可以 沒(méi)什么壞處 還可以用發(fā)酵了的牛奶 奶粉都能發(fā)面。

可以

可以，老面饅頭的做法，老時(shí)候的做法就是用甜酒放在面粉里發(fā)酵！風(fēng)味獨(dú)特！

應(yīng)該不能吧。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作酒、饅頭、面包時(shí)要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．故答案為：酵母菌

做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．釀酒時(shí)也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．可見(jiàn)c符合題意． 故選：c

步驟米酒饅頭的做法步驟11.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。米酒饅頭的做法步驟22.加入面粉400克攪拌成面糊。米酒饅頭的做法步驟33.保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。米酒饅頭的做法步驟44.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。米酒饅頭的做法步驟55.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。米酒饅頭的做法步驟66.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，米酒饅頭的做法步驟77.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。米酒饅頭的做法步驟88.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。米酒饅頭的做法步驟99.我搬開(kāi)了一個(gè)，撕開(kāi)里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最?lèi)?ài)吃。軟面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

第一次試著用甜酒釀發(fā)酵做饅頭，蒸出來(lái)的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，開(kāi)鍋后上面竟然個(gè)個(gè)開(kāi)了漂亮的花，早知道會(huì)這樣就搓成圓的再蒸了，感覺(jué)會(huì)比刀切漂亮好多的呢~~有這種花開(kāi)的效果不知道是用了酒釀發(fā)酵的原因還是因?yàn)榈诇匕l(fā)酵的原因，有待下次繼續(xù)研究。普通面粉，甜酒釀合適量。面粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒(méi)有稱(chēng)，反正是干了再加點(diǎn)酒釀，濕了再加點(diǎn)粉），用力將面團(tuán)往前，往后推壓，將面團(tuán)揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圓，放回盆中蓋好,發(fā)酵至原面團(tuán)的2至2.5倍大，（具體時(shí)間看溫度）取出再揉光滑搓成長(zhǎng)條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發(fā)15分鐘，冷水入鍋蒸6分鐘左右關(guān)火!(具體看大小哈)燜3分鐘再開(kāi)鍋(避免回縮)!

可以的，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：小麥面粉 280克、玉米面(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 適量、冰糖黃杏汁 適量。1、準(zhǔn)備冰糖黃杏汁。2、酵母粉先用水融解。3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。4、加入小麥面粉，甜酒曲和玉米面粉。5、揉成光滑面團(tuán)，餳發(fā)40分。6、將餳發(fā)好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形面片。7、從一頭卷起。8、切分成12小段。9、入蒸鍋，二發(fā)20分鐘。10、然后大火燒開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。11、時(shí)間到后取出，完成。

前往百度APP查看回答甜酒曲可以發(fā)面蒸饅頭，面團(tuán)發(fā)酵主要依賴(lài)于酵母菌，甜酒曲中正好含有這種物質(zhì)。發(fā)酵面團(tuán)可以將面粉、糯米粉、糖粉和米酒中的酒液混合在一起揉成面團(tuán)，再放在溫暖的地方發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，然后把它分成小份醒發(fā)半小時(shí)再蒸熟即可。

甜酒曲可以做饅頭。酒曲是含根霉、米曲霉等多種糖化霉和酵母菌的一種載體，具有糖化和發(fā)酵作用。 因此做出來(lái)的饅頭要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做饅頭要看季節(jié)而定，天氣暖和時(shí)更好發(fā)酵，溫度高發(fā)酵就快。最簡(jiǎn)便的方法是面膨大兩倍即可，如果發(fā)過(guò)了稍微放點(diǎn)食用堿，不酸就好。超市里賣(mài)的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱(chēng)為生酒釀；米已經(jīng)散開(kāi)的是即食品，加工過(guò)的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。擴(kuò)展資料：甜酒曲饅頭：食材：米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。制作步驟：1、買(mǎi)的酒釀，分離出米酒。2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據(jù)實(shí)際情況增減。3、以能夠揉成團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。4、放入一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵至2-2.5倍大小。5、取出后重新滾圓。6、搓成長(zhǎng)條。7、切成六塊。8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。9、然后壓扁就可以。10、放入蒸籠醒發(fā)30分鐘。上鍋蒸20分鐘。11、內(nèi)部，像饅頭一樣，但是因?yàn)榕疵追鄣年P(guān)系韌韌的，酒釀味香香的。

可以用來(lái)做饅頭。面粉 400g，甜酒釀 150g1、制作酵種：用甜酒曲100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵。時(shí)間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。2、由于室內(nèi)溫度和酒釀的發(fā)酵程度不同，所以酵種的發(fā)酵時(shí)間也不一樣一般兩到三個(gè)小時(shí)。3、甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。4、揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。5、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程叫成型后發(fā)酵。6、發(fā)酵的時(shí)間不一定，要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度。不建議用溫水加速發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致孔洞粗大，口感差。7、發(fā)酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。注意：時(shí)間不好確定，要看季節(jié)而定，最簡(jiǎn)便的方法是面膨大兩倍即可，如果發(fā)過(guò)了稍微放點(diǎn)食用堿，不酸就好。超市里賣(mài)的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱(chēng)為生酒釀；米已經(jīng)散開(kāi)的是即食品，加工過(guò)的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。

做饅頭的第一步就是發(fā)面，發(fā)面過(guò)程是酵母菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的過(guò)程。甜酒曲里面有酵母菌，同時(shí)也有霉菌、細(xì)菌等。甜酒曲里面酵母菌數(shù)量占比不高，發(fā)面時(shí)候給面團(tuán)帶入霉味。就會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。發(fā)面做饅頭使用的是專(zhuān)用酵母菌可以發(fā)面蒸饅頭，它是純菌種培養(yǎng)，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)和發(fā)霉的氣味。因此得出結(jié)論：不建議使用甜酒曲發(fā)面。