肯定是啤酒中酵母含量高

酒都要用

酵母菌

微生物發(fā)酵原理，用的是釀酒酵母 酵母在氧氣含量低的情況下無氧呼吸，分解葡萄糖產生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，詳細還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環(huán)

酒曲，酵母菌都可以

釀酒用的是酵母菌

釀酒微 生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（絲狀菌）和細菌3大類。 　

同問。。。

酒的釀造，大致分為二類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。這個就是我們要說到的“曲酒”。我們國家的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且我們國家的周邊國家也都采用酒曲法釀酒，如日本、越南和泰國等酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。 謝謝??！ 參考資料：酒業(yè)雜談

黃酒一般酒度低，除含酒精和水外，還含有糖分、醇類、有機酸、氨基酸、脂類、維生素等，人體需要的１７種氨基酸都可以提供。有些地方的產婦在生小孩后，非喝黃酒不可，還要用它燉雞煮肉，補養(yǎng)身體。 葡萄酒也有豐富營養(yǎng)，品種很多，酒度在８—１２度之間。每升酒液含葡萄糖及果糖４０克至２２０克，而且直接為人體吸收。尤其是維生素含量豐富，除維生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ之外，還含有維生素Ｂ１２。 李時珍在《本草綱目》中記述了葡萄酒能使人“駐顏色”，也就是常說的補血作用。適量飲用葡萄酒，不僅能補血，還能增進食欲，幫助消化，促進人體新陳代謝，并有抗病毒的作用。 啤酒酒度低，營養(yǎng)豐富，經測定，一升普通啤酒，可產生４２５大卡熱量。啤酒的主要原料是大麥芽和啤酒花。大麥芽中含有消化酶及維生素Ｂ２，啤酒花可以健胃消食、利尿安神，被人們稱為“液體面包”，含有豐富的維生素、硫胺素、核黃素、泛酸、葉酸等，還含有充足的二氧化碳，可作為清涼飲料。據研究，啤酒對高血壓、腳氣病等也有療效。 果酒，就是用水果釀成的酒，種類很多，用什么果實釀的酒，一般就叫什么酒，如廣柑酒、荔枝酒、山楂酒等等。他們都具有果實的香、味和營養(yǎng)成分。如蘋果酒中含有蘋果酸，能除去引起人體動脈硬化和結石病的多余鹽類，梅酒含豐富的抗壞血酸。一般說來，白酒的營養(yǎng)成分比黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等要差些。

自中國白酒誕生之日起，這個問題就一直拷問著白酒業(yè)。　　搜尋浩若煙海的酒史記載，有人認為綠色的有機釀造的白酒是健康白酒；有人認為夠年頭的酒是高檔白酒；有人認為品牌歷史悠久的白酒是高檔白酒；有人將酒體“色、香、味、格”作為酒質優(yōu)劣評價標準?！　×钊诉z憾的是，白酒業(yè)，數(shù)千年來，仍缺少完整系統(tǒng)的科學理論定義詮釋高端健康白酒標準。直到目前，國家標準里面也僅從“色、香、味、格”這四個方面來判斷白酒優(yōu)劣，而對于白酒各種微生物產生及作用、人體飲后特征反應等研究尚待加強。也正因為此，業(yè)界有專家將此歸咎為中國白酒走不出國門的原因之一。　　令人欣慰的是，這一千年遺憾終于引起了行業(yè)先行者的高度關注，并逐漸彌補了高端健康白酒標準的缺失。2010年，在歷經3年科學攻堅后，豐谷酒業(yè)終于突破千年白酒傳統(tǒng)束縛，精確找到“酒和人”的發(fā)展關系，探索出人類飲酒的健康、文明、科學發(fā)展之路，“低醉酒度”項目通過省級鑒定，宣告成功?！　∵@一科研成果，豐富了中國高端健康白酒評判標準，為高端健康白酒確立了一套更為科學、健康、嚴謹?shù)脑u判標準，引領行業(yè)快速健康發(fā)展，開創(chuàng)了中國白酒新時代。

我給爸爸買過天地通酒，這個是健康酒，融入了藥食同源的精華，既使酒體較傳統(tǒng)名優(yōu)白酒柔爽，又保持了傳統(tǒng)高端白酒固有的口感，和獨特的風格，還具有更多的健康物質，像瑪咖、松茸都有。

郎酒產地二郎灘是一方神韻十足的風水寶地。發(fā)源于云貴高原的赤水河，綿延千余公里，其流域千溝萬壑海拔都有在1000米以上，而流經二郎灘，卻陡然降至400余米。千百年來，在郎酒生產基地一帶形成了獨特的微生物圈。科學工作者發(fā)現(xiàn)，在郎酒成品中的微生物多達400多種，它們中的某些種類通過一系列復雜的組合，替郎酒催生110多種芳香成份，自然形成了郎酒的獨特品位。位于郎酒廠部右側約兩公里處的蜈蚣崖半山腰間，懸掛著兩個天然酒庫——天寶洞、地寶洞，這就是儲藏郎酒的所在。一般白酒，貯藏期最多一年，而郎酒最少也在三年以上，藏之越久，酒中的有害物質越少，酒更見其香，也更見其健康。天寶洞、地寶洞內冬暖夏涼，常年保持攝氏19度的恒溫，在洞內貯藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，且酒的醇度和香氣更佳。天然溶洞貯藏白酒，這在中國白酒生產廠家中是唯一的。在郎酒的“四寶”中，美境、郎泉和寶洞都是上天的饋贈，而其精湛的釀制工藝，則是郎酒人世世代代苦心經營，不斷總結前人經驗又推陳出新的結果。郎酒的整個釀制工藝，艱難曲折，一唱三嘆，細致周密，精湛考究，概括起來大致有這樣一些環(huán)節(jié)：“高溫制曲”、“兩次投糧”、“涼堂堆積”、“回沙發(fā)酵”、“九次蒸釀”、“八次發(fā)酵”、“七次取酒”、“歷年洞藏”和“盤勾勾兌”。其中郎酒生產“回沙方式”是其他香型白酒廠家無法效仿的，也是所有白酒生產釀造周期最長的。

白酒大多沒有保質期，根據在《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標示保質期。白酒的酒精含量都高過國家規(guī)定標準，故一般的白酒也沒有保質期，但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說三至五年喝最好。白酒大多沒有保質期，根據國家《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質期。這是因為，對食品品質有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導致的變質問題，所以白酒可以不用標示保質期。但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說3至5年喝最好，時間保存太長，酒精易揮發(fā)，即使你不開封，也會進行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長時間的放置，雖然沒有保質期，還是盡早喝為宜。一般來說高品質無添加的白酒，存放時間更長。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質原料制成酒酷或發(fā)酵后經蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。