白酒質(zhì)量好壞鑒定方法：1、品嘗品嘗符合該種生產(chǎn)工藝的風(fēng)格，主體香味突出，雜味少，尾凈、綿柔，無(wú)強(qiáng)烈刺激或者異刺激。品嘗過(guò)程分為4個(gè)打分標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、格。其中香味占50%分?jǐn)?shù)。2、化驗(yàn)通過(guò)氣相色譜分析，香味物質(zhì)協(xié)調(diào)，并且符合該生產(chǎn)工藝特點(diǎn)。

白酒稱(chēng)為蒸餾酒，酒度在30度以上，超過(guò)50度白酒可點(diǎn)燃。酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要是酒中甲醇、雜醇油含量。過(guò)高容易醉酒，引起中毒，而這兩項(xiàng)指標(biāo)必需經(jīng)檢測(cè)才能知道。酒的質(zhì)量好壞，常人難以從外觀分出。好酒一般是清沏、搖晃后酒花細(xì)而消散快，聞之有香、無(wú)異嗅、口感順口、綿軟。不同香型的酒也有不同香味。

啤酒是“液體面包”這是人人都知道的，黃酒被譽(yù)為“液體蛋糕”就不太聽(tīng)說(shuō)了，黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于啤酒。 黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，大致可以分為南方黃酒和北方黃酒兩大類(lèi)。南方黃酒用稻米做原料，大多產(chǎn)在浙江紹興、江蘇和福建一帶。的名的紹興加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒等味道和用途都各具特色。北方黃酒用黍米做原料，比較有名的有山東黃酒、大連黃酒和山西黃酒等。 鑒別黃酒的質(zhì)量，主要通過(guò)看、嗅、嘗等方法進(jìn)行感觀鑒定。通常情況下，質(zhì)量較好的黃酒色澤清亮透明，無(wú)渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無(wú)辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質(zhì)黃酒。

鑒別黃酒的質(zhì)量，主要通過(guò)看、嗅、嘗等方法進(jìn)行感觀鑒定。通常情況下，質(zhì)量較好的黃酒色澤清亮透明，無(wú)渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無(wú)辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質(zhì)黃酒。

因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。您也可以把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的?！　】粗缶褪恰奥劇绷恕Ｓ帽亲淤N近杯口，聞其香氣，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)?！　∽詈笠徊阶匀灰彩亲铌P(guān)鍵的一步，那就是“品”。飲少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。　　另外，您還可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國(guó)加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說(shuō)明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對(duì)于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來(lái)源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國(guó)生產(chǎn)的 和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來(lái)可能并無(wú)區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？ ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感

一、看： 拿一瓶紅酒，先不用打開(kāi)，用下面幾種方法來(lái)看紅酒的好壞：1.將紅酒酒瓶倒過(guò)來(lái)，傾斜一定角度，迎著陽(yáng)光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘?jiān)?，如果太多說(shuō)明這款酒有問(wèn)題，如果沒(méi)有或有少量透明的沉淀物是正常的（紅酒在長(zhǎng)期發(fā)酵的過(guò)程中，產(chǎn)生酒石酸，會(huì)產(chǎn)生酒石沉淀）。2.用小手電或手機(jī)電筒打開(kāi)發(fā)到紅酒瓶下面，光線(xiàn)直接穿過(guò)酒瓶，清洗的看到透明的紅光，說(shuō)明紅酒的品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，如果光線(xiàn)散了，不能清洗透過(guò)紅酒瓶，說(shuō)明這款酒大概已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。3.打開(kāi)紅酒，倒入紅酒杯中，看是否清澈，如有渾濁，就不要喝了，均勻搖杯看酒杯壁的酒，均勻下流，酒越粘稠流速越慢，酒質(zhì)量較好，法國(guó)人形象的比作“情人的眼淚”，也叫掛杯，有些人用這一點(diǎn)來(lái)判斷紅酒的好壞是不正確的，這這能說(shuō)明紅酒的粘稠和酒精度的高低。4.判斷紅酒的好壞，顏色的辨別只能作為參考比方說(shuō)新酒顏色鮮艷一些，3-5年的酒有點(diǎn)藍(lán)色和淡淡的紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上是琥珀色等。5.用紙巾鑒別紅酒也是一種好方法，可以說(shuō)明好多問(wèn)題。將少量的紅酒滴到三層的紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸入后留下的痕跡，如果留下的是均勻的紅紫色，說(shuō)明酒是較好的葡萄汁釀造（新酒鮮艷，老酒暗淡），如果留下的是圈，從中心向外發(fā)散，逐漸變淡，邊緣無(wú)色，說(shuō)明這款酒品質(zhì)很差，有可能是假酒（色素、酒精、水、添加劑制作，對(duì)身體有害）。二、聞打開(kāi)瓶塞后，先聞一下木塞，如果有發(fā)霉的味道，建議不要飲用。倒入紅酒杯輕輕搖杯，聞酒，香氣濃郁，是好酒。如果有發(fā)霉，特別刺激的酒精味，說(shuō)明這款酒壞了，不要飲用。三、品紅酒開(kāi)瓶后，醒一會(huì)，喝一口，平鋪在舌頭上，用味蕾去品嘗紅酒，好的紅酒酸--甜---苦---澀，相對(duì)均衡，酸澀消散較快，醇香綿長(zhǎng)，口感圓潤(rùn)香味和口感有階梯感。不好的酒，過(guò)于算澀或平淡如水。如果你是長(zhǎng)期飲用紅酒的朋友，建議您品嘗每一款酒時(shí)，做好品酒筆記，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)成為懂酒、懂生活的人。

