應(yīng)該是白酒吧

白酒

我想可能是用來(lái)發(fā)酵吧

期待看到有用的回答！

腐乳的制作時(shí)，有以豆腐坯培養(yǎng)毛霉的過程，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。腐乳湯料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指標(biāo)大腸桿菌群。

不能放。放點(diǎn)啤酒都可以。酒精度在10度左右的。我比較內(nèi)行，如有興趣學(xué)，請(qǐng)短消息我。

1.制作豆腐乳胚子時(shí)不放酒,等白酶出來(lái)豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精.2.吃豆腐乳沒有副作用,

1.制作豆腐乳胚子時(shí)不放酒,等白酶出來(lái)豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精.2.吃豆腐乳沒有副作用,

可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn),，飲食上主要是營(yíng)養(yǎng)全面、不吃特別辛辣刺激的食物就行,豆腐乳含有很少量的酒精,

那是必須的，白酒有消毒殺菌去腥的功效

花椒水也是可以的。不一定非得放白酒。再看看別人怎么說(shuō)的。

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會(huì)噴點(diǎn)白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

保鮮增加風(fēng)味和風(fēng)干腸一個(gè)道理

調(diào)味和抑制微生物生長(zhǎng)。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大小） 配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻 說(shuō)明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。 簡(jiǎn)易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品 做法： 1、豆腐發(fā)酵：把買回來(lái)的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。等?0天發(fā)酵 實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜 備 注：因?yàn)樯钲跍囟绕?，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來(lái)控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。 2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。