一斤青梅最好泡一斤白酒。青梅泡酒的比例是1比1，這樣可以大大降低酒精濃度，而且在使用青梅泡酒時，需要選用40至50度以上的白酒，這樣酒香會更加濃郁，并且保存時間也會延長。青梅果實營養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬強(qiáng)堿性生理果品。素有“中國青梅之鄉(xiāng)”普寧善德村和詔安的大布村和紅星鄉(xiāng)青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農(nóng)藥殘留的優(yōu)勢，是無污染的綠色食品。

50度白酒泡青梅酒變30-40度。用青梅泡酒，在青梅發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生大量的果酸，果酸會稀釋酒精，使酒精濃度降低，一般降低10-20度左右，所以50度白酒泡青梅酒變30-40度。青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。據(jù)《三國志》記載：建安五年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。而且青梅果實營養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬強(qiáng)堿性生理果品。

“酒鬼” 美食 坐家實話實說，我每年都會在青梅采收時節(jié)用青梅泡白酒喝，那么濃香型白酒可以泡青梅嗎？根據(jù)我?guī)资甑膶嵺`經(jīng)驗，香型最好選用清香型或者是米香型的白酒，不要用濃香型或者醬香型的白酒，這是因為如果白酒的香味過于濃郁的話，會跟青梅搶味，遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨特的味道，影響最終風(fēng)味。 上圖是經(jīng)過本人多年驗證，自己認(rèn)為比較完美的配方，不會太酸不會太甜梅子味又恰到好處。即：50度米酒6升，青梅5.5斤，白冰糖2斤。具體做法是： 第一步，青梅洗凈去蒂，用清水浸泡2個小時左右，然后將青梅果中爛的、損壞情況嚴(yán)重的都剔除掉，再撈出來晾干。青梅晾到表皮完全沒有水了，摸起來干爽了，就可以泡酒了。 第二步，準(zhǔn)備好青梅泡酒的玻璃罐或陶壇，將其消毒殺菌，隨后瀝干內(nèi)部的水分，確保無水無油漬。 第三步，準(zhǔn)備好冰糖，最好用白冰糖，而不要用黃冰糖（黃冰糖會造成青梅味道不夠純）， 在玻璃罐中先放一層青梅，鋪平一層糖，再放進(jìn)青梅，鋪平糖，依照一層青梅一層糖的方式將全部的都解決好。然倒進(jìn)50度的米酒，淹沒過青梅就行了，隨后將罐口密封好，放到陰涼的地方貯存。第四步，最少1年后開封，百度上說的3個月就要把梅子去掉然后可以開喝的那是扯淡，3個月梅子味都還沒泡出來，酒也不夠醇厚，1年后當(dāng)酒呈現(xiàn)出琥珀色了，酒體粘稠，方可啟封開喝。 青梅酒的浸泡時間是越長越好，其中的青梅會更入味，酒香更加濃郁，掛杯也非常明顯，度數(shù)雖高，但口感溫潤如玉，完全沒有了沖辣的感覺，酸甜可口。經(jīng)常喝點青梅酒有助腸胃 健康 ，促進(jìn)新陳代謝，解毒排毒，美容養(yǎng)顏，延緩衰老，好處那是多多的。 可以的，青梅煮酒！不一定煮黃酒，白酒也可以！ 建議用高度的紅高粱白酒 可以