酒精酒就是新工藝白酒，是建國(guó)初期為了節(jié)約糧食而發(fā)展的一種白酒。新工藝白酒有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn):

一、GB/T20821(液態(tài)法白酒)主要用食用酒精添加食用香精勾調(diào)而成的白酒，價(jià)格較低。

二、GB/T20822(固液法白酒)以食用酒精為基礎(chǔ)，添加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒，用食用香精調(diào)味的白酒。

新工藝白酒和糧食酒相比較，除生產(chǎn)工藝不同外，在口感、風(fēng)味方面都有很大差別。在鑒別的時(shí)候可以從以下幾方面來(lái)做:

酒精酒

1、從標(biāo)簽來(lái)看，在標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和配料兩項(xiàng)中可以區(qū)分，凡執(zhí)行上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的都屬于新工藝白酒。

2、從香氣、口感方面來(lái)區(qū)分，這需要有一定的品評(píng)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，總的來(lái)說(shuō)，酒精酒聞香單一，在口中停留時(shí)間短，沒(méi)有糧食酒特有的風(fēng)味。

3、從專業(yè)檢測(cè)方面來(lái)說(shuō)，利用氣相色譜可以分辨，糧食酒由于成份復(fù)雜，在色譜圖上會(huì)呈現(xiàn)較為復(fù)雜的色譜峰，有些成份可以定性定量，有些是未知的成份。酒精酒成份比較單一，大部分成份都是人為添加的，在色譜圖上呈現(xiàn)的峰型比較清楚、簡(jiǎn)單。

其實(shí)不論是糧食酒還是新工藝白酒，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是安全的，可以根據(jù)自己的需要和消費(fèi)能力去選擇。