酒的釀造和水肯定是有關系的，俗話說好水出好酒。如果有山泉水是最好的，如果沒有，自來水也可以用的。然后就是要看你用的是什么酒曲，發(fā)酵力怎么樣，香型好不好。然后就是發(fā)酵過程的控制了，發(fā)酵工藝不同，控制的關鍵點也不同。最后是蒸餾，設備的冷卻性和蒸餾速度好不好等。對釀酒的興趣的朋友可以到寧波傳成酒械看看。

清香型大曲酒的技術要點在于必須有質量上等的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環(huán)節(jié)。汾酒有總結古代釀酒的7條秘訣，并有所發(fā)展。 （1）人必得其精 釀酒技師及工人要有熟練的技術，懂得釀造技術，并精益求精，才能釀出好酒，多出酒。 （2）水必得其甘 要釀好酒，水質必須潔凈?！案省弊忠部勺觥疤鹚苯忉?，以區(qū)別于咸水。 （3）曲必得其時 指制曲效果與溫度、季節(jié)的關系，以便使有益微生物充分生長繁殖。即所謂“冷酒熱曲”，就是說使用夏季培養(yǎng)的大曲（伏曲）質量為好。 （4）糧必得其實 原料高梁籽實飽滿，無雜質，淀粉含量高，以保證較高的出酒率。故要求采用粒大而堅實的“一把抓”高梁。 （5）器必得其潔 釀酒全過程必須十分注意衛(wèi)生工作，以免雜菌及雜味侵入，影響酒的產量和質量。 （6）缸必得其濕 創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，以達到出好酒的目的。因此，必須合理控制入缸酒醅的水分及溫度。位于上部的酒醅入缸時水分略多些，溫度稍低些。因為在發(fā)酵過程中水分會下沉，熱氣會上升。這樣掌握，可使缸內酒醅發(fā)酵均勻一致些。酒醅中水分的多少與發(fā)酵速度、品溫升降及出酒率有關。 另一種解釋為若缸的濕度已飽和，就不再吸收酒而減少酒的損失，同時缸濕易于保濕，并可促進發(fā)酵。因此在汾酒發(fā)酵室內，每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。 （7）火必得其緩 有兩層意思：一是指發(fā)酵控制，火指溫度，也就是說酒醅的發(fā)酵溫度必須掌握“前緩升、中挺、后緩落”的原則才能出好酒；二是指酒醅蒸酒宜小火緩慢蒸餾才能提高蒸餾效率，既有質量又有產量，做到豐產豐收，并可避免穿甑、跑氣等事故發(fā)生。蒸糧則宜均勻上汽，使原料充分糊化，以利糖化和發(fā)酵。

葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協會 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協會 白酒生產技術講義（《釀酒科技》增刊） 類別：生活類 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所 白酒釀造工高級技師--全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統一教材（試用本）（價包國內大陸平郵） 類別：理科、工程技術 作者：中國釀酒工業(yè)協會等 出版社：中國釀酒工業(yè)協會等 《白酒生產技術》講義(釀酒科技)增刊 類別：理科、工程技術 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所 代用品釀酒工作綜合報告 類別：工具書 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類別：理科、工程技術 作者：甘肅省釀酒技術協作組 出版社：甘肅省釀酒技術協作組 釀酒生產微生物講義[油印本.16開] 類別：生活類 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術培訓班 出版社：不詳 【正版現貨】教你用生料釀酒{圖書熱賣品質正品} 類別：生活類 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學技術出版社 民國26年初版本《釀造研究》全一冊 精裝品見描述 有部分釀酒內容 包掛號郵資 類別：民國舊...葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協會 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協會 白酒生產技術講義（《釀酒科技》增刊） 類別：生活類 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所 白酒釀造工高級技師--全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統一教材（試用本）（價包國內大陸平郵） 類別：理科、工程技術 作者：中國釀酒工業(yè)協會等 出版社：中國釀酒工業(yè)協會等 《白酒生產技術》講義(釀酒科技)增刊 類別：理科、工程技術 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所 代用品釀酒工作綜合報告 類別：工具書 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類別：理科、工程技術 作者：甘肅省釀酒技術協作組 出版社：甘肅省釀酒技術協作組 釀酒生產微生物講義[油印本.16開] 類別：生活類 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術培訓班 出版社：不詳 【正版現貨】教你用生料釀酒{圖書熱賣品質正品} 類別：生活類 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學技術出版社 民國26年初版本《釀造研究》全一冊 精裝品見描述 有部分釀酒內容 包掛號郵資 類別：民國舊書 作者：實業(yè)部中央工業(yè)試驗所 釀酒大曲(介紹釀酒的過程) 類別：理科、工程技術 作者：周恒剛 邢明月 出版社：河南科學技術出版社 釀酒雜志《啤酒生產指南-下》文泉技術類16開16-B20，。7.5成新，副封面小殘缺 類別：理科、工程技術 釀酒葡萄栽培及加工技術 // 內頁達9品 類別：理科、工程技術 作者：翟衡等 著 出版社：中國農業(yè)出版社 《白酒釀造技術》（河南省釀酒專家合著，一瓶好酒的價格，掌握釀酒精要，值當） 類別：理科、工程技術 作者：郭宗武 邢明月 張福友 孫西玉 出版社：河南科學技術出版社 家庭釀酒法（85品） 類別：生活類 作者：（英）Rodney Boothroyd著 張國政等譯 出版社：天津科技翻譯出版公司 釀酒技術 土法制酒精蒸餾設備【附吉林省商業(yè)廳生產企業(yè)處章 1958年1版1印內附圖紙2張】 類別：綜合類、其他類 作者：輕工業(yè)出版社 編 出版社：輕工業(yè)出版社 紅果釀酒 全國果酒生產工藝學術討論會資料 類別：理科、工程技術 作者：姚應泰 出版社：鄭州葡萄酒廠 日文原版：實驗葡萄全書（全3冊，下冊關于葡萄酒的釀造）昭和7年1版發(fā)行，此書不參加打折包郵掛費060904 類別：民國舊書 作者：上：栽培法，中：種類個論，下：釀造法，內大量圖片 出版社：下冊介紹歐洲為主的釀造，成分等 釀造分析【 32開 機關 6---5 書架】 類別：理科、工程技術 作者：上海市糧油局職工大學 上海市釀造科學研究所 編著 出版社：調味副食品科技編輯部 化學的研究[日][1930年精裝 內有火藥、毒瓦斯、窒素、釀造清酒、鍍金銀銅......] 類別：民國舊書 作者：三省堂編輯所 出版社：三省堂編輯所 大學叢書 釀造學分論 下冊 內容為酒精麥酒葡萄酒紹興酒蒸餾酒醬油醋豆腐乳等[商周歷史類] 類別：民國舊書 作者：陳陶聲著 出版社：商務印書館 以上圖書不知是否對您有用？