葡萄酒，酒精度數(shù)不是很高，是一種揮發(fā)性很強(qiáng)的酒，相信大家都會(huì)認(rèn)為葡萄酒是比較有錢的人喝的，其實(shí)并不是這樣，如今不管貧富都喝的起葡萄酒。但是，如何存儲(chǔ)葡萄酒是一個(gè)很困惑的問(wèn)題。下面我們來(lái)看看吧！

　　葡萄酒如何保存

　　1 對(duì)于用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，保存時(shí)最 好把它們橫放，讓酒液與軟木塞保持“親密接觸”;

　　2 對(duì)于香檳和起泡酒，雖然它們也使用軟木塞封瓶，但由于瓶?jī)?nèi)二氧化碳的關(guān)系，保存時(shí)需要把它們直立放置，不然會(huì)導(dǎo)致它們加速老化;

　　3 而對(duì)于使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，保存時(shí)直立放置就行，不需要橫放。

　　并不是所有的葡萄酒都需要水平存放

　　因?yàn)槠咸丫频膬?chǔ)存方式取決于葡萄酒瓶塞的種類，只有當(dāng)你了解了各種瓶塞的特點(diǎn)時(shí)，你才會(huì)明白哪些葡萄酒是需要水平存放的，哪些葡萄酒又是需要豎直存放的。所以想要了解葡萄酒儲(chǔ)存的奧秘，首先我們得弄清楚瓶塞的類型。

　　目前世界上葡萄酒瓶塞的類型主要有三種，它們分別是天然軟木塞(natural corks)、合成橡木塞(synthetic corks)以及螺旋蓋(screw tops)。天然軟木塞是一種傳統(tǒng)的瓶塞，是由橡木樹(shù)制作而成，而合成橡木塞雖然看起來(lái)和天然軟木塞相似，但還是很容易和軟木塞區(qū)分開(kāi)來(lái)，它是由橡膠或者是塑料為原材料制作而成的。螺旋蓋是最近才興起的一種新型材質(zhì)的瓶塞，是由金屬制作而成，類似于蘇打水飲料的瓶蓋。

　　小小的葡萄酒也充滿了很大的學(xué)問(wèn)，儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)水平放置也不是所有葡萄酒都必須的，這很大程度上取決于葡萄酒酒塞的材質(zhì)。但當(dāng)您遇到的酒塞材質(zhì)是天然軟木時(shí)，一定要注意橫放，不然酒液很容易就氧化，口感就不再醇厚了。而用合成橡木和螺旋蓋材質(zhì)的酒塞所裝的酒液儲(chǔ)存則沒(méi)有這么嚴(yán)格，水平放置和豎直放置都是沒(méi)有關(guān)系的。

　　為什么開(kāi)瓶后軟木塞要放在桌上

　　在18世紀(jì)的時(shí)候假酒盛行，為防止道德淪喪的餐廳或商家用知名酒莊的空酒瓶灌裝假酒，各酒莊開(kāi)始在軟木塞上刻上品牌信息。一些講信譽(yù)的餐廳會(huì)將開(kāi)瓶后的軟木塞放在桌子上展示給顧客，以示酒標(biāo)和軟木塞信息一致，這瓶酒沒(méi)被人動(dòng)過(guò)。這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)到現(xiàn)在，不過(guò)發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)不單單是為了辨別真酒假酒了，而主要是為了查看葡萄酒的保存狀況。不過(guò)，你也可以把軟木塞帶走當(dāng)做紀(jì)念品。

　　從軟木塞你能得到什么信息

　　1、判斷葡萄酒品質(zhì)

　　一般來(lái)講，如果一瓶葡萄酒采用整木來(lái)做軟木塞，它應(yīng)該是等級(jí)較高的葡萄酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪?，而好一些的葡萄酒在瓶?jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來(lái)的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買來(lái)后要盡快喝掉的(因?yàn)樗槟拒浤救臍饪赘喔螅咸丫迫菀籽趸?。還有一種是細(xì)末粘合起來(lái)的軟木塞，這種軟木塞氣孔少，密封性很強(qiáng)，一般用于普通和中檔的葡萄酒。

