做菜的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行?！　↑S酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而白酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話(huà)，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒(méi)有黃酒爆炒的香味。　　黃酒的調(diào)味作用：　　目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類(lèi)，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn)。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、油脂等；在加熱過(guò)程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

做菜的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行。　　黃酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而白酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話(huà)，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒(méi)有黃酒爆炒的香味。　　黃酒的調(diào)味作用：　　目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類(lèi)，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn)。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、油脂等；在加熱過(guò)程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

一個(gè)人能否喝酒，是天生的，是練不出來(lái)的。為什么喝酒有的人會(huì)臉紅，有的人會(huì)臉發(fā)白？這要從酒在體內(nèi)的代謝說(shuō)起。人體內(nèi)有兩種酶，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。人喝酒后，體內(nèi)的乙醇脫氫酶把酒中的乙醇分解成乙醛。乙醛脫氫酶再把乙醛分解成乙酸，然后進(jìn)入三羧酸循環(huán)而被分解氧化成水和二氧化碳排出體外，并釋放出能量。有的人乙醇脫氫酶多，乙醛脫氫酶少，喝酒后乙醇很快變成乙醛，而乙醛有毒，不能很快變成水和二氧化碳，結(jié)果造成臉紅，甚至惡心嘔吐、頭痛頭暈等。1－2小時(shí)后，靠肝臟里的特異性比較低的一些氧化酶慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，臉紅才漸漸腿去。那么喝酒比較厲害的人是怎么回事呢？這些人往往越喝臉越白，到某一個(gè)程度時(shí)突然不行了，爛醉如泥。那是因?yàn)檫@樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒(méi)有，主要靠肝臟里的特異性比較低的一群氧化酶來(lái)分解。那么，這樣的人為什么會(huì)給人很能喝酒的感覺(jué)呢？那時(shí)因?yàn)樗麄兛矿w液來(lái)稀釋酒精，個(gè)頭越大感覺(jué)越能喝酒。對(duì)大多數(shù)南方人來(lái)說(shuō)是半斤白酒，而北方人由于體型大，可以喝到8兩到一斤白酒。但不管什么人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過(guò)半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。如果一個(gè)人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會(huì)怎樣呢？他（她）就是傳說(shuō)中的酒簍子。如何判斷他（她）是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因?yàn)槿绻麅蓚€(gè)酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)而發(fā)熱，所以大量發(fā)熱而出汗。這樣的人不多，大概10萬(wàn)個(gè)里面有一個(gè)?？梢?jiàn)“酒鬼喝酒鬼，千杯不會(huì)醉。”實(shí)在是鳳毛麟角。有一點(diǎn)要提醒大家，喝酒臉紅的人其實(shí)不容易傷肝，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，第二天就又精神抖擻了。