很難，我和了很多感覺(jué)好喝就認(rèn)為是好，這個(gè)需要品嘗各種葡萄酒。多喝就知道好壞了。一般葡萄酒在10年以?xún)?nèi)超過(guò)這個(gè)期限就不好了。品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國(guó)加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說(shuō)明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對(duì)于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來(lái)源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國(guó)生產(chǎn)的 和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來(lái)可能并無(wú)區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？ ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) ? 打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。 ? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)可參考以下幾點(diǎn)，有點(diǎn)長(zhǎng)，仔細(xì)看看確實(shí)能學(xué)到一些東西的：1、無(wú)缺陷。和任何商品一樣，好的葡萄酒最起碼不應(yīng)該有缺陷。跟人一樣：你說(shuō)一個(gè)人是好人，那他不應(yīng)該有過(guò)罪行，也不應(yīng)該滿(mǎn)口的臟話(huà)，頭發(fā)要梳洗等等。但是葡萄酒可要考慮的更多了:外觀：好的葡萄酒應(yīng)該包裝不太差，瓶子漂亮，標(biāo)整潔干凈，信息全面。瓶口整潔，平帽不鼓出來(lái)，塑膠冒完好。倒入酒杯應(yīng)該澄清透亮，不發(fā)污，沒(méi)有大塊的沉淀等等。品嘗角度：顏色應(yīng)該能代表年份特征，新酒（最近一兩個(gè)年份）顏色不能太老（老的葡萄酒顏色偏黃，磚紅瓦紅都是老酒的特征），顏色不能污濁，葡萄酒表面不能有懸浮物，最好不要有沉淀?？诟胁荒苓^(guò)于干癟，最好不要有某一種味道占主導(dǎo)地位，比如太酸或者太苦（雖然葡萄酒是有苦的味道，但是太苦很可能有問(wèn)題）葡萄酒中無(wú)論如何不應(yīng)該有咸的味道，那樣的葡萄酒肯定有問(wèn)題的！[好酒一定要balance] 最關(guān)鍵的葡萄酒中不能有異味，味道不能讓我們難受！好的Riesling會(huì)有汽油味，但是那種味道讓我們很舒服，增加了品酒的樂(lè)趣是好的方面。但是如果葡萄酒中有臭鞋墊、牲畜、豬圈、臟水等味道能是好酒嗎？2、要給人享受。好的葡萄酒喝著應(yīng)該舒服，無(wú)論是色澤，香氣和口感都應(yīng)該給人以享受和愉快的感覺(jué)。3、吸引人。好的葡萄酒應(yīng)該能引起品嘗者的興趣，如果喝了一次再也不想喝了，別人再說(shuō)好也毫無(wú)意義。酒標(biāo)要精美，酒瓶要漂亮，瓶形要專(zhuān)業(yè)（這點(diǎn)很多人不注意，但是觀察一下葡萄酒吧，有各種瓶子裝的，最常見(jiàn)的波爾多瓶和勃艮第瓶），瓶塞也有講究，最好的是軟木塞，而且是一個(gè)整塊的軟木皮做出來(lái)的，次之是兩邊是軟木中間夾得木屑的那種，在次之是完全用木屑粘合的，最次的是用橡膠塞。螺旋蓋的塞子很方便也很安全，但是給人不高檔的感覺(jué)，其實(shí)很不錯(cuò)！4、有個(gè)性。好的葡萄酒應(yīng)該有自己的個(gè)性，讓人飲后印象深刻。國(guó)家在檢測(cè)葡萄酒的時(shí)候可以用到各種指標(biāo)，酸多少，酒精度多少，殘?zhí)侨绾?，二氧化硫含量等等，奇怪的是有的葡萄酒所有指?biāo)都合格但是喝著不怎么好，有的葡萄酒指標(biāo)表現(xiàn)平平但是喝著就是好喝，口感平衡。如果下次參加酒會(huì)你喝了數(shù)十款葡萄酒，給你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒（對(duì)于你個(gè)人來(lái)說(shuō)）。5、有特點(diǎn)。好的葡萄酒應(yīng)該能體現(xiàn)產(chǎn)地特征，能突出所用葡萄的特點(diǎn)。內(nèi)地主持人用標(biāo)準(zhǔn)的港臺(tái)腔上節(jié)目雖然司空見(jiàn)慣，但是遼寧臺(tái)主持人用東北話(huà)報(bào)新聞才能體現(xiàn)黑土地的風(fēng)貌。如果一款波爾多Bordeaux的葡萄酒上面用大字標(biāo)著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還說(shuō)是名莊酒（Grand Cru）總是讓人感覺(jué)不對(duì)路。當(dāng)然智利的赤霞珠可以和美國(guó)赤霞珠相近，澳大利亞的Chardonnay可以效仿法國(guó)的Chablis，但是好的葡萄酒應(yīng)該能突出產(chǎn)地特征和品種特色?？傊玫钠咸丫茟?yīng)該：沒(méi)有缺陷、好喝、好看、有性格、讓人印象深刻，喝了還想再喝。