　　2、判斷葡萄酒陳年潛力

　　經(jīng)常喝葡萄酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，軟木塞有長(zhǎng)有短。長(zhǎng)木塞往往比常規(guī)的軟木塞長(zhǎng)出 1/4。長(zhǎng)木塞多為整木軟木塞，用長(zhǎng)木塞的多為好酒，且該酒的陳年潛力比較大。因?yàn)槠咸丫平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的瓶陳，酒液會(huì)往軟木塞里滲透，為保險(xiǎn)起見(jiàn)，使用較長(zhǎng)的軟木塞。當(dāng)然，世界上 90% 的葡萄酒都適合在年輕時(shí)飲用，這些葡萄酒就沒(méi)必要使用長(zhǎng)軟木塞了，所用軟木塞的長(zhǎng)度一般在 3.5-5 厘米。

　　3、判斷葡萄酒年齡

　　通過(guò)酒液滲透在軟木塞的位置來(lái)判斷一瓶酒的年齡。如果是瓶陳了3-4年的酒，酒液滲透到木塞的1/4或1/3都算正常。如果是瓶陳了8年以上而酒液只到軟木塞的1/2，也算正常。

　　但是這要排除老酒換塞的情況。葡萄酒擁有非常大的陳年潛力，甚至可陳年幾十年，軟木塞長(zhǎng)期受到酒液的浸泡，慢慢會(huì)變得潮濕松弛、腐朽，所以要將舊的軟木塞換成新的軟木塞。其中最有名的就是奔富(Penfolds)“全球換塞之旅”了，奔富酒莊每年都會(huì)對(duì)酒齡15年以上的酒款進(jìn)行換塞，以葡萄酒處于良好的儲(chǔ)藏狀態(tài)。不過(guò)通常，奔富酒莊換塞后都會(huì)在新的軟木塞上注明換塞的年份。

　　4、判斷葡萄酒保存濕度

　　有軟木塞的葡萄酒都要平放、倒放或斜放以保持軟木塞的濕潤(rùn)，讓軟木塞保持良好的密閉性。正常情況下，軟木塞的底部應(yīng)該是濕潤(rùn)的，其他部分硬實(shí)而富有彈性。如果軟木塞很干(有可能是沒(méi)按要求將葡萄酒平放)，甚至出現(xiàn)了裂痕，那么，這樣的軟木塞就不能有效地隔絕空氣，葡萄酒有可能已經(jīng)過(guò)度氧化了。

　　有時(shí)，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)軟木塞頂部出現(xiàn)了霉菌，之所以會(huì)出現(xiàn)霉菌是因?yàn)槠咸丫票４娴沫h(huán)境濕度偏高，濕度大導(dǎo)致軟木塞表面發(fā)霉。但是軟木塞表面有霉菌與否跟酒質(zhì)好壞沒(méi)有必然的聯(lián)系。如果只是軟木塞的上面出現(xiàn)霉菌，與酒液接觸的下半部分并沒(méi)有發(fā)生霉變，亦沒(méi)有出現(xiàn)酒液滲漏的情況，那么這酒多半是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　5、判斷葡萄酒保存的溫度

　　葡萄酒理想的保存溫度是 10-15℃。溫度過(guò)高會(huì)使酒加速熟化，葡萄酒會(huì)變粗糙，欠雅致。如果是在正常的溫度情況下，一瓶年輕葡萄酒的軟木塞，酒液應(yīng)當(dāng)只浸染了軟木塞的底部。如果你發(fā)現(xiàn)一瓶年輕葡萄酒酒液滲透在軟木塞的位置過(guò)高，說(shuō)明這瓶酒的保存溫度太高了(高溫的情況下，高壓會(huì)將酒液往上推)。

　　如果年輕葡萄酒的酒液已經(jīng)沒(méi)過(guò)了軟木塞的頂部，則有可能是運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生了漏液。但是漏液的也不一定是壞酒。以勃艮第(Bourgogne)名莊樂(lè)花酒莊(Domaine Leroy)為例，該酒莊為更好地熟化葡萄酒，通常采用材質(zhì)較軟較透氣的軟木塞，且手工封塞，在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存過(guò)程中很容易出現(xiàn)漏液，但這是正?，F(xiàn)象，葡萄酒品質(zhì)并沒(méi)有受到影響。

　　總之，年齡越大的葡萄酒，酒液滲透的范圍越大。