而白臉的則往往不知自己的底線(xiàn)，在高度興奮中飲酒過(guò)量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒(méi)有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導(dǎo)致肝臟損傷。少量飲酒有益健康，但經(jīng)常超量飲酒則有害健康。大量飲酒所造成的酒精急性中毒，可以使人喪命，即使少量喝酒所造成的慢性中毒也極有害。它能使心臟擴(kuò)大，血管硬化；常喝酒更易使人得胃病和胃癌。酒尤其能損害肝臟，使肝細(xì)胞變性，發(fā)生酒精性脂肪肝、肝硬化。此外，年輕人經(jīng)常喝酒，除上述害處外，還能使腦力和記憶力減退，損害生殖細(xì)胞。在中國(guó)的社交生活中，可以說(shuō)是“有理走遍天下，無(wú)酒寸步難行?！比绻谀承﹫?chǎng)合您不得不喝酒，掌握下面這9個(gè)小技巧可以幫助您減少酒精的危害。（一）輕酌慢飲。許多人飲酒時(shí)喜歡干杯，似乎只有這樣才覺(jué)得痛快，才顯得豪爽。英文里“干杯”這個(gè)詞的愿意并不是喝干，是敬酒、隨意、喜悅、祝賀之意。至于碰杯，據(jù)說(shuō)是古人為避免喝酒太過(guò)寂寞，故意撞一下弄出點(diǎn)動(dòng)靜來(lái)。北方人過(guò)于豪爽，索性連“杯”都省掉了，舉杯就一個(gè)音節(jié)“干”。但是，一杯杯地干，肝臟早晚要受損。不光肝臟，五臟六腑都會(huì)受害。正確的飲酒方法應(yīng)該像《呂氏春秋》里說(shuō)的“凡養(yǎng)生，……飲必小咽”?！帮嫳匦⊙省钡囊馑际?，酒可以一口喝進(jìn)去，但是，應(yīng)該慢慢地咽下去?，F(xiàn)代社會(huì)，一切都講究快。人們步履匆匆，爭(zhēng)先恐后，干什么都慢不下來(lái)，被稱(chēng)為“急之中國(guó)”。但是，起碼吃飯應(yīng)該是細(xì)嚼慢咽的，飲酒應(yīng)該慢慢地來(lái)。這樣才能品出味道，才有助于身心康寧，才有助于科學(xué)養(yǎng)生。（二）溫酒而飲。古人飲酒多要加點(diǎn)溫。這在商朝出土的酒器里得到了證明。再比如，《三國(guó)演義》里著名橋段“關(guān)公溫酒斬華雄”“曹孟德青梅煮酒”中的“溫酒”和“煮酒”，都是指給酒加溫。為什么要溫了再喝呢？古人可能并不知道喝溫酒對(duì)健康有利的道理。他們只是知道，酒加熱后喝起來(lái)會(huì)更香。實(shí)際上，酒中除了酒精以外，還有甲醇、雜醇油、乙醛、糠醛等很多有害物質(zhì)。其中，甲醇的危害最大。它的沸點(diǎn)大約是65度。酒精的沸點(diǎn)是78度。給酒適當(dāng)加點(diǎn)溫，有害的甲醇揮發(fā)了。乙醛的沸點(diǎn)只有21度。稍微一加熱，乙醛就會(huì)揮發(fā)不少。所以，給酒適當(dāng)加點(diǎn)溫再喝下去，對(duì)健康是有好處的。但是，也要注意，別加得過(guò)熱，喝太燙的酒也會(huì)傷害身體。而且，加熱過(guò)度的話(huà)，芳香的酯類(lèi)和酒精都揮發(fā)得差不多了，再好的酒喝起來(lái)也會(huì)索然無(wú)味。（三）不混飲。就是說(shuō)，盡量不要白酒、啤酒、葡萄酒等一起摻著喝。各種不同的酒中，除了都含有酒精外，還含有其他一些成分，不宜混雜。多種酒混雜飲用，其中某些成分也許會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一些新的有害物質(zhì)，使人感覺(jué)周身不適、頭暈頭痛等。有些人滿(mǎn)不在乎地聲稱(chēng)“六中（盅）全會(huì)”，即白酒、啤酒、果酒、黃酒、米酒、洋酒一起喝。這樣喝的害處極大。主要是因?yàn)槠【啤⑾銠壘?、汽酒等本身雖然屬于低度酒，但是，其中的碳酸可加速酒精的吸收，很容易使人喝醉。（四）不空腹喝酒。喝酒前應(yīng)該先吃一些東西，比如酸奶、面條、花生米等。只要是含油脂蛋白的食物和蔬菜、水果、飲料都可以。（五）不強(qiáng)飲。喝酒這個(gè)事不能爭(zhēng)強(qiáng)好勝。不能喝的時(shí)候別硬撐往肚里灌?，F(xiàn)在有一句話(huà)“不勸酒、不硬撐、不使壞，大家健康盡興又愉快”。灌是不行的，如果灌壞了別人，自己還要承擔(dān)連帶法律責(zé)任。（六）喝酒量要控制。酒精量男25克，女15克以下。換算成各種成品酒應(yīng)為：男性50度白酒50毫升（1兩）、啤酒1瓶半、黃酒或紅葡萄酒200毫升（4兩）；女性減半。偶然喝酒，適當(dāng)增加一點(diǎn)也無(wú)妨，但經(jīng)常喝酒一定不要超量。（七）選擇最佳佐酒菜。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物，如新鮮蔬菜水果、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等。（八）盡量飲用黃酒和果酒。從健康角度看，白酒一類(lèi)的烈性酒要少喝。（九）酒后不飲茶。李時(shí)珍都說(shuō)過(guò)，酒后飲茶傷腎。所以，為了健康，盡量不要喝茶。如果非得喝，那就喝點(diǎn)非常淡的茶。喝濃茶是火上澆油的事。