醬肘子是豬肉，搭配干白最好。但是醬肘子用的是濃醬汁，帶甜味，又比較油膩，所以搭配酸一些的干紅，同時(shí)單寧不要太重，可以考慮搭配美樂(lè)干紅或者桃紅葡萄酒

干紅，最普通的就行，但要注意，最好讓紅酒暴露在空氣中2小時(shí)以上再加入。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，僅供參考。

我喜歡啤酒，和紅酒。

紅酒的好伙伴：芝士，火腿，蜜瓜。晚上吃也不會(huì)胖，有營(yíng)養(yǎng)而且可以美容。

以加本力蘇維翁為主的葡萄釀制的紅酒 就可以 加本力的單寧比較豐富 可以收縮肉 讓肉的香味散發(fā)出來(lái) 越吃 越香

1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。 　　2.將骨頭抽出 　　3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好。 　　4.開鍋后，以中火燉，以入味。 　　5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火 　　6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 　　7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 　　8.放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用

應(yīng)該是加點(diǎn)酒作調(diào)味的吧

這是家常的我還會(huì)秘制的醬肘子家常醬肘子主料豬肉(后肘)1只調(diào)料色拉油少許 食鹽適量 蔥1根 姜1小塊 蒜5瓣 八角5個(gè) 花椒1小撮 桂皮1片 干辣椒5根 老抽適量 白糖3勺 香葉4片 丁香4個(gè) 肉桂2個(gè) 沙姜1片家常醬肘子的做法1.將所有原料備齊2.肘子焯水去除浮沫3.鍋中坐水，燒開，將所有香料(蔥，姜，蒜適量，干辣椒5根左右，香葉4片，花椒一小撮，大料5個(gè)，山奈1片，丁香4個(gè)，桂皮1片，肉蔻2個(gè))扔進(jìn)燒開的水里繼續(xù)煮，焯好的肘子也放入鍋中4.另起一炒鍋，放少許油，加入3勺白糖炒糖色5.炒好的糖色倒入鍋中蓋上鍋蓋小火燉煮一小時(shí)6.一小時(shí)后加入鹽，老抽，少許糖，繼續(xù)慢火燉煮一個(gè)小時(shí)7.共約2個(gè)小時(shí)后關(guān)火，不要撈出肘子，直到鍋中水變涼，肘子在鍋中泡上幾個(gè)小時(shí)后將肘子撈出8.撈出的肘子去骨分成兩片，取保鮮膜用力將肘子卷好放置冰箱冷藏9.冷藏幾小時(shí)定型后取出切片即可烹飪技巧1、醬肘子千萬(wàn)不要趁熱取出就切片，那樣肉質(zhì)松散容易散掉。2、要想肘子切得大小均勻，肥瘦結(jié)合，用保鮮膜卷起冷藏效果比較好。3、放涼再吃口感更好。4、切好的肘子，可倒上自己喜歡的調(diào)味汁，如醬油，醋，辣椒汁等。希望我的回答對(duì)你有幫助

你說(shuō)呢...

食材豬前肘 1個(gè)腌肉（京味甜醬） 2勺十三香粉 適量姜粉 適量白酒 適量醬肉料：（花椒） 適量八角 2個(gè)香葉 4片小茴香 適量桂皮 1小塊冰糖 適量生抽 適量干山楂片 適量鹽 適量京味甜醬 1勺料酒 適量蔥段 適量姜片 適量方法/步驟1買來(lái)的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去豬皮上臟東西，再用利器將肘子割開，取出里邊的大骨，加入甜醬，十三香，姜粉，白酒，涂抹均勻，腌制1個(gè)小時(shí)。2醬肉料：花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，京味甜醬，冰糖。3將腌好的肘子涼水下鍋，水開后煮至肘子的血水析出，撈出肘子，溫水洗干凈。4鍋內(nèi)放油燒至5成熱，放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。5先烹入一勺水，再加入1勺甜醬，再放入蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香炒出香味。6鍋內(nèi)放入肘子，加入白酒，生抽調(diào)味，開水（開水多加點(diǎn)，最好一次加夠，中途不要加水）。7蓋上鍋蓋小火燉煮。8期間要把肘子翻過(guò)來(lái)燉，多翻幾次使其充分入味。9煮至湯汁收濃，肘子肉酥爛（留點(diǎn)湯汁）就可以關(guān)火了，在湯汁里泡一宿,天氣熱可以放冰箱里煨著。10煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來(lái)，再放進(jìn)冰箱涼透。11從冰箱取出的肘子緊緊團(tuán)報(bào)在一起。12吃時(shí)切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

我是來(lái)看評(píng)論的

二鍋頭燉肘子材料排骨、豆豉。做法1、排骨洗凈切塊，蒜切碎。2、豆豉切碎。3、放入調(diào)味料，鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。4、習(xí)慣性在放在快熟的飯上蒸，飯完全熟的時(shí)候，排骨也剛好熟了，不老也不怕生。用李錦記蒜蓉豆豉醬蒸，只要把排骨過(guò)一下水，然后用醬拌勻，上鍋蒸，高壓鍋10～15分鐘就ok了，很簡(jiǎn)單，很好吃，很入味。

