殷商時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)酒水了，姨狄釀酒是最早的說(shuō)法，我國(guó)糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱為釀造酒，又稱發(fā)酵酒，是不經(jīng)過(guò)蒸餾的，那時(shí)候不是白酒，隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國(guó)白酒，這與蒸餾器有關(guān)。有歷史考證的的白酒出現(xiàn)是在元朝時(shí)期。

中國(guó)的酒文化也是很悠久的，釀酒技術(shù)最早起源于商、周時(shí)期。茶文化有陸羽的《茶經(jīng)》，而酒也有關(guān)于它的書(shū)：朱翼中的《酒經(jīng)》。在《封神英雄榜》中，商紂王發(fā)明了酒池肉林，可見(jiàn)那時(shí)候酒就已經(jīng)存在，但大家不知道的是，因?yàn)榫瞥乇容^大，平常商紂王也幾乎沉醉于喝酒中，所以導(dǎo)致很多人沒(méi)有糧食吃，餓殍遍野，這也是導(dǎo)致商朝滅亡的原因之一。然而，在剛從奴隸社會(huì)進(jìn)去封建社會(huì)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)不夠發(fā)達(dá)，糧食也是供不應(yīng)求，靠天吃飯的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出也是很少的，經(jīng)常受病蟲(chóng)，干旱，水澇，戰(zhàn)爭(zhēng)而減產(chǎn)。在糧食稀缺的時(shí)代里，因?yàn)橹凭凭鸵欢ㄒ募Z食，飯都不夠吃，怎么還喝酒呢？所以酒在那時(shí)候雖有發(fā)展，那也只是貴族皇室才有的待遇，甚至有時(shí)候還認(rèn)為喝酒是一件不好的事，要禁酒。后來(lái)南北方都普及了鐵犁牛耕的技術(shù)，他們也不斷改進(jìn)水利設(shè)施，甚至還發(fā)明了二十四節(jié)氣，從而對(duì)糧食的播種，生長(zhǎng)，收獲等進(jìn)行精確計(jì)算，促使糧食供給的提高，同時(shí)，政府也鼓勵(lì)重農(nóng)抑商政策的實(shí)行，極大的促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，所以這導(dǎo)致古時(shí)候的中國(guó)也成了世上最大的農(nóng)業(yè)大國(guó)。到了唐朝，酒幾乎都是所有人都喝的起的了，在每一個(gè)繁榮的都市，甚至連鄉(xiāng)下的路邊攤都可以為百姓提供茶水和酒，也有不少酒肆，這也是酒樓飯店的起源和前身。自此以后，酒得到普及，不僅貴族王侯喝的起了，連平民百姓也會(huì)喝，特別是在佳節(jié)喜事的時(shí)候酒成了缺一不可的了，同時(shí)酒也成了詩(shī)人描寫(xiě)的對(duì)象，也經(jīng)常用來(lái)借酒消愁。李白便是最好的例子，不僅是詩(shī)仙，更是酒仙。在《將進(jìn)酒》中李白表示自己不屑于功名利祿，甚至還將御賜之物拿去換酒:五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。同時(shí)酒也成了他最好的朋友:與君邀明月，對(duì)影成三人。李白人生也較為坎坷，鼎盛時(shí)可以讓楊貴妃磨墨，高力士脫靴；低谷時(shí)也不忘同酒友暢飲?？梢哉f(shuō)酒也成了古人的人生伴侶和靈感源泉，所以這也促進(jìn)了制酒業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展，酒文化也因此源源不息。因?yàn)橛惺袌?chǎng)，各地氣候和農(nóng)業(yè)作物也不同，因此每個(gè)地方也有各自的特色，如江西的四特酒，貴州的茅臺(tái)酒，北京的二鍋頭，和山東的青島啤酒，及福建的雪津啤酒等等，也有青稞酒，高粱酒，葡萄酒等等。那些喝酒的人因?yàn)楹鹊木投?，自然也就有各自的思想和看法，也可以在酒中品味人生的酸甜苦辣，也用酒?lái)慶祝和消愁，也用酒來(lái)紀(jì)念自己的喜怒哀樂(lè)。不過(guò)喝酒的人都知道酒的味道，是歷史的積淀，糅合了各種滋味，而提取留下的精華，所以我們才會(huì)那么愛(ài)喝酒，喝的是人生百態(tài)。最后，我不得不給大家提個(gè)醒，酒可能對(duì)你來(lái)說(shuō)是好東西，但酒不能多喝，更不能貪杯哦！

一、中國(guó)酒文化－－－白酒 公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的2000年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。 酒圣杜康 從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期。在這個(gè)時(shí)期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個(gè)時(shí)期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門(mén)釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂(lè)品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫(xiě)照。這個(gè)階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會(huì)的上層，但即使是在上層，對(duì)酒也往往存有戒心。因?yàn)樯?、周時(shí)期，皆有以酒色亂政、亡國(guó)、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門(mén)宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭(zhēng)，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。 公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問(wèn)世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開(kāi)始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問(wèn)政事，借酒澆愁，狂飲無(wú)度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來(lái)了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國(guó)白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。 