，用筷子在蘿卜上扎一些小洞，能讓羊肉的膻味明顯減輕，而且還能去除羊肉的油膩感 ?！笫[去膻——爆炒羊肉，必須得用洋蔥炒。洋蔥濃烈的蔥蒜辣素，可以讓人在切的時候流眼淚。卻也能夠最大程度襯托出羊肉的鮮香味。也可用于燉煮紅燒。