酒精是不可以的 藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩(wěn)定、調(diào)和味道等作用。在制作藥酒時(shí)，選擇何種類的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道步驟。早在唐代，我國(guó)第一部官修的藥典《新修本草》就指出：“諸酒醇醨不同, 唯米酒入藥?！彼蚊鲿r(shí)期，都是用米酒作為配制藥酒的原料, 至清朝始, 漸漸普及使用白酒來(lái)浸泡藥物?，F(xiàn)今，大多數(shù)藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因?yàn)榘拙凭凭珴舛容^高，容易將藥材中的有效成分析出。制作藥酒時(shí), 不論選擇何種酒作為溶****，都應(yīng)注意酒的質(zhì)量、濃度和用量。所謂酒的質(zhì)量，主要指在購(gòu)買酒時(shí)，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說(shuō)，炮制藥酒使用質(zhì)量?jī)?yōu)等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應(yīng)是無(wú)色透明，不混濁，無(wú)沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質(zhì)量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。制作藥酒時(shí)，根據(jù)所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過(guò)高，藥物中的水分容易被滲出，而藥質(zhì)變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過(guò)低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時(shí)一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來(lái)說(shuō)，配制滋補(bǔ)類藥酒時(shí)，應(yīng)用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風(fēng)濕，、活氣血、疏經(jīng)絡(luò)的藥酒，則原料酒的濃度可高些。 我是研究藥酒的以上的是經(jīng)驗(yàn)希望得到你的采納

原料：肘子、料、花椒、小茴香、蔥、姜、黃醬。秘醬肘子做法：1、剔除肘子中的骨頭，用手把肘子上抹一層黃醬，里面包上兩瓣大料、幾粒花椒、小茴香、蔥、姜、里外抹黃醬，腌一夜；2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；3、鍋中倒入涼水，放入肘子，把骨頭也放進(jìn)去，倒入料酒、再放兩塊腐乳，不蓋蓋大火煮五分鐘，撇去浮沫，調(diào)小火，蓋上蓋煮兩個(gè)小時(shí)；4、把煮好的肘子趁熱用紗布將肘子包裹成形，用繩子系上，放涼，切片即可。酸辣醬肘子材料：蹄膀、姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水做法：1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會(huì)撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）；2、鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水；3、鹵料包入紗布后放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘后，將蹄膀上的肉從大骨上剔下（更容易燉爛），繼續(xù)燉20分鐘后撈出；（如果是用普通鍋燉時(shí)間要長(zhǎng)些哈~）4、等撈出的肉控干水分，稍涼后放在錫紙上（或者結(jié)實(shí)的保鮮袋）包成筒狀，捏實(shí)，然后用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚；5、將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤；秘制醬肘子原料：肘子1個(gè)、冰糖80克、生姜1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽、花雕酒、老抽、甜面醬。 做法：1、肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料4、然后倒入適量開水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時(shí)間約1小時(shí)5、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。私房話：1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì)更香2、放入甜面醬，醬香更濃郁醬肘子主料：豬蹄髈1個(gè)約800g輔料：大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥、姜；油、鹽、糖、老抽、生抽、料酒將豬蹄髈收拾干凈、去骨。用開水煮過(guò)的線繩，把蹄髈捆緊。去異味。鍋中加水，將蹄髈冷水入鍋，加入適量料酒。燒開后小火煮2分鐘左右。將蹄髈撈出，沖洗干凈。備用。如果沒(méi)有老湯，就需要重新熬制鹵汁。起鍋熱油，小火煸香桂皮和大料。然后，放入蔥段和姜片炒香。放入陳皮、香葉煸炒均勻。加老抽、生抽、清水，燒開后放鹽、糖調(diào)味，改用小火熬制20分鐘左右即可。把熬好的鹵汁倒入“阿迪鍋”鍋內(nèi)，放入蹄髈。選擇肉類鍵，到時(shí)間會(huì)自動(dòng)提示。第一次結(jié)束后，開鍋把蹄髈翻個(gè)，再煮一次。兩次結(jié)束后，用原湯浸泡2小時(shí)左右。即可出鍋。ps：如用普通鍋要用小火煨制1-1.5小時(shí)左右，再浸泡。五香醬肘子主料 豬肘子 輔料 甜面醬 蔥姜 八角 桂皮 香葉 冰糖 蠔油 紅燒醬油 干辣椒 鹽 老湯做法1 豬肘子讓賣家?guī)椭サ舸蠊恰? 用棉線把肘子五花大綁捆起來(lái)。3 捆好的肘子焯水。4 在肘子上放上鹽 甜面醬。5 涂抹均勻。6 放入保鮮袋中腌制1天。

原料： 肘子一個(gè)（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。 鹵水材料： 香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個(gè)、八角2個(gè)、丁香4粒、白蔻1個(gè) 1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開； 2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色； 3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫； 4、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可； 5、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。 備注： 先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常簡(jiǎn)單的上色辦法，而且很有效果，經(jīng)過(guò)這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在于，紅糖可以上色，還能使肉里帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家里實(shí)在沒(méi)有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替； 我見(jiàn)過(guò)在肘子里面抹鹽、放蔥姜絲的辦法，但是我個(gè)人覺(jué)得不太好，蔥姜絲經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮至之后已經(jīng)完全軟爛，夾在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且這樣做肘子放置的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，容易變質(zhì)； 用高壓鍋能節(jié)省很多時(shí)間，也可以用一個(gè)較深的砂鍋來(lái)做，味道會(huì)更加香醇些，但是這么大的肘子少說(shuō)需要兩三個(gè)小時(shí)的燉煮，大家可以根據(jù)自家情況做調(diào)整。但是有一點(diǎn)需要注意的是，最好一次加入足量的水，燉煮的中途不要在添加水了，這樣會(huì)影響味道，萬(wàn)不得已要加也得放開水。

醬肘子的做法： 1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。 2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好。 4.開鍋后，以中火燉，以入味。 5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火 6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 8.放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用 東坡肘子的做法 原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。 制法： 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 特點(diǎn)： 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。

主料： 豬肘 2000克 調(diào)料： 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 鹽 4克 醬油 3克 白砂糖 3克 黃酒 2克 大蔥 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陳皮 3克 各適量 自制醬肘子的做法： 1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會(huì)兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末備用。 2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。 3.撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內(nèi)晾涼。 4.旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。 5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。