公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國(guó)，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國(guó)白酒的發(fā)明。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時(shí)已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來(lái)，白、黃、果、葡、藥五類酒競(jìng)相發(fā)展，絢麗多彩，而中國(guó)白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。 自公元1840年到現(xiàn)在，歷時(shí)150年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進(jìn)的釀酒技術(shù)與我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技藝爭(zhēng)放異彩，使我國(guó)酒苑百花爭(zhēng)艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國(guó)酒在我國(guó)立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。特別是在這一時(shí)期的后期，即新中國(guó)建立的40多年來(lái)，中國(guó)釀酒事業(yè)進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。 二、啤酒的發(fā)明歷史 瓶裝啤酒1568年在倫敦發(fā)明。 慕尼黑啤酒 德國(guó)不僅啤酒消費(fèi)量最大，生產(chǎn)的種類也繁多。有超濃黑啤酒，低糖啤酒，紅啤酒、白啤酒，香煙啤酒，雪糕啤酒等等。日常所喝的啤酒，只不過(guò)是各類啤酒中的一種，也就是口味清淡的熟啤酒Lager。這種啤酒是在19世紀(jì)左右由慕尼黑、布拉格、維也納地區(qū)的人們發(fā)明的，目前銷量占到世界啤酒總銷售量的90%。 巴伐利亞有750多家釀酒廠，其中1040年成立的威恩斯特凡國(guó)家啤酒釀造廠是世界上最古老的啤酒釀造廠，釀造的啤酒有黑白艾克斯?jié)娞仄【?、三月啤酒、烈性黑啤酒、比爾森啤酒、勞爾啤酒以及清涼麥芽啤酒。盡管德國(guó)的啤酒廠很多，但生產(chǎn)規(guī)模都不是特別大，其原因是為了給就近的居民提供新鮮的啤酒。為了保持知己自己啤酒的風(fēng)格和口味，每個(gè)啤酒釀造師都把自己的釀造秘方視如珍寶，從不外傳，但是他們又共同遵守著一個(gè)約定，就是按照1516年威廉赫姆公爵四世時(shí)期規(guī)定的純度釀造啤酒。根據(jù)這一規(guī)定，在生產(chǎn)啤酒時(shí)，只允許使用大麥、啤酒花、酵母和水，除此之外不能摻加其他任何物質(zhì)。 三、紅酒的歷史 杜拉斯在《情人》里說(shuō)，“酒讓孤獨(dú)發(fā)出聲音。”酒沉淀了世代相傳的太多的陽(yáng)剛氣息，似乎只有紅酒例外。 女人天生就懂紅酒，或者說(shuō)，紅酒與女人有緣。女人不但比男人善于種植和釀制，也比男人精于品嘗和銷售。說(shuō)到紅酒，我們經(jīng)常想到的都是一個(gè)女性的形象。相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發(fā)明了葡萄酒，使成千上萬(wàn)的女性崇拜得幾近瘋狂。每當(dāng)酒神出游，身邊總是伴隨著一群仙女。這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見(jiàn)紅酒的起源跟女人息息相關(guān)。而現(xiàn)代女子將紅酒視為神奇之物而珍愛(ài)之，也就不足為奇了。 但是在歷史上，想當(dāng)年女人為了能偷偷地喝上一口葡萄酒，甚至要搭上身家性命。 在羅馬帝國(guó)，女人就已經(jīng)酷愛(ài)葡萄酒，但卻遭到嚴(yán)令禁止。塞內(nèi)卡（Lucius Seneca）曾這樣描述羅馬帝國(guó)的女人對(duì)葡萄酒的熱衷：“我們女人像男人一樣，手拿斟得滿滿的酒杯，在黑夜里狂喝豪飲”。然而，令人遺憾的是，為了葡萄酒，這位英豪卻掉了腦袋。隨著羅馬帝國(guó)的崩潰，各種陳風(fēng)陋俗也一掃而光，女人則越來(lái)越離不開(kāi)葡萄酒。飲酒對(duì)于她們，已不再是偷偷摸摸的事情，她們經(jīng)常和男人一樣觥籌交錯(cuò)。在作家Claudius Aelinus的筆下，男人甚至只能鉆到桌子下面去喝酒。關(guān)于女人和葡萄酒，他說(shuō)過(guò)這樣一番話：“女人喝的太多可不好。她們?nèi)菀咨裰静磺?，此外，葡萄酒也?huì)讓女人失去男人都喜愛(ài)的活潑勁?！?基督教里記載，圣西爾德伽德（Die Heilige Hildegard，1098—1179）開(kāi)始把葡萄酒用于治療，在她開(kāi)出的藥方里，有30多種是要用葡萄酒配制的。紅酒開(kāi)始對(duì)女人解禁。圣西爾德伽德讓修女們每天都定量飲用比較名貴的葡萄酒，她的后繼者——本篤會(huì)的修女們?cè)谌R茵谷扎下根來(lái)。今天她們的修道院還在經(jīng)營(yíng)葡萄酒。但修女本身只有在禮拜天午餐時(shí)才允許享用一杯質(zhì)地優(yōu)美的葡萄酒。 世事滄桑，今天的女人已經(jīng)和紅酒密不可分。特別是對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)，葡萄酒就像面包一樣必不可少。在法國(guó)人看來(lái)，葡萄酒不是用來(lái)充饑解渴的，而是拿來(lái)享受的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每個(gè)法國(guó)人一年要消耗66升葡萄酒。波德萊爾說(shuō)：“地球上要是沒(méi)有了葡萄酒，人的健康和精神都是一片空白。這種空白比任何一種傷害都要嚴(yán)重，因?yàn)槿松鷣?lái)就是享用葡萄酒的，誰(shuí)如果從來(lái)沒(méi)有品嘗過(guò)葡萄酒，不管是主動(dòng)的還是被動(dòng)的，他不是笨蛋就是傻瓜?！?