1. 牛肉熟成是什么意思
就是對(duì)牛肉進(jìn)行排酸的意思，一般烹飪牛肉的時(shí)候會(huì)這么做
熟成”就是“排酸”的意思，是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉類后成熟工藝，是指動(dòng)物被宰殺之后的一系列工序如分割、包裝、配送都使肉處于-2~4°C的環(huán)境之中，肉進(jìn)行排酸的過(guò)程。從口感上將，熟成后的牛肉可以使牛肉更具風(fēng)味。
2. 牛肉為什么熟成
? 牛肉熟成是指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、濕度下自然發(fā)酵，使其更具有風(fēng)味、更柔軟易嚼。而且熟成肉在日本比較流行，不含防腐劑，主要成分是氨基酸和蛋白質(zhì)。熟成肉外表看起來(lái)和一般的腐肉差不多，表面發(fā)黑，還有腐壞的小絨毛，但與腐肉進(jìn)行區(qū)分的最簡(jiǎn)單直接的方法，就是熟成肉的味道。
? 與腐肉不同，熟成肉在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)溫度、濕度等有很高的要求，因此，一般會(huì)將新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1-4度、濕度60-80%的冷藏室內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存，在儲(chǔ)存的過(guò)程中，還對(duì)通風(fēng)有著很高的要求。
3. 牛肉熟成是怎么回事
差別一：價(jià)格
熟成牛肉與普通牛肉價(jià)差頗大，主要在于牛肉經(jīng)過(guò)熟成后，表面因風(fēng)干變硬而無(wú)法食用，可烹調(diào)的部分僅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉須存放在熟成室中，并仰賴專業(yè)人員的經(jīng)驗(yàn)累積和監(jiān)控，種種嚴(yán)格要求，造就了干式熟成牛肉高貴的身價(jià)。
差別二：肉質(zhì)、口感
由于牛只屠宰后，肉質(zhì)會(huì)在6～12小時(shí)內(nèi)變得完全僵硬，但藉由干式或濕式熟成過(guò)程，熟成牛肉本身所含的蛋白酵素會(huì)慢慢崩解牛肉纖維，使肉質(zhì)逐漸軟化，提升牛肉的嫩度。
熟成牛肉因外表直接與空氣接觸，使牛肉外層喪失大量水分而呈風(fēng)干狀態(tài)，有如一個(gè)保護(hù)層，使肉汁和油花更集中，讓牛肉變得甜而多汁。
4. 牛肉為什么要熟成
熟成牛肉不腐爛有3個(gè)原因。
第一個(gè)原因：牛肉沒(méi)選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來(lái)費(fèi)勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒(méi)選好，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會(huì)選牛肉。
最佳選擇要數(shù)牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。
第二個(gè)原因：水沒(méi)用對(duì)
燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯(cuò)了，牛肉會(huì)燉不爛。比如焯水的時(shí)候開(kāi)水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì)發(fā)硬嚼不爛。
第三個(gè)原因：時(shí)間不到位
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話，牛肉的口感會(huì)很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì)非常軟爛可口。
5. 牛肉什么樣是熟了
1、牛奶棗成熟期在每年的11月至翌年的3月。
2、牛奶棗（臺(tái)灣青棗），又稱蘋(píng)果棗，是一種優(yōu)良的熱帶、亞熱帶珍稀水果。臺(tái)灣青棗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食肉質(zhì)脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風(fēng)味獨(dú)特，青果重50-150克，甜度10-20度；據(jù)測(cè)定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當(dāng)豐富。果糖和葡萄糖含量達(dá)11-16%，可溶性固形物達(dá)14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。素有“維生素丸”之稱，有“日食三棗，長(zhǎng)生不老”之說(shuō)。由于其果形優(yōu)美而具蘋(píng)果、梨、棗的風(fēng)味，臺(tái)灣牛奶棗也享有熱帶小蘋(píng)果的美譽(yù)。
6. 牛肉熟成是什么意思網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)
1、網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)有兩種含義：一是指跟互聯(lián)網(wǎng)及計(jì)算機(jī)技術(shù)與應(yīng)用有關(guān)的術(shù)語(yǔ)和詞匯；二是人們利用計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)媒介進(jìn)行交際與表達(dá)活動(dòng)時(shí)所使用的語(yǔ)言。
2、網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)是伴隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展而新興的一種有別于傳統(tǒng)平面媒介的語(yǔ)言形式。它以簡(jiǎn)潔生動(dòng)的形式甫一誕生就得到了廣大網(wǎng)友的喜愛(ài)，發(fā)展得很神速。
3、網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言包括拼音或者英文字母的縮寫(xiě)，含有某種特定意義的數(shù)字以及形象生動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)動(dòng)化和圖片，起初主要是網(wǎng)蟲(chóng)們?yōu)榱颂岣呔W(wǎng)上聊天的效率或某種特定的需要而采取的方式，久而久之就形成特定語(yǔ)言了。
4、網(wǎng)絡(luò)上冒出的新詞匯主要取決于它自身的生命力，如果那些充滿活力的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，約定俗成后我們就可以接受。
7. 什么叫牛熟肉
山東瑞牛機(jī)械設(shè)備有限公司于2020年01月23日成立。法定代表人楊希龍，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括：機(jī)械設(shè)備及配件的加工（僅限分支機(jī)構(gòu)
8. 牛肉熟化是什么意思
牛肉的熟成：指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、濕度下自然發(fā)酵，使其更具有風(fēng)味、更柔軟易嚼。
熟成肉在日本比較流行，不含防腐劑，主要成分是氨基酸和蛋白質(zhì)，攝氏1-4度，濕度60-80%，適當(dāng)通風(fēng)，控制有益微生物數(shù)量，減少有害微生物，多食用熟成牛肉可以補(bǔ)充身體的氨基酸。
干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來(lái)后，分割去除雜部，放入無(wú)塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對(duì)于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨(dú)特制法。
濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的濕度進(jìn)行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，將其轉(zhuǎn)化為良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。
9. 生熟牛肉是什么意思
磨出來(lái)的漿就是生漿，將開(kāi)水倒進(jìn)去同時(shí)攪拌就是熟漿，這個(gè)過(guò)程就是沖生熟漿，這是傳統(tǒng)的方法，以前不會(huì)添加粟粉，生粉，就會(huì)用這個(gè)方法增加粉皮的韌性。，所謂的增加韌性，不過(guò)就是不會(huì)筷子夾斷這種程度而已。