可能酒友們都沒(méi)太注意，身邊愛(ài)喝黃酒的朋友越來(lái)越少了。相比于傳統(tǒng)口感濃郁、甘甜的傳統(tǒng)黃酒，更多酒友選擇喝口感烈、苦、清爽、層次豐富的白酒、威士忌、金酒等。
在白酒和洋酒，甚至啤酒的擠壓之下，黃酒在國(guó)內(nèi)的“生存空間”似乎越來(lái)越小，看起來(lái)像是即將面臨消失的樣子，但你們不一定知道，其實(shí)愛(ài)喝黃酒的人不少，尤其是作為紹興黃酒產(chǎn)地的浙江一帶。
除了江蘇、浙江、上海一帶聚集不少愛(ài)喝黃酒的人，在國(guó)外也有不少人喜歡中國(guó)黃酒，尤其是日本人。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)紹興黃酒和韓國(guó)馬格利米酒深受日本民眾喜愛(ài)，因此每年日本都會(huì)從我國(guó)進(jìn)口一批紹興黃酒。
日本《朝日新聞》曾經(jīng)報(bào)道，2001年開(kāi)始，中國(guó)浙江省紹興黃酒出口日本的數(shù)量激增，目前日本政府給出每升黃酒征收相當(dāng)于人民幣2.7元的關(guān)稅，并在21年后逐步降到零。
在日本傳統(tǒng)的日料理店里，時(shí)常能在眾多清酒當(dāng)中看見(jiàn)紹興黃酒的身影，在日本超市也可以買(mǎi)到紹興酒。很多日本人能說(shuō)出黃酒的名字：花雕、女兒紅等。
日本人這么喜歡喝黃酒，其實(shí)與清酒有不小的關(guān)聯(lián)。從歷史上來(lái)說(shuō)，公元7世紀(jì)中葉之后，朝鮮古國(guó)百濟(jì)與中國(guó)常有來(lái)往，日本的清酒算是脫胎于中國(guó)黃酒，兩者同宗同源。
有關(guān)清酒的起源，雖然目前尚未有確切的定論。有一種比較多人認(rèn)可的說(shuō)法便是：在公元前3世紀(jì)，日本清酒在九州出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)它還不叫清酒，而是一種只能由神社女巫才能釀制的口嚼酒。
早期的清酒產(chǎn)量小，且口感生澀，不好飲用，但是到了隋唐時(shí)期，大批遣隋史、遣唐使來(lái)到中國(guó)學(xué)習(xí)。這批外交官來(lái)唐朝學(xué)習(xí)了黃酒釀造技術(shù)后，帶回日本，將其與當(dāng)時(shí)的清酒釀造技術(shù)融合在一起，才有了后來(lái)口感清爽，味道甘甜的日本清酒。
日本釀酒專(zhuān)家花井四郎曾發(fā)表名為《日本清酒源于中國(guó)江南之我見(jiàn)》的論文，文中詳細(xì)介紹了日本清酒和紹興黃酒，科學(xué)而雄辯地論證了日本清酒源于中國(guó)黃酒。
雖然中國(guó)黃酒的影響了日本清酒的發(fā)展，但發(fā)展到現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)日本多年的技術(shù)融合和改造，如今的清酒與黃酒，可以說(shuō)是兩個(gè)不同的酒。兩種酒最明顯的區(qū)別，就是釀酒原料不同。
日本清酒多以精米酒釀造，有些清酒會(huì)在釀制過(guò)程中加入酒精、糖類(lèi)、酸類(lèi)等物質(zhì)，調(diào)出甜、辣、酸等口感，整體上來(lái)說(shuō)酒體口感偏寡淡。
與日本清酒相反，中國(guó)黃酒酒體口感偏厚重。中國(guó)黃酒多以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為主料，輔以麥曲、米曲或酒藥釀制而成，其成酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，愛(ài)喝的人覺(jué)得黃酒口感綿順，不愛(ài)喝的人覺(jué)得黃酒甜到發(fā)膩。
部分日本人愛(ài)喝黃酒的原因就是因?yàn)辄S酒口味偏厚，但酒精度不算高，還養(yǎng)生。日本算是無(wú)酒不歡的國(guó)度，但他們卻不大常喝威士忌等烈酒，而是喝度數(shù)不高的清酒、黃酒、啤酒等一般不超過(guò)20°的酒。
雖然日本人也自己釀黃酒，但他們還是沒(méi)辦法釀造出中國(guó)黃酒口味，因此才會(huì)從中國(guó)大量進(jìn)口黃酒。（文章來(lái)源：www.toutiao.com）