首先，是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時(shí)，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái)，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實(shí)上，這是品酒的基本動(dòng)作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái)，使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。 經(jīng)過(guò)這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí)，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當(dāng)然，真正要能品出酒的好壞，還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類(lèi)的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊，才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn)，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià)，也常存在著歧見(jiàn)，不過(guò)，唯一不變的共識(shí)都是：學(xué)習(xí)及品酒的過(guò)程是充滿(mǎn)樂(lè)趣和無(wú)窮的吸引力的。 以上只是參考

北京回收紅酒網(wǎng) 很多因素會(huì)導(dǎo)致一瓶葡萄酒變壞，最常見(jiàn)的因素就是軟木塞污染（即在裝瓶前軟木塞受到了污染）和氧化（葡萄酒與氧氣接觸過(guò)多）。其他的因素還有褐化（由高溫引起）和再發(fā)酵（葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵）?！　”卉浤救廴镜钠咸丫破鋵?shí)是被軟木塞中的TCA細(xì)菌污染。如果軟木塞中的TCA細(xì)菌過(guò)多，這種細(xì)菌就會(huì)轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，讓葡萄酒變質(zhì)。不過(guò)要注意的是，拿軟木塞來(lái)聞一下并不能判斷它是否被TCA污染。雖然聞軟木塞這個(gè)動(dòng)作可能看起來(lái)比較酷，但是其實(shí)這樣做并沒(méi)有什么作用。　　氧化是葡萄酒變壞的最大殺手。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，葡萄酒就可能會(huì)與氧氣過(guò)多、過(guò)久接觸。另外，開(kāi)瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完，也會(huì)很容易發(fā)生氧化。怎樣判斷一款葡萄酒到底有沒(méi)有變壞呢？下面　北京回收柏圖斯網(wǎng) 簡(jiǎn)單交你3招　　第一招：看　　1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化?！　?、開(kāi)瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來(lái)，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠?！　〉诙校郝劇　?、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應(yīng)該是變壞了?！　?、如果一款非雪利葡萄酒聞起來(lái)卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了?！　?、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是把煮過(guò)的葡萄干放在鍋里一兩個(gè)星期后發(fā)出來(lái)的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞?！　〉谌校浩贰　?、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說(shuō)明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。　　2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了?！　?、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當(dāng)然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒（Vinho Verde）?！　⌒枰⒁獾氖?，有些葡萄酒喝起來(lái)會(huì)帶有與眾不同的特別味道，但這并不能直接說(shuō)明它的品質(zhì)變壞了。比如，法國(guó)勃艮第（Burgundy）的陳年紅葡萄酒可能會(huì)帶有非常濃郁的野味氣息，有些經(jīng)驗(yàn)不足的人可能會(huì)把這種氣味當(dāng)做是葡萄酒變壞的征兆。

喝唄，喝的多了自然能分辨好壞，然后結(jié)合一定的書(shū)本知識(shí)，參考著喝就行?，F(xiàn)在培養(yǎng)一個(gè)大師級(jí)葡萄酒品酒師成本過(guò)千萬(wàn)，培養(yǎng)一個(gè)普通的入門(mén)品酒師起碼也要十萬(wàn)的酒喂下去。所以說(shuō)，要學(xué)會(huì)分辨葡萄酒好壞不是碼幾個(gè)字就能回答的，建議最好是找個(gè)品酒師深入聊聊，然后在有指導(dǎo)的情況下喝喝一些基礎(chǔ)的酒留下印象，然后基本能分辨一款酒的大概檔次。