這都是胡扯蛋，以前踩曲，確實(shí)是人工操作。人工踩曲，并不是說(shuō)什么人踩的就好，而是那時(shí)候沒(méi)有機(jī)械，不得不用人工。?

就好比我們現(xiàn)在吃的豆腐，原來(lái)很多都是人在推磨。后來(lái)?xiàng)l件好點(diǎn)，整頭驢拉磨，你總不能說(shuō)人拉磨和驢拉磨出來(lái)的豆腐不一樣吧?，F(xiàn)在更先進(jìn)，直接機(jī)械磨，豆腐不也照樣吃嗎？不過(guò)確實(shí)是不如石磨倒是真的。但是你想想，人工一天上百甚至幾百塊錢的工資，靠人拉磨出來(lái)的豆腐不夠工資呢，誰(shuí)干！?

過(guò)去制曲就是把粉碎后的小麥大麥豌豆等濕潤(rùn)后，裝入一個(gè)磨具，這個(gè)磨具是兩頭漏氣的那種。然后十來(lái)個(gè)人一溜排開(kāi)，你踩一下翻過(guò)去給下一個(gè)人踩，下一個(gè)人再翻過(guò)去給下下一個(gè)人踩。就稱為踩曲。?

踩曲

其實(shí)這個(gè)過(guò)程并沒(méi)有什么技術(shù)含量，只是為了把曲塊充分的踩結(jié)實(shí)，保證在搬運(yùn)的過(guò)程中不會(huì)散架而已，就這么簡(jiǎn)單。那些所謂的神秘只不過(guò)是人為營(yíng)造出來(lái)的。特別是現(xiàn)在的社會(huì)現(xiàn)狀，你到哪去找那么多黃花少女踩曲去，除非幼兒園才會(huì)有吧！?

將踩結(jié)實(shí)的酒曲搬到曲房，然后經(jīng)高溫發(fā)酵，這個(gè)制曲過(guò)程就算完工了。當(dāng)然，至于曲的各種糧食配方，各地的也都不一樣。但是過(guò)程基本沒(méi)什么區(qū)別?，F(xiàn)在先進(jìn)了，很多酒廠并不再自己踩曲，太麻煩。而到專業(yè)制曲廠買的，也同樣可以用。只不過(guò)大廠會(huì)講究一些，化驗(yàn)一下酒曲的糖化度，根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果確定用多少比例。?

因?yàn)楝F(xiàn)在用量太大了，自己制曲一個(gè)是跟不上進(jìn)度，再就是什么開(kāi)春制曲也被打破了。主要原因就是用量大，單靠春天制曲供不上。而現(xiàn)在的技術(shù)可以保證冬天制曲的溫度，沒(méi)任何問(wèn)題的。